Arxiu d'etiquetes: PERA

STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

INGREDIENTS:

  • 3 fulles de pasta filo.
  • 1 pera,
  • 2 pomes,
  • 50 gr. d’avellanes,
  • 2 cullerades de cacau en pols,
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 80 gr. de sucre glaç.
  • 50 gr. de mantega.

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les pomes i les peres a talls petits, hi afegim les avellanes triturades , les 2 cullerades de cacao i el sucre.
  2. Remenem.
  3. Estenem una fulla de pasta filo i la pintem amb mantega desfeta, a sobre posem l’altra fulla i fem el mateix procès i el mateix amb la tercera.
  4. Posem el farciment, cargolem com si fos un braç de gitano , pero tancan les puntes amb la pasta.
  5. Pintem amb mantega la superficie i el posem al forn a 170º, 40 minuts o fins que veieu que està daurat.
  6. Treiem del forn, esperem que es refredi una mica i esposm a sobre sucre glaç amb generositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

Anuncis

SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 15g. de mantega
  • 1 secret de uns 400g.
  • 125g. de pera
  • sal
  • pebre
  • romani
  • 50g. de vi blanc
  • 10g. de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Sal pebrem el secret i reservem
  2. Posem la mantega i la ceba tallada a la maquina i sofregim 10 minuts a varoma.vel.1
  3. Mentres posem el secret al aparell varoma i reservem
  4. Afagim la pera pelada i tallada,el vi i el romani al vas i afagim l’aparell varoma a la maquina i coem 20 minuts,varoma vel.1
  5. Treiem l’aparell varoma i reservem
  6. Afagim el caramel liquid al vas sense cubilet 5 minuts varoma vel1
  7. Mentres tallem la carn a tires
  8. Ampletem i servim amb la salsa de pera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Conill amb peres i naps (100/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossos
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga gran
  • 2 porros (o un de gran)
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d´alls petita
  • un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
  • 2 gots de vi blanc
  • 4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
  • 2 naps grossos
  • farina
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

APERITIU DE PERA I PARMESÁ

INGREDIENTS:

  • 1 pera conferencia
  • 3 cullerades de formatge parmesá
  • suc de llimona
  • 1 cullerada d’agave
  • pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la pera a daus la mullem amb suc de llimona perque no ennegrexi, la suquem amb l’agave i arrabossem amb el formatge i reservem a la nevera
  2. Abans de servir la punxem amb una broqueta i posem una mica de pebre blanc
  3. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PERA I PARMESÁ

COMPOTA DE POMA I PERA

INGREDIENTS:

  • 1 Poma
  • 1 Pera
  • 1 Vas de suc de raim 100% natural
  • 1 Trosset de branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la poma i la pera reservem
  2. Posem el suc de raim en una cassola petita
  3. la posem al foc, afegim la fruita pelada , tallada i la canyella
  4. Quan bulli baixem el foc,i deixem a foc lent fins que estiguin cuites,
  5. un cop cuites treiem la canyella i triturem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE POMA I PERA

Peres al vi negre

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Peres
  • vi negre
  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre.
  2. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Serviu les peres tèbies o fredes.
  4. Decore-les al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peres al vi negre

AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

INGREDIENTS:

  • 250g. de llenties cuites
  • 125g. d’arròs cuit
  • 150g. de maduixes
  • 1 pera o mango
  • 1 ceba tendre
  • 4 maduixes

VINAGRETA:

  • 1 cullerada de concentrat de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 15g. de vinagre d’arrós
  • sal
  • un pols de xantana

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els 150g.de maduixes, amanim amb un raig de vinagre i reservem
  2. Tallem les 4 maduixes, la ceba i la pera a daus petits i els berregem amb l’arròs i les llenties i reservem
  3. Fem la vinagreta berrejant tots els ingredients amb el minipimer, aboquem sobre l’amanida i berregem tot
  4. Emmotllem en una faixa rodona i reservem
  5. Abans de servir traiem la faixa hi posem les maduixes reservades al voltant i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets xerris.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres. Deixem coure a foc molt baix. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  2. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  3. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  4. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de modena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  5. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Amanida de pera i Roquefort

Ingredients (per a 4 persones):

  • Enciam llarg, enciam fulla de Roure, rúcula, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • 2 peres Conference grans i bastant madures
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • 4 unitats petites de massa per a empanada

Elaboració:

  1. Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs. La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada. La deixem reposar una mitja horeta.
  2. Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents. Reservem.
  3. Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer. Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
  4. Amanim amb oli i sal.
  5. Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes. Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
  6. Fem el mateix amb la pera marinada. El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
  7. Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de pera i Roquefort