Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Estrogonofe de Carn_Brasil

Ingredients:

  • 500gr de bistec o milanesa, carn de vaca
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pot de xampinyons o xampinyons frescos
  • mantega
  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1 fulla de llorer
  • 1 patata gran
  • 300 gr de kètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 culleredes de Salsa Worcestershire (es pot ometre)
  • 1 pot petit de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre

Accions:

  1. Posarem en una olla aigua, sal, la dent d’all i la fulla de llorer i li agrerarem l’arròs. La idea és fer un arròs blanc com el de l‘arròs a la cubana.
  2. Per fer les patates palla, pelarem la patata i la tallarem amb la mandolina a rodanxes i desprès a tires ben fines amb un ganivet. Quan l’oli de la paella estigui calent, posarem a fregir les patates palla.
  3. Per fer el estrogonofe posarem la mantega a desfer-se en una paella fonda.
  4. Mentrestant picarem la ceba i la sofregirem amb a la mantega.
  5. Salpimentem la carn i la tallem a tires fines i curtes, a la direcció de les fibres.
  6. Quan la ceba estigui transparent, agregarem la carn a la paella i li donarem tombs per tal de sellar-la.
  7. Per fer la salsa, agregarem a la paella de la carn, el kètxup, dues cullerades de salsa Worcestershire, una cullerada de mostassa i una mica de pebre i ho deixarem espessir.
  8. Quan estigui espessa, li afegirem la crema de llet i els xampinyons, anirem remenant perquè la salsa quedi homogènia.
  9. Mentre s’acaba de fer la carn, preparem el plat. Farem un timbal d’arròs i una muntanyeta de patates palla.
  10. Treiem la carn del foc i la servim immediatament, al costat de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estrogonofe de Carn_Brasil

Cuixa de be a la planxa

15 minuts – 4 racions

El que necessitareu:

  • 4 talls de cuixa de be desossats i d’uns 2 cm de gruix.
  • 4 tomàquets madurs de mida mitjana
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

  1. Poseu la planxa al foc i quan estigui calenta tireu la carn i fregiu-la durant uns 2 o 3 minuts a banda i banda.
  2. Recordeu de tirar la sal.
  3. Quan la traieu de la paella tireu un rajolí d’oli.
  4. En una paella poseu oli i quan estigui calent poseu els tomàquets que haureu partit per la meitat i saleu.
  5. Amb uns minuts per banda n’hi haurà prou.
  6. Aquesta carn tallada tan gruixuda és típica de Gran Bretanya, queda molt tendra.
  7. Podeu comprar tota la cuixa i guardar la part del garró per fer al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cuixa de be a la planxa

Pisos de llom amb formatge

Pisos de llom amb formatge

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
  • – 200 g de formatge emmental ratllat
  • – 100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
  • – 10 llesques de pernil salat
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega o orenga
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

    1. – Salpebrem els talls de llom.
    2. – En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.
    3. – Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.
    4. – Reservem el llom.
    5. – Tallem el pernil salat a tallets petits.
    6. – Barregem el pernil amb el formatge emmental.
    7. – Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:
      • Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
      • Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
      • Hi posem una segona capa de llom.
      • Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
      • L’última capa de llom.
      • Hi posem la mozzarella per damunt.
      • Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.
    8. – Ho posem al forn a gratinar a 200º
    9. – Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pisos de llom amb formatge

Mandonguilles

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 2 pastanages
  • 300 g de pèsols
  • 1 ou
  • 3 tomàquets
  • 2 alls
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
  2. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
  3. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
  4. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles

Rellom de porc blanc

Ingredients:

  • 1 rellom de porc
  • mantega
  • xampinyons tallats a làmines
  • 3/4 d’una pastilla d’avecrem
  • crema de llet
  • 0,3l aigua
  • oli doliva i sal

Accions:

  1.  Tallem el rellom de porc i aplastem els talls lo més plans que puguem.
  2.  Salem els talls i els anem fregint a la paella.
  3. Amb una altra paella posem una mica de mantega i els xampinyons. Tardaran uns 10 minuts a coure.
  4.  Quan el tall estigui cuit, afegim 0,3l d’aigua amb els 3/4 de la pastilla d’avecrem i hi tirem els xampinyons ja cuits. Deixem coure uns 15-30 minuts fins que s’acabi l’aigua.
  5. A l’últim moment, hi tirem la crema de llet i ho deixem que s’ameri. Tardarà uns 5-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Rellom de porc blanc

MUSCLOS AMB SALSA PESTO

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • pinyons
  • alfabrega
  • formatge ratllat (parmesa)
  • 1 all
  • oli d’oliva

PREPARACIÒ:

  1. Posem els musclos al foc amb un dit d’aigua que s’obrin
  2. Mentres triturem tots els ingredients de la salsa
  3. Un cop els musclos obers i afagim la salsa i remenem
  4. I ia podem sevir
  5. Un’altre manera de menjar els musclos i surtent molt bons i rapits de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Vedella estofada amb poma

Ingredients:

  • · 750 g de vedella
  • · 4 ous cuits
  • · 1 ceba
  • · 2 alls
  • · 1 poma
  • · 1 got de vi negre
  • · 1 fulla de llorer
  • · 1 cullerada de polpa de pebrot choricero
  • · Aigua
  • · Oli
  • · Sal
  • · Pebre

Elaboració:

  1. En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
  2. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
  3. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
  4. Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
  5. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
  6. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vedella estofada amb poma

Conill a la cassola

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • ½ kg. de conill tallat
  • 2 tomàquets de sucar
  • 1 ceba gran
  • Farigola
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola a foc mig, amb un raig d’oli, hi posem els tomàquets mal tallats, la ceba, l’all pelat, fulles de farigola, de romaní, la fulla de llorer i, finalment, a dalt de tot el conill, salpebrat.
  2. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent durant uns 40 minuts.
  3. No abandoneu la cassola!
  4. De tant en tant moveu-la una mica perquè no s’enganxin els ingredients i hi podeu afegir una mica d’aigua.
  5. Així també farà més suquet.
  6. Passats els 40 minuts, feu un tast.
  7. I si el conill ja està prou tendre, ja teniu el plat preparat.
  8. Depenent de la intensitat amb la que heu tingut el conill, potser faltaran uns minuts més o ja ho tindreu llest.
  9. Per això és important que ho proveu.
  10. I ara a gaudir d’aquest plat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Conill a la cassola

Ropa Vieja_Cuba

ropa-vieja

Ingredients:

  • 500 gr de carn per estofar
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 dents d’all
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • oregan, fulla de llorer, comí en pols, pebre negre picant, sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Posem a bullir la carn en una olla, un parell d’hores*.
  2. Quan la carn estigui tova, la traiem de l’olla i la desfilem amb les mans.
  3. Piquem la ceba, els pebrots a quadrets petits i l’all.
  4. Sofregim les verdures.
  5. Quan les verdures estiguin toves, ho condimentem, li afegim la fulla de llorer, les dues cullerades de salsa de tomàquet, la carn i el mig got de vi. Deixem evaporar els líquids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ropa Vieja_Cuba

Conill a l’empordanesa amb rovellons

INGREDIENTS:

  • 1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
  • 20 cebes petites
  • 80gr. cansalada viada
  • 2 cullerades de llard
  • 1/2 litre de brou de carn o pollastre
  • 1 got de vi negre
  • 50gr. xocolata a la pedra
  • 20gr. avellanes torrades
  • 20gr. pinyons
  • farigola
  • llorer
  • julivert
  • farina
  • pebre negre
  • sal
  • rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé tot el conill.
  2. En aquesta ocasió he fet dos conills.
  3. Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
  4. Preparem la cansalada i el llard de la crua.
  5. Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
  6. Mentre, anirem pelant les cebes.
  7. Poc a poc.
  8. Ja tenim les cebes pelades.
  9. Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
  10. Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
  11. Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
  12. Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
  13. Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
  14. Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
  15. Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
  16. De tant en tant, li doneu una volta al conill.
  17. També tenim el brou calent.
  18. Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
  19. Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
  20. Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
  21. Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
  22. Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
  23. Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
  24. Anem provant el suquet i rectificant de sal.
  25. Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
  26. Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
  27. I ja ho tenim fet.
  28. Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
  29. A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
  30. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill a l’empordanesa amb rovellons