Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Amanida de ruca, pera i magret d’ànec

INGREDIENTS:

  • – 400 g de ruca
  • – 2 peres tallades a làmines
  • – 200 g de magret d’ànec curat
  • – 50 g de nous
  • – 50 g de pinyons torrats
  • – 30 cc de vinagre de Mòdena
  • – 30 cc de vinagre de Xerès
  • – 200 cc d’oli d’oliva
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. Es fa un llit de ruca i s’hi van posant els altres ingredients segons el gust de cadascú.
  2. S’amaneix amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida de ruca, pera i magret d’ànec

Anuncis

Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Ingredients per a 4 persones:

Pel brou d’ànec:

  • 1kg. de carcasses d’ànec mut
  • 200gr. de pastanagues
  • 200gr. de porros
  • 1 all tendre
  • 100gr. de pebrot vermell
  • 50gr. de pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 320 gr. d’arròs bomba del Delta de l’Ebre
  • 2 magrets d’ànec mut
  • 2 aletes d’ànec mut
  • 3l. d’aigua

Preparació:

  1. Per fer el brou d’ànec, enrossirem les carcasses de l’ànec al forn a una temperatura d’uns 220ºC.
  2. Una vegada rosses, les reservem.
  3. En una cassola fem una bresa amb el porro i la pastanaga fins que siguin ben confitats.
  4. Hi afegim les carcasses que havíem reservat i 3 litres d’aigua, que deixarem reduir a 1/3 part.
  5. Tallem les verdures ben petites i les sofregim a foc lent.
  6. Mentrestant trossegem els magrets d’ànec a daus i separem les aletes fent-ne 4 trossos; marquem l’ànec en un paella a banda fins que sigui ros.
  7. Llavors l’afegirem al sofregit.
  8. Quan l’ànec hagi enfosquit, hi afegim l’arròs.
  9. Quan l’arròs estigui daurat, afegirem el brou d’ànec i ja només caldrà esperar els 20 minuts de cocció de l’arròs per poder gaudir d’aquest saborós plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Pollastre a la planxa amb verdures.

Ingredients per 4 persones:

Per el pollastre:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • Un pessic de fulles de romaní.
  • Un pessic de fulles de farigola.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 got de vi ranci.
  • la pell d’una llimona.
  • Sal.

Per les verdures:

  • 3 o 4 alls tendres.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 albergínia.
  • 1 carabassó.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de soja.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. La nit interior preparem els quars de pollastre, fem uns talls perquè la marinada entri millor en la carn, salpebrem, els posem en una safata amb les parets una mica altes i anem tirant per sobre del pollastre, la culleradeta de romani, la de farigola, la pell ratllada de la llimona, les dos cullerades d’oli i el got de vi. Deixem marinant-se tota la nit.
  2. L’endemà retirem el pollastre del bol i ho posem a coure a la planxa que tindrem a foc màxim. Deixem uns 3 minuts per cada costat.
  3. Baixem el foc i deixarem fer el pollastre a foc mig, donant-li la volta de tant en tant.
  4. El pollastre ha de quedar ben fet però es importat que no es passem, perquè quedaria sec.
  5. Per fer les verdures, les tallarem en bastonets i reservem.
  6. Posem el wok al foc fort, posarem dos culleres d’oli i quant esta calent aboquem les verdures, salpebrem i les deixem fer uns 4 o 5 minuts, remenant perquè no es cremin. Un minuts abans d’apagar el foc afegim 2 cullerades de soja.
  7. Una vegada fetes, les retirem del foc i posem al plat del pollastre, ja podem servir.
  8. Les verdures han de quedar al punt, no massa fetes.
  9. Just al moment de portar els plats a taula, posarem una mica d’oli d’oliva sobre el pollastre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la planxa amb verdures.

Pollastre al roquefort

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre a filets
  • 150 gr. de formatge roquefort
  • 1 bric petit de crema de llet
  • sal i pebre negre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar els filets de pollastre. Posar-los a la paella amb el oli i fregir-los.
  2. Afegir la crema de llet, i tot seguit el formatge a trossets.
  3. Servir quan el formatge estigui fos.
  4. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al roquefort

Recepta: Pollastre a la italiana

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 4 cullerades de pesto
  • 125 grams de mozzarella fresca
  • 4 talls de pernil
  • 250 grams de tomàquets cherry
  • 75 ml de vi blanc
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 220ºC.
  2. Netegem bé els pits de pollastre traient tot el greix.
  3. Obrim els pits com un llibre i els untem amb pesto, després hi posem un tros de mozzarella dins i els tanquem. Agafem el pernil i envoltem individualment els pits com si fos un llaç (mireu la foto).
  4. Posar els pits de pollastre a la plata de forn i poseu-hi també els tomàquets cherry tallats en dos. Sal pebrem i ruixem amb el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  5. Posar al forn entre 15-20 minuts.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pollastre a la italiana

Arròs caldós de pollastre

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 aletes de pollastre
  • 2 grans d’all triturats
  • 1 tros de gingebre fresc (d’uns 3 cm) tallat a trossets
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de suc de llima
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullereta de salsa de bitxo (Xile) dolç
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • Llima i arròs per decorar

Preparació:

  1. Primer de tot us vull explicar que els ingredients menys freqüents com l’oli de sèsam o la salsa de bitxo els vaig trobar a l’Alcampo, però segur que a qualsevol gran superfície els trobareu.
  2. Abans de fer aquest plat heu de tenir present que les aletes hauran de macerar amb la salsa una nit o al menys unes hores perquè quedin més gustoses.
  3. Per començar netegem el pollastre, l’eixuguem i el posem a la safata de forn.
  4. Ara farem la salsa: en un bol barregem l’all, el gingebre, la salsa de soja, el suc de llima, la mel, la salsa de bitxo i l’oli. Ho remenem bé i ho tirem per sobre les aletes i ho poseu a macerar unes quantes hores o tota la nit (de tant en tant les podeu girar per tal de que s’impregnin bé).
  5. Un cop macerades. Encenem el forn a temperatura màxima (només el grill).
  6. Fornegem les aletes entre 15 i 20 minuts o fins que quedin daurades.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic

Picantons amb especies

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Picantons amb especies

Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

Ingredients:

  • 8 filets de pit de pollastre,
  • una ceba
  • 8 filets d´ anxoves,
  • 25 gr de tàperes
  • 50 ml de vi blanc sec,
  • mantega
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Es tracta d´aplanar una mica els filets de pollastre i posar-n´hi un d´anxova a cadascun i unes quantes tàperes. salpebrar-ho i enrotllar-ho, aguantant-ho amb un escuradents. Sofregiu la ceba amb oli i mantega i tot seguit hi afegiu els rotllets de pollastre. Els saltegem una mica , mullem amb el vi i quan els rotllets estiguin cuits els retirem, tot deixant que la salsa es redueixi si encara està massa líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

“És absolutament fals que als pollastres se’ls donen hormones per engreixar-los”

Publiquem ara la segona part de l’entrevista al Dr. Enric Esteve, cap del Programa de Nutrició Animal de l’IRTA sobre els pinsos en general i els pinsos avícoles en concret.

Centre de Mas Bové de l’IRTA (Fotografia cedida per IRTA)

Hi ha uns quants mites pel que fa al que mengen els pollastres, gallines i altres tipus d’aviram. Ens pot dir què hi ha de veritat en ells?

  • Als pinsos s’afegeixen hormones perquè els pollastres s’engreixin més ràpid

Aquestes hormones estan absolutament prohibides. De fet, ni existeixen en el mercat.

  • Als pinsos s’afegeixen antibiòtics per evitar que els animals es posin malalts

Fins l’any 2006 estava permès d’incloure antibiòtics a dosis molt baixes, que tenien l’efecte de millorar el creixement i l’eficiència dels pollastres. Aquest ús va ser prohibit a la Unió Europea. En quant a l’ús preventiu, en pollastres no es produeix, només quan s’ha de tractar una patologia. Quan una pollada es posa malalta, es fa un tractament amb antibiòtics si és necessari, per tal de guarir-los. En tots els casos, hi ha un període de retirada dels medicaments que es respecta escrupolosament per tal que no quedin residus a la carn ni als ous. I podem estar ben tranquils. Li donaré només una dada: a Catalunya no es va detectar cap residu d’antibiòtic a les mostres analitzades de carn d’aviram i ous, segons dades del darrer informe de l’Agència de Salut Pública de Catalunya (2016).

  • Està permesa l’administració d’altres tipus de medicaments de forma preventiva?

En alguns casos sí, posem un exemple molt habitual: normalment, els pinsos de pollastres porten un coccidiostàtic, un antiparasitari que serveix per protegir-los de la coccidia, un paràsit que colonitza l’intestí del pollastre i que pot arribar a ser mortal. Vull deixar clar que en aquests casos, com es fa quan és necessari tractar qualsevol patologia, estan sotmesos a normativa europea pel que fa a la dosificació i els períodes de retirada corresponents, per tal d’evitar la presència de residus a la carn.

  • Els pinsos porten subproductes procedents d’altres espècies animals, en especial de la indústria piscícola. Es cert?

Els pollastres són animals omnívors i, per tant, poden aprofitar fonts de proteïna d’origen animal (igual que les persones). Com a conseqüència de la crisi de les vaques boges es va prohibir la inclusió de farines animals en els pinsos, llevat de la farina de peix, per a la qual no hi havia evidència de risc. Tot i que està autoritzada, és ben conegut que l’oli de peix pot impartir gust de peix a la carn i els ous, per la qual cosa, els nutricionistes s’abstenen de posar-ne en el pinso per tal d’evitar aquest gust estrany. Aquest efecte ja era conegut des de molt antic, ja que Plutarc explica que en l’expedició d’Alexandre Magne, els xais havien de menjar peix i després la carn de xai tenia gust de peix.

  • Quines diferències hi ha entre un pinso destinat a un animal en cria ecològica d’un altre no ecològic?

Actualment poques. Bàsicament, que en els pinsos per a la cria ecològica no es poden fer servir ingredients modificats genèticament, ni tampoc cap tipus d’additius. En el cas dels aminoàcids, no deixa de ser un contrasentit no poder-los usar, ja que això obliga a augmentar el nivell de proteïna del pinso, amb la qual cosa ens trobem en la situació descrita abans com a ‘excés de nutrients’. Justament, l’excés de proteïna és un dels factors que contribueixen més negativament sobre el medi ambient.

  • Es diu que les aus amb accés a l’aire lliure mengen cucs, herbetes i altres coses que van trobant, quin percentatge de les seves necessitats es cobreixen per aquesta via? Poden canviar la composició o qualitat del producte final?

És molt difícil de quantificar la contribució d’aquests aliments a la dieta total. Hem de pensar que així és com s’alimenten els animals salvatges, ja que no mengen gens de pinso, i per tant, aquets elements poden ser una part important de la seva dieta. El que és segur és que no es podria arribar al seu creixement òptim si no fos pels pinsos compostos que justament pretenen satisfer completament les necessitats dels animals, sense dèficits ni excessos. La contribució d’aquests aliments (‘herbetes, cucs, insectes) a la qualitat del producte final és escassa.

Hi ha estudis sobre aromes, extractes vegetals, olis essencials, etc, que no donen resultats gaire concloents ni engrescadors. En tot cas, si volem que la carn tingui aquesta mena d’aromes i gustos, és més pràctic afegir-los al moment de cuinar. En tot cas, cal tenir en compte que un pinso porta ingredients absolutament controlats i no representen cap risc pel consumidor. El risc dels aliments que mengen els animals salvatges o en llibertat i que no ve del pinso no es pot avaluar ni controlar. El cas dels paràsits és un dels més evidents, i és un problema habitual en els animals de pastura.

  • El color del rovell de l’ou o del greix del pollastre està en funció de l’alimentació, com s’aconsegueix un o altre?

Mitjançant pigments, que poden ser d’origen natural o de síntesi. Alguns ingredients del pinso, com per exemple el blat de moro porten pigments. Els pigments són de la família dels carotenoides, com la vitamina A. El color de l’ou o del greix del pollastre depèn de la quantitat de pigment que ingereixi l’animal i del seu estat fisiològic. Per exemple, una gallina que està ponent ous, dirigeix tot el pigment de l’aliment i el que té en els seus dipòsits grassos cap al rovell, de manera que al cap d’unes setmanes de pondre, les potes i les orelles estan totalment despigmentades. Això permet detectar també si una gallina ha deixat de pondre al cap d’unes setmanes.

En definitiva, la pigmentació depèn de la quantitat de pigments que hi hagi en el pinso. També m’agradaria afegir que, com tots els additius, són avaluats de forma molt rigorosa en quant a la seva eficàcia i innocuïtat.

  • És cert que la majoria dels pinsos contenen cereals transgènics? Són segurs per a la salut?

És cert. El blat de moro i la soja poden ser transgènics. Els aliments transgènics han sigut avaluats de forma molt rigorosa pel que fa a la seva equivalència nutricional i innocuïtat, i, per tant, són igual de segurs (o més) que els aliments no transgènics. Si pensem els milions de tones d’aquests ingredients que s’han arribat a consumir sense que hi hagi cap efecte negatiu evident, es pot concloure que podem estar ben tranquils al respecte.

  • Quines són les línies d’investigació o treball en centres de recerca pel que fa als pinsos en avicultura?

Els eixos en els que es mou la recerca en nutrició avícola són:

  1. La protecció de l’animal: per tant, millorar la seva salut i el seu benestar. Tot això sempre té conseqüències positives per al productor, ja que l’animal creix més i de manera més eficient. Per això, el productor és el primer interessat i beneficiari.
  2. La protecció del consumidor: que els aliments siguin segurs i sans, en el sentit que millorin la salut del consumidor.
  3.  La protecció del medi ambient: s’està treballant molt en minimitzar l’impacte de la producció ramadera sobre el medi ambient.

Avui dia la recerca està molt centrada en trobar millorar l’eficiència de la producció i la seguretat dels aliments . Això té una conseqüència econòmica i mediambiental evident, per exemple, millorant la utilització de nutrients presents en els components del pinso mitjançant enzims. També l’ús de prebiòtics i probiòtics que milloren la salut intestinal, la seguretat i el benestar dels animals. En el cas del medi ambient, alguns enzims ens permeten reduir l’ús de fòsfor dels fosfats, que poden tenir un impacte negatiu sobre el medi.

Per tant, si podem reduir la quantitat de fòsfor en el pinso, els beneficis econòmics i mediambientals són molt importants. D’altra banda, cada vegada disposem de més aminoàcids de síntesi que, incorporats al pinso, permeten de reduir el nivell de proteïna i reduir els excessos que ja s’han comentat abans. Els beneficis mediambientals també són molt importants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: “És absolutament fals que als pollastres se’ls donen hormones per engreixar-los”