Arxiu d'etiquetes: NECTARINA

Mousse de taronja i nectarina

Ingredients:

  • – 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)
  • – 4 clares
  • – 200 gr de sucre
  • – suc de mitja llimona
  • – 4 fulles de gelatina
  • – 400 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.
  2. A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.
  3. Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).
  4. Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.
  5. Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.
  6. Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.
  7. Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.
  8. Podeu decorar amb pell de taronja.
  9. A mi hem van sortir uns 8 gots grandets, bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de taronja i nectarina

Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Ingredients:

  • 3/4 d´un magret d´ànec
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 8 talls de formatge brie
  • orenga
  • 4 mides de cuscus
  • 1 nectarina
  • mig pebrot vermell
  • una culleradeta de curry en pols
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • 4 carbassons
  • mig got de brou de pollastre

Preparació:

Començarem preparant els carbassons. Els rentem i els tallem per la meitat, i buidem la part més tova (que la podem guardar per fer una pasta, per exemple) i els fem al vapor, cinc minuts. Reservem.

Fem un sofregit de ceba, i quan estigui ben dauradeta hi afegim els xampinyons, tallats ben petits. Al darrer moment incorporem el magret d´ànec, ja cuit perquè l´hem aprofitat d´un altre dia (però si el feu expressament primer l´haureu de coure i després tallar-lo petit), tallat a trossets ben petits, hi posem orenga i amb aquesta farsa omplim els carbassons. Reservem fins que al moment de posar-los al forn els cobrim amb làmines de formatge brie.

Per al cuscús saltegem el pebrot i la nectarina juntament amb el curry i el gingebre, posem una mica d´orenga, afegim el cuscús i un parell de minuts més tard, ja fora del foc, mullem amb una mica de brou de pollastre. Tapem cinc minuts i ja estarà llest.

Ho servirem quan el formatge s´hagi més o menys fos…dos talls de carbassó, un partit per la meitat, per persona, amb una mica de cuscús per acompanyar. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Préssecs al forn amb Sabayón

presecs

Ingredients:

  • Préssecs o nectarines
  • galetes o carquinyolis
  • sal grossa

Sabayón:

  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

  1. al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
  2. Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
  3. Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
  4. Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
  5. Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Melmelada Nectarines (Thermomix)

Melmelada Nectarines (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 800 gr de nectarines pelades i sense pinyol
  • 400 gr sucre
  • 2 anís estrellat
  • 2 fulles de gelatina o 3 gr en pols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar al got la fruita i el sucre, i triturar 4/8 segons a velocitat 6
  2. Afegir l’ anís i programar 30 minuts, temperatura 100, velocitat 2, (posar el gobelet)
  3. Afegir la gelatina prèviament remullada amb aigua calenta i programar 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 2 (sense gobelet)
  4. Abocar en pots de cristall i tancar, per deixar refredar de cap per avall durant 24h

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Melmelada Nectarines

PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR

PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR 01PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR 02

INGREDIENTS:

  • 1 poma
  • 1/5 nactarina
  • 1/5 pressec
  • 1 pera
  • 1 kiwi
  • uns navius
  • 1 cullerada de ralladura de taronja
  • 500g. de suc de poma
  • 1 sobre de agar-agar
  • 1 pols de sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les fruites a daus petits col-loquem en un motlle de vidre i reservem
  2. Escalfem el suc de poma amb un pols de sal, afagim agar-agar amb el foc baig remanem uns 5 minuts
  3. Avoquem la meitat del suc de poma sobre la fruita,afagim la ratlladura de taronja i acavem de avocar la resta de suc
  4. Deixem refredar a la nevera
  5. Jo el faig el vespre per l’endema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR

PASTÍS AMB FRUITES DE TARDOR

PASTÍS AMB FRUITES DE TARDOR

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • Crema pastissera per farcir, clicar aquí
  • 3 o 4 figues
  • Un grapadet de raïm negre
  • 2 Nectarines o prèssecs
  • Un grapadet de mores
  • Un pessic de sucre llustre

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem un motllo rodó baixet amb la pasta de full, procurem que les voreres quedin ben enganxades, amb una forquilla punxem el fons de la pasta, posem una mica de paper de forn o d’alumini, uns cigrons secs, pedretes alguna cosa que pesi una mica i el posem al forn 15/20 minuts, retirem i deixem refredar damunt d’una reixeta.
  3. Pelem i rentem les fruites, les filetegem i reservem.
  4. Farcim amb la crema pastissera freda, i decorem al nostre gust amb le fruites de tardor.
  5. Espolvorem amb sucre llustre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS AMB FRUITES DE TARDOR