Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

Coca de llardons

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada fresca
  • 150 grams de llardons
  • un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • un grapat de sucre blanc
  • 1 ou batut

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200ºC (només la resistència inferior).
  2. Posem els pinyons en remull amb aigua.
  3. Per començar acabem d’estirar amb un corró la pasta de full sense treure-la del paper on ve embolicada.
  4. Col·loqueu la placa a la safata del forn. Amb una forquilla punxeu tota la base (sense por) ja que això evitarà que la pasta de full pugi al forn i se’ns trenqui.
  5. Pintem la placa de pasta de full amb l’ou batut.
  6. Trinxem els llardons, amb un morter o amb la thermomix.
  7. Escampem els llardons per sobre la placa pressionant.
  8. Escorrem els pinyons i els repartim per la pasta de full. Repartim sucre generosament per sobre la coca.
  9. Amb un ganivet sense punta feu la forma de flor de les cantonades (mireu la foto).
  10. Posem al forn 10 minuts i passats els 10 minuts encenem la resistència (dalt i baix) i ho deixem 10 minuts més (20 minuts en total), vigilant que no es cremi, si cal la trèieu abans.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de llardons

COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

INGREDIENTS:

  • 3oog. de farina
  • 300ml.de beguda d’espelta(soja o civada)
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 200g. de sucre moré
  • 2 sobres de llevat
  • 2 pressecs madurs

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 180º
  2. Batre la beguda d’espelta,el sucre i l’oli
  3. Barrejar la farina i el llevat tamisar i afagir a la barreja i tornar a batre
  4. Afagir els dos pressecs triturats
  5. Untar amb oli un motlle i posar una mica de farina
  6. Avocar la pasta i enfornar uns 40 a 50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA SENSE OU NI PROTEINA DE VACA

La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 500 g de farina
  • – 100 g de sucre
  • – Un got d’oli d’oliva
  • – Mig got de llet
  • – 2 ous
  • – Una cullerada de pell de llimona ratllada
  • – 1/2 cullaradeta de llevat químic
  • – Pinyons
  • – Una mica de mantega

Elaboració:

  1. – Preparem tots els ingredients que necessitem.
  2. – Barregem la farina amb la llet, els ous, el sucre, la pell de llimona,
  3. l’oli i el llevat.
  4. – Pintem el motllo amb la mantega i hi posem la barrega.
  5. – Ho introduim al forn escalfat a 180º
  6. – La cocció ha de durar uns 20 minunts. A la meitat d’aquest temps posem per damunt la coca els pinyons i 3 cullerades de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Coca de llardons

Ingredients:

  • 300 grams de farina.
  • 100 grams de sucre.
  • 100 grams de llard de porc.
  • 2 ous.
  • 15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
  • 2 cullerades soperes d’aigua.
  • Un pessic de sal.
  • Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
  • 200 grams de llardons esmicolats.
  • 100 grams de pinyons.
  • Un pessic de canyella en pols.
  • Licor d’anís.

Preparació:

  1. En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
  2. Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
  3. Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
  4. Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
  5. Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
  6. Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Cocafòrum

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

  • 125ml de llet
  • 300g de farina de força
  • 75g de mantega
  • 1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
  • pell de llimona ratllada
  • 1 ou
  • 125g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • ½ baina de vainilla (les llavors)
  • 1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
  • Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

  1. Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
  2. Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
  3. Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
  4. Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
  5. Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories:

  1. . Vaig posar la llet freda i hauria d’haver estat calenta?
  2. . No hauria d’haver fet servir la panificadora?
  3. . Hauria d’haver treballat la massa a mà després que ho fes la màquina?
  4. . M’hauria d’haver dedicat a encendre bengales perquè sóc una cocaire negada?

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Cocafòrum

Coca de iogurt per a celíacs

Ingredients:

  • 500gr. de farina Mix Dolci de la marca Schär
  • 4 ous sencers
  • 1 iogurt natural
  • 600gr. de sucre
  • 500gr. de llet
  • 250gr. d’oli d’oliva
  • La pell d’una llimona rallada
  • 3 sobres de llevat Bio-Backpulver de la marca Bioreal
  • Sucre pel damunt de la coca

Preparació:

  1. Amb el batedor elèctric, bateu els ous, el sucre i la pell de llimona rallada, bateu fins que la pasta dobli el seu volum.
  2. Afegiu el iogurt, la llet i l’oli, continueu batent. Tamiseu la farina i el llevat i l’aneu afegint a poc a poc a la pasta, fins que estigui tot integrat.
  3. Folreu una safata amb paper de forn, i aboqueu-hi la pasta. Escampeu el sucre pel damunt.
  4. Enforneu a forn preescalfat a 180º, de 40 a 50 minuts.

Temps: 15 minuts + el temps de forn

Anotacions:

  • Com és una pasta que queda bastant líquida, és millor, que abans de posar-hi el sucre pel damunt, l’entreu 2 minuts al forn perquè es faci una capa al damunt que el pugui aguantar.
  • També podeu utilitzar el llevat de la marca Hacendado que no porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de iogurt per a celíacs

Coca de carabassa i xocolata de garrofa

Ingredients:

  • 100 g de sucre negre
  • 3 ous
  • 200 g de carabassa
  • 60 ml d’oli d’oliva
  • 300 ml de llet de civada
  • 100 g de farina de garrofa
  • 200 g de farina de civada
  • 3 paperets de llimonada

Preparació:

  1. Amb un robot, triturem el sucre fins a convertir-lo en pols.
  2. Afegim els ous batuts i la carabassa triturada.
  3. Afegim l’oli i la llet d’avena.
  4. Barregem, afegim les farines i els paperets de llimonada.
  5. Ho barregem i ho fiquem tot a la llanda on anem a fer el pastís.
  6. Recordeu de ficar un poc de sucre per dalt del pastís abans de posar-lo al forn.
  7. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, 25 minuts a 180 graus, forn baix; i 15 minuts a 200 graus, forn dalt i baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de carabassa i xocolate de garrofa

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta pasta fullada congelada de 100 gr.
  • 25 gr. de farina d’ametlla
  • 25 gr. de pinyons aprox.
  • 100 gr. de llardons
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. La placa de pasta de full l’estirem ben fina amb el corró, fins que ens quedi de la mida aproximada de la safata del forn.
  2. Quan la tenim estirada la tallem per la meitat. Amb la farina d’ametlla, sucre i aigua preparem un massapà claret.
  3. Quan el tenim hi barregem els llardons ben esmicolats.
  4. Aquesta pasta de llardons amb massapà d’ametlla l’estenem sobre una de les plaques de pasta de full, desprès posem l’altra placa al damunt i passem lleugerament el corró.
  5. Pintem la superfície de la pasta de full amb oli i escampem els pinyons prement-los una mica per tal que no caiguin, finalment escampem sucre per tota la superfície i enfornem a 160 – 180 graus aprox. fins que la coca sigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE LLARDONS

COCA DE SUCRE I COCA DE CREMA THERMOMIX

COCA DE CREMA

COCA DE SUCRE

INGREDIENTS:

  • 500g. de farina de força
  • 75g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 75g. de mantega a temperatura ambient
  • 35g. de llevat fresc
  • 3 ous
  • 125g. d’aigua freda
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Triturem el sucre 10s. vel.5 afagim pell llimona i triturem vel.5-10
  2. Afagim la resta de ingredients menys el llevat i la mantega berregem 10s. vel.5, 5 minuts vel. espiga, als ultims 2 minuts afagim la mantega i llevat
  3. Posem la massa a fermentar 1 hora dins un bol tapat
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Un cop fermentada dividim la massa en dos i donem la forma a dos coques,
  6. Avui en una i hem possat atmetlla filatejada i a l’altre crema pastissera
  7. Avans enfornar pintem amb ou
  8. Enfornem a 180º uns 15 minuts
  9. Un cop cuites i escampem anis i sucre encare calentes
  10. Bonissimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SUCRE I COCA DE CREMA THERMOMIX

Coca de sant Joan

Per a 6 – 8 persones

Ingredients:

  • 250 grs. de farina de força
  • 75 grs. de llet
  • 55 grs. de mantega pomada
  • 55 grs. de sucre blanc
  • 20 grs. de llevat premsat
  • 2 ous
  • 1 got petit d’anís
  • 1 pell de llimona ratllada
  • Sal
  • Fruita confitada variada (uns 150 grs.)
  • Pinyons i sucre

Elaboració:

  1. Escalfeu una mica la llet i desfeu el llevat tot remenant. Afegiu-hi tres cullerades soperes de farina, remeneu i deixeu-ho reposar fins que dobli del volum.
  2. Amb la resta de la farina feu un volcà sobre el marbre o taulell i poseu al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratllada de llimona i l’anís. Treballeu, amb la ma o amb una forquilla, els ingredients del mig i afegiu-hi la massa fermentada. Continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins a obtenir una massa ben fina i compacta.
  3. Estireu-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega. Ha de tenir un gruix de 1 cm. aprox. i forma ovalada. Pinteu-la amb ou batut i poseu la fruita confitada a trossos, i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
  4. Repartiu els pinyons per sobre i tireu-hi sucre pel damunt i coeu-ho al forn a 180º uns 15-18 minuts.
  5. La podeu farcir de crema (recepta dels Bunyols farcits de crema), nata, xocolata (trufa) o menjar-la tal i com surt del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca de sant Joan