Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Panellets

Ingredients (aprox. 30-40 unitats):

  • 500 g ametlla triturada
  • 350 g sucre en pols
  • 3 rovells d’ou
  • 1 clara d’ou
  • 1/2 cullerada petita de vainilla
  • essència de llimona o la pell d’una llimona petita
  • pinyons, ametlles,… al gust de cadascú

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla triturada, el sucre en pols, els rovells, la clara, la vainilla i la llimona i amasseu.
  2. Potser el principi, es una barreja que sembla que mai s’unirà, no desistiu, amasseu una bona estona.
  3. Quan ja sigui una massa unificada que no se us enganxa als dits, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 2 hores com a mínim.
  4. Si després del repòs, veieu que és molt dura podeu afegir-hi una mica de clara d’ou muntada, amasseu una mica i ja podreu començar a fer els panellets.
  5. Escalfeu el forn a uns 200º.
  6. Feu els panellets (normalment són en forma de boletes) i incrusteu-hi els pinyons, ametlles,… o arrebosseu-los amb coco, segons el vostre gust. També els hi podeu donar una pinzellada de rovell d’ou per què quedin d’un color més daurat.
  7. Una vegada tingueu els panellets fets, poseu-los al forn i vigileu-los durant uns 5-10 min fins que comencin a estar una mica daurats.
  8. No us preocupeu si quan els retireu del forn semblen tous, al refredar-se s’enduriran una mica.
  9. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Panellets

Anuncis

Coca dolça

Ingredients per la massa mare:

  • 85ml. de llet sencera tèbia
  • 1 ou batut
  • 360gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

Ingredients per la massa de la coca:

  • la massa mare
  • 200gr. de farina (normal)
  • un pessic de sal
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous batuts
  • 170gr. de mantega a temperatura ambient
  • sucre per empolsar
  • pinyons ( opcional )

Preparació:

  1. Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció “Massa per a pasta fresca”, no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
  2. Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s’ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
  3. Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d’abans.
  4. Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s’ha integrat l’últim. deixem que acabi el programa.
  5. Traiem la massa de la cubeta i l’aboquem al marbre enfarinat.
  6. L’empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d’oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
  7. Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
  8. Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
  9. Escalfem el forn a 190ºC.
  10. Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons.
  11. La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.
  12. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca dolça

“Morcilla” d’estiu

Ingredients:

  • 2 albergínies petites
  • 2 cebes
  • orenga
  • pebre negre
  • canyella
  • pinyons

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les albergínies, es tallen en 3 o 4 trossos i es posen a bullir.
  2. Un cop fetes es deixen en un colador per tal que treguin tota l’aigua.
  3. En una paella es sofregeix la ceba prèviament tallada a juliana.
  4. Quan ja estigui daurada se li afegirà la albergínia i 3 cullerades de pinyons.
  5. Es deixarà a foc lent durant 10 minuts fins que sigui una massa una mica homogènia.
  6. Llavors, se li afegiran les espècies: una mica de canyella, una mica d’orenga, una mica de pebre negre i sal.
  7. Ja tindrem la “morcilla” feta.
  8. Només caldrà donar-li una mica de forma i ja es podrà servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: “Morcilla” d’estiu

Bacallà a la mel (amb perfum de taronja)

Ingredients:

  • – 4 Lloms de bacallà (d’aquests que ja venen dessalats)
  • – Mel
  • – 1 Ceba
  • – 1 Taronja
  • – Pinyons
  • – Farina

Preparació:

  1. Primer, en una paella amb oli molt calent li tirem el bacallà (previament eixugat) enfarinat.
  2. Una volta i el traiem: vigilant, que és fàcil que es trenqui.
  3. El reservem en un plat amb paper absorvent perquè xupi l’oli que sobra.
  4. Després en una cassola de fang li posem un rajet d’oli i a foc molt lent li tirem la ceba tallada en mitges llunes.
  5. Quan la ceba comenci a estar transparent, li afegim una cullerada de farina i 3 o 4 cullerades de mel (depen del punt de dolçor que vulguem li tirem més o menys, és anar tastant la salsa…) .
  6. Anem remenant continuament i afegint-li aigua a poc a poc per anar lligant la salsa.
  7. Quan la tinguem al punt que volem li tirem una punta de sal i de pebre i a continuació li afegim els pinyons.
  8. Fem una remenada i li tirem els talls de bacallà, i a continuació la taronja (jo n’hi he posat mitja) tallada a dauets.
  9. Ho deixem uns minuts (es pot provar la salsa mentres per acabar d’ajustarla) i ja ho podrem retirar.
  10. Per decorar al costat li posem grills de taronja

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà a la mel (amb perfum de taronja)

Vedella amb verdures


========================================================

Ingredients:

  • 8 talls de vedella (llata o jarret)
  • pebrot vermell escalivat
  • pastanagues baby o tallades petites
  • tomàquet concentrat
  • espàrrecs verds
  • 2 cebes
  • 200 gr pèsols
  • picada: all, julivert, pinyons i ametlles
  • xampinyons

Preparació:

  1. Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
  2. Pelar la part superior dels espàrrecs.
  3. Tallar i pelar la pastanaga.
  4. Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
  5. Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Ingredients:

  • Llard
  • Oli
  • 1 cua de bou tallada
  • 2 porros
  • 4 cebes petites
  • 4 pastanagues petites
  • Herbes: llorer, farigola, ginebró, clavell
  • ½ l de vi negre de grau
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 8 escamarlans grossos

Picada:

  • 1 carquinyoli,
  • xocolata a la pedra (una presa),
  • ametlles,
  • avellanes i pinyons.

Procediment:

  1. Prepareu la cua de bou tot separant-la netament per les vèrtebres. És una operació que es pot fer amb un ganivet ben esmolat tot buscant-ne la juntura amb paciència; no permeteu que el carnisser ho faci amb serra elèctrica perquè esmicola parts que després es troben i són molestes.
  2. En una olla a pressió, salpebreu la carn i rostiu-la amb el llard i oli. Afegiu-hi els porros, les pastanagues, una ceba; quan les verdures estiguin una mica fetes aboqueu-hi les herbes (dins d’una mussolina les més petites per poder-les pescar després), el vi i, si cal, acabeu de cobrir el conjunt amb una mica d’aigua. Quan l’olla comenci a bufar, poseu el gas al mínim i deixeu-ho coure durant una hora. Passat el temps, refredeu i obriu l’olla i vegeu que la carn sigui ben cuita, tant que se separi ben bé sola de l’os (si no fos així torneu-la més temps al foc). Fet això, traieu les herbes, la carn, les cebetes i les pastanagues de l’olla; la resta ho reduïu a puré amb un braç de triturar i en acabat passeu la salsa resultant pel xino.
  3. Mentre, poseu oli en una cassola i fregiu els escamarlans. Aparteu-los.
  4. En aquesta mateixa cassola i amb l’oli de fregir els escamarlans, feu un sofregit amb els alls, la ceba i el tomàquet; quan sigui ben fet hi poseu la carn, les cebetes, les pastanagues i els escamarlans al damunt de tot; feu la picada i incorporeu-la. Per acabar ho cobriu tot amb la salsa colada, reguleu el punt de sal i deixeu que cogui encara mitja hora tot el conjunt a foc mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 pomes Golden grans
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de pinyons
  • 1 fetge d’ànec (uns 600gr.)
  • Pasta de raviolis

Per a la beixamel:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • 3 cullerades d’oli de coure el fetge
  • sal

Fem el plat:

  1. Deixem el fetge d’ànec una hora fora de la nevera, és farà més manejable i podrem treure les venes que porta.
  2. El tallem a talls, d’un cm., i els marquem a la planxa, sense oli, en deixa anar molt. Es cou molt rapit, e retirem els talls de seguida perquè no es desfacin. El guardem apartats de l’escalfor del foc.
  3. Pelem i tallem a llesques les pomes, les fregirem amb mantega, la poma de seguida està cuita, no torrar-la massa, la reservem.
  4. Torrem els pinyons en una paella sense oli.
  5. Bullim la pasta, aquesta està cuita en dos minuts, la deixem uns 5 minuts en aigua freda.
  6. Posem la pasta damunt d’un drap humit per farcir-la. A cada ravioli, hi posem un tall de fetge i dos de poma (guardem els tall de poma que han quedat més be per guarnir el plat).
  7. Fem un paquet amb la pasta fent que ens quedi com un ravioli, i els anem posat al plat, tres per persona.
  8. Farem la beixamel posant l’oli que deixa anar en coure el fetge i la mantega, quan sigui calent, hi afegim la farina, i la sal, deixem fregir una mica tot remenant amb la batedora manual, hi posem la llet, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  9. Aboquem una mica a cada plat pel damunt dels raviolis, i l’adornem amb els pinyons torrats i els talls de poma que hem reservat.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

PASTES DE FULL FARCIDES DE CABELL D’ÀNGEL

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full rectangular
  • 1 pot de confitura de cabell d’àngel
  • 1 paquet petit de pinyons
  • Sucre llustre per decorar

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Posició de la safata, al centre.
  3. Desenrotllem les pastes de full i tallem peces de 5 x 5cm.
  4. Farcim els quadrats de cabell d’àngel, tapem amb una altra peça de full, segellem els laterals amb una forquilla ben apretadets i posem 3 pinyons damunt .
  5. Els col·loquem a la safata, una mica separats i enfornem entre 15 a 20 minuts.
  6. Refredem damunt d’una reixeta i decorem amb el sucre llustre.
  7. Són boníssims.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTES DE FULL FARCIDES DE CABELL D’ÀNGEL

Tomàquets farcits de bacallà i patata


=====================================================

Ingredients:

  • 4 tomàquets vermells mitjans
  • 300 gr bacallà esqueixat i dessalat
  • 100 gr pinyons
  • 3 patates
  • julivert trinxat
  • 3 ous
  • formatge ratllat
  • 2-3 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar els tomàquets, escalivar-los (juntament amb els alls) i buidar els tomàquets.
  2. Bullir les patates i escaldar el bacallà amb una fulla de llorer. Escórrer i reservar una mica d’aigua d’escaldar el bacallà.
  3. Fer el puré de patata amb ous i mantega i barrejar-hi el bacallà.
  4. En un morter, picar els alls i el julivert. Torrar els pinyons amb oli i mantega.
  5. En un bol posar-hi el puré de patata amb el bacallà, els ous, la picada i els pinyons. Barrejar-ho tot bé i farcir els tomàquets. Cobrir amb formatge i enfornar uns 8-10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Tomàquets farcits de bacallà i patata