Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Advertisements

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap x persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d´all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d´anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l´all xafat. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l´anís estrellat i quan hagi fet una mica tot la xup xup ho mullem amb el brou de peix. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa esepctacularment bona…i que faré servir en més d´un plat. Super recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes

Carbassons farcits

Ingredients (3/6 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba mitjana
  • 110 gr d´arròs (el que vulgueu…)
  • 2 cullerades de panses, 1 de pinyons, 2 de julivert picat
  • pebre de jamaica, menta seca, canyella en pols
  • el suc d´una llimona, sucre, sal, pebre

Preparació:

Sofregirem la ceba, courem l´arròs apart, i a la ceba hi afegirem les panses, els pinyons, les herbes, les espècies i el suc de llimona. Reservar. Podeu coure els carbassons, partits per la meitat, al forn, o bé bullir-los. Quan estiguin cuits els farciu amb l´arròs, la ceba i tota la resta d´ingredients, que haurem barrejat convenientment abans. Hi podeu posar també salsa de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits

Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Ingredients (4px):

  • 300 gr d´espinacs frescos
  • 300 gr de bledes fresques
  • 800 gr de carxofes fresques
  • 150 gr de formatge feta grec
  • 50 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 2 llimones
  • 1/2 ceba tendra
  • 8 cullerades d´oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us explico la recepta tal i com la vaig fer…i després us faig cinc cèntims del que diu el llibre, ok? Per cert, que les quantitats…en fi…van ser totalment a ull, i potser per a dues persones era massa, tot i que l´Anna (la meva dona) s´ho va acabar menjant com a plat únic i jo quasi quasi…Jo vaig utilizar 5 carxofes i un manat de bledes i un altre d´espinacs…quan pesaven? uff, ni idea, però segurament més de 150 gr…i les carxofes…si que devien fer 400 (jo vaig fer la recepta x a dos).
  2. En fi, preparo l´amaniment amb la ceba tendra tallada a juliana, un all tallat a trossos, el suc d´una llimona i oli d´oliva en abundancia. Ho matxaco una mica, només una mica, ho tapo i ho deixo reposar una hora ben bona. Després netejo bé les bledes i els espinacs (ja feia estona que els tenia fins d´aigua, però tenen molta terra i cal assegurar-se que no en queda gens) i acte seguit faig el mateix amb les carxofes (les vaig posant, tallades a quarts, en un bol amb aigua i farina). En un bol poso aigua x bullir les carxofes i en una altra olla, més gran, també poso aigua per a les bledes i espinacs. No les faré juntes però sí en el mateix recipient, al vapor. les bledes uns 4/5 minuts i els espinacs dos o tres…com a màxim. L´autor recomana 3 per a les bledes i 2 per als espinacs i probablement té raó, part de la gràcia és que les verdures no estigui molt cuites. Les carxofes es couen durant 8 minuts màxim. Amb les bledes i els espinacs primer elles i després ells, tot seguit, no cal posar-les en gel o aigua freda per tallar la cocció ja que després s´hauria de recalentar.
  3. Quan tinc totes les verdures juntes hi poso formatge feta per sobre, pinyons que he passat per la paella per daurar-los lleugerament i coronant-ho l´amanimenta, o sigui, la ceba tendra i els alls marinats amb l´oli i la llimona. Queda molt bé, entra fàcil i és molt refrescant. Una gran idea!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Coca de formatge amb melmelada de tamaquets i verat escabeixat

– – – – – – PER A LA MELMELADA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • Melmelada de tomàquet
  • Fulles d’espinac, petites i tendres
  • Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • Lloms de verat, escabetxats.
  • Pinyons torrats
  • Petits daus de formatge per decoració
  • Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. – A sobre una làmina de formatge.
  8. – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de formatge amb melmelada de tamaquets i verat escabeixat

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de bacallà d´uns 150 grams aprox
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de panses
  • 1 poma
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 grans d´all
  • julivert
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Començarem enfarinant i fregint el bacallà. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses. Ho deixem potxar una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc…Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos, un bacallà boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 250g d ‘espaguetis
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de nous
  • un grapat d’avellanes
  • oli
  • sal
  • un paquet petit de bacó fumat
  • 3 tomàquets rallats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua amb una olla gran a bullir amb oli i sal
  2. – Quan bulli hi posem els espaguetis uns 15 minuts anem remenant
  3. – Mentrestant posem oli en una paella i la posem al foc
  4. – Hi posem el bacó i la grana i remenem una mica
  5. – Hi afegim el tomàquet rallat i posem sal
  6. – Deixem que faci la xup-xup uns 6 minuts
  7. – Mentrestant colem els espaguetis i els incorporem al sofregit. Remanem que es barregi tot i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

Bacallà amb Panses i Pinyons

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

AMANIDA D’HIVERN

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN