Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Anuncis

Coca de forner

Ingredients:

  • 315 gr d’aigua
  • 500 gr de farina de força (PANI)
  • 60 gr de sucre
  • 8gr de sal
  • 6 gr de llevat sec

Procediment:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora tots els ingredients, primer líquids i després sòlids. Poseu el programa 6 de la panificadora, que amassa i fermenta (té una durada d’1 hora i 50 minuts).
  2. Un cop acabat, treure i amassar una mica a mà. Enrotllar com si fos un braç de gitano i deixar-lo fermentar fins que dobli el volum.
  3. Un cop ha doblat el volum, posar-hi oli d’oliva per sobre i aplanar-ho com una coca. Deixem reposar uns 20 minuts més.
  4. Aplanem una mica més la coca, i l’empolsinem amb sucre. Jo hi he fet unes marques amb la mà mateix, que són les que podeu veure a la fotografia.
  5. Posar al forn durant un 25-30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Coca de forner

Coca amb cireres

INGREDIENTS: (per a dues coques d’un dos pams, com la de la foto)

MASSA MARE:

  • – 100 g de farina de força
  • – 100 g de llet tèbia
  • – 25 g de llevat fresc de forner

COCA:

  • – tota la massa mare
  • – 350 g de farina de força, i una mica més per espolsar
  • – 45 g de llet
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega a pomada
  • – 50 g de sucre (80-100 g si la voleu més dolça, nosaltres 80 g)
  • – un polsim de sal
  • – ratlladura de llimona
  • – 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger
  • – 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • – 2 rovells d’ou per pintar
  • – sucre per espolsar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Es prepara la nit abans barrejant tots els ingredients en un bol amb una cullera de fusta o un batedor manual. Es tapa amb paper film i es deixa reposar tota la nit en un lloc fresc o a la nevera.

COCA:

Amb Thermomix:

  1. Es posa la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, 30 segons, 37º, velocitat 2.
  2. S’hi afegeix l’aigua de flor de taronger i els ous, i es barreja 15 segons a velocitat 3.
  3. S’hi incorpora la farina i la massa mare i es programa 4 minuts a velocitat espiga (estarà quan la massa sembla que es vulgui desenganxar de les parets dol got).
  4. La treiem del got i la posem damunt d’una superfície enfarinada. Dividim la massa en dues parts (si fem una coca grossa la deixem sencera), els donem forma de bola i les deixem reposar uns 10-15 minuts.
  5. Es posa la massa al damunt d’un paper de forn i amb el corró s’estira fins a donar-li una forma ovalada d’1 cm i mig de gruix més o menys.
  6. S’hi col·loquen les cireres sense el mànec ben juntes (quan fermenta queden separades) i es deixa reposar tapada amb un drap en un lloc que no sigui fred fins que dobla de volum.
  7. Es pinta amb un pinzell amb rovell d’ou barrejat amb unes gotes d’aigua i s’espolsa amb força sucre pel damunt.
  8. S’enforna, el forn ja ha d’estar ser calent, a 180º-190º durant uns 15-20 minuts, sempre vigilant perquè fe molta via a coure’s.

Amb batedor elèctric:

  1. Es barreja la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, s’hi incorpora l’aigua de flor de taronger i els ous, es barreja una mica i s’hi afegeix la farina i la massa mare i es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa gairebé com una bola. A partir d’aquí ja podem seguir segons les indicacions del pas número 3.

OBSERVACIONS:

  • S’ha de tenir en compte que la massa queda una mica enganxosa quan s’ha acabat de batre, no queda totalment separada del pot on la batem, llavors va bé anar espolsant-la amb una mica més de farina i treure-la amb les mans brutes de farina perquè no se’ns enganxi tant.
  • Les cireres, amb l’escalfor del forn deixen anar els seu propi suc que barrejat amb el sucre que hi espolsem pel damunt fan una mena d’almívar que és una veritable delícia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca amb cireres

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan

COCA DE CARBASSO I PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 carbasso ratllat
  • 1 pastanaga ratllada
  • 75g. mantega
  • 100g. sucre
  • 2 ous
  • 70g. de farina d’atmetlla
  • 70g. de coco ratllat
  • 1 culleredeta de llevat
  • ralladura de llimona
  • un polsim de sal
  • 1 cullerada de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem un motlle amb mantega spray i reservem
  3. Berregem tots els ingredients de la coca
  4. Posem tota la berreja al motlle
  5. Enfornem uns 45 minits (sempre vigilant perque cada forn es diferent)
  6. Una coca diferent per esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE CARBASSO I PASTANAGA

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 400gr de farina de força
  • 50gr de llevat fresc
  • 80gr de sucre
  • anís dolç
  • 50gr de mantega
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • ½ got llet
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada i pinyons
  • crema catalana

Preparació:

  1. Primer de tot em de fer la crema pel farciment, així ja estarà freda. En un bol batre els ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera i quan ja no es pugui seguir amb les mans i directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 15 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  2. Passat aquest temps separem la massa en dues porcions i n’estirem una a sobre el marbre amb l’ajuda d’un corró donant-li forma ovalada, la posem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, i hi escampem la crema. Estirem l’altre meitat i la posem al damunt i la guarnim amb la fruita confitada, la deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues perquè creixi. Passat aquest temps, pintem la coca amb l’ou batut i la decorarem amb pinyons o ametlles filetejades.
  3. Preescalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem la coca durant uns12 o 15 minuts amb el foc de baix i sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. La traiem del forn i quan s’hagi refredat la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de Sant Joan

Coca de vidre

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de massa de pa suís
  • oli d’oliva
  • sucre
  • anís

VARIANTS:

  • – Podeu afegir uns quants pinyons

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una mica de pa suís.
  2. Podeu aprofitar i amb aquesta massa podeu fer les coques d’anís, el pa anglès, els capritxos, etc…entre d’altres.
  3. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  4. Com sempre, deixarem reposar la massa una estona.
  5. Farem unes bolets d’uns 20-30gr…i les estirarem.
  6. L’aixafem una mica
  7. I l’estirem amb el corró tot el que poguem…que quedi molt fina.
  8. En farem unes quantes
  9. Les col.locarem en una safata pel forn
  10. Tirarem un raig d’oli per sobre
  11. I amb la ma, escamparem l’oli per tota la coca
  12. Podem marcar-les lleugerament amb els dits…fent aquestes cavitats
  13. Finalment, ensucrem
  14. Que quedin bén empolsades de sucre. Ara podriem afegir uns quants pinyons.
  15. Ara les courem a la màxima potència que us doni el vostre forn, en el meu cas 250-260º graus. Les poseu de la meitat cap amunt….i amb ventilació. En 8-10 minuts les tindreu torradetes. Però vigileu per què es cremen molt ràpid.
  16. Ja les tenim cuites…
  17. …i nomès ens quedarà tirar per sobre un raig d’anís, que cristalitzarà el sucre roent.
  18. Perfecte, ja les tenim.
  19. Es trenquen amb molta facilitat, però ja és aquesta la textura que han de tenir.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de vidre

Brioix de gerds i llimona

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona

COCA DE PINYA

INGREDIENTS:

  • 1/5 pinya tallada
  • 100g.sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 4 ous
  • 150g. sucre moreno
  • 150g. de farina integral
  • 15g. de llevat
  • 150g. d’oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i el suc llimona al foc a fer el caramel, un cop fet el posem al motlle i afagim la pinya tallada a rodelles i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Berregem els ous amb el sucre i afagim l’oli i despues la farina i el llevat i berrejem tot junt
  4. Avoquem sobre la pinya i enfornem uns 40 minuts vigilant que cada forn es diferent
  5. Un cop cuita treiem del forn deixem refredar i avoquem sobre una safata i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PINYA

Coca de poma

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures de farina
  • 1 1/2 mesura de sucre
  • 1 mesures d’oli
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 poma
  • Una mica de sal
  • (L’envàs del iogurt serveix de mesura)

Elaboració:

  1. En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els uous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pesic de sal i l’oli, i bateu-ho tot.
  2. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts.
  3. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de poma