Arxiu de la categoria: Entrants

Empanada gallega

Ingredients per la massa:

  • 500 gr. de farina
  • 300 ml. d’aigua aproximàdament
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Sal
  • 5 gr. de llevat fresc de forner

alberIngredients pel farcit:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 2 auberginies petites
  • 2 carbassons petits
  • 2 o 3 tomates madurs ratllats
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva (si són petites dues)
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el farcit, ofeguem les cebes a tiretes en una paella gran amb l’oli de la llauna de tonyina, després afegim els pebrots a trossos, després les auberginies, els carbassons i la sal.
  2. Tapem perquè es vagi coent amb el vapor.
  3. Quan estigui tou i ben cuit, li afegim la tomata ratllada i finalment la tonyina.
  4. Deixem coure destapat perquè s’evapori l’aigua i quan ja estigui ho aboquem en un plat perquè es refredi.
  5. Per la massa, en un petit bol de ceràmica, aboquem dos dits d’aigua, hi afegim el llevat fresc i ho dissolem.
  6. Després afegim farina i remenem fins aconseguir una bola, que deixarem reposar una mitja hora dins el bol tapat.
  7. ALL
  8. A la pastadora posem la resta de la farina, la sal, un raig d’oli i comencem a amassar, afegint mica en mica la resta de l’aigua.
  9. A aquesta massa hi afegirem la bola fermentada que hem fet abans i ho amassem fins que quedi una pasta homogènia i elàstica, que la deixarem reposar fins a doblar el volum (dues hores aproximadament, depenent de la calor que faci).
  10. Un cop la massa ha fermentat, la tornem a amassar durant 2 minuts.
  11. Deixem reposar la bola durant 5 minuts, la partim en dues parts i amb el rodet estenem damunt el marbre una làmina que serà la part de baix de l’empanada.
  12. L’enrotllem amb l’ajuda del rodet i la traslladem sobre d’una bandeja d’alumini coberta amb paper vegetal de forn.
  13. A sobre la làmina hi posem el farcit un cop s’hagi refredat.
  14. Tapem l’empanada amb una segona làmina, i amb els dits segellem les vores i la punxem per sobre per sobre perquè quan cogui, pugui sortir el vapor.
  15. Pintem l’empanada amb llet o ou batut.
  16. La coem empanada al forn pre-escalfat a 200º calor a dalt i a baix, durant mitja hora.
  17. La deixem refredar completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Empanada gallega

Anuncis

Espàrrecs a la parmesà

INGREDIENTS:

  • 2 manats d’espàrrecs verds prims
  • 1/2 paquet de formatge parmesà
  • 2 alls
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir aigua en una olla. Quan arranqui el bull i aboquem els espàrrecs, durant 10 minuts.
  2. Els escorrem i els posem amb aigua i gels per tallar la cocció.
  3. En una paella, fregim a foc lent els dos alls laminats.
  4. Tornem a escórrer els espàrrecs, i els posem en una safata de forn. Els hi posem un bon rajolí d’oli s’oliva i sal.
  5. Damunt afegim el formatge parmesà, i finalment els alls.
  6. Amb el forn preescalfat, els deixem 10 minuts a 180ºC. I ja els podrem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espàrrecs a la parmesà

Ensaladilla russa

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de mongeta perona
  • – 1 quilo de patates
  • – 2 pastanagues
  • – 4 ous
  • – 150 grs. de tonyina en oli
  • – 100 grs. d’olives sense pinyol
  • – 150 grs. de variants
  • – oli d’oliva
  • – pebrots del piquillo
  • – olives d’Aragó

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates a quadrats petits, igual que les mongetes i les pastanagues (jo ho faig el dia abans a la tarda, perquè estigui ben fresc).
  2. Ho posem tot junt en una olla controlant el temps de cocció, que quedin una mica al dente.
  3. S’escorre bé i es posa en una plàtera gran per guardar-ho a la nevera.
  4. Es couen 2 ous 12 minuts en aigua bullint.
  5. L’endemà al matí es trinxen petits tots els altres ingredients (la tonyina, les olives sense pinyols i les variants) i els barregem amb la verdura.
  6. Fem la maionesa posant els altres 2 ous en un recipient alt , afegint sal i un bon raig d’oli i mantenint la batedora al fons del pot uns moments fins que comenci a emulsionar, després anem posant més oli fins obtenir la quantitat desitjada, movent la batedora amunt i avall.
  7. Cobrim l’ensaladilla amb la maionesa i ho decorem amb tires de pebrot i olives negres.
  8. Reservem a la nevera fins al moment de servir.
  9. Ja està a punt per menjar-ne un bon plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ensaladilla russa

Timbals de carabassó i verdures

Ingredients:

  • 1 carabassó mitjà
  • 1 escalunya
  • 2 xampinyons grossos o 4 si són petits
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 ou
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 pastanaga més per fer la base del plat

Preparació:

  1. Renteu el carabassó, com veieu a la foto, talleu-lo a làmines, mes o menys de 1/2 cm., saleu-les poc.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli, les fregiu, no cal enrossir-les massa, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. Talleu l’escalunya a talls ben petits, la pastanaga a bastonets, els xampinyons a taquets i les carxofes a llesques primes i petites.
  4. En una paella amb oli d’oliva calent, comenceu sofregint l’escalunya, afegiu la pastanaga, més tard la carxofa i per ultim els xampinyons.
  5. Saleu lleugerament. Cada ingredient, necessita una cocció diferent, per això us poso l’ordre en que heu d’afegir cada un.
  6. Bateu l’ou i l’afegiu a la paella amb les verdures, remeneu tot fent un revoltim. Deixeu refredar una mica.
  7. Poseu farcit pel damunt de cada làmina de carabassó i enrotlleu.
  8. Ralleu la pastanaga crua, feu un llit amb ella i poseu els timbals a sobre.

Anotacions:

  • Quan prepareu carxofa, perquè no es torni fosca, poseu-la ja tallada, en aigua freda amb un bon grapat de julivert picat.
  • També es pot fer posant llimona al aigua, però el inconvenient és que a la carxofa li queda el gust de llimona.
  • L’escalunya es pot substituir per una ceba tendra petita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbals de carabassó i verdures

XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons
  • pastanaga
  • esparrec
  • carbasso
  • uns dauets de pernil
  • mato

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pota dels xampinyons els palem i els posem a la paella amb una mica d’oli i tapats
  2. Mentres pelem i tallem les verdures ben petites (si ens agradent ben cuites les passem una mica per la paella )
  3. Sino rellenem directament els xampinyons
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem els xampinyons amb una plata per forn i umplim de les verdures i agagim el pernil i una mica de mato , enfornem uns minuts a casa ens agradent les verdures al dente
  6. Les treiem del forn i posem una mica de sal maldon i oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

Carpaccio de Ceps

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb làmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Carpaccio de Ceps

Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Ingredients:

  • 8 llesques de pa de llavors torrat.
  • 8 llesques de pa integral torrat.
  • arenque en conserva marinat.
  • salmó marinat o fumat amb anet.
  • 2 cebes tendres.
  • una cullerada de tapares.
  • uns quants cogombres en vinagre.
  • mantega.
  • formatge que mes us agradi.
  • 2 ou dur.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Jo he fet servir arenque marinat que vaig comprar a la botiga d’Ikea i unes rodanxes de salmó fumat amb anet salvatge.
  2. En un bol barregem la ceba tendra, les taperes i els cogombres, tallats a trossets petits.
  3. En un platet tallem l’ou dur a trossets petits.
  4. Torrem les llesques de pa i les suquem amb la mantega.
  5. Repartim en dos les llesques de pa unes les farem servir per l’arenque i les altres per el salmó.
  6. Repartim per sobre de les llesques de pa que vulguem posar l’arenque la barreja de la ceba, taperes i els cogombres.
  7. A sobre posem els files d’arenques marinats i finalment cobrim amb una mica mes de la ceba, taperes i cogombres i ho col·loquem en una safata.
  8. En l’altre meitat de les llesques de pa que tindrem sucades amb mantega, posem una mica de formatge, el que mes us agradi, jo he posat un tipus Filadèlfia d’herbes a sobre posem una mica de la barreja de ceba i cogombre, el ou dur que teníem tallat i sobre el salmó fumat.
  9. Ho col·loquem en una safata i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Patates d´Olot (115/130)

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

Gaspatxo de síndria

Ingredients per 4 gots:

  • 600 grams de tomàquet
  • 35 gr de pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de síndria (tallada i sense pell)
  • 35 gr de ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i el pebrot. Pelem la ceba i tallem un tros d’uns 35 grams. També tallem un tros de pebrot d’uns 40 grams. No cal que tallem els trossos gaire petits.
  2. Pelem l’all, tallant-lo pel mig i traieu-li el germen que porta al centre. Així aconseguirem que l’all amargui menys.
  3. Ara tallem els tomàquets a trossos petits i posem els trossos dins del got de la batedora. Afegim per sobre del tomàquet l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ara ho triturem tot fins que quedi tot ben fi.
  4. Agafem la síndria i li traiem totes les llavors que puguem i la tallem en trossos. Posem la síndria a la batedora i hi afegim la sal, l’oli i el vinagre. Ho batem durant uns minuts fins que estigui tot ben fi .
  5. Ara provem el gaspatxo de síndria i si cal hi afegim una mica més de sal o de vinagre.
  6. Reserveu-lo a la nevera mínim un parell d’hores.
  7. Serviu ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de síndria