Arxiu d'etiquetes: GEMA PASTISSERA

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients: ( a part del motllo de Lékué en forma de carbassa )

  • – 5 ous
  • – 250 grams de sucre
  • – 30 grams d’oli ( pot ser d’oliva o de gira-sol )
  • – 250 grams de farina ( Si voleu fer-lo de xocolata: 210 grams de farina i 40 grams de cacao en pols )
  • – 1 sobre de llevat Royal o similar ( uns 16 grams )
  • – 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • – 200 grams de carbassa crua ratllada ( o de poma o de pera o de xocolata a trossets o de fruits secs o de qualsevol combinació que us agradi, sempre quedant el pes final de 200 grams. En el meu pastís, 200 de poma )

Per farcir:

  • – Salsa de xocolata feta amb 200 grams de nata líquida per muntar, 200 grams de xocolata i 20 grams de glucosa o de mel. (Porteu a ebullició la nata, hi afegiu fora del foc la xocolata a trossos i un cop desfeta, la mel )
  • – Crema pastissera

Preparació :

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus (Ajusteu ben be la temperatura, millor amb termòmetre especial per forn )
  2. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu. Com: Primer, amb un polsim de sal, munteu les clares amb l’estri per muntar a velocitat baixa. Segon: quan estigui el merengue fet, afegir la meitat del sucre, 125 grams, continuant muntant amb velocitat alta uns minuts més i reserveu.
  3. Barregeu dins un bol amb el batedor de ma els rovells i, el sucre restant ( 125 grams ) fins que la barreja blanquegi.. No ho barregeu amb aparell elèctric perquè pujaria massa.
  4. Ara hi afegiu la carbassa ratllada o el que vulgueu posar-hi., fins els 200 grams de pes i l’oli.
  5. Dins un altre bol, barregeu la farina, el llevat i la canyella en pols i tot plegat ho afegiu a la barreja d’ous anterior. NOMÉS JUST BARREJAT, NO HO TREBALLEU MASSA PERQUÈ ES PERDERIEN BOMBOLLES D’AIRE I NO PUJARIA BE EL PASTÍS.
  6. Ara toca barrejar el merengue amb la barreja anterior, d’ous i farina. Primer unir una mica del merengue amb la massa i desprès, la resta del merengue. Com: Tallant i girant : es “talla” amb l’espàtula de fusta la barreja per la meitat i es dona ¼ de volta al bol, girant. Tallar i girar, tallar i girar, etc. i així fins que quedi tot ben lligat, fent que la massa baixi el mínim.
  7. BÀSIC: Pinteu be el motllo amb oli perquè no s’enganxi al desemmotllar ( d’oliva o de gira-sol ). Sobretot la part central que deixarà un forat al pastís per emplenar amb la salsa de xocolata o crema.
  8. Tanqueu el motllo i tireu-li la barreja dins, poc a poc.
  9. Amb la temperatura a 170 graus, deixeu-ho una hora , amb el forn a dalt i a baix i la safata col•locada de mig cap a dalt. ( A la mitja hora aproximadament, ja arribarà el pastís a dalt i s’haurà de fer mitja hora més )
  10. Un cop desemmotllat, empleneu el forat central amb la salsa de xocolata o la crema pastissera i apa…. per esmorzar, per berenar, per prendre un cafè, per picar entre hores…., un bon profit!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE PESSIC DE CARBASSA

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
  • 50 grams de mantega ben freda
  • 125 grams de farina
  • 25 grams de midó de blat
  • 4 ous
  • 1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant

Per farcir:

  • nata muntada amb una mica de sucre o crema pastissera

Preparació:

  1. Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
  2. Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
    Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
  3. Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
  4. Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
  5. Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
  6. Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
  7. Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
  8. Introduïu la nata muntada amb sucre o la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -25 gr de llevat fresc
  • -65 ml de llet tèbia
  • -125 gr de farina de força

Massa:

  • -300 gr de farina de força
  • -8o gr de sucre
  • -100 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -ratlladura de pell d’una llimona
  • -una copeta d’anís dolç aproximadament
  • -una copeta d’essència de tarongina aproximadament
  • -1 cullera petita de canyella

Decoració:

  • -1 ou batut
  • -fruites confitades
  • -pinyons
  • -crema pastissera
  • -sucre

Preparació tradicional:

  1. Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
  2. Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
  3. Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
  4. Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
  5. Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  6. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  7. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

  1. En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
  3. Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
  4. Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  5. Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
  6. Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga. Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
  7. Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  8. Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  9. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  10. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE SANT JOAN

PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • crema
  • unes maduixes
  • uns raims

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, posem la base a la plata i dublem una mica tot el voltant, punxem amb una furquilla i enfornem uns 20 minuts
  3. Un cop estigui cuita i posem la crema i les fruites i banyem amb almivar que farem amb sucre i melmelada d’albercoc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA I FRUITA

Bunyols farcits de crema

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

  • 250 grs. aigua
  • 100 grs. mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 5 grs. de sal
  • 200 grs. de farina
  • 30 grs. anís sec
  • 4 ous grossos o 5 mitjans
  • oli d’oliva
  • sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

  • 500 grs. llet sencera
  • 100 grs. de nata líquida 35%
  • 90 grs. de sucre blanc
  • 46 grs. de Maizena
  • 3 rovells d’ou
  • ½ branca de canyella
  • ½ pell de llimona

Elaboració:

  1. En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.
  2. Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.
  3. Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.
  4. Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.
  5. Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.
  6. Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.
  7. Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols farcits de crema

LIONESES DE NATA – CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 250 ml.d’aigua
  • 100 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 3 ous
  • Sal

PER LA CREMA PASTISSERA:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • ½ beina de vainilla
  • La pell d’una llimona
  • 50 gr. de maizena

PEL FARCIT:

  • Muntem nata
  • Crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Portem l’aigua amb la mantega a l’ebullició, i llavors aboquem la farina de cop, remenem amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets del caçó. Deixem refredar una mica y afegim el sous d’un en un remenant amb la cullera de fusta per integrar bé la massa. Amb una mànega anem fent pilotetes sobre un paper d’enfornar i posem la safata al forn fins que siguin dauradetes i cuites. El temps de cocció pot variar en funció del forn i la mida de les pilotetes. Podria ser aproximadament 20 minuts a 200 graus i 10 minuts més a 170, però el millor és vigilar-les visualment.
  2. Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.
  3. Quan tenim les lioneses cuites les deixem refredar, les tallem per la base i les farcim amb una mànega de nata o crema.
  4. Podem servir amb xocolata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LIONESES DE NATA – CREMA

Galette des rois

Deixa un comentari

Ingredients per a dues peces:

  • 2 làmina de pasta fullada de 20cm
  • 2 làmina de pasta fullada de 21 cm
  • 1 ou i una mica de nata per a pintar

Ingredients pel frangipane:

  • 102g farina d’amella
  • 102g sucre llustre
  • 102g de mantega
  • 10g fècula de blat de moro
  • 125g de crema pastissera

Elaboració:

  1. Prepareu la crema pastissera i deixeu-la refredar
  2. En un bol barregeu el sucre llustre, la mantega, els ous, la farina d’ametlla i la fècula. Quan estigui tot barrejat afegiu la crema. Reserveu a la nevera fins el moment de farcir.
  3. Col·loqueu els cercles petits de pasta fullada sobre el marbre i pinteu amb aigua el voltant. Farciu-los amb el frangipane tal com indica la fotografia, col·loqueu la làmina més gran a sobre i segelleu.
  4. Feu cinc punxades a sobre i ratlleu al vostre gust.
  5. Enforneu a 190ºC durant 30-35 minuts.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Galette des rois

POMES AL FORN AMB CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 pomes
  • una mica de crema pastissera
  • 1 branca canyella
  • pell de taronja
  • pell de llimona
  • un raig d’anis

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem les pomes
  3. Tallem la part de dalt de la poma u reservem i buidem la poma
  4. Posem les pomes en una plata de forn umplim les pomes en crema i tornem a tapar, afagim la branca de canyella,les pells de taronja i llimona i reguem amb l’anis
  5. Enfornem uns 30 a 35 minuts fins que tinguem les pomes cuites
  6. I ja tenim unes bones postres i berenar de confinament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB CREMA

BUNYOLS DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA CHOUX:

  • 125ml. d’aigua
  • 75g. de farina
  • 60g. de mantega
  • 3 ous
  • sal

CREMA:

  • 500ml.de llet (jo he posat sense lactosa)
  • 4 rovells
  • 100g. de sucre
  • 40g. de maizena
  • pell de llimona
  • canyella

PER FER ELS BUNYOLS:

  • 300g. de pasta choux
  • 100g. de crema pastissera
  • sucre
  • anis
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Posem l’aigua , la mantega,un pols de sal al foc en un casso, ,quan la mantega estigui desfeta i l’aigua bulli tamisem la farina i la posem tota de un sol cop,
  2. la deixem coure fins que se desfaci de les parets del casso
  3. Treiem del foc i afagim els ous de un en un i remenem,que quedi tot integrat i reservem

CREMA:

  1. Desfem la maicena amb una mica de llet freda i reservem
  2. Posem la resta de llet al foc amb la pell de llimona, la canyella i el sucre i quan arrenqui el bull treiem del foc i deixem infucionar i refredar
  3. Ara berregem els rovells amb la llet que hem desfet la maicena ,un cop la llet que hem escalfat ja se aixi refredat una mica la barregem a la maicena i els ous
  4. La colem i posem al foc sense deixar de remenar, que espesseixi i reservem

BUNYOLS:

  1. Berregem 300g. de pasta choux amb 100g. de crema
  2. Posem oli amb una olla petita al foc i amb l’oli calent i aboquem unes porcions de la massa
  3. Encare calent els pasem per anis i sucre
  4. Uns bons bunyols de crema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE CREMA