Arxius mensuals: Novembre de 2017

25a Fira de la Ratafia – Besalu 2017

Dia 3 de desembre del 2017 Besalú (Garrotxa)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.besalu.cat/

Anuncis

Figues amb formatge Mascarpone

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 8 figues (eren petites. Si són grans amb dues o 3 per cap ja passem)
  • 200 grams de formatge Marcarpone
  • 1 cullerada gran de sucre glas
  • 4 fulles de menta o un parell de branquillons
  • una culleradeta de mel (la nostra era de romaní)

Elaboració:

  1. Rentem les figues (si ho desitgem les pelem, però nosaltres no ho vam fer) i les partim per la meitat o en quatre pètals. Les repartim pel plat, procurant donar-los la forma d’una flor i assegurant-nos que el centre quedi buit.
  2. En un bol, mesclem el formatge Mascarpone i el sucre glas i ho batem bé amb les varetes fins que quedi una crema homogènia.
  3. Repartim al centre de les figues i decorem una mica per sobre dels fruits. Es pot fer servir una cullera, però jo vaig utilitzar una mànega de cuina amb la boca petita.
  4. Decorem amb menta (en un costat o bé tallada a la juliana per sobre) i amanim amb un fil de mel, procurant que caigui per sobre de totes les figues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Figues amb formatge Mascarpone

Curry de col-i-flor

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • mig kilo de patates
  • 120 gr de ceba tendra,
  • 15 gr de gingebre fresc
  • 250 gr de tomàquets,
  • 2 xilis,
  • 150 gr de pèsols
  • 10 gr de curcuma fresca ratllada,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
  • 400 ml de fons de verdures,
  • cilantre fresc picat
  • 80 gr de iogur (opcional),
  • 1 cullerada de garam masala
  • 1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

MAGDALENES DE PASTANAGA I FARINA INTEGRAL

INGREDIENTS:

  • 200g. de farina integral
  • 1 culleredeta de llevat royal
  • 80g.de sucre moré
  • 2 ous
  • 65g. de llet sense lactosa
  • 65g. d’oli
  • 2 pastanages ratllades
  • pell de llimona ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Batem els ous amb el sucre, afegim la llet i l’oli i continuem batent ,afegim la farina i el llevat
  2. Palem i ratllem les pastanages i la pell de llimona i remenem tot junt
  3. Posem dins els motlles i deixem reposar unes dues hores
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Enfornem uns 15 minuts fins que estiguin cuites , els 15 minuts es orientatiu perque cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE PASTANAGA I FARINA INTEGRAL

Marmitako

INGREDIENTS:

  • 350 gr de tonyina a daus
  • 1 pebrot verd
  • 1 patata
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes
  • tomàquet de pot
  • 1 all
  • caldo de peix
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salar la tonyina i fregir-la una mica. Retirar-la.
  2. En la mateixa paella, fregir les cebes, pebrots i all, a foc lent.
  3. Afegir el tomàquet, i deixar coure uns 10 minuts. Afegir sal i pebre al gust.
  4. Bullir el caldo de peix i posar la patata a trossos, fins que estigui bullida.
  5. Posar a la paella la patata i el caldo. Deixar fer xup-xup durant uns 30 minuts fins que s’evapori gairebé tot el suc.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Marmitako

ARRÒS AMB FRUITS SECS

Ingredients:

  • Una xicra (tassa de cafè) d’arros per començal. Podem posar diferents tipus d’arrossos.
  • Un grapat de nous.
  • Pipes salades i pelades. ( dos cullerades).
  • Una cullerada sopera de panses.
  • Una cullerada de pinyons.
  • Un gra d’all.
  • Oli.
  • Salsa de soja.

Elaboració:

  1. Posem una olla d’aigua al foc, amb sal i un raig d’oli. Quan aquesta aigua bulli, hi tirem l’arros. Si ho fem amb diferents tipus d’arrossos , els anirem afegint segons el temps de cocció. Per exemple tenim 3 tipus d’arros: salvatge, normal i basmati, doncs l’arros salvatge necessita 25 minuts, quan en falti 15 hi afegim el normal i quan en falti 10 el basmati.
  2. Quan estiguin cuits els aboquem a un colador, i reservem.
  3. Mentres bull l’arros, en una paella amb oli, fregim el gra d’all talladet petit, i els fruits secs, quan estiguin rossos els pinyons , afegim l’arros i deixem que es fregeixi una mica. Llavors hi tirem un bon raig de salsa de soja i ja està.
  4. Ho posem en un motlle de corona o en motlles individuals de flam, i ho desmotllem per servir a taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: ARRÒS AMB FRUITS SECS

Peix de granja (1a part)

De sempre, els cultius marins han estat considerats la millor alternativa a la sobreexplotació que pateixen els caladors degut a la pesca extractiva. La creixent demanda de peix ha obligat a la humanitat a intentar, des de ben antic, domesticar el peixos per criar-los en granges. Però, els peixos engabiats són realment aquesta alternativa?

A nivell de xifres, si més no, ho sembla. Segons la FAO, en els darrers vint anys s´ha duplicat el consum de peix per habitant mentre que les captures s´han estancat. Així doncs, aquest increment en el consum de peix es deu precisament als cultius marins. A l´any 2014 el 44% del peix consumit al món provenia de l´aqüicultura, o dit d´una altra manera, un de cada dos peixos que mengem provenen d´aquesta activitat.

Evolució de la producció de la pesca de captura i de l’aqüicultura (Font: FAO, 2016)

A nivell gustatiu, el peix de granja és molt més insípid que no pas els seus homònims salvatges, passa el mateix que entre els pollastres de granja i els de pagès. La cria intensiva de peix fa que el seu creixement s´acceleri i que la seva carn perdi consistència i gust. A nivell econòmic, no hi ha color, i el peix de granja té un preu molt més assequible que el seu equivalent salvatge. Així, gràcies als cultius marins, una part important de la població pot satisfer les seves necessitats proteiques o accedir a espècies que d´altra forma tindrien uns preus prohibitius.

Normalment els peixos que es crien en captivitat corresponen a espècies que tenen una elevada reputació en els mercats: dorada, llobarro, rèmol, entre d´altres. El peix de granja redueix l´impacte ambiental de la pesca, evita les captures accidentals d’espècies sense valor comercial o bé d´immadurs.

Les granges de peix cada cop són més freqüents en el paisatge mariner

Malgrat que a primera vista tot sembla indicar que el futur del sector pesquer passa pels cultius marins, les granges de peix no són la solució, i a més, agreugen encara més el problema de la sobrepesca. El gran parany dels cultius marins rau en el tipus d´alimentació que es dona als peixos engabiats. La pràctica totalitat dels peixos de granja són especies carnívores que ocupen les baules més altes de la cadena tròfica i que per tant s´ha d´alimentar amb pinsos d´origen animal. Segons la FAO, a l´any 2014, es van destinar gairebé 16 milions de tones de peix per a produir farines o olis de peix, el principal component dels pinsos que es fan servir per engreixar el peix de les piscifactories. El peix destinat a pinso correspon bàsicament a petits pelàgics que es capturen en grans quantitats als principals caladors del planeta com ara el del pacífic sud-oriental; en aquesta zona totes les captures d´anxoveta peruana van destinades a fabricar pinsos per a engreixar d´altres espècies. Segons alguns estudis, per tal d´alimentar una tona de peix de granja es necessiten entre 3 i 5 tones de peix salvatge.

No sempre les instal.lacions d´engreix han arribat a bon port. Piscifactoria d´Arenys de mar poc abans de ser enfonsada pels temporals

Així doncs, l´engreix de peix en granges tal i com el coneixem avui és un sense sentit en tota regla. Sempre he tingut la idea de que en les granges marines s´haurien d´engreixar peixos que es trobin en els nivells més baixos de la cadena alimentària com ara la sardina o el seitó, així seria molt més sostenible des del punt de vista ecològic i a més, d´aquesta manera, tot el peix que avui es destina a pinso podria ser utilitzar per alimentar la humanitat, és només una qüestió de seny.

A més d´aquest problema, els cultius marins generen d´altres impactes no gens menyspreables sobre el medi marí i sobre les comunitats humanes que viuen a la costa. Això, però, serà en la segona part d´aquesta històriademar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: Peix de granja (1a part)

Victoria Sponge Cake … de tardor

Ingredients:

  • 105 gr de farina per reposteria
  • 112 gr de sucre (1/2 de canya – 1/2 normal)
  • 12 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 112 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • un rajolí de llet desnatada

Pel farcit:

  • Melmelada de carbassa
  • Nata muntada
  • Almívar

Procediment:

  1. Teòricament el Victoria Sponge es fa amb dos motlles, per tal de fer les dues bases del pastís. Però en el meu cas ho vaig fer directament amb un.
  2. – Batre molt bé els ous i el sucre.
  3. – Afegir la mantega i integrar-ho bé. També hi podem posar una mica de pela de llimona, vainilla o del gust que preferim. En el meu cas una cullarada de Azahar, que no sé per què el vaig comprar … Afegim també la llet.
  4. – Barrejar la farina, la Maizena i el llevat. Passar-ho per un tapís i incorporar-ho a la barreja anterior.
  5. – Posar-ho en un motlle prèviament untat per tal que no s’enganxi. Al forn a 170ºC durant uns 30 minuts. El temps al forn dependrà molt del motlle que utilitzeu i de la quantitat de massa. Per tant és millor estar al cas, i clavar-hi un escuradents o ganivet per veure si està fet.
  6. – Un cop fora del forn, deixar-lo refredar. En el meu cas fins l’endemà perquè el vaig fer a les tantes de la nit.
  7. – Partir-lo per la meitat o amb 3 capes.
  8. – Muntar la nata i preparar l’almíbar.
  9. – Muntar el pastís. Pintar una capa d’almíbar, untar-la amb melmelada de carbassa i directament a sobre la nata muntada. Així amb totes les capes. Decorar-lo al gust.
  10. – Deixar a la nevera una bona estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Victoria Sponge Cake … de tardor

Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 1 kilo de tomàquets madurs
  • aigua o brou de verdures…a ull
  • una llauna d´anxoves
  • sal, pebre

Preparació:

Primer haureu d´escalivar totes les hortalises i un cop cuites i refredades les poseu a la batedora juntament amb una mica de sal i pebre, unes quantes anxoves i ben bé mig litre d´aigua o de brou de verdures. Si quan ho heu batut/triturat queda molt espès, o bastant espès, millor afegir-hi més aigua o més brou, jo almenys prefereixo que no sigui gaire espessa. La quantitat ja és a ull, in situ, depenent de com us quedi. El que si us recomano es que hi poseu unes quantes anxoves tallades a dauets per sobre quan ho serviu, el toc és definitiu i guanya molt tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Pinxo de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada

Ingredients:

  • formatge de cabra en rulo
  • ceba caramel·litzada
  • llesques de pa
  • sucre

Elaboració:

  1. Tallar el pa en llesques i posar-les en la safata del forn i torrar.
  2. Perquè no s’estovi el pa, a última hora fer el muntatge: posar la ceba caramel·litzada, el tall de formatge, espolsar sucre i cremar-lo amb el bufador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pinxo de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada