Arxiu d'etiquetes: PERA

Trena de pera i xocolata

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • Xocolata negre Nestlé Postres
  • 1-2 peres
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Estirar la pasta de full amb un corró i donar forma rectangular si no la té ja. Fem talls a ambdós costats deixant lliure la part central. (Podeu mirar el pas a pas de la recepta de la trena de cabell d’àngel). Posem la pera trossejada i trossos de xocolata a la part central.
  2. I comencem a fer el trenat, intercalant una tira de cada banda. Pintem amb ou batut la part superior de la trena i hi posem més xocolata trossejada al centre. Ara ja podem enfornar a 180º (forn pre-escalfat), durant uns 10/15 minuts.
  3. I aquí teniu el resultat! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena de pera i xocolata

Crema de foie.

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER QUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.
  2. Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.
  3. Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .
  4. Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.
  5. Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.
  6. Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de foie.

«Risotto» de peres amb cava

«Risotto» de peres amb cava

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 4 peres
  • Un litre de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 30 cl de cava
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Peleu les peres i talleu-les a dauets. Mulleu-les amb el suc de mitja llimona i reserveu.
  2. Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.
  3. En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi 2/3 dels dauets de pera i l’arròs i remeneu-ho fins que l’arròs quedi translúcid. A continuació, mulleu l’arròs amb un cullerot de cava. Deixeu evaporar totalment el cava, sense deixar de remenar.
  4. Tot seguit, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu alternant el brou i el cava, remenant constantment, fins que l’arròs sigui ben cuit (uns 18 minuts aproximadament).
  5. Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts.
  6. Mentrestant, daureu el daus de pera que us han sobrat en una paella amb una mica de mantega. A continuació, ja podeu emplatar l’arròs i decorar-lo amb els daus de pera saltejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: «Risotto» de peres amb cava

Mousse de pera a la vainilla

Mousse de pera a la vainilla

INGREDIENTS:

  • – 2 peres dolces pelades i tallades a quarts
  • – 1/2 L de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 1 grapat de panses (jo el vaig fer amb prunes dessecades)
  • – 1 cullerada sopera (c/s) de suc de llimona i 1 cullerada de postres (c/p) de pell rallada de llimona ecolòlgica (per evitar les ceres i els productes químics que porten les convencionals).
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 1 got de farina d’ametlla (jo vaig triturar ametlles crues sense pelar amb el molinet de cafè, per això té aquest color més marronet)
  • – 1 c/s de kuzú (és un midó extret mitjançant un llarg procés artesanal d’unes arrels volcàniques que s’anomenen Pueraria lobata). Un altre dia ja us explicaré els beneficis d’aquest ingredient. El podeu trobar a les botigues de dietètica.

ELABORACIÓ:

  1. – En una olla per fer el vapor, col·loqueu-hi les p-eres i feu-les durant uns minuts.
  2. – Poseu a coure en 3/4 parts del suc les panses, la vainilla una mica oberta i la pell de llimona 10 minuts
  3. – A la resta del suc desfeu-hi el kuzú, llavors retireu la vainilla i hi afegiu la resta del suc que té el kuzú.
  4. – Remeneu constantment i quan comenci a bullir apagueu el foc. A continuació afegiu les peres cuites al vapor, el suc de llimona i la farina d’ametlla. Ja es pot batre, quedi homogeni.
  5. – Ho serviu en gots i ho deixeu refredar.
  6. – Si voleu a l’hora de servir hi podeu posar ametlla laminada o vainilla amb pols.
  7. – Bon profit, espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Mousse de pera a la vainilla

Embolcall de pasta fullada amb carbassó, pera, esparrecs i formatge

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta fullada (en surten 6 peces),
  • un manat d’esparrecs verds,
  • 6 talls de formatge gouda,
  • 6 talls de pera,
  • 6 talls de carbassó i un ou.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu aigua a bullir, escaldeu-hi els esparrecs i després passeu-los per la paella amb una mica d’oli i a foc fort, saleu-los amb sal gruixuda.
  2. Poseu una mica de farina sobre el taulell de la cuina i aprimeu la pasta de full amb el corró. Feu-ne sis trossos amb forma de triangle.
  3. Poseu primer el carbassó tallat molt prim (amb la mandolina), a sobre el tall de formatge (també primet, que no es trenqui quan el cargolem), el tall de pera i per últim els esparrecs.
  4. Feu-ne un paquet i pinteu-los amb ou.
  5. Cobriu la safata del forn , amb paper i posar-ho al forn, a uns 200º. Quan estigui daurada la parta de full ja estarà cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Embolcall de pasta de full amb carbassó, pera, esparrecs i formatge

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Pera de Lleida

Hola a tothom.

Avui, aprofitant que a Lleida fan les Jornades gastronòmiques de la Pera en alguns
restaurants, he pensat que estaria be fer algun plat amb aquest producte i
d’aquesta manera fer honor també als nostres productes.

He fet una cosa molt senzilla: “Empanadilles” amb compota de pera.
He cuit la pera amb un polsim de canyella i una mica de suc de llimona. Després he
omplert les “empanadilles” amb aquesta pera, segellant les puntes amb una forquilla.
Les he fregit i els hi he tirat sucre per sobre. Les he adornat amb xocolate ( desfeta al microones amb una mica de mantega i un rajolí de l’almívar de coure les peres).
També es poden coure al forn, aleshores es pinten amb ou.

I aquí les teniu. És un bon postre, de veritat.image

Espero que ho proveu, us agradaran segur.

I aprofitant les peres que em quedaven he fet un carpaccio amb pernil dolç, formatge i pera

i amanit amb oli d’alfàbrega, triturant-ne 2 o 3 fulles i afegit-li l’oli.

Com ja sabeu, per fer el carpaccio es tallen tots els ingredients molt finets.

Aprofiteu ja que tenim la sort de tenir aquest be de déu de fruita!

Una abraçada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pera de Lleida

Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

principal vaig posar torradetes. Una amb olivada comprada la setmana passada, una altra amb brie i melmelada de maduixa per sobre i com a novetat i amb una mica més de treball, aquesta. Primer, fer les torradetes. Vaig comprar una baguette, i la vaig tallar en llesques finetes, les vaig untar amb oli pels dos cantons i les vaig posar al forn (190º) 10 minuts. Ben cruixents!

Primer vaig posar a calentar una olla amb aigua i quan bullia li vaig tirar els pèsols congelats. 2-3 minuts, llavors escorre’ls, passar per aigua freda i cap a triturar-ho, amb una mica d’oli bo, pebre, sal i nou moscada. Després vaig tallar la pera a daus, i el pecorino (sóc fan) a daus de la mateixa mida. Els barreges bé en un bol i els hi tires una mica de vinagre balsàmic de Mòdena o de Jerez. I ara ho montes fàcil. Crema de pèsols sobre la torrada i uns quants daus culminant-ho.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Ingredients :

  • 250 grs. de farina
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • 120 cl. de llet
  • 120 cl. d’oli de girasol
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 4 cullerades de Nesquik
  • 75 grs. de xocolata negre Nesté Postres
  • 3 peres no massa grans
  • 6 nous amb closca
  • 1 nou de mantega ( per fondre amb la xocolata )

Preparació :

  1. Encenem el forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Separem els rovells de les clares.
  3. Les clares les muntem a punt de neu.
  4. Trenquem les nous i les tallem a trossets.
  5. Pelem les peres i le tallem a trossets.
  6. La meitat de la xocolata també la tallem a trossets.
  7. L’altre meitat de xocolata la reservem per la decoració.
  8. En un bol, batem força estona els rovells i el sucre, fins que estiguin escumosos, afegim la llet i l’oli batent a poc a poc ( per què esquitxa ) i seguidament posem la farina i el llevat, batem i incorporem les 4 cullerades de Nesquik, remenem i afegim les clares muntades a punt de neu, i remenem de baix a dalt amb molta cura per no desmuntar-les.
  9. Untem i enfarinem un motllo de Plum cake, aboquem una mica de massa i posem unes quants trossets de pera, trossets de xocolata, i trossets de nous, més massa i més pera, xocolata i nous, fins que acabem el material.
  10. Enfornem el Plum cake uns 5o minuts, anem controlant amb el punxó, per saber si és cuit.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta i el desemmotllem. Desfem l’altre meitat de xocolata amb la mantega i unes gotes d’aigua al microones o al banymaria, le remenem mot bé i quan estigui ben cremosa, decorem el pastís pel damunt, fent algún dibuix.
  12. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Formatge amb chutney.

Formatge amb chutney 02Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

  • Formatge manxego sec.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 nou de mantega.
  • 1 ceba.
  • 2 pomes.
  • 2 peres.
  • 1 cullerada de panses.
  • 1 copa de cava.
  • canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
  • sal.
  • pebre

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
  2. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
  3. Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
  4. Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
  5. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
  6. Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
  7. talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.