Arxiu d'etiquetes: PERA

PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de massa brisa
  • 150g de xocolata (80% de cacau)
  • 125g de mantega pomada
  • 125g de sucre
  • 2 ous
  • 25g de farina
  • 150g d’ametla en pols
  • 4 peres
  • Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb aire. Estirem la massa brisa sobre un motlle de pastissos desemmotllable. Punxem amb una forqueta per tota la superfície per tal que no puge la massa. La coem durant quinze minuts al forn a 180º.
  2. Fonem la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no es creme.Amb les varetes elèctriques, batem la mantega amb el sucre fins que quede blanc i esponjós. Hi afegim els ous batuts a poc a poc, d’un en un, esperant que s’incorpore bé a cada vegada.
  3. A mà, hi afegim la xocolata fosa tot barrejant-la amb suavitat. Ara incorporarem la farina, l’ametla en pols. Abocarem la barreja dins el motlle.
  4. Pelarem i tallarem les peres pel mig. En traurem el cor i les tallarem a gallons, tot obrint les meitats de pera com si foren ventalls. A mi, però, no em van quedar tan bé com a ella. Les distribuïm per damunt del pastís tot pressionant lleugerament.
  5. Coem el pastís uns trenta-cinc minuts al forn a 170 graus. En omprovarem la cocció punxant-lo amb un furgadents.
  6. En estar, el traiem amb cura del motlle i el posem sobre un plat ornat amb una blonda de paper. Pintem el pastís amb una mica de melmelada d’albercoc per tal que lluïsca. El deixem refredar i el reservem a la nevera fins el moment de servir.
  7. Boníssim, fàcil i amb una presència impressionant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 peres
  • 1 tassa de panses
  • 1/2 litre d’aigua
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 o 3 cullerades de sucre blanc
  • 2 o 3 cullerades de sucre moré
  • Canyella en pols
  • Nou moscada
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Una estona abans poseu les panses en remull.
  2. Poseu a escalfar l’aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l’almívar fins que estiguin mig cuites.
  3. En una paella gran poseu la mantega i el sucre moré, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l’almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s’inflin i les peres siguin ben cuites.
  4. Afegiu més almívar si fos necessari.
  5. Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

GASPATXO DE PERA I REMOLATXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 2 peres conferència
  • 3 unitats remolatxa cuita (de la que comprem envasada amb plàstic)
  • 6 unitats tomates de la pera o canaris madurs
  • 1 ceba
  • 1/2 all (no n’hi vaig posar)
  • 1 pebre verd italià
  • 1/2 cogombre (opcional)
  • Cs (cullerada sopera) oli d’oliva verge (bona cosa) (el meu era, com no podia ser d’una altra manera, de Beneixama).
  • Cs (cullerada sopera) vinagre balsàmic
  • Cs (cullerada sopera) sal
  • 1 got d’aigua mineral ben freda (la recepta original no en duia)
  • 1 ratlladura de llimó (per decorar, l’original no en duia)

PREPARACIÓ:

  1. Rentem ben rentats tots els ingredients. Pelem les tomates, les remolatxes, el cogombre, la ceba i ho fem tot a trossets. Ho posem al got triturador o ho passem per la batedora.
  2. En estar, hi afegim el vinagre i l’oli de Beneixama (4 cullerades bones) i ho tornem a batre tot.
  3. Passem el resultat pel colador xinès i hi afegim l’aigua mineral ben freda.
  4. Sol quedar espesset.
  5. Ratllem un llimó i col·loquem una mica (poca, que té molt d’aroma i sabor) de la ratlladura sobre el plat i ja està.
  6. Resulta un gaspatxo molt saborós i diferent del típic de l’estiu. No hi vaig trobar a faltar l’all cru, però recorde que a l’original no li anava gens malament.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GASPATXO DE PERA I REMOLATXA

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les peres caramel·litzades:

  • 250 grams de peres
  • 40 grams de sucre integral de canya

Per al pastís:

  • 50 grams de festucs
  • 100 grams de xocolata (70% cacau) / 1 poma gran triturada
  • 2 plàtans madurs / 1 plàtan i 10-12 dauets de maduixa, cirera o gerds
  • 275 grams de farina integral / i 2 cullerades de flocs de civada
  • 25 grams de farina de blat (maizena)
  • 200 grams de sucre integral de canya
  • 10 grams de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 200 grams de beguda de soja de xocolata / beguda de civada
  • 150 grams d’oli de girasol
  • Un polsIM de sal / i una culleradeta de canyella mòlta

Cobertura:

  • 100 grams de xocolata negra / xocolata blanca
  • 50 grams de mantega vegetal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus. Peleu les peres, talleu-les a dauets petits i coeu-les amb el sucre durant 15 minuts aproximadament i reserveu. Trossegeu els festucs i reserveu-los també.
  2. Peleu i tritureu els plàtans, afegiu- l’oli, la beguda de soja, les farines, el sucre, el llevat, el bicarbonat, la sal, part dels festucs (reserveu-ne uns quants per decorar) i la xocolata fosa.
  3. Barregeu-ho tot bé fins que aconseguiu una massa homogènia. Finalment afegiu les peres caramel·litzades i barregeu. Aboqueu la massa en un motlle (20 cm de diàmetre aproximadament) i coeu al forn a 170º durant 1 hora. Passat aquest temps desemmotlleu, deixeu que es refredi i prepareu la cobertura barrejant la xocolata fosa amb la mantega.
  4. Cobriu el pastís i decoreu amb els festucs que havíeu reservat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS

PERES AMB VI NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 peres “Conference”.
  • 1/2 litre de vi negre (en el meu cas, “Yllera”)
  • 150 g de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimó (= llimona)
  • 2 branquetes de canyella
  • 1 pela de llimó
  • 1 pela de taronja
  • 2 clavells d’espècia
  • 1 puntadeta de gingebre (abans no n’hi posava)

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola de fons gruixat, aboquem el sucre i l’anem escalfant fins que comence a prendre un color com de coure.
  2. En aquest moment, li afegim el suc de llimó i remenem ràpidament per tal que quede com un almívar rossadet suau.
  3. Ara, hi aboquem el vi; posem les branquetes de canella, les peles de llimó i taronja i la puntadeta de gingebre (compte a no posar-n’hi molt que és molt potent).
  4. Pelem les peres amb el pelacreïlles però deixant-los la cueta.
  5. En estar, les posem a la cassola, la tapem i apugem el foc fins que bulla. En bullir, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant ben bé 40 o 45 minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem que les peres es refreden dins. En estar a temperatura ambient, emplatem, tot afegint-li un parell de tassetes del suc de cocció.
  7. És una recepta ben fàcil de fer i que queda molt bé. També se li pot afegir algun tipus de gelat suau, com ara de iogurt o del que ens agrade.
  8. i ens sobra suc, no el tirem, el podem guardar congelat i per a usar en alguna altra recepta dolça.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PERES AMB VI NEGRE

PERES (O POMES) DE CARMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • sucre blanc
  • peres i/o pomes
  • aigua
  • crema de llet

Preparació:

  1. A foc fluixet, hi posem a una caçola amb poqueta quantitat de sucre perque no se’ns cremi i anem remenant fins que se’ns desfaci i es torni carmel.
  2. Anem afegim miquetes més de sucre fins que tenim la dosi necessària. (No hem de badar, perquè si el sucre o millor dit el carmel es refreda, és queda compacte).
  3. Hi afegim dos ditets d’aigua i seguim remenant.
  4. Hi afegim les peres trocejades i anem remenant a foc lent fins que la pera, agafa el color caremelitzat i queda cuita (uns 20 minuts aproximadament?)
  5. Ho servim en un plat i si volem, podem posar-hi crema de llet per sobre.
  6. Queda boníssim.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PERES (O POMES) DE CARMEL

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200-250 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 peres
  • 2 culleradetes de salsa de soja
  • 1 litre de brou de verdures
  • 3 cullerades de formatge gorgonzola
  • Pebre i sal
  • Pol·len – mireu aquí les propietats

Preparació:

  1. Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all i a continuació el carbassó.
  2. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs.
  3. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu sense parar, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament.
  4. Salpebreu i afegiu la pera pelada i tallada a dauets i el formatge uns minuts abans de treure’l del foc.
  5. Tapeu uns minuts, serviu i decoreu amb pol·len.
  6. Afegeixo la pera al final de la cocció perquè del contrari desapareix!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN

GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

2 Respostes

Ingredients: (per uns 10 vasets)

  • -2 peres al cava rosat
  • -1ou
  • -20gr d’ametlles en pols
  • -40 gr. de mantega
  • -50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -50 gr. de sucre morè
  • -1 culleradeta de farina
  • -1 cullerada de Cointreau

Preparació:

  1. – A les peres al cava rosat, els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava
  2. – Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge:

  • En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT