Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

27a Festa Gastronòmica de la Coca de Llavaneres – Sant Andreu de Llavaneres

Deixa un comentari

Dies 17 i 18 d’octubre del 2026 Sant Andreu de Llavaneres (Maresme)

La Festa Gastronòmica de la Coca de Llavaneres torna un any més. Podreu visitar la fira, comprar coca de Llavaneres i gaudir del programa d’activitats que estem preparant: hi haurà música en directe, activitats per a tota la família, exposició de bolets…

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajllavaneres.cat/

Coca de Sant Joan

4 Respostes

Ingredients per a la massa:

  • 330 g de farina de força per començar
  • 70 g de farina de força per amassar
  • 125 ml de llet
  • 70 g de mantega
  • 125 g de sucre
  • 2 sobres de llevat de forner en pols
  • 20 ml d’anís
  • 1 llimona
  • 1 ou

Ingredients per decorar:

  • 1 rovell d’ou
  • 2 grapats de pinyons
  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • sucre al gust

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts + 4 hores d’espera
  2. Mescleu primer els ingredients secs en una olla: els 330 g de farina de força, el sucre i el llevat. La farina de força la trobareu fàcilment en qualsevol forn de pa i el llevat de forner el solen vendre en molts supermercats. Jo l’he comprat al Condis.
  3. Ratlleu la pell d’una llimona, procurant evitar la part blanca, i afegiu la raspadura a l’olla.
  4. Afegiu-hi un ou i l’anís i aneu mesclant els ingredients amb una espàtula. Jo he emprat Anís del Mono per fer honor a la meva ciutat, Badalona. Però podeu emprar anís dolç de qualsevol altra marca o una culleradeta d’anís en pols.
  5. Aneu afegint la llet mica en mica, sense deixar de mesclar els ingredients amb l’espàtula.
  6. Quan els ingredients estiguin ben mesclats, aboqueu la massa en una superfície plana una mica enfarinada. Tireu una mica de farina per sobre i aneu amassant amb les mans, doblegant la massa sobre si mateixa. Si veieu que s’enganxa, afegiu-hi la farina que sigui necessària.
  7. Quan més treballada estigui la massa més flonja sortirà la coca. Un cop ben amassada, feu una pilota amb la pasta i poseu-la en un bol gran tapada amb un drap humit però ben escorregut. Deixeu que fermenti durant dues hores.
  8. Passat aquest temps, torneu a treballar la massa. Estireu-la bé damunt d’un paper de forn amb ajuda d’un corró. És normal que costi una mica, ja que si la massa està ben feta tendeix a contraure’s.
  9. Col·loqueu el paper amb la massa en una safata de forn i torneu a tapar amb el drap humit.
  10. Deixeu fermentar, altre cop, durant dues hores més.
  11. Passat aquest temps, pinteu la massa amb rovell d’ou batut. Els pinzells de silicona van molt bé i són molt fàcils d’aconseguir. Jo el vaig comprar al Cullerot de Badalona.
  12. Poseu la crema en una màniga pastissera i feu algunes tires en forma de reixa damunt la coca. Distribuïu la fruita confitada: jo he emprat cireres vermelles, rodanxes de taronja i meló. Afegiu-hi els pinyons i empolvoreu amb una mica de sucre.
  13. Col·loqueu la safata al forn prèviament escalfat i deixeu coure 10 minuts a 200º i 10 minuts més a 180º. Passat aquest temps comproveu el punt de cocció amb un escuradents.
  14. Si el claveu al mig de la coca i surt net, vol dir que ja està llesta. Si no, deixeu-la uns minuts més.
  15. Retireu del forn, deixeu refredar i a gaudir de la revetlla!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca de Sant Joan

Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una coca grossa per a 14-16 persones)

  • 375 g de farina fluixa (quantitat aproximada)
  • 3 ous sencers
  • 130 g de saïm (i un poc més per untar les llaunes)
  • 300 g de patata bullida amb la pell i passada per passapurés
  • 20 g de llevat premsat
  • 200 g de sucre
  • 30 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar-vos les mans)
  • 60 d’aigua tèbia (per fondre-hi el llevat)
  • albercocs frescs madurs però sencers, xapats i posats en sucre la nit anterior
  • sucre per ensucrar els albercocs la nit anterior i la coca

Preparació:

  1. Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau bé. Dissoleu el llevat en l’aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous d’un en un i després, la patata (ha de ser encara tèbia, perquè si ja és freda fa grums). Remenau bé amb les mans fins que la mescla sigui ben homogènia. Afegiu-hi l’oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d’oli (la pasta és un poc enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol.
  2. Tapau-lo amb un plàstic i deixau-la “tovar” el temps que faci falta (fins que s’ha estufat i ha duplicat el volum inicial).
  3. Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau una llauna gran i fonda de forn. Untau-la amb saïm. Amb els dits untats d’oli estirau la pasta i igualau la superfície. Deixau fermentar la pasta de bell nou (això és imprescindible).
  4. Quan dupliqui el volum inicial, enceneu el forn a 200º.
  5. Mentre s’escalfa, distribuïu els albercocs per la superfície i ensucrau la coca generosament.
  6. Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau-la (a la part baixa del forn). Immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 180º i coeu-la fins que sigui ben dauradeta (entre 30 i 40 minuts).

Nota:

  • Hi podeu incorporar, si us agrada la combinació, trossets de sobrassada, i també cireres sense pinyol. I si us agrada la canyella, posau-ne una mica damunt cada meitat d’albercoc abans d’enfornar-la.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

Deixa un comentari

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

La mida de la llanda que jo utilitze és: (30×20)

Per aquesta mida:

  • 400 g de farina de blat, si pot ser de força
  • 200 g de poma, pelada, jo vaig utilitzar la poma més farinosa
  • 400 ml de llet (de vaca, de soja, d’avena…..)
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 200 g de sucre (negre o blanc) més el sucre que fiquem per damunt de la coca.
  • 3 ous
  • 3 paperets de llimonada (o rent en pols, un sobre de 16 g)

Preparació:

  1. Comencem, precalfant el forn a uns 180º

I ara, passem a la màquina:

  1. Fiquem els 200 g de sucre al got, (15 segons – velocitat 5/10)
  2. Fiquem la poma trossejada ( 15 segons – velocitat 5/10)
  3. Posem els ous (3 minuts – 37º – velocitat 3)
  4. Posem els líquids (l’oli i la llet) i batem (15 segons – velocitat 5/8)
  5. Posem la farina i els paperets de llimonada (6 colps de turbo)
  6. I tot a la llanda,
  7. Posem sucre damunt de la massa, i al forn!!!!
  8. Temps de forn: 25 minuts, aproximadament…. tot depén del forn, de la temperatura exterior, etc… No tingueu por d’obrir el forn, no passa res, li claveu un ganivet i comproveu que la coca ja estiga feta per dins…. traem i deixem que es gele.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de llanda amb poma amb Thermomix

Coca d’albercocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
  • 200 g de sucre
  • 170 g de llet a temperatura ambient
  • 40 g d’oli d’oliva
  • 5 ous
  • 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
  • mantega per untar el motlle
  • 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)

Preparació:

  1. Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
  2. Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
  3. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
  4. Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.

Nota:

  • Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercocs ràpida i fàcil

Coca d’anís i matafaluga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt natural
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1’5 iogurts d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • la raspadura d’una llimona
  • una mica de canyella en pols
  • 3 cullerades soperes de matafaluga
  • un rajolí d’Anís del Mono
  • mantega per untar el motlle
  • sucre llustre

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 40 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º i unteu un motlle quadrat amb una mica de mantega. La mida del motlle determinarà el gruix de la coca. Jo us recomano que la diagonal no faci més de 26 cm i que tingui com a mínim 5 cm d’alçada, d’aquesta manera, amb les mides que us dono, us quedarà una coca força alta i farà molt de goig.
  3. Tot seguit, poseu tots els ingredients en un bol gran. Primer de tot buideu-hi el iogurt, el netegeu bé i l’assequeu bé amb un drap de cuina perquè el farem servir per prendre la mesura dels altres ingredients. La raspadura de llimona i la canyella en pols són opcionals però molt recomanables perquè aporten un toc d’aroma molt interessant i que, pel meu gust, es complementa molt bé amb el punt anisat de la matafaluga.
  4. Mesclem bé tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi una pasta ben homogènia.
  5. Aboquem la pasta al motlle amb ajuda d’una llengua de gat o espàtula i el posem al forn.
  6. Deixem coure a 180º durant uns 30 minuts, tot i que el temps de cocció depèn molt del forn i del gruix de la coca. Jo us aconsello que quan veieu que de fora està daurat, comproveu la cocció amb un escuradents i, si veieu que li falta una mica, podeu deixar-ho uns minuts més amb el foc de baix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’anís i matafaluga

PASTA FULLADA AMB CABELL D’ÀNGEL I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada
  • 1 pot de cabell d’àngel de 400 gr.
  • 200 gr. de nous
  • 2 c/s de melmelada d’arbecoc
  • 6 c/s d’aigua

Elaboració:

  1. Estireu la pasta fullada, cobriu-la amb una capa de cabell d’àngel i cobriu-ho amb els nous.
  2. En un cassó desfeu la melmelada d’arbecoc amb l’aigua i coeu-la 5 minuts per extreure la gelatina. Coleu i cobriu els nous amb aquest suc.

Nota:

  • Jo tallo la placa de pasta fullada en dos meitats i així surten dos pastissos allargats. A la foto veieu una meitat.
  • Per la cobertura, enlloc de la gelatina d’arbecoc també es pot posar caramel líquid o tofe (sucre caramelitzat + crema de llet)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTA FULLADA AMB CABELL D’ÀNGEL I NOUS

Coques de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • massa de pasta fullada
  • cabell d’àngel
  • cireres
  • sucre
  • melmelada d’albercoc

Preparació:

  1. He empolsinat la taula de treball i amb l’ajuda d’un corró he estirat la massa. Ha de quedar d’uns 8 mm de gruix. Amb un “talla pastes” rodó les he tallat. (el “talla pastes” ha de ser molt fi sino es solden els fulls).
  2. Amb un corró he estirat la massa per a que quedés amb el doble de largada.
  3. En un vas s’hi posa un ou, es bat amb una forquilla i les pintem de sobre amb un pinzell.
    Posarem a sobre cabell d’àngel i cireres vermelles o verdes.
  4. Les ensucrem.
  5. Tindrem el forn calent a 200ºC. La safata freda el farà baixar a uns 170ºC. Aquesta serà la temperatura que hem de tenir durant el temps de coure.
  6. Després de 25 minuts (dependrà de si són grosses o petites)
  7. En un cassó hi posem una mica de melmelada d’albercoc, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir un minut. Ho passem per un colador i amb un pinzell les pintem.
  8. Les he posat sobre una safata amb blonda

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Coques de pasta de full i cabell d’àngel

COCA DE CARABASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de carabassa pelada
  • 250 gr. de sucre
  • 250 gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 paquets de gasificants blancs
  • 2 paquets de gasificants blaus
  • 70 gr. d’oli de girasol
  • nous i pinyons ( ells hi posaven panses )

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º dalt i abaix
  2. Farem la carabassa a trossos i la posarem al microones 5 minuts perquè es fiqui tova.
  3. Posarem al vas de la Thermomix el sucre i la carabassa 1 minut a velocitat 6.
  4. Afegim els ous i l’oli i també posem 1 minut velocitat 6.
  5. Hi posem la farina amb els gasificant blancs tamisada i barregem uns segons a velocitat 4 i hi aboquem els gasificant blaus, remenem amb l’espàtula i ho aboquem en una safata de forn folrada amb paper o bé sucada de mantega i farina perquè no s’enganxi.
  6. Posarem per sobre les nous i pinyons i tots espolvorejat de sucre i canyella, si us agrada.
  7. Anirà al forn uns 20 minuts, de tota manera aneu controlant, ja que com sabeu, els forns son tots diferents.
  8. Sense Thermomix es bat el sucre i la carabassa en batedora i la resta, anant remenant i barrejant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE CARABASSA (THERMOMIX)

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 lamines de pasta fullada
  • -100 gr. de llardons de porc
  • -1/2 copa d’anís
  • -50 gr. de sucre
  • -Pinyons
  • -1 ou

Preparació:

  1. Estireu les dues làmines segons la mida que vulgueu que tinguin les coques i punxeu-les per sobre amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Poseu la primera làmina en una plata d’anar al forn, pinteu-la amb una mica d’anís i afegiu-hi per sobre els llardons esmicolats amb els dits i la meitat del sucre.
  3. Tapeu-ho amb la segona làmina de pasta fullada i amb una mica de l’ou batut enganxeu les vores de les dues làmines.
  4. Unteu la superfície amb l’ou batut, escampeu-hi per sobre els pinyons i el sucre restant.
  5. Coeu-ho al forn a 200 graus i durant uns 20 minuts. … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE LLARDONS