Arxiu d'etiquetes: FORMATGE EMMENTAL

Soufflé d´espinacs

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 5 ous,
  • 100 gr d´emmental ratllat
  • 3 cullerades de mantega,
  • 3 de farina,
  • 100 ml de llet
  • sal,
  • pebre,
  • nou moscada,
  • pebre vermell

Preparació:

Farem primer la beixamel mega espessa amb la mantega, la farina i la llet…que et diuen de posar-la bullint fora del foc…salpebrar-ho, especiar-ho i reservar-ho. Escalfar el forn a 205 graus, separar les clares dels rovells i barrejar-los (els rovells, només quatre)) amb la beixamel espessa. Tot seguit fer el mateix amb els espinacs, bullits i saltejats, si voleu, amb una mica de mantega i ceba. Batre les clares a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, hi poseu una mica de parmesà i després la beixamel amb els espinacs, el formatge i les clares ja tot barrejat, ben barrejat. Quan incorporeu les clares feu-ho de baix a dalt, suaument, de manera “envolvent”. Poseu una mica de formatge per sobre i ho enforneu a 190 graus, a la meitat del forn, sense obrir-ho en cap moment durant 25-30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Soufflé d´espinacs

Sopa de ceba gratinada (18/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)

Sopa de ceba gratinada

Ingredients:

  • 750 gr de ceba,
  • oli,
  • mantega,
  • sal i sucre
  • farina,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • formatge emmental,
  • pa

Preparació:

La clau de tot és sofregir a foc lent la ceba, i que sigui una cocció llarga. I el brou de pollastre, és clar, tot i que també la podeu fer només amb aigua. Comenceu amb una cullerada d´oli i tres de mantega, i quan sigui calent incorporeu la ceba, quinze minuts d´entrada a foc lent. Tot seguit afegiu una culleradeta de sal i mitja de sucre i ho deixeu coure uns 40 minuts. Moment de posar-hi la farina, tres cullerades. Remeneu durant uns tres minuts i finalment mulleu amb els líquids: un litre d´aigua i un litre de brou de pollastre, ben calents, un gotete de vi blanc o vermut blanc sec i que bulli uns 40 minuts semi-tapat. Finalment, el tema del gratinat, dues opcions. La primera es posar-hi unes llesques de pa torrat amb formatge ratllat…però això ho heu de fer posant la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn. La segona opció és posar les torrades amb formatge en una safata per anar al forn, gratinar-ho i que cadascú es posi les torradetes que vulgui al seu plat de sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de ceba gratinada

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Pisos de llom amb formatge

Pisos de llom amb formatge

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
  • – 200 g de formatge emmental ratllat
  • – 100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
  • – 10 llesques de pernil salat
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega o orenga
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

    1. – Salpebrem els talls de llom.
    2. – En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.
    3. – Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.
    4. – Reservem el llom.
    5. – Tallem el pernil salat a tallets petits.
    6. – Barregem el pernil amb el formatge emmental.
    7. – Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:
      • Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
      • Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
      • Hi posem una segona capa de llom.
      • Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
      • L’última capa de llom.
      • Hi posem la mozzarella per damunt.
      • Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.
    8. – Ho posem al forn a gratinar a 200º
    9. – Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pisos de llom amb formatge

ESPÀRRECS VERDS AMB TOMÀQUET I RICOTTA

Ingredients:

  • Un menat d’espàrrecs verds (Uns 6-7 per persona)
  • Salsa de tomàquet amb alguna espècie (jo la faig servir de pot “barilla basilico”)
  • 125 gr. de Ricotta (o recuit)
  • 50 gr. de mozzarella ratllada
  • 50 gr. d’emmental ratllat
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Agafem els espàrrecs verds, en tallem la part blanca del final que és la més dura i els posem a bullir amb una mica de sal durant uns 20 minuts o fins que estiguin tous.
  2. Els escorrem i els col.loquem en una safata que pugui anar al forn. Al damunt hi posem la salsa de tomàquet. S’hi pot posar qualsevol salsa de tomàquet, comprada, feta a casa, un sofregit… A mi m’hi agrada molt la d’alfàbrega que fa la casa Barilla per aquest plat.
  3. I damunt del tomàquet hi afegim la ricotta. Si no en trobem també hi podem posar recuit o mató i també hi queda bé.
  4. Hi escampem el formatge ratllat i com que els espàrrecs ja estan cuits només cal posar-ho uns cinc minuts al forn a gratinar, a temperatura màxima. Quan veiem que el formatge es torra una mica els traiem del forn i emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPÀRRECS VERDS AMB TOMÀQUET I RICOTTA

Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

PASTA

INGREDIENTS:

  • – 220 cc de llet
  • – 80 g de mantega
  • – 200 g de farina
  • – 4 ous
  • – 80 g de formatge emmental ratllat
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es posa la llet a bullir amb la mantega i la sal, quan bull s’aparta del foc i s’hi tira la farina de cop.
  2. Es remena i es posa i es treu del foc fins que sembla que es vulgui desprendre del cassó.
  3. S’hi tiren els ous d’un en un tot remenant.
  4. Es treballa amb la batedora elèctrica (varetes arrissades, pala –segons la màquina que tinguem) 10 minuts fent-hi entrar aire.
  5. S’hi afegeix el formatge ratllat. Es deixa refredar 5 minuts.
  6. Es posa la pasta dins d’una màniga pastissera i se’n van posant botonets damunt d’una llauna de forn folrada amb paper antiadherent (també se’n poden anar posant muntets amb l’ajuda de dues culleretes).
  7. S’entren al forn, ja calent, i es couen a 200º uns 20 minuts.
  8. És molt important no obrir el forn a mitja cocció perquè entraria aire fred i no s’inflarien.
  9. Es deixen refredar, s’obren pel mig, es farceixen i s’espolsen amb orenga.

FARCIT

INGREDIENTS:

  • – 200 g de gambes pelades bullides 3 minuts
  • – 2 cullerades de tomaca fregida
  • – 1 cullerada de mostassa
  • – 350 g de nata muntada
  • – un raig d’oli i un raget de vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa tot, menys la nata, al pot del túrmix i es trinxa, es tasta i es rectifica.
  2. S’hi barreja la nata muntada.
  3. S’omple una màniga pastissera i es farceixen les lioneses.
  4. Les lioneses sense farcir es poden tenir congelades i utilitzar quan les necessitem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

Lassanya de carbassa

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 200 gr de ricotta/mató/quelcom similar
  • formatge ratllat (emmental/parmesà/cheddar),
  • farina,
  • mantega
  • 12 lamines de lassanya,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar la lassanya en làmines més aviat primes. Bullir-les o fer-les al vapor o inclús al forn, tot i que en aquest darrer cas llavors necessitaríem brou de verdures per fer la salsa. Reservar el brou d´haver-les bullit, o l´aigua que queda de fer-ho al vapor. Sofregim la ceba. Fem un roux (meitat igual de farina i mantega, uns 30 gr de cada), mullem amb el brou i hi afegim la ricotta o el mató per acabar fent una salsa tirant a espessa. Bullim les plaques de lassanya ja que així farem que estigui menys temps al forn, ja que en cas d´utilitzar plaques pre-cuites trigarà massa estona, i comencem a muntar la lassanya: placa de pasta, carbassa i ceba (salpebrat), salsa. I tornem a començar fins acabar existències. Ho enfornem al gratinador cobert de formatge ratllat i en pocs minuts estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de carbassa

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tros d’api
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 250 gr. de carn picada mixta
  • 1 cullerada petita de sal
  • 1 cullerada petita d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre
  • 1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).
  • 1 polsim de sucre
  • 400 ml. d’aigua
  • 300 gr. de macarrons
  • 150 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli.
  2. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.
  3. Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre.
  4. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.
  6. Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.
  8. I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus.
  9. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.
  10. I ja només resta servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Sisfulls de llom i formatge

Per un 6 pisos del que en podien menjar dos persones, he fet servir:

  • – 9 talls de llom, tallats ben prims
  • – Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
  • – Pernil
  • – Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega seca

Preparació:

  1. Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
  2. Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
  3. Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
  4. A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
  5. Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
  6. Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sisfulls de llom i formatge