Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Ingredients:

Per fer les creps:

  • 60 gr. de mantega
  • 180 gr. de farina de rebosteria
  • 450 ml. de llet
  • 3 ous
  • Un polsim de sal

Pel farcit:

  • 200 gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 800 gr. de cuixa de pollastre desossada
  • 100 ml. de vi
  • 300 gr. d’espinacs frescos
  • 1 culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 120 gr. de formatge de cabra

Per la salsa de porros:

  • 300 gr. de porros
  • 40 gr. de mantega
  • 200 ml. de llet
  • 20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar
  2. Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.
  3. Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4.
  4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .
  5. Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli.
  6. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).
  7. Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).
  8. Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.
  9. Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs.
  10. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.
  11. Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.
  12. Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit.
  13. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.
  14. Reservem els dos bols per després.
  15. Ara fem les creps.
  16. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.
  17. Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa.
  18. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats.
  19. Llavors la girem i la deixem coure un minut més.
  20. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps.
  21. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.
  22. Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega.
  23. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps.
  24. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt.
  25. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.
  26. Escalfem el forn a 200 graus.
  27. Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.
  28. NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.
  29. Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5.
  30. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.
  31. Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.
  32. Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.
  33. Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament.
  34. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Anuncis

Pollastre al vi blanc

Ingredients:

  • 1 pollastre.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 talls de cansalada Ibèrica.
  • 2 grans d’all.
  • 2 copes de vi blanc.
  • 1 got de brou.
  • 4 cullerades de farina.
  • Assaonador de pollastre.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. En una tartera posem un raig d’oli i daureu la cansalada, seguidament poseu dos alls amb pell prèviament aixafats, poseu-hi la ceba picada i durant deu minuts deixeu coure a foc lent.
  2. Retireu tot això en un plat, enfarineu els talls de pollastre lleugerament salpebrats, afegiu-los a la tartera i daureu-los, aboqueu el vi i porteu a ebullició perquè perdi l’alcohol, seguidament afegiu el brou, el assaonador de pollastre i la sal, quant comenci a bullir afegiu el sofregit de ceba els alls i la cansalada ibèrica, tapeu i deixeu coure trenta minuts, si la salsa us ha quedat lleugera la podeu lligar amb Maizena exprés, afegiu el julivert picat i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi blanc

Albergínia confitada i farcida

Ingredients:

  • el suc d’una taronja
  • 3 fulles de menta
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • curry
  • sal
  • pebre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 alberginia gran
  • 150 gr de carn picada, en el meu cas intento no menjar massa carn vermella i ho he fet amb pollastre (això al gust)
  • 150 gr de formatge d’untar estil Philadelfia
  • formatge per gratinar

Procediment:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem l’alberginia en dos; de llarg a llarg.
  3. Posem els dos talls d’alberginia a l’estoig de vapor familiar Lékué, en aquest cas he triat el gran per tal que hi càpiguen bé.
  4. Faig talls a la polpa de l’alberginia perquè es cogui millor i l’unto amb oli. Mentre va absorvint l’oli, faig l’elaboració de la salsa de mel:
  5. Elaboració de la salsa de mel: escalfem les dues cullerades de mel durant 5 segons al microones, hi afegim el gra d’all trinxat i un polsimde curry (al gust).
  6. Pintem la pola de l’alberginia amb la salsa de mel.
  7. Tanquem l’estoig i ho posem al forn durant 35-40 minuts. El temps de cocció dependrà, també, del forn, per tan hem d’assegurar-nos que estigui ben cuït.
  8. Mentrestant fem l’elaboració de la segona salsa amb: suc de taronja natural, les tres fulles de menta fresca ben talladetes i els 150 gr de formatge d’untar (aquesta quantitat també va al gust del consumidor).
  9. Salpebrem la carn picada i la passem per la paella.
  10. Traiem les alberginies del forn.
  11. Buidem la polpa de l’albergínia amb molt de cuidado de no cremarnos i de no desmuntar massa la peça, ja que l’hem de reomplir.
  12. Barregem la carn amb la salsa de formatge que hem fet previament i li afegim la polpa.
  13. Farcim les alberginies
  14. Hi tirem formage ratllat per sobre, ho posem a gratinar…vigilem que no s’ens cremi… i….
  15. … a taula !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Albergínia confitada i farcida

Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

INGREDIENTS:

  • 500 g. de pit de pollastre
  • 200 g. d’arròs
  • 1 pot de sofregit de ceba i carabassó Hacendado
  • 1l. de caldo o aigua
  • 1 cullerada rasa d’espècies semipicants de Melilla (per fer “pinchos morunos”)
  • un polsim de pebre vermell i de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a daus el pit de pollastre i fregir-lo en oli. Abocar-hi la cullerada rasa d’espècies perquè agafi l’aroma.
  2. Quan ja sigui ros, afegir el pot de sofregit i remenar una mica.
  3. Incorporar l’arròs i seguir remenant perquè l’arròs s’impregni de tots els gustos.
  4. Cobrir amb aigua o caldo i deixar coure fins que l’arròs estigui al punt.
  5. En servir, decorar amb una mica de pebre vermell i julivert.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

Ànec a la greixonera

INGREDIENTS:

  • 1 ànec a trossos
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5 alls
  • 1/2 taronja
  • 80 grams de llard
  • 1/2 got de Torres
  • oli d’oliva, sal, pebre en gra i en pols, i mostassa antiga

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros de llar i l’escampem per tota la greixonera.
  2. Untem els talls d’ànec amb mostassa i els salpebrem.
  3. Posem els talls d’ànec a dins de la greixonera.
  4. Tallem les cebes i els tomàquets i els posem al costat de l’ànec. També les taronges tallades petites perquè deixin anar bé el gust.
  5. Afegim els alls, els grans de pebre, i la llar que ha sobrat a trossets damunt de l’ànec.
  6. Tapem la greixonera i la posem al forn a 180ºC, el deixem 2 hores.
  7. Passat aquesta estona, destapem la greixonera i la tornem a posar al forn durant 20 minuts.
  8. Quan estigui torrat ja es pot servir.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ànec a la greixonera

Picantons amb ceps

Ingredients:

  • – 2 picantons
  • – ceps secs
  • – escalunyes
  • – alls
  • – 2 tomàquets madurs
  • – un raig de brandy
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
  2. Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
  3. Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
  4. Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
  5. Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
  6. Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
  7. Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Picantons amb ceps

Canelons de confitat amb ceps i foie

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

Cuixes d’ànec estofades

Ingredients per quatre persones:

  • 4 Cuixes d’ànec.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • I got de vi blanc.
  • 12 prunes passes.
  • 4 cullerades de tomàquet.
  • 1 Pebrot verd.
  • 1 ceba.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Polpa de Nyora.
  • Mantega.

Elaboració:

En una olla a pressió poseu un raig d’oli i marqueu les cuixes, retireu i reserveu, afegiu en la mateixa olla totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu, quant estiguin sofregides afegiu el tomàquet i seguiu sofregint, seguidament poseu una cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu el vi, deixeu evaporar. Introduïu les cuixes i afegiu aigua fins a quasi cobri-les, salpebreu, tanqueu l’olla, i a partir de quant surti el vapor deixeu coure trenta minuts, un cop oberta l’olla, trèieu les cuixes i tritureu la salsa, poseu la salsa en una cassola i poseu les cuixes dins, per altre banda en una paella amb mantega i una mica d’oli sofregiu les prunes (les prunes teniu-les una estona en aigua perquè s’estovin), emplateu les cuixes amb la salsa i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixes d’ànec estofades

Caldo trufat amb pilota cruixent

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

  • – 1 pollastre
  • – 1 kg de carn de garreta de vedella
  • – 3 porros
  • – una branca d’api
  • – 6 pastanagues
  • – oli, sal
  • – 1 potet de tòfona
  • – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

  • – 1/2 kg de pollastre trinxat
  • – 1/2 kg de vedella trinxada
  • – 1 tòfona
  • – 2 ous
  • – 100 g de molla de pa
  • – 75 cc de llet
  • – farina, sal
  • – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • oli,
  • sal

Preparació:
CALDO:

  1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
  2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
  3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
  4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
  5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
  6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
  7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

  1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
  2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
  3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
  4. S’escorren i es deixen refredar.
  5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
  6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Guisat de pollastre casolà (Elisenda Toda, Restaurant Sol i Lluna de L’Escala)

Entre les formes més habituals de cuinar el pollastre o el gall dindi no es troba l‘estofat. Malgrat això, i gràcies a la gran versatilitat d’aquestes carns, els guisats, en les seves innombrables formes i variants, són uns dels plats de sucar pa favorits per tothom. Avui en parlarem.

L’estofat, com a forma de cocció, consisteix en coure la carn amb poca aigua o brou i una mica de greix, en un recipient tancat, generalment amb altres ingredients, que sovint són verdures i/o patates. Els vapors condensen en el mateix recipient i cauen sobre el producte, al que proporcionen la melositat, sabor i aroma característics.

Per aquest tipus de cocció cal força temps per aconseguir impregnar la carn de les aromes i del gust de tots els ingredients que l’acompanyen. Aquesta cocció més llarga és també l’adequada per alguns tipus de carn d’aviram més dura com poden ser pollastres de pagès o de races autòctones, ànecs,…. També és la més adient per aus de caça.

Pel que fa a les característiques nutritives de la carn d’aviram estofada, cal destacar que part dels minerals poden dissoldre’s en els líquids de cocció i ser arrossegats fora de la carn amb els sucs que aquesta mateixa genera. Però això no suposa una pèrdua de valor nutricional ja que aquests minerals queden al suc, que es consumeix juntament amb la carn i els seus acompanyaments.

Un altre efecte de l’estofat sobre les característiques nutritives de la carn és que el greix subcutani que hi ha entre la pell i la carn queda més enganxat a la pell, essent així més fàcil retirar i per tant disminueix el consum de greix. No hi ha canvis substancials pel que fa a la composició d’àcids grassos respecte a la carn d’aviram fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats