Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Ingredients:

  • massa de pizza
  • 1 ceba gran
  • 1 paquet d’alfàbrega
  • 10 xampinyons
  • 1 ou
  • Parmesà
  • 5 tires de cansalada fumada
  • mozarel·la

Acciones:

  1.  Caramel·litzem la ceba.
  2.  Netejar l’alfàbrega i els xampinyons que els tallerem a làmines.
  3.  En la mateixa paella que hem fet la ceba, posem a coure els xampinyons i la cansalada tallada a tires.
  4. Muntem la pizza amb una capa de ceba, una capa de mozarel·la, per damunt li posem els xampinyons i la cansalda, li agreguem el parmesà ratllat i damunt de tot li agreguem l’ou cru.
  5.  Ho posem al forn fins que estigui la massa cuita, uns 20 minuts i uns minuts abans de treure-la li afegim l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Sopa de pollastre amb col

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col

Pastís de carabassí

Ingredients:

  • 2 carabassins grossos
  • 1 paquet de xulla (de la que ve tallada a daus o a tires fines)
  • 2 alls
  • 4 ous
  • Sal, pebre bo, julivert i nou moscada
  • Galeta picada i margarina (pel motlle)

Preparació:

  1. Per començar, tallam els carabassins a daus i els deixam degotar uns vint minuts o mitja hora dins un colador amb una mica de sal perquè amollin tota l’aigua.
  2. En una pella amb un poc d’oli, sofregim la xulla amb l’all tallat a làmines molt finetes.
  3. Afegim el carabassi, ho trempam amb el pebre bo i la nou moscada i rectificam de sal si fa falt, i el sofregim una mica sense deixar que es cogui del tot.
  4. Ho retiram del foc i ho deixam entebir.
  5. A continuació batem els ous i ho mesclam amb la resta dels ingredients.
  6. Ho abocam tot en un motlle que abans hem untat amb la margarina i la galleta picada.
  7. Ho tapam amb una mica més de galeta picada i ho duim al forn calent a 170-180 graus, uns 40-45 minuts, més o menys fins que la galeta picada estigui daurada i quan punxeu amb un escuradents surtin eixut.
  8. I ja està fet! Bon profit!
  9. Si algú s’anima, ja me contareu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pastís de carabassí

Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 2 tomates madures
  • 0,5 ceba
  • 1 pasta brisa o massa quebrada o la podem fer nosaltres
  • 250 grs de cansalada (opcional pit de pollastre i uns palets de cranc)
  • alfàbrega, oli d’oliva i sal

Actions:

  1. Rentar els carabassons i les tomates.
  2. Ficar una paella, la més gran, al foc amb oli d’oliva a escalfar. Ficar l’altra paella al foc, sense res, també a escalfar.
  3. Tallar els carabassons amb pela amb la mandolina i ho fiquem tot a coure a la paella gran.
  4. Tallar les tomates i la mitja ceba a quadrets petits i ho afegim als carabassons.
  5. A la paella petita hi fiquem la cansalada que també l’hem tallat petita. La fiquem a coure perquè desgreixi.
  6. Anem remenant les verdures i quan ja estiguin casi cuites, que els hi costarà uns bons 20 minuts, els hi tirem l’alfàbrega i una mica de sal. No cal gaire sal perquè la cansalada ja en porta.
  7. Quan la cansalada ja estigui casi cuita, la retirem del foc i trèiem tota l’aigua / grassa que ha deixat.
  8. Desprès quan les verdures també estan cuites doncs les barregem amb la cansalada a la paella gran i ja apaguem el foc.
  9. Preparem la massa de la coca a sobre d’una plata. Avui l’hem fet amb forma rodona, però també es pot fer plana o rectangular. Punxem amb la forquilla la massa i desprès ja li podem afegir el farcit.
  10. Quan el forn estigui calent a 180 graus, la posem a coure i li costarà uns 25-30 minuts, depèn del gruix de la pasta/massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Prepració:

  1. Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.
  2. Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert.
  3. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn.
  4. Formar les mandonguilles i fregir-les.
  5. Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit.
  6. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja.
  7. Coure 10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Migas

Ingredients per a quatre persones:

  • 400g de pa sec de dos dies.
  • 4 talls de cansalada.
  • 4 pebrots verds.
  • 6 grans d’all.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu a remullar el pa en aigua, mentre tan en una paella amb oli sofregiu els grans d’all picats, escorreu el pa de la seva aigua i afegiu-lo a a la paella on estan els alls, saleu lleugerament i empebreu, aneu esmicolant el pa i de tan en tant li tireu un rajolí d’oli, seguidament en un altre paella amb oli fregiu la cansalada i els pebrots verds, emplateu las migas, la rosta de cansalada i un pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas

Conill a la caçadora

Ingredients:

  • 16 cebetes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 250 gr xampinyons
  • 1 ramet d’herbes
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 375 ml de brou
  • 25 gr farina
  • 2 grans d’all
  • 900 gr conill
  • 100 gr cansalada

Preparació:

  1. Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la.
  2. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les.
  3. Retirar-les quan estiguin daurades.
  4. Afegir el conill a trossos i coure’l una mica.
  5. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir.
  6. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal.
  7. Fer que cogui tot junt amb les cebetes.
  8. Coure fins que estigui tendre.
  9. 10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill a la caçadora

Pollastre al vi blanc

Ingredients:

  • 1 pollastre.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 talls de cansalada Ibèrica.
  • 2 grans d’all.
  • 2 copes de vi blanc.
  • 1 got de brou.
  • 4 cullerades de farina.
  • Assaonador de pollastre.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. En una tartera posem un raig d’oli i daureu la cansalada, seguidament poseu dos alls amb pell prèviament aixafats, poseu-hi la ceba picada i durant deu minuts deixeu coure a foc lent.
  2. Retireu tot això en un plat, enfarineu els talls de pollastre lleugerament salpebrats, afegiu-los a la tartera i daureu-los, aboqueu el vi i porteu a ebullició perquè perdi l’alcohol, seguidament afegiu el brou, el assaonador de pollastre i la sal, quant comenci a bullir afegiu el sofregit de ceba els alls i la cansalada ibèrica, tapeu i deixeu coure trenta minuts, si la salsa us ha quedat lleugera la podeu lligar amb Maizena exprés, afegiu el julivert picat i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi blanc

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

  • Col d’hivern (mitja si és grossa)
  • Patates (dues de grosses)
  • Alls (tres o quatre grans)
  • Cansalada (panceta curada)
  • Oli d’oliva
  • Botifarra negra (opcional)

Preparació:

  1. Rentem la col i la tallem a trossos, retirem els nervis més gruixuts.
  2. La bullim aproximadament 35 minuts amb les patates que les afegirem 15 minuts més tard.
  3. Escorreguem bé i xafem.
  4. Posem oli a la paella i fregim els alls i la cansalada tot tallat petit.
  5. Quan comenci a daurar-se, afegim la col i patata xafada, barregem bé i deixem que es rossegi.
  6. Passem al plat i decorem amb botifarra negra.
  7. He intentat imitar el que vaig provar a un restaurant de Llívia que va ser espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya