Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

  • Col d’hivern (mitja si és grossa)
  • Patates (dues de grosses)
  • Alls (tres o quatre grans)
  • Cansalada (panceta curada)
  • Oli d’oliva
  • Botifarra negra (opcional)

Preparació:

  1. Rentem la col i la tallem a trossos, retirem els nervis més gruixuts.
  2. La bullim aproximadament 35 minuts amb les patates que les afegirem 15 minuts més tard.
  3. Escorreguem bé i xafem.
  4. Posem oli a la paella i fregim els alls i la cansalada tot tallat petit.
  5. Quan comenci a daurar-se, afegim la col i patata xafada, barregem bé i deixem que es rossegi.
  6. Passem al plat i decorem amb botifarra negra.
  7. He intentat imitar el que vaig provar a un restaurant de Llívia que va ser espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Anuncis

Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Ingredients per a quatre persones:

  • 24 gambetes de Vilanova.
  • 100 grs. de cansalada ibèrica.
  • 350 g d’arròs SOS melós.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 1 porro.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu la carn, en una olla amb un raig d’oli sofregiu els caps i les pells de les gambes, seguidament afegiu l’aigua, el porro tallat a trossos i les branques de julivert, deixeu bullir uns quinze minuts, mentre tan peleu les pastanagues, els alls i piqueu-los, en una paella amb oli sofregiu la pastanaga i seguidament afegiu la cansalada tallada a trossets, quant sigui rosa afegiu els alls picats, seguidament la cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu l’arròs i que s’emprengui dels sabors, seguidament afegiu el fumet i salpebreu, deixeu coure disset minuts i cinc de repòs tapat, mentre tan coeu les gambes pelades en una paella amb un rajolí d’oli i un polsim de sal, serviu l’arròs i poseu les gambes damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Albergínia arrebossada i farcida

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

“Migas” a l’estil d’Aragó

INGREDIENTS: (aprox. per a 6 persones)

  • 1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
  • 1 kg de patates patates de fregir
  • 1 cabeça d’alls
  • 350 gr de cansalada (d’aquell que en castellà diuen “tocino salado blanco de veta (entreverado)”, que es gairebé tot greix)
  • 100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
  • romaní, llorer, farigola
  • 1 bon raig d’oli

VARIANTS:

  • – Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d’afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
  • – Es poden fer picants

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pa sec de fa 3 ó 4 dies ja que d’aquesta manera serà molt més fàcil tallar-lo. La nit abans de cuinar les “migas” tallarem el pa en “virutes” fines (com qui talla pernil), fregant de tant en tant un all per la crosta del pa que anem tallant. Per un pa de 1 kg hauríem de gastar uns 5 ó 6 alls mitjans. Un cop tallat el remullem una mica (1/2 got d’aigua) i ho deixem tota la nit embolicat en un drap de cotó (un llençol vell va perfecte).
  2. A l’endemà, tallar en daus petits les patates i fregir-les.
  3. Escalfar la paella i fregir en 4 cullerades d’oli el sagí, un parell de fulles de llorer, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Retirar-ho tota al cap d’una estona amb una escumadora.
  4. Fregir a continuació la cansalada tallada en daus petits. Retirar-la amb una escumadora. Reservar-la.
  5. No retireur el greix que ha deixat la cansalada!…ens aportarà molt de sabor.
  6. Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d’aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d’humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta.
  7. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
  8. El truc de les “migas” està aquí. Cal afegir l’aigua justa…i coure el pa poc a poc, mica en mica.
  9. El pa ha de retenir certa humitat…però si us passeu…podeu acabant una sola “miga”…enteneu?
  10. Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
  11. Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus.
  12. Remenar durant uns 15 minuts més.
  13. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d’aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
  14. Ja les tenim fetes.
  15. Espero que us agradin.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Migas” a l’estil d’Aragó

Bucantini amb tomàquets verds

Ingredients:

  • 4 tomàquets verds,
  • 100 gr de cansalada curada/baicon
  • 80 gr de tonyina en llauna,
  • julivert
  • 300 gr de bucantini,
  • sal i pebre

Preparació:

Daurem l´all en una paella amb un xic d´oli, hi afegim la cansalada tallada a tires, i tot seguit els tomàquets, tallats ben petits. Deixe´m que el sofregit es vagi fent, lentament, i al final hi afegim la tonyina. Uns minuts més tard incorporem la pasta, ho anacarem bé, a consciència, i ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bucantini amb tomàquets verds

Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 12 cols de brussel-les
  • 100gr. de cansalada fumada
  • 4 grans d’all
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem bullir les cols de brussel-les en aigua i sal, escorrem i les reservem.
  2. En una paella amb oli calent, fregim els alls picats i la cansalada a dauets, quan està cuit hi afegim les cols i deixem que es barregin tots els gustos.
  3. Serviu-ho calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Escudella

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

  • Aigua bona.

Per fer la pilota:

  • 200 g de carn picada de vedella,
  • 200g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • all,
  • ou,
  • sal,
  • pebre
  • farina.

Preparació:

  1. Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
  2. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

  • 1 braó,
  • 1 os de pernil,
  • 1 os de vedella,
  • 1/4 de gallina,
  • un tall de cansalada,
  • 100 g de cigrons (ja remullats),
  • 3 porros,
  • 2 branques d’api,
  • 4 fulles de col,
  • 1 nap,
  • 2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

  • 1 botifarra negra,
  • 1 botifarra blanca,
  • 3 patates mitjanes,
  • 3 pastanagues
  • les dues pilotes fetes.

Preparació:

  1. Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
  2. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella

Tallarines amb trompetes de la mort

Ingredients:

  • 250 gr. tallarines
  • 100 gr. de trompetes de la mort
  • Cansalada curada amb pebre
  • 1 ceba
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Bulls la pasta al dente, l’escorres i la passes per aigua freda.
  2. En una paella sofregeix la ceba i quan estigui daurada i tires la cansalada, tallada petiteta.
  3. Un cop cuita hi poses les trompetes de la mort, netes i trossejades.
  4. Hi fas uns un quants tombs i ja hi pots afegir les tallarines.
  5. Abans de servir posa-hi el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tallarines amb trompetes de la mort

Recepta de la Quiche Lorraine

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 ous
  • 250 grs cansalada (“bacon”)
  • 250 grs de formatge gruyere ratllat.
  • 250 ml de nata de cuinar (millor espessa, per exemple la de la marca Président)
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet de massa brisa
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Poseu paper de forn a la base del motllo i a sobre la massa tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades.
  3. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre.
  5. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Fregim la cansalada. Batem els ous amb la nata i la llet.
  7. A la base de la massa repartim la meitat de la cansalada fregida i la meitat del gruyere.
  8. Hi aboquem la barreja dels ous batuts.
  9. Acabem de posar les meitats que ens queden de formatge i cansalada.
  10. Tornem a posar al forn a 180º 30 minuts més.
  11. Un cop passat aquest temps, desemmotllar i servir la quiche tèbia.
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la Quiche Lorraine

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Ingredients:
(Surten entre 35 i 40 canelons)

  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d’ou
  • sal
  • oli d’oliva

Per la beixamel:

  • 1’100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
  2. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  3. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  4. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
  5. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
  6. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
  7. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  8. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
  9. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  10. Serviu ben calents

Anotacions:

  1. Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
  2. És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
  3. També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare