Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre a l’oriental

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 tros d’api o porro o nap
  • 20 gr ametlles crues picades
  • 100 gr ametlles crues laminades
  • salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
  • 3 grans d’all
  • llorer i julievert
  • sal i pebre
  • brou de pollastre
  • arròs per acompanyar

Preparació:

  1. Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.
  2. Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.
  3. Escórrer el pollastre i reservar la soja.
  4. Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.
  5. En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.
  6. Acompanyar amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre a l’oriental

Anuncis

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 100 g de cigrons secs (per fer farina)
  • 250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
  • 1 ceba xicoteta
  • 1 gra d’all gran
  • 1 cullerada sopera de coriandre
  • 1 cullerada sopera de comí
  • 1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
  • 1 cullerada de café de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de rent sec (llevat)
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. 1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
  2. 2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
  3. 3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
  4. 4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
  5. 5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt grec natural sense sucre
  • oli d’oliva
  • cibulet al gust

Procés:

  1. Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

  • 250 g d’arròs basmati
  • oli d’oliva
  • sal
  • claus (espècia), al gust

Procés:

  1. Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

  • 2 cuixes i entrecuixes desossades
  • 1 l caldo de pollastre
  • 1 creïlla d’uns 150 g
  • una cullerada sopera de curri en pols
  • sal
  • pebre negre mòlt (al gust)
  • pebrera roja o xili roig (al gust)
  • gingebre (al gust)
  • 1 ceba roja d’uns 100 g
  • 1 gra d’all
  • suc d’una llima
  • salsa de soja
  • un got de llet de coco
  • coliandre

Procés:

  1. Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
  2. Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
  3. Afegim el caldo i el deixem bullir.
  4. Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
  5. I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Perdius estofades (37/164)

Ingredients:

  • 1 perdiu per dues persones
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • farigola, llorer, julivert
  • i cabessa d´alls
  • cebes franceses o ceba de figueres
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.

Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.

Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius estofades (37/164)

Avui cuinem. Formes de cuinar el pollastre i el gall dindi.

Comencem avui una sèrie dedicada a conèixer les diferents formes de cuinat de les carns de pollastre i gall dindi i els seus efectes sobre les característiques nutritives d’aquests aliments.

El cuinat dels aliments és un procés que transforma físicament i químicament el seu aspecte, textura, composició i valor nutritiu, per acció de la calor a fi de millorar les seves característiques organolèptiques i el seu estat higiènic-sanitari.

Aquesta aplicació de calor pot modificar les propietats nutricionals dels aliments, degut a que alguns nutrients són inestables en front les altes temperatures, el que no és dolent per si mateix, com veurem més endavant.

Aquestes modificacions dependran principalment de varis factors com són el tipus de cocció (tipus de calor aplicat), la intensitat del tractament tèrmic (temperatura i temps), la mida de la peça que es cuina, l’addició d’altres ingredients i la composició de la carn d’aviram que estiguem cuinant.
Tot això fa que l’estudi de la composició de la carn de pollastre i gall dindi després del cuinat sigui molt difícil, tant al comparar carn cuita amb carn crua com al comparar diferents mètodes de cocció.

En entrades posteriors anirem parlem dels tipus de cocció més utilitzats a nivell domèstic i modificacions dels diferents nutrients.
Parlarem de la cocció per aplicació de calor humit (el bullit, al vapor, en olla a pressió i estofat). I també per aplicació de calor sec (a la planxa, a la brasa, al forn, al microones, fregit i reescalfat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Avui cuinem. Formes de cuinar el pollastre i el gall dindi.

MACARRONS CASOLANS

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Sembla que el pas del temps no vingui determinat pels mesos, estacions o altres situacions naturals. Més bé sembla que vingui donat per tòpics que any rera any es van repetint: l’operació biquini a finals de primavera, la tornada al cole al setembre, el bon nadal i bon any nou, i ara toca “la cuesta de enero” i la desintoxicació dels excessos de les festes.

Nosaltres no som, ni pretenem ser metges, nutricionistes o dietistes. Som productors de carn d’aviram i d’ous i coneixem, no només com fer aquests productes, sinó també les seves característiques nutritives i culinàries. Per aquest motiu, volem compartir amb vosaltres la sort de tenir al nostre abast uns productes, ous i carn d’aviram, produïts molt a prop de casa nostra, d’altíssima qualitat nutritiva, amb una versatilitat increïble pel que fa a formes de preparació. Estem molt a prop del consumidor per donar resposta als seus gustos, preferències i necessitats: ous blancs o rossos, de diverses mides, en envasos amb diferents unitats i de diferents formes de cria. Pel que fa a la carn d’aviram, el pollastre és el més conegut, però atreviu-vos amb el gall dindi, les guatlles, els picantons, els ànecs, etc

Sigui el que sigui, tindreu a la vostra taula un aliment de caràcter eminentment proteic, la proteïna del qual és d’altíssima qualitat, poc calòric i amb un munt de vitamines i minerals necessaris en qualsevol dieta equilibrada. Si voleu “portar-vos bé” un temps, tant la carn d’aviram com els ous en plats amb poc greix, en amanides, caldos, truites, etc. són una molt bona opció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Guatlles a la vinagreta

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • oli d’oliva
  • pebre negre en bola (Una cullerada)
  • 4 fulles de llorer
  • 1 gotet de vinagre
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar.
  2. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.
  3. Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts.
  4. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).
  5. Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.


*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Guatlles a la vinagreta

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

AMANIDA DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • unes fulles d’escarola
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba tendra
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena
  • 1 pechuga de pollastre cuita

PREPARACIÓ:

  1. Tallem tots els ingredients els ampletem i amanim amb la sal,oli i vinagre
  2. Avui le fet amb una pechuga que tenia rostida,pot ser bullida o tambe alast
  3. Un plat d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE POLLASTRE

Nadal: Escudella i carn d’olla

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

  • 2 ossos de vedella
  • 2 ossos de porc (espinada)
  • 1 tros de vedella (falda)
  • 1 tall de conill de vedella
  • 1/2 peu de porc
  • 1 tros d’orella
  • 1/4 pollastre de dalt
  • 1/8 de gallina de baix
  • 3 botifarres crues
  • 2 botifarres negres
  • 2 talls de cansalada
  • Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
  • 1 manat d’herbes
  • 1 col d’olla
  • 5-6 patates (depèn de la mida)
  • cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

  • 100 g de carn picada de vedella,
  • 100g de carn picada de porc,
  • 1 ou,
  • crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

  1. Temps total unes 4 o 5 hores.
  2. Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
  3. Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
  4. Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
  5. Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
  6. Mentrestant, farem la pilota.
  7. Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
  8. Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
  9. Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
  10. Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
  11. Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

  1. Colem l’escudella.
  2. En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
  3. A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
  4. A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
  5. Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

  1. Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
  2. Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
  3. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Nadal: Escudella i carn d’olla