Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB ESPÈCIES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pollastre
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal i oli per fregir

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a trossos regulars, a tires o bé a filets.
  2. Es sala i es passen els trossos de carn primer per ou i després per farina de galeta barrejada amb les espècies.
  3. Es fregeix en una paella amb oli ben calent o en una fregidora.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE ARREBOSSAT AMB ESPÈCIES

POLLASTRE AMB LLIMONA, PANSES i PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 2 llimones (suc i pell)
  • 2 alls
  • panses
  • pinyons
  • vi blanc
  • alfàbrega
  • pebre vermell
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una paella, posem un rajolí d’oli i primer de tot li posem els alls tallats.
  2. Abans que es cremin i posem el pollastre tallat a tires.
  3. Deixem daurar la carn, fent voltes.
  4. Ratllem per sobre una pell d’una llimona (la part groga, mai la blanca) i un polsim de pebre vermell.
  5. Li afegim el suc de dues llimnoes i deixem reduir.
  6. Anem remenant perque vagi agafant una textura daurada.
  7. Afegim un vas de vi, les panses i els pinyons.
  8. Tornem a deixar reduir. Un cop cuit, deixem reposar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: POLLASTRE AMB LLIMONA, PANSES i PINYONS

Pollastre amb carbassa i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de granja tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassa tallada a dauets
  • canyella en pols
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre tallat a octaus en una cassola de ferro (o fang) i un cop ros es retira.
  2. En el mateix oli sofregim primer la ceba a foc baix, després el tomàquet tallat a grills i finalment la carbassa tallada a cubs.
  3. Un cop tot s’ha barrejat, s’espolsa amb molta canyella, s’afegeix el pollastre sofregit, un got d’aigua (on podem dissoldre la canyella) i es deixa coure a foc baixet.
  4. [Nota: em vaig equivocar i vaig comprar un pollastre sencer. La feina ha estat meva per a trossejar-lo!. La propera vegada el compro talladet]

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre amb carbassa i canyella

POLLASTRE CUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 400g de xampinyons nets i tallats en quarts
  • 1 pessic de panses
  • 1 pessic de pinyons
  • 1 puntadeta de canyella mòlta
  • 1 got (dels de vi) de mistela
  • 1 got (dels de vi) de vi blanc
  • 1 got (dels de vi) d’aigua mineral
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal (poca)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cassola de ferro al foc i, quan comence a escalfar-se, li aboquem dues cullerades d’oli de Beneixama. Hi sofregim a foc viu les cuixes de pollastre fins que estiguen daurades per totes bandes. En estar, les en traiem i les reservem. Capolem la ceba en trossos petits i la sofregim en l’oli de la cassola fins que quede ben daurada i la reservem.
  2. Posem la darrera cullerada d’oli a la cassola i hi aboquem els xampinyons per tal que s’hi vagen fregint. Amollaran molta aigua, però no passa res, a poc a poc va evaporant-se alhora que els xampinyons es couen. Quan siguen cuits, els reservem
  3. Ara hi aboquem la ceba, les panses i els pinyons i els continuem passant per la cassola una estona sense deixar de remenar amb un cullerot de fusta. No se’ns han de cremar per res del món.
  4. Passats dos o tres minuts, hi aboquem novament els xampinyons i ho mesclem tot. Posem el pollastre per damunt, salem i aboquem el vi, la mistela i la canella. Pugem el foc fins que bulla.Tapem la cassola i deixem que coga a foc viu cinc minuts.
  5. Ara li aboquem l’altre got d’aigua i pugem el foc fins que torne a bullir. En bullir, l’abaixem i el deixem fent xup xup fins que en quede molt poc, de brou. Hem d’anar amb compte que no se’ns enganxe ni se’ns creme. I ja està.
  6. Boníssim i amb una carn tendra i gustosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT

ÀNEC A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes d’ànec
  • 2 cebes mitjanes trinxades
  • ½ vas de conyac
  • ½ vas de moscatell
  • 2 taronges
  • 2 cullerades de maizena
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn hi posarem un llit de ceba i a sobre les cuixes amb sal i pebre, les ruixarem d’oli i les posarem al forn escalfat a 200º una mitja hora, mentre farem suc de les taronges i de la pell en farem tires ( sense la part blanca ) Escaldarem les pells en aigua bullent uns 10 minuts, per treure l’amargor i reservarem.
  2. Passada la mitja hora hi tirem per sobre les cuixes, els licors i el suc de taronja i donem el tomb al tall deixant ½ hora mes. Passat el temps passarem el suc a una cassola prèviament passat per el colador i hi afegirem la maizena desfeta amb una mica d’aigua freda perquè espesseixi el suc i deixarem bullir 5 minuts i ho tornarem a tirar sobre les cuixes junt amb les pells de taronja i ho tindrem al forn uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ÀNEC A LA TARONJA

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixetes de pollastre
  • 2 tomates mitjanes de ramellet
  • 6 xampinyons grossos
  • 5 orellanes
  • 2 cullerades (soperes) de panses sense pinyol
  • 1 cullerada de mel
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 gotet de conyac
  • Sal
  • 1 puntadeta de romaní sec (no en tenia de fresc)

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una paella dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi sofregim les cuixetes. En estar, les reservem.
  2. Tallem les tomates a dauets petits i els sofregim a la paella fins que comencen a amollar suquet. Ara els toca el torn als xampinyons.
  3. Rentem els xampinyons i els laminem fins.
  4. A la mateixa paella, els anem sofregint per tal que es vagen coent amb el suc de la tomata.
  5. Ara col·loquem els xampinyons i la tomata en una cassola.
  6. Agafem les orellanes i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores i les afegim a cassola.
  7. Fem el mateix amb les panses i la mel, i mesclem tot amb un cullerot de fusta.
  8. Posem les cuixetes damunt i hi afegim el polsim de romaní sec.
  9. Hi aboquem ara el conyac i, en estar ben calent, el flamegem, sense cremar-nos, és clar.
  10. En acabar-se la “flamentòria”, hi afegim la sal i aigua mineral sense que acabe de cobrir el pollastre.
  11. Apugem el foc fins que bulla i, llavors, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant una hora, i ja està.
  12. Boníssim i amb un brou perillosament sucador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 pits de pollastre desossats
  • 200gr. de farina de cigrons secs
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 ous (o be 3 clares)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Tritureu l’all i el julivert amb la farina de cigrons. Bateu els ous.
  2. Talleu 3 filets de cada pit, salpebreu i els passeu per la farina de cigrons, desprès per ou batut i una altra vegada per la farina.
  3. Reserveu tapat a la nevera fins al moment de coure.
  4. Fregiu els filets, en una paella amb l’oli ben calent. Reserveu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu a taula acabat de fer.

Anotacions:

  • Amb la Termomix, es pot pulveritzar els cigrons crus per fer la farina. Poseu els cigrons al vas, tapeu la màquina i amb velocitat de 5 a 10, moleu fins que siguin farina, al acabar, afegiu l’all i el julivert a vel 7, 5 seg.
  • Mentre tritureu els cigrons, aguanteu la màquina i el cubilet, agafa molta vibració i es podria desplaçar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

POLLASTRE A LA COCOTTE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en vuit trossos
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es rossegen els trossos de pollastre amb oli dins la cocotte.
  2. Quan han agafat color, s’hi posa la ceba, el tomàquet i la pastanaga tallat tot a trossos gruixuts.
  3. Es tapa bé i es cou junt durant mitja hora aproximadament a foc suau.
  4. El suc que desprenen les verdures couen perfectament la carn. Ja està a punt per servir.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE A LA COCOTTE

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

Pollastre de pagès farcit

Deixa un comentari

Pollastre de pagès farcit

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 500 gr de botifarra
  • 500 gr de bolets variats
  • 1 tòfona
  • 2 ous
  • 3 talls de pa (la molla)
  • 2 cabeces d´alls
  • 2 pastanagues
  • cebes del platillo
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • brou de pollastre

Preparació:

Tenim el pollastre ja net. Netegem els bolets i els saltegem, incorporant-los després a una altra paella on haurem saltejat la botifarra. Hi afegim també els ous barrejats amb la molla de pa i ratllem la tòfona, salpebrant-ho, i amb tot això farcim el pollastre. El posem en una safata al forn amb els alls, els tomàquets, les cebes del platillo pelades i les pastanagues. 160/180 graus una hora i mitja. Ho aneu ruixant amb vi ranci i brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre de pagès farcit