Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

COCA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 250g.de carbassa
  • 1 moniato
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 claus d’especia,1/5 branca de canyella,1 trocet de gingebre
  • 200g. d’aigua
  • 100g.de sucre
  • 1 lamina de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la carbassa i el moniato
  2. Posem una olla al foc i afagim la carbassa,moniato,el raig de llimona,l’aigua,canyella,claus,gingebre i deixem coure i de tan en tan remanem
  3. Un cop estigui cuita hi afagim el sucre i deixem coure uns minuts que agafi la textura de melmelada.
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Estenem la pasta de full sobre la plata i la tallem per la meitat,a sobre de una part hi posem la melmelada,a l’altre part i fem uns talls per decoració
  6. Ara amb molt de compte la posem damunt la melmelada i amb els dits segellem tot i pintem amb ou i sucre
  7. Enfurnem uns 30 minuts fins que estigui cuita,un cop cuita espolsem per sobre amb sucre i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARDOR

Coca de taronja

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de taronja

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta de full rectangular
  • 100g. de llardons una mica picats
  • 100g. de sucre
  • nous
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la lamina de pasta a la plata
  3. Tallem la lamina de pasta de full en tres parts
  4. A una li posem la meitat dels llardons i una mica de sucre, posem una altre part de pasta a sobre i amb el corró aplanem una mica, ara repartim la resta de llardons i
  5. una mica mes de sucre i posem l’ultima part de pasta i tornem aplanar amb el corró ,pintem amb ou i posem el sucre que ens queda i les nous
  6. Enfornem durant uns 30 minuts.
  7. UNA COCA MOLT FACIL I BONISSIMA¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Coca de llardons

Ingredients:

  • – 400 gr. de farina de força 60 (especial per pasta de full)
  • – 250 gr. de mantega o llard
  • – 250 gr. de llardons
  • – pinyons
  • – 1 ou
  • – una mica d’aigua
  • – un pessic de sal
  • – sucre

Preparació:

  1. prepareu la pasta barrejant la farina amb l’aigua i un pessic de sal. Treballeu-la i estireu-la amb l’ajut d’un rodet. Un cop ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega, emboliqueu-la amb la pasta tot fent 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec seguiu treballant i estirant la pasta.
  2. Escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, i torneu a fer la mateixa operació. Tres plecs senzill i un de doble, i estirar la pasta.
  3. Quan estigui ben estirada, talleu-la a la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata per anar al forn, unteu-les amb ou batut i escampeu pinyons al damunt, cobriu-les amb una mica de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de llardons

Coca de Montserrat o “Montserratina”

INGREDIENTS:

  • 500gr. farina força
  • 200gr. aigua
  • 1 ou
  • 10gr. sal
  • 35gr. llard
  • 25gr. sucre
  • 25gr. llevat premsat
  • vainilla
  • colorant d’ou
  • sucre

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir pinyons a la coca

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat juntament amb el sucre, l’ou….el colorant la vainilla que en aquest ocasió és líquida.
  2. Normalment utilitza vainilla en pols…però la marca Dr. Oetker fa aquesta líquida que he provat i està força bé.
  3. S’ha de posar una ampolla per 500gr. de farina.
  4. Ara incorporem la farina que sigui força la sal el llard de porc i l’aigua.
  5. Muntem el ganxo a l’amassadora i deixem que pasti durant uns 15-20 minuts.
  6. Com sempre, podeu fer aquesta massa a mà, sense amassadora, però jo us recomano fer-vos amb una per què us estalvia molt de temps i us garanteix excel.lents resultats.
  7. Anirem tocant la massa per veure si falta humitat o no, fins que quedi força flexible sense trencar-se.
  8. Ja la tenim pastada.
  9. La deixarem reposar uns 10 minuts abans de treballar-la. Així perdrà el nervi del pastat.
  10. Fem pesades d’uns 200gr. per coca, més o menys, però les podeu fer de la mida que més us agradi.
  11. Com el brioix, aquesta massa la tractarem amb oli en comptes de farina, ja que no volem incorporar més farina i l’oli farà que llisqui bé a l’estirar-la.
  12. Poc a poc, amb el corró….li anirem donant forma.
  13. Ja sabeu, això del corró és un tema de pràctica.
  14. Penseu que l’heu de fer fina i estirada.
  15. Ara, les anirem col.locant en una safata pel forn amb paper cuisson.
  16. D’aquesta fòrmula us sortiràn de 4 a 5 coques. En aquest moment, les deixarem de 3 a 4 hores dins el forn (en fred) per que llevin. Penseu que dependrà molt de les condicions tè miques, per tant, segurament, a l’estiu en un parell d’hores les tindreu apunt.
  17. Ja han llevat.
  18. Batim un ou i pintem amb molt de compte les nostres coques. Vigileu de no abaixar-les.
  19. Tirarem una bona quantitat de sucre per sobre.
  20. Sense por. I les enfornarem a uns 190º graus durant aproximadament un 20-25 minuts. Però les heu de vigilar molt. Com passa amb el brioix arriba un punt on es torra i es crema amb molta facilitat. No us confieu.
  21. I ja les tenim cuites. Com podeu veure per dins són molt esponjoses.
  22. Segurament les tradicionals no tenen tant de sucre però jo trobo que així estàn millor.
  23. Un cop fredes les podeu conservar tapades amb un drap de cuina net, però penseu que és una massa que no dura massa temps toveta a l’endemà estaran dures.
  24. Un cop fredes les podeu congelar, això si.
  25. Però el millor de tot és menjar-les amb una mica de xocolata.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de Montserrat o “Montserratina”

COCA DE PASTA FULLADA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

INGREDIENTS:

  • 2 pastes de full congelades de “La cocinera”
  • 400 g de cabell d’àngel
  • 80 g de pinyons
  • 1 ou
  • Sucre fi
  • Canyella
  • 1 llima

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 225 graus en funció dalt, baix i aire.
  2. Deixem que la pasta fullosa es descongele i quede a temperatura ambient.
  3. Tallem un tros de paper de forn un poc més gran que la safata de forn. Sobre aquest paper deixem la pasta de full i l’estirem una mica amb el corró. Llavors, la col·loquem sobre la plata.
  4. Ara batem l’ou en un plat. Amb l’ajuda del pinzell pintem un “marc” d’ou d’un centímetre i mig d’ample en la pasta fullosa que tenim estesa sobre la safata de forn. Amb l’ajut d’una cullera, repartim el cabell d’àngel per tota la superfície, tot comprovant que hi quede més o menys homogeni.
  5. Agafem el rall i ratllem la corfa de la llima per damunt del cabell d’àngel. Hem de tenir-hi en compte dues coses: que només hem de ratllar la part groga i no la blanca; també, que no n’hem de posar massa ratlladura perquè si n’hi posem massa, es menjarà el sabor del cabell d’àngel. És només perquè aromatitze un poquet.
  6. Tornem a tallar un tros de paper de forn i hi estenem la segona porció de pasta fullosa. La tornem a estirar amb el corró de manera que tinga aproximadament la mateixa mida que la primera. En estar, l’enrotllem al corró i la desenrotllem sobre l’altra.
  7. Una vegada les dues plaques de pasta fullosa juntes, anirem ajuntant les vores amb un gir dels dits, de manera que quede uniforme i rectangular. Ara aboquem ou per damunt de manera que en pintem tota la superfície. Amb la forqueta punxarem tota la superfície per tal que tinga foradets per a “respirar”.
  8. Aboquem sucre fi en un colador i el repartim per damunt de la coca (pegant-li colpets al colador ens serà més fàcil). Farem el mateix amb la canella de manera uniforme. Ara hi aboquem els pinyons i els repartirem per tota la superfície. Amb el corró els premerem una mica sobre la superfície perquè s’hi incrusten una miqueta i queden més assegurats. Finalment, tornem a abocar més sucre fi per damunt dels pinyons.
  9. És el moment d’enfornar la coca. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme. En el forn de casa hi va estar 25 minuts, però això pot variar segons cada forn. En veure que queda daurada per damunt amb un color bonic, ja està. Quan estiga freda, ja es pot menjar.
  10. Ha resultat molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PASTA FULLOSA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 125 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 gr. de llevat de forner fresc
  • ½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

  • 150 gr. de sucre
  • 25 gr. de pinyons
  • 150 gr. de fruita confitada
  • Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
  • 1 ou
  • Canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
  2. Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
  3. Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
  4. Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
  5. Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
  6. Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
  7. Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Pastís de pasta de full amb poma



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

  • Una base de pasta de full (jo he comprat la que porta mantega)
  • Un rovell d’ou
  • 100 gr. de pinyons (se’n pot substituir una part per ametlla trossejada)
  • 100 gr. de llardons
  • Farina per treballar la massa
  • Sucre per escampar pel damunt

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a dalt i a baix a 200 graus.
  2. Posem els llardons a la picadora i els esmicolem a trossos petits, com si fos crocant.
  3. Espolsem una mica de farina damunt del marbre de la cuina per treballar la massa i desemboliquem la massa rectangular de pasta de full que he comprat
  4. Amb un ganivet dividim la massa en tres tires verticals iguals. Agafem una de les tires i hi escampem pel damunt la meitat dels llardons. Posem la segona tira al damunt i repetim el procediment amb els llardons restants. Després, cobrim amb la tercera tira.
  5. Pressionem la massa amb els dits, l’enfarinem una mica i amb el corró l’estirem fins aplanar-la.
  6. Després la col·loquem horitzontalment i dobleguem des dels extrems fins al centre.
  7. La girem cap per avall i l’amassem, primer horitzontalment i després verticalment.
  8. Repetim la mateixa operació una altra vegada. I fins i tot una tercera.
  9. I finalment anem estirant la massa per tots els costats fins que ens quedi més o menys de la mida de la safata del forn.
  10. Agafem la safata, la untem amb mantega i col·loquem la base a dins, acabant de donar-li la forma rectangular. Si cal, fem servir un ganivet per tallar els sobrants d’un costat i els afegim a un altre lloc on falti un tros.
  11. Batem el rovell d’ou amb una forquilla i l’escampem per damunt la coca, procurant que n’hi hagi a tot arreu. Per fer-ho podem utilitzar un pinzell o les mans. Al damunt hi escampem els pinyons (i les ametlles picades si es vol fer meitat i meitat) i després el sucre de manera generosa.
  12. Enfornem a 175 graus, durant uns 30 minuts. El temps dependrà del forn, si es fa servir el ventilador, segurament serà menys estona. Ha de quedar torradeta.
  13. Finalment traiem la coca del forn i la deixem reposar a la safata cinc minuta abans de traslladar-la a una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE LLARDONS

Cóc ràpid

Ingredients:

  • 4 ous
  • 4 papers de gasosa (o un sobre de llevat químic)
  • 1 got de llet
  • ½ got d’oli
  • 1 llimona ratllada
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de sucre

Com el fem:

  1. Batem els ous a punt de neu amb un pessic de sal.
  2. Afegim l’oli, la llet, el sucre, la farina i la llimona ratllada.
  3. Després hi incorporem els sobres de gasosa.
  4. Posem la pasta al motllo, que hem untat amb mantega i espolsat amb farina.
  5. Temperatura: 150ºC
  6. Temps de cocció: Uns 35 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Cóc ràpid