Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pasta amb salsa de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de macarrons
  • 2 cuixes de pollastre o un pit
  • 1 llauna de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • formatge emmental ratllat
  • sal
  • pebre de jamaica
  • orenga

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure la pasta i fent el sofregit de ceba.
  2. Uns deu minuts més tard hi afegim el pollastre, ben picat, amb orenga, sal i pebre de jamaica.
  3. Tot seguit hi posem el tomàquet triturat, afegim un xic de sal i de sucre i ho deixem coure, a foc lent, uns vint minuts.
  4. Quan tinguem la salsa feta la barregem amb els macarrons, que ja els tenim cuits i reservats, passats per aigua freda, i ho posem en una safata per anar al forn.
  5. Posem el gratinador en marxa, cobrim els macarrons amb formatge emmental ratllat i els gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb salsa de pollastre

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Arròs Basmati 300 grams
  • Pastenaga ratllada 75 grams
  • Pèsols en llauna “al natural” 150 grams
  • Pit d’indiot sense gluten 125 grams
  • 1 ou
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs en una olla amb una mica de sal i oli.
  2. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
  3. En una paella poseu una mica d’oli, feu una truita amb l’ou, talleu-la en juliana i reserveu-la.
  4. Talleu també en juliana el pit d’indiot.
  5. A la mateixa paella, amb una mica d’oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l’arròs, la truita i el pit d’indiot.
  6. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts.
  7. El plat ja és a punt.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs tres delícies

POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
  • 30 g de ceps secs
  • 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
  • 300 g de cebes tendres
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 pessiguet de romaní
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de julivert sec

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
  2. Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
  3. Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
  4. Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
  5. Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
  6. Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
  7. Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
  8. I ja tenim un plat boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Avui un clàssic CROQUETES, les farem amb la carn del pollastre de fer el brou de carn i un tros de botifarra blanca

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • La carn de pollastre de les carcanades.
  • La carn de l’os de pernil
  • Mitja botifarra blanca.

També afegirem:

  • Oli d’oliva.
  • 1 cullerada de mantega (opcional)
  • 2 cullerades de farina
  • 1 o 2 gots de llet
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Esmicoleu el pollastre i el pernil. Traieu-li la pell a la botifarra i barregeu el farcit amb les miques de pollastre.
  2. Poseu un rajolí d’oli d’oliva i la mantega (opcional) en una paella, quant la mantega s’hagi desfet afegiu la farina, poc a poc per evitar que es facin grumolls. Quant la farina estigui rossa (vigileu que no es cremi) aneu afegint la barreja de pollastre i botifarra. Barregeu-ho bé i saleu.
  3. Es el moment d’anar afegint la llet sense deixar de remenar per que lligui la massa. Aquest es el punt més delicat perquè no existeixen unes proporcions clares, se n’ha d’afegir “tanta com demani la massa” …… els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans).
  4. L’ indicació més “científica” que us podem donar és la següent : afegiu llet fins que la massa es torni homogènia, quant remenant amb la forquilla de fusta us segueixi, com si fos una peça compacta ( Vaja, no se si això us servirà de gaire!!).
  5. Un cop tingueu la massa llesta, escampeu-la en una platera gran per que refredi.
  6. Amb la massa freda ja podeu començar a fer les croquetes, la mida i forma definitiva van a gust del cada casa. A nosaltres ens agraden mal fetes, com les de casa de tota la vida.
  7. Passeu les croquetes per ou i pa ratllat, i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents.
  8. Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE IV: CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixes o contra cuixes de pollastre desossades.
  • 2 cebes.
  • 100gr de formatge tendre.
  • 100 gr de pernil dolç o pit de gall d’indi cuit.
  • 18 Prunes sense pinyol.
    • 1 got de vi de MADEIRA dolç o n altre licor dolç que tingueu a casa: moscatell, ratafia, Porto….

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Unes hores abans poseu les prunes en remull en un got de licor dolç més un got d’aigua.
  3. Salpebreu el pollastre per dins i per fora, farciu cada cuixa de pollastre amb pernil dolç, un tall de formatge i un parell de prunes. Lligueu i reserveu.
  4. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes, col·loqueu-les en una plata de forn junt amb les prunes que us han sobrat de farcir el pollastre.
  5. En una paella amb una mica d’oli fregiu els rodons de pollastre farcits fins que estiguin ben daurats .
  6. Col·loqueu-los a la safata del forn, sobre la ceba. Afegiu l’oli de la paella i mulleu-ho tot amb el licor i l’aigua de remullar les prunes.
  7. S’ha de coure al forn uns 30min. a la meitat del temps doneu la volta als talls de pollastre per que no quedin secs per cap costat.
  8. Un cop cuit trèieu la safata del forn, deixeu refredar els talls de pollastre abans de tallar-los a rodanxes. Passeu las ceba, les prunes i el suc de cocció per la batedora i pel col·lador xinés, rectifiqueu de sal i ja teniu la salsa feta.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Pollastre a la crema de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cuixes de pollastre a trossos
  • – safrà
  • – crema de llet
  • – 1 ceba no massa gran
  • – 1 all
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es dauren els trossos de pollastre, salpebrats, a la paella amb una mica d’oli.
  2. Es reserven.
  3. Es talla ben petita la ceba i es daura, se li afegeix l’all picat.
  4. Es deixa coure a foc lent.
  5. En una altra paella, sense oli, es daura el safrà; és posa en un morter i es pica, si cal amb una mica d’oli.
  6. S’afegeix a la ceba i all.
  7. Quan ja comença a enrogir, s’hi afegeix una mica de crema de llet i es remena.
  8. Es salpebra, i s’hi afegeixen els trossos de pollastre.
  9. Es deixen coure una mica més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la crema de safrà

Pollastre amb pebrot i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 5 filets d’anxova
  • farina
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 200ml. de cervesa negra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de pollastre, poseu-los a fregir en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui rosset, retireu-lo de la cassola i reserveu en el mateix oli, fregiu la ceba, l’all i els pebrots, tot tallat a daus, durant 10 minuts torneu a posar-hi el pollastre i deixeu coure 5 min. més talleu les anxoves a trossets i afegiu-les a la cassola junt amb la cervesa, deixeu coure 30 min. a foc lent i amb la cassola tapada serviu calent.

Anotacions:

  • A aquesta cassola, li va molt be el fer-la amb antelació, es concentren més els gustos.
  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre amb pebrot i anxoves

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
  • 4 pastanagues
  • 1 o 2 cebes
  • 4 taronges
  • El suc d’una taronja
  • Sal, pebre i llard
  • 75 gr de sucre
  • 50 ml de vinagre
  • 1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

  1. Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
  2. Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
  3. Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
  4. Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
  5. Per una banda peleu les taronges.
  6. Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
  7. Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
  8. Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
  9. Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
  10. Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)

ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 24 ales de pollastre (6/persona)
  • 5 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de mel
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans posar les ales en una safata de forn, tirar-hi la sal i el pebre, i amb un pinzell pintar-les amb la barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el conyac procurant que ens quedi una mica de la barreja i deixar-les xopar durant aquest temps.
  2. Mentre escalfar el forn a 200ºC.
  3. Passada aquesta estona posar-les al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant pintar-les amb la barreja que hem reservat i donant-los-hi la volta fins que siguin daurades.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Pollastre farcit de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – dos pits de pollastre
  • – 50 gr. de musclos
  • – 50 gr. de surimi
  • – 100 gr. de gambes
  • – tres cullerades soperes de salsa romesco
  • – 100 ml. de crema de llet
  • – safrà, sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.
  2. Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).
  3. Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.
  4. Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
  5. Salpebrar.
  6. Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.
  7. Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
  8. Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.
  9. Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.
  10. Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit de marisc