Arxiu de la categoria: Entrants

Crostata estiva alle herbe

Deixa un comentari

Ingredients:

– 250g farina
– 50g formatge parmesà ratllat
– 100g mantega
– 1 ou gros
– 1kg tomàquets madurs però durs
– 2 culleradetes de mostassa
– 0,5dl nata líquida
– oli extra verge d’oliva
– romaní
– farigola
– sal

Preparació:

  1. Poseu en un bol la farina tamisada, el parmesà, l’ou, la mantega tallada a dauets, un pessic de sal i unes fulles de romaní ben trinxades.
  2. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
  3. Formeu una bola i deixeu-la reposar a la nevera embolicada amb paper film uns 30 minuts.
  4. Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb el corró fins que quedi ben fina.
  5. Folreu un motlle amb la massa i talleu les vores de massa sobrant passant el corró per damunt.
  6. Punxeu la base amb una forquilla, escampeu una mica de mostassa per damunt (al gust) i la nata líquida.
  7. Distribuïu el tomàquets tallats a rodanxes primes per damunt i condimenteu-lo amb oli, sal i farigola.
  8. Coeu-la a 200º al forn durant uns 40-45 minuts. Podeu servir-la calenta o a temperatura ambient.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crostata estiva alle herbe (HEMC #25)

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de sardina
  • 1 pastanaga grossa
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama de farigola
  • 1 cullereta pebre negre en gra
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • 2 vasos d’oli d’oliva
  • 1 vas de vinagre blanc
  • 1/2 vas de vi blanc ( també potser d’aigua )
  • farina
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben netes les sardines del interior i les passarem per aigua, les eixugarem, salarem i passarem per farina.
  2. En una paella amb els dos vasos d’oli ben calent fregirem les sardines uns 5 minuts i retirem a un plat.
  3. En el mateix oli hi posarem a fregir la cabeça d’alls partida per la meitat (si és molt grossa amb ½ n’hi ha prou), la pastanaga a tires dobles, la ceba a quarts i el pebrot verd a tires, també hi tirem el llorer, la farigola, els grans de pebre negre i ho deixem coure 10 minuts i hi afegirem el pebre vermell dolç.
  4. Donem un tomb i de seguida hi tirem el vinagre (amb molt de compte que fa un vapor molt fort) i el vi, ho deixem fer 2 minuts, afegim les sardines i coem 5 minuts.
  5. Ara posarem les sardines ben esteses en una safata i cobrirem amb el suc i verdures de la paella, deixem refredar i llestos per menjar i guardar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

Caneló fred de pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de pernil cuit de qualitat
  • 8 llenques de formatge (tranxetes)
  • unes fulles d’enciam
  • 24 ous de guatlla
  • 9 palets de surimi
  • 80gr. de tonyina en oli
  • 10 o 12 olives sense pinyol
  • 8 tomates xerri
  • 6 cullerades de maionesa

Preparació:

  1. Bulliu, refredeu i peleu els ous.
  2. Retalleu els talls de pernil, de manera que quedin rectangles d’uns 12x 18cm., els retalls els esmicoleu.
  3. Talleu l’enciam ben fi.
  4. Talleu la meitat dels palets de surimi a trossets.
  5. Talleu les olives a rodanxes.
  6. Esmicoleu la tonyina.
  7. Barregeu tots els ingredients menys els ous, amb la maionesa.
  8. Esteneu els talls de pernil cuit i repartiu el farcit entre els 4, poseu 3 ous a cada un enrotlleu i poseu als plats, junt amb la resta de palets de surimi desfilats dins del formatge, les tomates xerri i els ous sobrers dibuixeu uns filets de maionesa per decorar i serviu ben fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caneló fred de pernil dolç

Farcellets de carbassó i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons grans
  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 2-3 llaunetes de tonyina
  • 300 g de formatge per untar
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot, poseu una cassola gran amb aigua i un polsim de sal a foc fort.
  3. Renteu bé els carbassons, retireu-ne les puntes i feu-ne làmines fines amb l’ajut d’una mandolina. Us recomano que gradueu la mandolina entre l’1 i el 2 però no us passeu de prim perquè si no les tires de carbassó es trencaran.
  4. Quan l’aigua estigui bullint, escaldeu-hi les làmines de carbassó durant un minut. Retireu-les amb compte de no trencar-les, refresqueu-les en aigua amb gel i escorreu-les bé. Reserveu-les esteses sobre una superfície plana.
  5. Barregeu en un bol la tonyina, el pebrot vermell escalivat tallat a daus petits, el formatge per untar (jo he fet servir Philadelphia) i un polsim de sal i pebre. Si voleu que el plat sigui més refrescant, deixeu-ho una estoneta a la nevera.
  6. Farciu les làmines de carbassó col·locant una cullerada sopera del farcit en un extrem de la làmina i cargolant sense prémer massa. Podeu lligar els farcellets amb una tira de cibulet que farà més bonic.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó i tonyina

CARPACCIO DE TOMÀQUET AMB ANXOVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 tomàquets madurs ben forts
  • 1 ceba tendra
  • 7 filets d’anxoves
  • alfàbrega
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal Maldon

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem el tomàquet a rodanxes ben fines i les estendrem en una safata, en un bol trinxarem la ceba tendra ben petita, al igual que l’anxova i l’alfàbrega.
  2. Ho barregem amb l’oli i el vinagre i ho tirem per sobre el tomàquet amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET AMB ANXOVES

OUS FARCITS ARREBOSSATS

Deixa un comentari

OUS FARCITS ARREBOSSATS

Ingredients:

  • 6 ous frescos, preferiblement que no siguin dels bruns.
  • 300 grams de pernil dolç
  • 200 grams de beixamel, o comprada o feta casolana.
  • 250 grams de farina
  • Una mica d’ou per al arrebossat
  • 200 grams de farina de galeta

Preparació:

  1. En primer lloc anem bullirem els sis ous que hem esmentat anteriorment, agafem una olla l’omplim d’aigua fins a la meitat perquè quedin ben coberts els ous i els deixem bullir uns deu o quinze minuts. Un cop estem cuits anem a procedir a desprendre’ls de les seves closques amb molta cura per no espatllar-los; acte seguit partim les clares i traiem els rovells, reservant-los a part.
  2. D’altra banda anem a preparar el farcit. Agafem la paleta cuita i l’anem a tallar o ratllar a trossets molt petits, igual que farem amb els rovells. La beixamel que esmentem en els ingredients la farem servir en aquesta ocasió, barrejant-la amb el rovell i el pernil dolç ratllat fins a crear una pasta homogènia. Amb aquesta pasta anem a omplir el buit dels ous.
  3. Un cop realitzat tot això anem a procedir a arrebossar. Per a això agafarem un ou, el batem i ho deixem en un plat, en un altre posarem farina de galeta i anirem passant per dos plats cadascun dels ous dipositant en un tercer plat. Primer ho passem per l’ou batut i després per la farina de galeta. Un cop fet això, els anem a fregir a la fregidora, i ja al gust del consumidor que els vulguin més torradets o no

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OUS FARCITS ARREBOSSATS

GOTET DE TRES PURÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 patates mitjanes
  • -300 ml de nata per cuinar
  • -1 ceba grossa
  • -1 carbassó
  • -Un quart de carbassa
  • -Mitja coliflor
  • -Sal i oli d’oliva
  • -Pa de motlle
  • -1 gra d’all
  • -llavors de gallaret (badabadoc / rosella)

PREPARACIÓ:

  1. Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal.
  2. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho.
  3. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit.
  4. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons.
  5. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures.
  6. Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust.
  7. Deixeu-ho refredar
  8. Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs.
  9. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all .
  10. Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa.
  11. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons .
  12. Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE:

  • Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys.
  • Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE TRES PURÉS

Escalivada de pebrot i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 5 minuts + 45 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 250º.
  3. Netegeu les verdures passant-les per aigua.
  4. Moltes persones couen les verdures senceres i després les netegen, però jo amb el pebrot segueixo un procediment diferent: un cop net, el parteixo per la meitat longitudinalment, en retiro la cueta i les llavors i, amb un ganivet retiro també les parts blanques de la polpa.
  5. Quan el forn sigui ben calent, introduïu-hi les verdures sobre un paper de plata i deixeu-les coure durant 45 minuts a 200º.
  6. Retireu les verdures del forn i deixeu que refredin.
  7. Un cop temperades, peleu les verdures i fe-les a tires amb ajuda dels dits o d’unes tisores.
  8. Podeu guardar l’escalivada en un tuper ben amanida amb oli d’oliva, que la conservarà durant 4-5 dies perfectament.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalivada de pebrot i albergínia

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet pera
  • 1/2 kg de remolatxa cuita
  • 1/2 pebrot verd (la gent normal en posa mes, pero a mi NO m’agrada el pebrot)
  • 1/2 ceba
  • 1 cogombre mitjanet
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Fer un gaspatxo no té secret.
  2. Es tallen tots els ingredients a bocins, es posen en un bol la nit anterior, es deixa que tot es vagi amalgamant, es tritura ben fi amb el minipímer (i es rectifica de sal i de vinagre i s’afegeix aigua si cal) i finalment, es cola amb un colador ben fi per que quedi sense cap resta de pell i polpa.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gaspatxo de remolatxa

CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Còctel de gambes:

  • 400 gr. de gambes pelades i congelades.
  • enciam tallat en juliana
  • 5 talls de pinya al natural.
  • 6 o 7 palets de cranc.

Salsa rosa:

  • Maionesa
  • ketxup
  • pebre negre

Els llagostins els vaig fer bullits amb aquests ingrediens:

  • 35 llagostins de mida mitjana
  • 2 l. d’ aigua
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 mica d’ api
  • 1 fulla de llorer.
  • 5 culleradetes de postre de sal (encara que sembli molta sal, és necesària perquè no perdin gust. No queden salats).

PREPARACIÓ:

  1. Fem el còctel de gambes: Fem bullir uns moments les gambetes del còctel. Tallem a trossos petits la pinya i el cranc, els posem en un bol juntament amb les gambetes , damunt de l’ enciam tallat en juliana.
  2. Preparem els llagostins; Posem l’ aigua al foc amb la sal, el porro, la pastanaga, l’ api i el llorer.
  3. Quan bulli, hi posem els llagostins. Quan l’ aigua torni a bullir, els deixem un parell de minuts i ja estan fets( si són congeltas, no cal descongelar-los abans).
  4. Els treiem de l’ olla, i els refredem amb aigua. Ja estan llestos.
  5. Els posem al voltant del bol del còctel de manera decorativa.
  6. Fem la salsa: Barregem la maionesa, el ketxup i el pebre.
  7. La podem barrejar amb el còctel o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS