Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

Coca de sant Joan

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.

Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.

Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.

Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

Anuncis

Coca de Fruites de Sant Joan

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

  • 140 gr farina
  • 30 gr llevat fresc
  • 80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

  • 80 gr Sucre glas
  • 20 gr de sucre invertit (opcional)
  • 2 ous
  • 460 gr farina de força
  • 20 ml de licor d’anís
  • 120 ml de llet
  • Un pessic de sal
  • La pell ratllada d’una taronja i una llimona
  • Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • Fruita confitada variada per decorar
  • 1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

  1. Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
  2. Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
  3. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
  4. Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
  5. Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
  6. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  7. Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

COCA DE PASTA DE FULL AMB TRUFA CUITA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • trufa cuita
  • sucre
  • pinyons
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, estenem la base de pasta de full, posem la trufa a la meitat de la base, tapem amb l’altre meitat de pasta
  3. Pintem amb ou escampem el sucre i els pinyons
  4. Enfornem a 180º fins que estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA DE FULL AMB TRUFA CUITA

Coca de llardons

Ingredients (una coca per a 4-6):

  • Un làmina de pasta de full (si pot ser rectangular)
  • 120 grams de llardons
  • 150 grams de sucre
  • Un grapat de pinyons
  • 1 ou
  • Una mica de canyella en pols
  • Un rajolí d’anís.

Elaboració:

  1. Estenem la pasta de full en una superfície neta i plana. Amb un pinzell, pintem tota una cara amb anís i a continuació hi espolvoregem canyella al gust.
  2. Amb paciència anem triturant o tallant els llardons fins que quedin reduïts a petits fragments. Els dividim en dues parts iguals.
  3. Mentalment dividim la pasta de full en tres franges horitzontals idèntiques, i escampem una de les dues meitats dels llardons a la franja central.
  4. A continuació repartim un terç del sucre (50 grams) al damunt dels llardons.
  5. Dobleguem una de les dues franges laterals al damunt de la central, l’aplastem una mica (si cal fem servir el corró) i pintem la part superior amb una mica d’anís i amb canyella.
  6. Seguint el procediment anterior, repartim la resta de llardons i un altre terç de sucre al damunt.
  7. Finalment, tapem amb la tercera franja lateral, que també aplastem amb suavitat.
  8. Ara només falta decorar la part superior de la coca: la pintem primer amb l’ou i l’acabem repartint el tercer terç de sucre i els pinyons.
  9. Posem al forn i coem a 190 graus durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Coca de llardons

XXIIIa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Dies 28 i 29 d’octubre del 2017 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full.
  • 250 gr. de llardons.
  • 100 gr. de pinyons.
  • 100 ger. d’atmetlles filetejades.
  • 250 gr. d sucre.

Elaboració:

  1. Poseu farina a sobre el marbre, estireu la pasta amb el corró, primer un full i després l’altre, per separat.
  2. Doneu-li a un full forma rectangular , del tamany de la safata del forn, a sobre d’aquest full hi posem els llardons, a sobre un altre full de pasta, seguidament més llardons, i amb les sobres de la pasta que em estirat fem un altre full de pasta, per cobrir-ho. Tornem a passar el corró per sobre de tot aixó , que els llardons es fusionin amb la pasta.
  3. Tallem el voltant , perque ens quedi amb la forma i el tamany de la safata del forn , sellem amb els dits tot el voltant de la coca.
  4. Cobrim la safata amb paper esprès pel forn, posem la coca a sobre, llavors la pintem amb ou batut, escampem a sobre les atmetlles filetejades i els pinyons, que quedi ben cobert, seguidament escampem a sobre el sucre, amb abundància , doncs els llardons són salats i la pasta tampóc es dolça.
  5. Ho posem a coure al forn , fins que veiem que estigui daurat i el sucre s’hagi fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: COCA DE LLARDONS

Coca de cabell d’àngel

– – – – – – PER AL CABELL D’ÀNGEL PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250 gr de cabell d’àngel
  • 1 ou
  • 30 gr de pinyons
  • sucre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200°, dalt i baix sense aire.
  2. Estirem una làmina de full i la posem en una safata sobre un paper de forn, hi escampem el cabell d’àngel deixant 1 cm per banda, posem l’altre làmina a sobre i amb l’ajuda de les puntes d’una forquilla sallem tot el voltant.
  3. Pintem amb ou batut, clara i rovell, i hi repartim els pinyons.
  4. Per acabar hi tirem força sucre per sobre.
  5. Ho posem al forn i ho deixem coure 15 o 20 minuts, si queda poc ros ho torreu un moment amb el grill.

* En comptes de cabell d’àngel podeu posar-hi crema, “nocilla”…, i també es pot acabar amb ametlla a làmines en comptes de pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de cabell d’àngel

Coca de vidre amb anís

Ingredients:

  • 400 grams de farina de força
  • 200 grams d’aigua
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • 25 grams de llevat fresc (una pastilla)
  • un polsim de sal
  • sucre (quantitat lliure, per decorar)
  • anís (l’escamparem amb un polvoritzador)
  • llavors de sèsam (optatiu, per decorar)

Elaboració:

  1. En un bol, mesclem amb una mà els ingredients secs: la farina, el llevat fresc i el polsim de sal.
  2. Un cop estan mesclats hi afegim els ingredients líquids: l’aigua i l’oli d’oliva.
  3. Seguim mesclant sempre fent servir les mans, fins que aconseguim una massa homogènia amb tots els ingredients barrejats.
  4. A continuació, tapem el bol amb paper film i el deixem reposar a la nevera uns 30 minuts.
  5. Passada aquesta estona, dividim la massa en boletes petites (que pesin aproximadament entre 80 i 100 grams).
  6. En una superfície neta i enfarinada, amassem cada boleta ben fina fent servir el corró, i donant la forma desitjada (jo em decanto per una coca llarga i prima, però també la podríem fer més ovalada o rodoneta).
  7. Com més fina ens quedi la massa, més bona i cruixent serà la coca!!!
  8. Un cop donada la forma, posem la massa en una safata de forn, al damunt del paper de forn.
  9. Hi tirem al damunt un bon raig d’oli d’oliva, força sucre i anís (amb el polvoritzador).
  10. Si ens agrada, també hi podem tirar llavors de sèsam o qualsevol altre ingredient per decorar, com per exemple pinyons o ametlles picades.
  11. Coem les coques al forn, preescalfat a 220 graus, durant uns 15-20 minuts. Han de quedar bastant torrades, encara que el grau de cocció també va al gust del consumidor.
  12. Just en el moment de retirar del forn, polvoritzem amb anís una altra vegada, perquè caramel·litzi bé. Les deixem refredar i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Coca de vidre amb anís

COCA DE RATAFIA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de farina (arros,cigrons, blat de moro)
  • 100g. de sucre
  • 3 ous
  • 60g. d’oli
  • 70g. de ratafia Russet
  • 1 culleredeta de llevat royal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem els rovells de les clares
  3. Posem les clares dins els vas i un polsim de sal i muntem les clares vel.3
  4. Un cop muntades reservem les clares en un bol
  5. Ara posem els rovells i el sucre dins el vas i berregem a vel.3 uns 3 minuts ,i afegim l’oli i 50g. de ratafia i berregem uns 10 segons vel.1, afegim la farina i el llevat i berregem amb l’espatula
  6. Aboquem al vol de les clares i berregem tot junt
  7. Untem amb mantega o amb oli un motlle hi aboquem la barreja i enfornem uns 25 minuts, sempre vigilant perque cada forn es diferent
  8. Un cop cuit deixem refredar una mica desmotllem, posem sobre una reixeta hi avoquem la resta de ratafia, deixem refredar del tot i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA (THERMOMIX)

Coca de vidre

Ingredients:

  • massa de pizza
  • oli d’oliva verge extra
  • sucre
  • licor d’anís
  • (pinyons)

Procediment:

  1. Tant si hem fet com si hem comprat la massa, estirar-la molt i molt i moooolt fina.
  2. Pintar-la generosament amb oli.
  3. Escampar-hi sucre pel damunt. No us talleu… vinga sucre!
  4. Fornejar la coca a 180ºC fins que el sucre ja tingui color torradet.
  5. Treure la coca del forn i IMMEDIATAMENT regar-la amb l’anís. Això farà que el sucre cristal·litzi. Una manera fàcil és omplir un biberó de cuina amb l’anís i ruixar tota la coca. I sinó directament amb una tasseta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de vidre