Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Ingredients per 10 persones:

  • ½ Kg. de cigrons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)
  • 2 ossos de vedella
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • sal
  • aigua
  • 5 ous durs

Preparació:

  1. Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar.
  2. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.
  3. Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem de deixar dos o tres dits d’espai entre els ingredients i la tapa de l’olla.
  4. Tanquem l’olla hermèticament i quan ja ha agafat pressió ho deixem coure 20 minuts a foc baix.
  5. Apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Triem els ossos i esmicolem la carn de vedella, podem aprofitar també els trossets de pollastre que porta la carcanada.
  7. Tastem si està bé de sal i si cal n’hi afeixi’m.
  8. Finalment hi posem tallats a trossos els ous durs.

* Val la pena fer tota l’olla, si sobre es pot congelar. Aquest estofat és una meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Anuncis

CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 400g. de carn d’olla (pollastre, vedella,Xai, os espinada,pilota)
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 45g. mantega
  • 25g. de ceba
  • 80g. de farina
  • 400g. beguda de cibada o llet
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli per fregir les croquetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la carn d’olla a la maquina vigilant que no quedi cap os, 6 minuts vel.5 i reservem
  2. Ara i posem la ceba i triturem 4 seg. vel.5 , afagim l’oli i mantega 3 minuts, varoma vel.3
  3. Afegim la farina 1 minut 100º vel.2, afagim la beguda de cibada i 7 minuts, varoma, vel.4
  4. Als ultims minuts i afagim la carn d’olla reservada
  5. Ara la posem dins una plata i deixem refredar la tapem amb film

Un cop freda:

  1. En un plat i posem farina, un altre farina de galeta i un altre ou batut
  2. Posem oli en un casso i el posem al foc
  3. I hem l’ajuda de dos culleredetes donem la forma a les croquetes i les pasem per farina, ou i farina de galeta i les fregim
  4. Un cop fregides les posem sobre paper de cuina perque absorbeixi tot l’oli
  5. I podem servir
  6. Com aperitiu,per acompanyar ….
  7. Si no les necesitem totes un cop passades per farina , ou i farina de galeta les podem congelar
  8. I el dia que les volguem fer nomes caldra fregirles

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Amanida de ruca, pera i magret d’ànec

INGREDIENTS:

  • – 400 g de ruca
  • – 2 peres tallades a làmines
  • – 200 g de magret d’ànec curat
  • – 50 g de nous
  • – 50 g de pinyons torrats
  • – 30 cc de vinagre de Mòdena
  • – 30 cc de vinagre de Xerès
  • – 200 cc d’oli d’oliva
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. Es fa un llit de ruca i s’hi van posant els altres ingredients segons el gust de cadascú.
  2. S’amaneix amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida de ruca, pera i magret d’ànec

Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Ingredients per a 4 persones:

Pel brou d’ànec:

  • 1kg. de carcasses d’ànec mut
  • 200gr. de pastanagues
  • 200gr. de porros
  • 1 all tendre
  • 100gr. de pebrot vermell
  • 50gr. de pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 320 gr. d’arròs bomba del Delta de l’Ebre
  • 2 magrets d’ànec mut
  • 2 aletes d’ànec mut
  • 3l. d’aigua

Preparació:

  1. Per fer el brou d’ànec, enrossirem les carcasses de l’ànec al forn a una temperatura d’uns 220ºC.
  2. Una vegada rosses, les reservem.
  3. En una cassola fem una bresa amb el porro i la pastanaga fins que siguin ben confitats.
  4. Hi afegim les carcasses que havíem reservat i 3 litres d’aigua, que deixarem reduir a 1/3 part.
  5. Tallem les verdures ben petites i les sofregim a foc lent.
  6. Mentrestant trossegem els magrets d’ànec a daus i separem les aletes fent-ne 4 trossos; marquem l’ànec en un paella a banda fins que sigui ros.
  7. Llavors l’afegirem al sofregit.
  8. Quan l’ànec hagi enfosquit, hi afegim l’arròs.
  9. Quan l’arròs estigui daurat, afegirem el brou d’ànec i ja només caldrà esperar els 20 minuts de cocció de l’arròs per poder gaudir d’aquest saborós plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Pollastre a la planxa amb verdures.

Ingredients per 4 persones:

Per el pollastre:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • Un pessic de fulles de romaní.
  • Un pessic de fulles de farigola.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 got de vi ranci.
  • la pell d’una llimona.
  • Sal.

Per les verdures:

  • 3 o 4 alls tendres.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 albergínia.
  • 1 carabassó.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de soja.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. La nit interior preparem els quars de pollastre, fem uns talls perquè la marinada entri millor en la carn, salpebrem, els posem en una safata amb les parets una mica altes i anem tirant per sobre del pollastre, la culleradeta de romani, la de farigola, la pell ratllada de la llimona, les dos cullerades d’oli i el got de vi. Deixem marinant-se tota la nit.
  2. L’endemà retirem el pollastre del bol i ho posem a coure a la planxa que tindrem a foc màxim. Deixem uns 3 minuts per cada costat.
  3. Baixem el foc i deixarem fer el pollastre a foc mig, donant-li la volta de tant en tant.
  4. El pollastre ha de quedar ben fet però es importat que no es passem, perquè quedaria sec.
  5. Per fer les verdures, les tallarem en bastonets i reservem.
  6. Posem el wok al foc fort, posarem dos culleres d’oli i quant esta calent aboquem les verdures, salpebrem i les deixem fer uns 4 o 5 minuts, remenant perquè no es cremin. Un minuts abans d’apagar el foc afegim 2 cullerades de soja.
  7. Una vegada fetes, les retirem del foc i posem al plat del pollastre, ja podem servir.
  8. Les verdures han de quedar al punt, no massa fetes.
  9. Just al moment de portar els plats a taula, posarem una mica d’oli d’oliva sobre el pollastre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la planxa amb verdures.

Pollastre al roquefort

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre a filets
  • 150 gr. de formatge roquefort
  • 1 bric petit de crema de llet
  • sal i pebre negre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar els filets de pollastre. Posar-los a la paella amb el oli i fregir-los.
  2. Afegir la crema de llet, i tot seguit el formatge a trossets.
  3. Servir quan el formatge estigui fos.
  4. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al roquefort

Recepta: Pollastre a la italiana

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 4 cullerades de pesto
  • 125 grams de mozzarella fresca
  • 4 talls de pernil
  • 250 grams de tomàquets cherry
  • 75 ml de vi blanc
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 220ºC.
  2. Netegem bé els pits de pollastre traient tot el greix.
  3. Obrim els pits com un llibre i els untem amb pesto, després hi posem un tros de mozzarella dins i els tanquem. Agafem el pernil i envoltem individualment els pits com si fos un llaç (mireu la foto).
  4. Posar els pits de pollastre a la plata de forn i poseu-hi també els tomàquets cherry tallats en dos. Sal pebrem i ruixem amb el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  5. Posar al forn entre 15-20 minuts.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pollastre a la italiana

Arròs caldós de pollastre

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 aletes de pollastre
  • 2 grans d’all triturats
  • 1 tros de gingebre fresc (d’uns 3 cm) tallat a trossets
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de suc de llima
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullereta de salsa de bitxo (Xile) dolç
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • Llima i arròs per decorar

Preparació:

  1. Primer de tot us vull explicar que els ingredients menys freqüents com l’oli de sèsam o la salsa de bitxo els vaig trobar a l’Alcampo, però segur que a qualsevol gran superfície els trobareu.
  2. Abans de fer aquest plat heu de tenir present que les aletes hauran de macerar amb la salsa una nit o al menys unes hores perquè quedin més gustoses.
  3. Per començar netegem el pollastre, l’eixuguem i el posem a la safata de forn.
  4. Ara farem la salsa: en un bol barregem l’all, el gingebre, la salsa de soja, el suc de llima, la mel, la salsa de bitxo i l’oli. Ho remenem bé i ho tirem per sobre les aletes i ho poseu a macerar unes quantes hores o tota la nit (de tant en tant les podeu girar per tal de que s’impregnin bé).
  5. Un cop macerades. Encenem el forn a temperatura màxima (només el grill).
  6. Fornegem les aletes entre 15 i 20 minuts o fins que quedin daurades.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic