Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

curry d´ànec

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d´arròs glutinós
  • unes quantes fulles d´alfàbrega thai

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 dent d´all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilantre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilantre

Per fer la pasta aromàtica heu de juntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.

Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d´ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.

L´arròs glutinós val la pena que mireu de conseguir-lo, de veritat. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curry d´ànec

Anuncis

Pit de pollastre escabetxat

Ingredients:

  • – ½ got d’oli
  • – ½ got de vinagre
  • – farigola, romaní, sàlvia
  • – 6 alls sense pelar

Preparació:

  1. Prepares dos pits de pollastre grossos amb sal, pebre en gra i pebre vermell de la Vera. Ho tens a la nevera un parell d’hores.
  2. Poses els pits de pollastre en una cassola on hi quedin ajustats.
  3. Hi afegeixes ½ got d’oli i ½ got de vinagre, del teu gust. Queda molt bé si és de poma amb un raig de Mòdena.
  4. Hi poses una branca de farigola, una de romaní, una de sàlvia i 6 alls sense pelar.
  5. Un cop tens la cassola preparada la poses al foc viu, fins que comenci a bullir, als 5 minuts abaixes el foc i ho tapes fins que és cuit (més o menys 15 minuts).
  6. És important que no es cogui massa i tampoc cal remenar ni girar els pits.
  7. Retires la cassola del foc i ho deixes fins que estigui a temperatura ambient, talles a llesques molt fines, retires les herbes i ho mulles amb el suc.
  8. Ho pots posar a la nevera i servir-ho fred, amb la precaució de treure-ho una estona abans perquè el suc estigui al punt.
  9. Aquesta recepta també la pots fer amb filets o llom de porc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pit de pollastre escabetxat

Sopa de ceba gratinada

6 racions – 1:30 h

Ingredients:

  • Brou de pollastre (pit i verdures)
  • oli i sal
  • 1 Kg de ceba
  • ¼ de Kg de pa eixut
  • 200 g de formatge emmental (tallat en llonges fines o ratllat)

Elaboració:

Prepareu un brou suau i reserveu-lo. Talleu la ceba a anelles ben fines i poseu a escalfar una paella amb oli. Fregiu la ceba a foc suau fins que es faci transparent (procureu que no es dauri gaire). Saleu i quan estigui ben tova apagueu el foc. Veureu que la ceba reduirà a una tercera part aproximadament. Prepareu unes llesquetes de pa ben fines. En una cassola de terrissa o similar aboqueu el brou prèviament escalfat. Poseu la ceba al fons i a sobre les llesques de pa. A sobre de tot repartiu les llonges de formatge i poseu la cassola al grill. Serviu la sopa quan estigui ben gratinada.

Aquesta sopa és d’origen francès. És una mica entretinguda de fer però el resultat és òptim. Per alleugerir la feina podeu tenir el brou preparat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de ceba gratinada

Supremes de pollastre Rosy.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Pit de gall dindi a la menta

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de pit de gall dindi
  • 2 llimones
  • 2 grans d’all
  • 3 fulles de menta fresca
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu a macerar el pit de gall dindi tallat a daus amb sal, pebre, les fulles de menta picades i el suc de les 2 llimones durant uns 30 minuts.
  2. En una paella amb oli saltejeu els grans d’all laminats, amb comte que no es cremin, afegiu-hi la carn ben escorreguda de la maceració i enrrosiu-la.
  3. Acompanyeu-ho amb un arròs basmati i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pit de gall dindi a la menta

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (famella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Anec al cava

Pastís de “fajitas”

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 2 pebrots verds
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet fregit casolà
  • Sal, pebre
  • Fajitas de blat
  • Formatge, moolt formatge de fondre, he utilitzat mozzarella i barreja de tres formatges ratllat.

Elaboració:

  1. Tallar la ceba i els pebrots a juliana.
  2. Coure la ceba i a mitja cocció afegir els pebrots.
  3. Mentrestant, en una cassola bullir els dos pis de pollastre, 10 minuts aprox. Deixar escórrer i quan estiguin tebis esmicolar amb l’ajut de dues forquilles.
  4. Quan la ceba i els pebrots estiguin pràcticament cuits, incorporar el pollastre i el tomàquet fregit cassola. Rectificar de sal i pebre i deixar coure una mica perquè s’acabin d’integrar els ingredients.
  5. Preparar un motlle, paella, etc.. que pugui anar al forn i posar de base una fajita. A sobre una capa de la barreja anterior i molt formatge ratllat. Fer una altra capa igual: fajita, farcit i formatge ratllat.
  6. Per últim, posar una fajita i molt formatge ratllat i posar a gratinar al forn, fins que estigui ben gratinat. I a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de “fajitas”

LASANYA DE PATATA

INGREDIENTS:

  • 3 patates tallades fines
  • 3 talls de pernil de gall dindi
  • 3 talls de formatge sense lactosa
  • 1 ceba tendra tallada petita
  • 200g. carn picada (porc i vadella)
  • 1 ou
  • 100g. crema vegetal soja (podem fer servir nata tambe)
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i sofregim una mica la ceba i afagim la carnpicada i la sal i coem
  2. Untem una plata de vidre per anar al forn amb mantega
  3. Preescalfem al forn a 180º
  4. Ara posem una capa de patata a la plata i posem sal ,cobrim amb el pernil de pavo,una altre capa de patata ,una mica de sal , ara el formatge ,un’altre capa de patata sal,la carn sofregida, un’altr capa de patata i formatge ratllat
  5. En un bol berregem l’ou i la crema vegetal i posem sobre el formatge ratllat
  6. Enfornem a 180º una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LASANYA DE PATATA

Pollastre farcit i guisat amb llet

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d´alls tendres
  • 6 grans d´all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Piquem el bacon i el saltegem, sense oli. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d´oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació. El lliguem o posem dins d´una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full rectangulars
  • 200 grs llet
  • 50 grs roux
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 1 paquet de taquitos mini de pernil
  • 1 safata de xampinyons
  • Emmental ratllat
  • Oli suau
  • Sal, pebre, nou moscada
  • 1 ou per pintar

Elaboració vol-au-vent:

  1. Estendre la pasta de full i tallar-la amb un got per fer la base.
  2. Tallar un altre disc de la mateixa mida i fer forat al mig.
  3. Mullar amb aigua les vores de la base i posar l’altre amb el forat al mig a sobre.
  4. Pintar amb l’ou la part de sobre, sense que regalimi. Si ho fes, impediria que pugés.
  5. Coure al forn a 180 graus fins que s’hagin inflat i estiguin cuits, aprox. 10 minuts.
  6. Quan els traiem del forn la base s’haurà inflat. Tallar una mica per separar i separar amb compte amb el dit.
  7. Deixar refredar.

Elaboració farcit:

  1. Picar i sofregir la ceba.
  2. Tallar el pollastre a trossets i daurar amb la ceba.
  3. Afegir el paquet de daus de pernil.
  4. En una altra paella coure els xampinyons.
  5. En un altre cassó fer la beixamel amb la llet i el roux. Escalfar la llet i afegir el roux fora del foc i desfer. Tornar al foc fins que arrenca el bull. Espesseix al moment. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada ratllada.
  6. Barrejar tots els ingredients.
  7. Emplenar els vol-au-vents, espolsar formatge emmental ratllat i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons