Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Sopa d’espinacs i coco (de la Gessamí)

Ingredients:

  • 1 l de brou
  • 400 gr d’espinacs (o un paquet d’espinacs congelats)
  • llet de coco (al gust)
  • un polsim de gingebre mòlt
  • un polsim de comí mòlt
  • una miqueta de sal (al gust)

Preparació:

  1. Bullim els espinacs amb el brou fins que siguin ben cuits. Hi afegim la llet de coco (més o menys, segon els nostres gustos), la sal i les espècies, i ho triturem fins que quedi ben fi.
  2. A l’hora de servir-la, la podem decorar amb uns pinyonets crus, que li donaran un puntet dolç molt bo.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Sopa d’espinacs i coco de la Gessamí

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

INGREDIENTS:

  • Tomaques de la pruna (o de la pera)
  • Pemintons rojos (=pebrots vermells, a l’alcudiana)
  • Tonyina de pot (3 o 4 potets petits)
  • 3 ous
  • 1 grapat de pinyons
  • Farina
  • 1 got (dels de vi) d’oli d’oliva
  • 1 got (dels de vi) de cervesa
  • Sal
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 200º C dalt i baix i l’aire.
  2. Trossegem menut les tomates i les bajoques (=pebrots) i els anem deixant en un plat fondo. Posem oli en una paella gran i anem fregint les tomaques i els pebrots fins que estiguen quasi fets. A meitat del fregit hi abocarem sal i una culleradeta de sucre (perquè la tomata no estiga tan acidada) i els pinyons.
  3. Mentrestant, haurem posat a bullir dos dels ous fins que queden durs i, llavors, els pelarem i els farem també a trossets i els deixarem en un plat.
  4. Ara obrim les llandes de tonyina, li escorreguem l’oli i aboquem el peix al sofregit i el continuem fregint uns cinc minuts més perquè es mesclen els sabors. En estar fet, col·loquem el colador gran sobre un bol o un llibrellet i aboquem damunt el fregit per tal que amolle el brou i estiga més espés. Atenció: hem de reservar una mica més de mig got (dels de vi) del suc que s’escorre del sofregit.
  5. Ara posem en un llibrellet l’oli, la cervesa i el mig gotet del brou del sofregit (açò farà que la pasta tinga un color més vermellós). Anem afegint farina i pastant fins que la massa resultant no s’apegue al recipient i es puga treballar. És bastant fàcil de preparar i sol quedar elàstica.
  6. Una vegada feta, es parteix la massa en dues parts.
  7. Enfarinem el banc de la cuina i, amb l’ajuda del corró, estirem la massa fins que queda molt i molt fina.
  8. Untem d’oli d’oliva la safata de forn. Tallem un tros de paper de forn i el col·loquem tot cobrint el fons de la safata i, si cal, el tornem a untar per damunt amb més oli.
  9. Amb l’ajuda del corró, col·loquem la primera capa de massa a la safata, de manera que queden unes voretes als costats. Aboquem a dins ara el sofregit ben escorregut. Distribuïm per tota la superfície l’ou dur tallat a trossets.
  10. Agafem la segona bola de massa i la fem prima com l’anterior. Amb l’ajuda del corró, la col·loquem sobre la coca i anem tancant les vores a pessiguets, de manera que es quede la coca tapada. Si sobra massa, es pot aprofitar per a fer-li un detallet bonic per damunt.
  11. Amb l’ajuda d’una forqueta, l’anem punxant per damunt per tal que tinga respiradors per tal que, quan vaja coent-se, tinga lloc per on eixir el baf que amolla.
  12. Batem l’ou ben batut i amb el pinzell pintem la coca per damunt per tal que quede amb un bonic color daurat quan estiga cuita.
  13. Enfornem la coca i la deixem coure’s al forn a 200º C durant un 45 minuts aproximadament. Hem de vigilar, de tant en tant, que no se’ns creme.
  14. En estar cuita, la traiem del forn i ens esperem una mica que es gele. En estar tèbia, ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

COCA DE VIDRE

Ingredients:

  • 1 massa de pizza fresca
  • oli d’oliva
  • pinyons o ametlles
  • sucre
  • matafaluga
  • anís sec

Preparació:

  1. Podeu comprar la massa refrigerada en el supermercat (marca buitoni, crec…) però jo acostumo a fer-la amb la panificadora: “aigua tèbia (170 ml), farina (340 gr), una mica de llevat, sal (una culleradeta de cafè) i oli d’oliva (dues cullerades).”
  2. Barregeu una cullerada de matafaluga amb la massa, estireu-la ben fineta amb el corró i doneu-li forma allargada i estreta.
  3. Pinteu la massa amb oli amb un pinzell o amb els dits i escampeu-hi els pinyons i el sucre per damunt.
  4. Enforneu la massa a 210º durant 15 minuts fins que es dauri, traieu-la del forn i ràpidament polvoritzeu o pinteu la superfície amb l’anís, fent això aconseguirem la textura de vidre que dóna el nom a aquesta coca!!!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE VIDRE

BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

INGREDIENTS:

  • 150 grs. farina
  • ½ cullereta de llevat en pols
  • 75 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs. de fruites deshidratades variades a trossets
  • 25 grs. d’ametlles crues sense pela
  • 25 grs. d’avellanes
  • 10 grs. de pinyons
  • 10 grs. de festucs
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’aiguanaf (flor de taronger)

Preparació:

  1. Ratlleu l’escorça de la llimona. Diluïu el bicarbonat amb mitja cullera d’aigua.
  2. Treballeu el sucre, la sal i mig ou. Un cop la mescla estigui esponjada afegiu-hi els fruits secs, les fruites deshidratades, l’aiguanaf, la canyella, la ratlladura de llimona i el bicarbonat.
  3. Mescleu-ho bé.
  4. Tot seguit i de mica en mica aneu-hi barrejant la farina i el llevat tamisats .
  5. Un cop la massa estigui consistent , formeu una o dues barretes , poseu-les en una plata per anar al forn amb paper de mantega o silplat.
  6. Marqueu superficialment la part de dalt pel llarg amb la punta d’un ganivet .
  7. Deixateu el mig ou restant , afegiu-hi un xic d’aigua i pinteu la part de dalt de les barretes, poseu-les al forn prèviament escalfat a 180º durant 20-30 minuts, fins que les barretes quedin rosses.
  8. Traieu-les del forn i en calent talleu-les al biaix amb un ganivet ben afilat.
  9. Torneu a posar les llesques en la mateixa plata dins al forn per acabar d’assecar-les (uns 4 minuts).

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Panellets

Ingredients:

  • – 600 g d’ametlla molta
  • – 500 g de sucre
  • – 200 g de moniato
  • – ratlladura d’una llimona
  • – 2 o 3 clares d’ou
  • – ou per pintar
  • – Pinyons
  • – Ametlla en gra
  • – Coco ratllat
  • – Cafè
  • – 2 rajoles de xocolata de cobertura
  • – Fideus de xocolata
  • – una tira de codony

Preparació:

  1. Coure el moniato al forn, pelar-lo i aixafar-lo amb una forquilla.Barrejar l’ametlla, el sucre,i la ratlladura de llimona i el moniato, amassar bé fins aconseguir que la massa no s’enganxi en les mans. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim 24 h.
  2. Per fer els panellets, dividir la massa en parts iguals segons els tipus diferents que vulguem fer.
  3. Pinyons: fer boletes, passar-les per clara d’ou i deixar assecar uns 5 min perquè així s’enganxin millor. En un bol posar els pinyons i arrebossar les boletes. Pintar-les amb l’ou batut.
  4. Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
    Codony: fer un xurro i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar.
  5. Pintar-lo amb ou batut. Coure’l al forn uns 3 minuts. Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
  6. Coco: barrejar el massapà amb coco ratllat al gust. Fer boles de la mateixa mida i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco.
  7. Cafè: barrejar una culleradeta de cafè a la massa, fer una boleta aixafar-la una mica i amb un ganivet fer un tall al damunt, perquè sembli un gra de cafè.
  8. Avellana: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la avellana a sobre.
  9. Castanya: fer una boleta, donar-li forma de castanya un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.
  10. Fideus de xocolata, fer les boletes i enganxar-li els fideus de xocolata.
  11. Els panellets s’han de coure amb el forn molt calent de la part de dalt fins que quedin daurats, uns 3 minuts. Els de pinyons una mica més uns 5 min.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Panellets

MEGHLI

Ingredients:

  • -150 g de farina d’arròs
  • -200 g de sucre
  • -1 l. d’aigua
  • -10g de canyella en pols
  • -10g de comí de prat en pols (alcaravea)
  • -per decorar, coco ratllat, pinyons i panses

Preparació:

  1. – Poseu un pot de cuina al foc amb l’aigua, afegiu-hi la farina d’arròs, el sucre i les espècies i poseu-ho a bullir sense parar de remenar. Baixeu una mica el foc i sense deixar de remenar deixeu-ho espessir fins que fins que n’obtingueu una textura amorosa i unti la cullera.
  2. – Repartiu-ho en copes i deixeu-ho refredar abans de posar-ho a la nevera
  3. .-Decoreu-ho amb el coco ratllat, els pinyons i les panses, serviu-ho ben fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MEGHLI

PAELLA ALCUDIANA

Ingredients:

  • arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
  • pollastre
  • garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
  • bajoqueta de trencar
  • pimentó roig (pebrot)
  • pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
  • tomaca
  • oli d’oliva verge
  • fetge de pollastre
  • pimenta-roig (pebre-roig)
  • colorant
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Es posa oli i sal a la paella.
  2. Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
  3. Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
  4. Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
  5. S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
  6. Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
  7. Després, l’aigua.
  8. El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
  9. I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
  10. Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
  11. Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
  12. Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
  13. Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
  14. Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
  15. S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
  16. I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
  17. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA ALCUDIANA

PANELLETS

Ingredients pasta base:

  • -250gr d’ametlla crua mòlta.
  • -250gr d’ametlla crua pelada sencera
  • -400gr de sucre
  • -1 patata petita de aproximadament 200gr
  • -Pell rallada d’una llimona, o 1 cullereta d’essència de llimona o vainilla.

Ingredients per les diferents varietats:

  • – de pinyons: 240gr de pinyons i 1 ou
  • – de coco: 100gr de coco ratllat i 1 rovell d’ou
  • – d’ametlles:80gr d’ametlla picada i 1 ou

Preparació:

  1. Picar l’ametlla crua sencera,i barrejar-la amb la pols d’ametlla.
  2. Bullir la patata amb pell i tot, pelar-la i fer-la puré i refredar.
  3. Barrejar l’ametlla, la patata , el sucre i la llimona o la essència de vainilla, fins que quedi una massa uniforme. Amb aquesta massa podem fer tots els tipus de panellets.
  4. -Per fer els de pinyons, prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. les col•loquem en una plàtera , untada amb mantega, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus de 8 a 10 minuts.
  5. -Per fer de coco,mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  6. -Per fer d’ametlla, fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  7. -També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
    De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  8. De xocolata, afegint cacau en pols.
  9. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS