Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

Fira de la Coca de Llavaneres i Festa de la Sembra – Sant Andreu de Llavaneres 2018

Dies 10 i 11 de novembre del 2018 Sant Andreu de Llavaneres (Maresme)

La vila celebra la Fira de la Coca de Llavaneres i la Festa de la Sembra, amb desenes d’activitats relacionades amb la gastronomia i els productes locals.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajllavaneres.cat/

PROGRAMA:  http://ajllavaneres.cat/ARXIUS/ANY2018/PROMOCIO/programa_TRADOR_2018_v6.pdf

Anuncis

XXVa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/

COCA DE POMA

INGREDIENTS:

  • 250g. de farina integral
  • 100g. sucre moré
  • 350g. de beguda de soja
  • 60g. d’oli
  • 1 yogurt de soja
  • 1 sobre de llevat
  • 2 pomes

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berrejem el sucre, la beguda de soja, el yogurt que quedi tot berrejat i reservem
  3. Tamisem la farina y afagim el llevat i berregem a la berreja reservada
  4. Pelem i tallem les pomes a daus i afagim a la berreja
  5. Untem amb oli un motlle i afagim la berreja i enfornem uns 40 minuts pero vigilan perque cada forn es diferent punjem amb un escuradents per veure si esta cuit si surt net es que esta cuit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE POMA

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 2 lamines de pasta de full rectangular
  • 300g. de llardons
  • sucre
  • canyella
  • pinyons
  • mantega pomada
  • anis

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les dos lamines de pasta de full, tallem dos lamines iguales i i dos de mes petites
  2. He fet una de grant i una de mes petita de cada lamina i he ajuntat les dos petites i aixi tenim 3 lamines iguals
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata
  5. Triturem els llardons
  6. Posem una lamina de pasta de full a la plata l’untem amb mantega pomada i afagim sucre i canyella i llardons, posem una altre lamina de full i tornem untar amb i farcim i posem l’ultima lamina untem amb mantega i posem sucre i pinyons sellem tots els costats i enfornem uns 20 minuts
  7. Un cop cuita ruixem amb anis i posem mes sucre
  8. Deixem refredar i ñam ñam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Coca de llardons

Ingredients:

  • 300 grams de farina.
  • 100 grams de sucre.
  • 100 grams de llard de porc.
  • 2 ous.
  • 15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
  • 2 cullerades soperes d’aigua.
  • Un pessic de sal.
  • Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
  • 200 grams de llardons esmicolats.
  • 100 grams de pinyons.
  • Un pessic de canyella en pols.
  • Licor d’anís.

Preparació:

  1. En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
  2. Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
  3. Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
  4. Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal.
  5. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella.
  6. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals.
  7. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró.
  8. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre.
  9. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró.
  10. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons.
  11. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
  12. Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
  13. Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Coca dolça

Ingredients per la massa mare:

  • 85ml. de llet sencera tèbia
  • 1 ou batut
  • 360gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

Ingredients per la massa de la coca:

  • la massa mare
  • 200gr. de farina (normal)
  • un pessic de sal
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous batuts
  • 170gr. de mantega a temperatura ambient
  • sucre per empolsar
  • pinyons ( opcional )

Preparació:

  1. Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció “Massa per a pasta fresca”, no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
  2. Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s’ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
  3. Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d’abans.
  4. Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s’ha integrat l’últim. deixem que acabi el programa.
  5. Traiem la massa de la cubeta i l’aboquem al marbre enfarinat.
  6. L’empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d’oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
  7. Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
  8. Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
  9. Escalfem el forn a 190ºC.
  10. Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons.
  11. La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.
  12. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca dolça

Coca de pastanaga i coco

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

INGREDIENTS:

  • 500g. de vi negre
  • 500g. de figues
  • 1 base de pasta brisa rodona
  • 1 pell de llimona
  • 100g. de sucre
  • 2 claus
  • 1 pal canyella
  • 1 trosset de gingebre
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
  3. Treiem del forn i deixem refredar
  4. Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
  5. Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
  6. La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Coca de raïm i plàtan (sense sucre)

Ingredients :

  • 1 iogurt
  • 3 ous mitjans
  • 1/2 mida del pot de iogurt d’oli d’oliva extra verge
  • 3 i 1/2 mides, del pot de iogurt, de farina de blat integral
  • 170 gr de raïm triturat (mesura ja sense pela ni gra)*
  • 85 gr de plàtan madur*
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pela de llimona ratllada
  • fruits secs al gust: a mi m’agrada posar-hi sèsam, pipes de carbassa i nous

*Si hi poseu menys raïm o plàtan, haureu de canviar la proporció de farina.

Pas a pas:

La base d’aquest recepta és la cuina d’aprofitament. I per tant, si bé la podeu fer comprant els productes frescos, tingueu en compte que el raïm i el plàtan han de ser ben madurs per substituir el sucre. Tenint en compte també això, penseu que la coca us durarà com a molt 3-4 dies.

  1. Primer de tot cal treure la pelar el gra de raïm i aixefar bér el plàtan (15 minuts). Tot seguit amb la batedora en fem una pasta.
  2. Encenem el forn i el posem a 170ª perquè es vagi escalfant (15 minuts, que és el temps que trigarem en preparar els ingredients).
  3. Mentrestant separem les clares del rovells. En un bol muntem les clares apunt de neu: posem a la batedora les varilles i amb el bol un xic inclinat anem batent deixant que entri aire. Les clares han de quedar ben muntades, d’un color blanc brillant. Un cop enllestit ho deixem a banda.
  4. El que farem ara, és en un bol gros, anar tamissant la farina. Tamisar vol dir fer passar per un colador per airejar un producte i a més, de retirar impureses que hi pugui haver. Un cop enllestit ho retirem.
  5. Ratllem la pela d’una llimona i la deixem en un plat.
  6. Mentre agafem un pot que ens vagi bé per després posar-hi la batedora, i hi afegim el iogurt, oli, i hi afegim la pasta que hem fet abans amb el raïm i el plàtan. Barregem bé amb l’espàtula o cullera de fusta.
  7. Hi afegim els rovells d’ou i la llimona
  8. Tot seguit, a poc a poc, i anat remenant de tant en tant, hi afegim la farina tamisada i el llevat.
  9. Ho triturem durant 2 minuts amb la batedora i tot seguit amb una espàtula hi incorporem les clares apunt de neu, amb suavitat.
  10. Preparem la safata per anar al forn
    a) si és de silicona podem posar -hi la massa directament
    b) si és metàl.lica podem posa-hi un paper especial de reposteria
    … i hi aboquem la massa. Ho decorem al gust. A mi m’agrada posar-hi fruits secs per notar aquesta textura cruixent a cada mossegada.
  11. Posem el recipiem a mitja alçada a 170º uns 10 minuts vigilant que pugi de volum (si cal 15min). Un cop ja ha “pujat” abaixem el forn fins a 120º i li deixem 15-20 minuts més. Abans de treure la coca del forn mirem amb un ganivet o un escuradents llarg si està cuita (punxeu a la part central, al fons).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Coca de raïm i plàtan (sense sucre)

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 250g de sucre moré
  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 50 g d’oli de girasol
  • 225g de ratafia
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar 200g de ratafia a bullir fins que redueixi a la meitat.
  2. Deixar refredar en un bol.
  3. Posar els ous, el sucre,el iogurt,l’oli , la ratafia reservada , la resta de ratafia ,la farina i el llevat en un bol, batre tot amb el minipimer i deixar reposar uns minuts.
  4. Preescalfar el forn a 180 º
  5. Posar paper de forn a la plata.
  6. Posar el preparat a la plata i posar al forn uns 30 minuts .Sempre dependrà de cada forn, per saber si esta cuita punxar amb un escuradents i si surt net es que esta cuita.
  7. Un cop cuita treure del forn pintarla amb ratafia i posar sucre .
  8. Tornar a posar al forn uns minuts a gratinar.
  9. Ia podem servir amb una copa de ratafia . a casa ratafia RUSSET¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA