Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

Ingredients

Per fer la pasta:

  • 35 g de mantega
  • 1/2 de ceba picada
  • 100 g de farina
  • 100 g de sobrassada
  • 1/2 l de llet sencera
  • Pebre i sal al gust.

Per a l’arrebossat:

  • Farina
  • 2 ous batuts
  • farina de galeta
  • Oli de gira-sol per la fritura

Preparació:

  1. Per fer la massa de les croquetes, poseu a fondre la mantega en una cassola i, un cop estigui fosa, afegiu-hi la ceba picada.
  2. Quan estigui ben rossa, afegiu-hi la sobrassada esparracada i rostiu-la una mica.
  3. Seguidament, poseu-hi la farina i barregeu-ho tot amb una cullera de fusta.
  4. Després, afegiu-hi la llet i una cullerada de mel i barregeu-ho fins que la pasta vagi quedant quedi espessa.
  5. A continuació, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt. Deixeu reposar i refredar,
  6. Un cop freda la pasta formeu les croquetes de la mida que vulgueu, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol ben calent.
  7. Quan estiguin daurades, reserveu-les sobre paper absorbent.
  8. I a menjar, bon profit, segur que us agradaran molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE SOBRASADA I MEL

Caldereta de llagosta

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
  • 3 Llagostes d’1/2 kg trossejades
  • 2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
  • 1 Pebrot Verd petit
  • 4 grans d’all laminats
  • 1 Tassó de puré de tomàquet cru

Per a la picada:

  • 1 Cullerada sopera de conyac
  • Suc de mitja llimona
  • Julivert
  • Sal i Safrà
  • 2 Rovells d’ou crus
  • 4 Ametlles
  • 1 gra d’all
  • El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.

Preparació:

  1. – Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s’agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s’afegeix a la caldereta.
  2. – En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d’oliva i es reserva.
  3. – En el mateix oli posem, a foc moderat, l’all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d’aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la “picada”; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.
  4. – Al dia següent s’escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.
  5. – Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.

Notes complementàries:

  • – La cua de la llagosta es talla entre les juntes a rodanxes i el cap longitudinalment.
  • – La llagosta l’hem d’adquirir visiblement viva!
  • – El cervell de la llagosta s’ubica en la part alta central i és ataronjat.
  • – Al llarg de la cua en l’interior existeix un fi conducte de color fosc que hem de treure.
  • – La femella és més exquisita, es distingeix del mascle per ser menys fosca i les aletes que té sota la cua són més grans, també les ungles de les dues ultimes potes de la femella no estan ben desenvolupades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Caldereta de llagosta

Pastís de tonyina

Ingredients:

  • 1 llauna de tonyina
  • 1 pot d’olives amb anxoves (unes 12)
  • 1 pot mitjà de pebrot vermell o 1 pebrot natural escalivat
  • maionesa
  • tomata fregida (pot ser de pot)
  • 9 llesques de pa de motlle
  • 1 ou dur

Accions:

  1. Fiquem un ou a bullir per fer un ou dur (tardarà uns bons 10 minuts)
  2. Fiquem tots els ingredients en un bol: tonyina, olives, pebrot, 3 cullerades soperes de maionesa i 2 de tomata
  3. Ho triturem tot amb el turmix fins que ens quedi una salsa
  4. Preparem el pa de motlle: agafem 9 llesques i els hi treiem la cornea (a la foto hi ha la meitat de la presentació, al tallar-les les podem repartir com vulguem a les safates)
  5. Muntem el pastís de 3 capes: pa de motlle, salsa, pa de motlle, salsa i pa de motlle i el decorem amb maionesa, tires de pebrot, l’ou dur i olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastís de tonyina

Bunyols de bacallà fàcils

INGREDIENTS:

  • 400 g. de bacallà congelat
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de cafè de llevat Royal
  • 3 cullerades soperes de farina
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Descongeleu el bacallà, esmicoleu-lo, i poseu-lo en un colador perquè deixi anar tota l’aigua.
  2. En un plat fons, bateu l’ou i afegiu-hi una culleradeta de cafè de llevat Royal. Remeneu.
  3. Poseu-hi també el bacallà ben eixut i 3 cullerades soperes de farina.
  4. Remeneu bé fins que quedi una massa prou compacta per poder donar-li forma amb una cullereta.
  5. En una paella, poseu oli d’oliva abundant i escalfeu-lo. Aneu posant la massa anterior en petites quantitats.
  6. En fregir els bunyols, l’oli ha d’estar ben calent perquè quedin rodonets i no s’aixafin.
  7. Quan ja estiquin rossos, que serà de seguida, poseu-los en paper de cuina.
  8. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de bacallà fàcils

Crep amb brandada de bacallà i melmelada de pebrot vermell

INGREDIENTS:
Pasta de creps:

  • – 2 ous sencers
  • – 150 cc de llet
  • – 25 cc d’oli
  • – 75 de farina
  • – un polsim de sal
  • – 2 culleradetes de melmelada d’all (opcional)

Brandada de bacallà:

  • – 300 g de bacallà remullat i dessalat
  • – 300 cc d’oli
  • – 150 cc de llet
  • – una punteta d’all
  • – un polsim de sal si cal

Preparació:
Pasta de creps:

  1. Es barregen els ingredients al pot de la batedora procurant que no quedin grumolls de farina.
  2. Es deixa reposar 1 hora a la nevera. Es couen en una paella antiadherent untada de mantega, procurant que quedin ben fins.
  3. Una vegada cuits es van apilant l’un damunt de l’altre (en aquest punt, es poden congelar ben embolicats).
  4. Es farceixen.

Brandada de bacallà:

  1. Es posa el bacallà en una olleta just cobert d’aigua.
  2. Es posa al foc i s’hi té fins que l’aigua comença a tremolar.
  3. S’escorre, s’esmicola i es posa al pot de la batedora, s’hi posa una part de l’oli, de la llet i l’all.
  4. Es bat amb el minipimer i s’hi va afegint la resta d’oli i de llet fins que té consistència.
  5. Acompanyament: la melmelada de pebrot vermell que fan la Bet i la Mireia de Els Fruits Saborosos.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Crep amb brandada de bacallà i melmelada de pebrot vermell

Pollastre al cava

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  2. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  3. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  4. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  5. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  6. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen:   Pollastre al cava

Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates grosses (semblants de forma i mida)
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 50 g de pernil salat (com més bo, millor)
  • 4 làmines de formatge per fondre
  • 1 ceba petita
  • 1/2 l de llet, aprox.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per als alls tendres:

  • 1 manat d’alls tendres
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, preparem els alls tendres confitats. Netegem els alls i els tallem a rodanxes, els posem en una paella amb oli fins cobrir-los i deixem que es vagin coent a foc molt lent fins que estiguin ben tendres. Quan ja els tinguem llestos, els reservem.
  2. Tot seguit coem les patates al microones (o bullides) fins que siguin tendres (comprovarem que estan al punt punxant-les amb un ganivet) i les deixem refredar. Després les tallem per la meitat longitudinalment i les buidem amb una cullereta amb compte de deixar una mica de carn perquè mantinguin la forma. Guardem la polpa de la patata per fer-la servir més tard i disposem les patates sobre una safata de forn amb 1/2 làmina de formatge al fons de cada meitat.
  3. A part, en una paella amb una mica d’oli, sofregim la ceba picada ben fina fins que comenci a agafar color. A continuació hi afegim la carn picada, la salpebrem i la fem coure durant uns minuts fins que agafi color. Hi agreguem el pernil tallat a tiretes i ho fem cure un minutet més. Mentre la carn i el pernil es couen, aixafem la polpa de la patata que havíem reservat i l’afegim a a la carn juntament amb la llet. Remenem bé per aconseguir una pasta homogènia i cremosa. Rectifiquem de sal i de pebre. Ara ja podem farcir les patates i gratinar-les durant un parell de minuts abans de servir-les.
  4. A l’hora de dur-les a taula, les amanim amb una cullerada d’alls tendres confitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. d’alls pelats i aixafats
  • 75g d’oli
  • 800g. de galtes de porc (jo les he fet sense os)
  • julivert picat
  • 250g. de vi pedro ximenez
  • 100g. de whisky
  • suc de una taronja
  • un rajoli de suc de llimona
  • uns datis sense pinyol

PREPARACIÒ:

  1. Posem l’oli al vas amb els alls programar 5 minuts, varona, vel. cullera
  2. Afagir les galtes salpebrades i la resta d’ingredients excepte els datils
  3. Per acompanyar les galtes he posat unes rodanxes de patata amb uns talls de beicon a la plata varona i les he fet al vapor mentres coem les galtes
  4. Ara cuinem uns 45 minuts, varona, vel.cullera, gir esquerra
  5. Cuan faltin uns 5 minuts afagi els datils.
  6. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

“Zapallitos Rellenos” de tonyina

Ingredients:

  • 8 “zapallitos”
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • Una llauna de tonyina
  • Llet i farina
  • Oli, sal, espècies al gust (pebre, curry)
  • Pa sec o formatge ratllat

Accions:

  1. Preescalfes el forn.
  2. Rentes els zapallitos, els talles per la meitat i els buides amb una cullera.
  3. Poses sal a la closca i la gires del revés. Deixes reposar.
  4. Ratlles la ceba i la pastanaga i en fas un sofregit.
  5. Afegeixes la tonyina, la sal i les espècies.
  6. Per unir-ho tot i donar-li una mica més de consistència al plat, pots fer una beixamel.
  7. Quan està tot ben lligat, vas omplint les meitats dels zapallitos.
  8. Ratlles una mica de pa sec per damunt o formatge.
  9. Ho poses al forn uns 10′ fins que la pell estigui toveta.
  10. Obres un vinet blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Zapallitos Rellenos” de tonyina

CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients: (6 croquetes grans)

  • carn del pit del pollastre (uns 200 g)
  • 2 tallades de pernil salat
  • 150 g de ceba
  • 2 culleradetes de farina fina de dacsa
  • el suquet que sobra del pollastre fet al forn
  • farina de galeta (la que necessitem segons anem cuinant)
  • 1 ou per a l’arrebossat

Preparació:

  1. Triturem el pollastre, la ceba i el pernil salat, ho fiquem tot en una paella fonda amb una part del suquet que ha sobrat de fer el pollastre rostit i anem sofregint.
  2. Afegim les dos cullerades de farina de dacsa i barregem. Quan ja estiga tot barrejat afegim el suquet restant i ho anem remenejant fins que la pasta s’haja begut tot el caldo.
  3. Ho deixem refredar a la nevera. Si ho aneu a consumir immediatament, fiqueu-ho al congelador. Una vegada gelat, li fiquem un poc de pa ratllat i li donem la consistència i la forma de croqueta.
  4. Preparem un plat amb l’ou batut i un altre plat amb el pa ratllat.
  5. Passem la croqueta per l’ou batut i després pel pa ratllat i fiquem a sofregir en una paella, prèviament precalfada amb oli d’oliva.
  6. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL