Arxiu d'etiquetes: FORMATGE EMMENTAL

QUICHE DE VERDURES

QUICHE DE VERDURES

Ingredients:

  • 1 base de pasta de full
  • ½ carbassó
  • 1 porro
  • ½ albergínia
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 ceba petita
  • 3 ous
  • 1 pot de nata líquida per cuinar
  • 50 gr. d’emmental (opcional)
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i trossegem a daus petits totes les verdures, no han de quedar gaire gruixudes.
  2. En una paella sofregim a foc molt suau les verdures amb una mica d’oli d’oliva. És important que es coguin lentament perquè quedin ben cuites i no se’ns cremin; jo les tapo. Quan estiguin ben toves, passats uns 20 minuts, hi afegim el pernil tallat a encenalls i ho deixem coure 5 minuts més.
  3. Escalfem el forn a 200 graus.
  4. En un bol deixatem els ous i els barregem amb la nata líquida. Després hi afegim les verdures. Si hi volem posar formatge emmental també l’incorporarem en aquest pas. Jo aquest cop no n’hi he posat perquè ens la menjarem per sopar i sense formatge queda una mica més lleugera.
  5. Posem la pasta de full en un motlle baix rodó, d’uns 26 cm. de diàmetre i punxem la base diverses vegades amb una forquilla perquè no se’ns infli.
  6. Hi aboquem l’ou amb les verdures i ho escalfem al forn, a 200 graus, uns 10-15 minuts o fins que veiem que la pasta es comenci a daurar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE VERDURES

Croquetes

Ingredients per a unes 16 croquetes:

  • -1 ceba
  • -50 g de farina
  • -25 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • -1/4 de l de llet
  • -2 ous (separem les clares dels rovells)
  • -nou moscada
  • -sal
  • -oli d’oliva
  • -150 g de formatge ratllat (75 g d’emmental + 75 g de gruyère)
  • -75 g de pernil ibèric

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben fina i la coem en una paella amb un raig d’oli.
  2. Mentre això va fent, en un bol barregem els rovells, la farina, la Maizena, una mica de sal i una punta de nou moscada.
  3. Dividim aquesta mescla en dos; a una li afegim el formatge i a l’altre el pernil, i mesclem bé. Un cop cuita la ceba, necessitarem una altra paella per dividir-la, meitat i meitat; i a una li afegim la barreja de formatge i a l’altra la de pernil.
  4. Barregem sense parar que si no s’enganxa i caca (us aconsello primer coure una massa i després l’altra, si no podeu acabar una mica dels nervis) i ho deixem coure fins que quedi una massa fineta (uns 8 min.).
  5. Ho aboquem en un bol i ho deixem refredar.
  6. Repetim la mateixa operació amb l’altra massa.
  7. I ara ve la part que mola, fer les boles de les croquetes.
  8. Jo al final he ficat les masses uns 20 min. al congelador per poder manejar-les perquè no me’n sortia…
  9. Bé, un cop més fredes amb l’ajuda d’un parell de culleres he anat fent les croquetes; normalment m’agrada enguarrar-me les mans, però aquesta massa es resisteix!
  10. Després, es passen per les clares d’ou batudes i pel pa ratllat, i a coure amb oli ben roent!
  11. Una feinada, però res a veure amb les congelades!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes

PASTÍS DE PATATA I CARN

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de patates
  • 500 gr. de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 200 gr. formatge Emmental
  • 300 ml. crema de llet
  • 1 ceba i mitja
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent.
  2. Quan la tinguem la barregem amb la carn, salpebrem i reservem.
  3. Les patates les tallem a rodanxes fines. Ara tenim que muntar el pastís en una safata per anar al forn.
  4. Preparem una base de patates sobre la de la safata, si les patates les hem tallat ben finetes podem posar dues capes de patates.
  5. A la crema de llet li afegim polsim de nou moscada i de sal i ho barregem ben bé, i amb una cullera escampem sobre la base de patates.
  6. Ara fem una capa de carn, quan la tinguem escampem formatge emmental ratllat.
  7. Fem una segona capa de patates i carn amb la crema de llet i el formatge Emmental, i finalment la darrera capa de patates amb formatge ratllat per sobre.
  8. Per coure el pastí el posem al forn al bany maria durant 1 hora aprox. (220 graus).
  9. Finalment quan ja sigui cuit gratinem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

OUS AL PLAT

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

Albergínies farcides

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 1 ou

Preparació:

Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.

En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies. Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides

Tallarines a la carbonara

Ingredients:

  • Tallarines
  • Ceba
  • Cintes de bacó
  • Ous
  • 125 gr de formatge emmental ratllat
  • 20 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines en una olla amb aigua i sal. Per calcular la quantitat per persona, una bona manera és agafar un grapat de tallarines formant un cercle amb els dits índex i polze. Quan la pasta estigui al dente, escorreu les tallarines.
  2. Mentrestant, poseu una paella al foc amb la mantega a foc baix que es vagi desfent. A continuació, incorporeu-hi la ceba picada ben fina i deixeu que es vagi coent lentament. Quan la ceba comenci a ser transparent afegiu-hi les cintes de bacó. Quan el bacó ja estigui ben daurat, traieu la paella del foc i reserveu.
  3. Bateu els ous (jo n’hi poso dos o tres, segons la mida i la quantitat de gent que siguem) i poseu-hi un polsim de pebre i un altre de nou moscada. Tot seguit incorporeu-hi el formatge emmental i barregeu-ho bé.
  4. En la mateixa olla en què heu bullit la pasta, aboqueu-hi la barreja d’ous i formatge, el bacó amb la ceba i la pasta. Torneu-ho a posar a foc ben baix i aneu remenant fins que els ous quedin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Tallarines a la carbonara

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Lasanya de bacallà amb espinacs

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Patates soufflée

INGREDIENTS:

  • – 4 patates mitjanes tipus kennebec
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Es punxen les patates senceres amb un punxó o forquilla, es col·loquen dins d’un recipient amb mig dit d’aigua, es tapen i es couen senceres al microones (nosaltres uns 8 minuts a màxima potència però cadascú es coneix el seu microones i sabrà adaptar els temps i la potència). També les podeu fer al forn convencional, tot i que es tarda més.
  2. Es parteixen de dalt a baix i es buiden, amb cura que no es trenquin. Amb la polpa s’hi barreja el formatge, la mantega i els rovells. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat fins que estiguin integrades. S’entren al forn convencional, que ja ha de ser calent a 180º, i es couen uns 10 minuts.
  3. Ja veureu quines patates més bones!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Patates soufflée

Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Ingredients:

  • Una ceba,
  • dues patates,
  • un manat de bledes,
  • 4 salsitxes
  • 8 filets d´anxova,
  • salsa beixamel (llet, farina, mantega)
  • formatge emmental,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Bulliu les patates amb pell, o la feu al caliu, com sigui, el cas és tallar-les a rodanxes i fer-ne capes amb les bledes (cuites), les anxoves (opcional), les salsitxes (cuites també) i una beixamel que ho impregni bé tot. Ho cobriu amb formatge ratllat, ho gratineu i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves