Arxiu de la categoria: Entrants

Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

INGREDIENTS:

  • 3 cullerades de salsa de fricandó amb moixernons
  • 3 cullerades de nata líquida
  • 15 cuetes d’escamarlà petit
  • pebre vermell picant
  • all i julivert picats
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • uns “palitos” de pa per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per fer les cuetes d’escamarlà ja netes i salades.
  2. En una paella amb una oli d’oliva tirarem una mica d’all i julivert picats.
  3. Immediatament incorporarem les cuetes d’escamarlà que courem a foc ben fort per torrar-les de fora i deixar-les al punt per dins.
  4. D’altre banda, anirem preparant el puré de fricandó però exclourem la carn si es que en queda. Nomès utilitzarem la salsa la ceba i els moixernons.
  5. Hi posem tres cullerades grosses dins un bol per triturar.
  6. Incorporem les mateixes cullerades de nata líquida amb un polsim de sal.
  7. Ho triturem fins a obtiner una textura cremosa.
  8. Ho disposem dins uns bols petitonets…un got xato o similar.
  9. No cal arribar fins dalt. Ara ho podeu reservar així fins l’hora de servir-ho.
  10. Quan tinguem les cuetes fetes les hem de pelar reservar les més maques i fer daus amb la resta.
  11. Ho acabarem de preparar moments abans de servir. Escalfeu el puré al microones durant uns 20 segons. Tireu per sobre els daus de cua d’escamarlà que poc a poc anirant baixant solets.
  12. Tingueu a mà el pebre vermell picant, la sal maldon i els “picos” de pa.
  13. Ara decorem al gust amb les cues reservades un “pico” o “palito” un polsim de pebre vermell picant un raig d’oli i una mica de sal maldon.
  14. Serviu-los immediatament que estiguin calentons.
  15. Us puc ben assegurar que és una tapa molt bona.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

Tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Mini hamburgueses casolanes amb curry

Mini hamburgueses casolanes amb curry 01Mini hamburgueses casolanes amb curry 02Mini hamburgueses casolanes amb curry 03

Ingredients:

  • 300 g de carn de vedella picada
  • 300 g de carn de porc picada
  • 1 ou
  • La molla d’una llesca de pa de pagès
  • llet
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Curry
  • Canyella

Per acompanyar…

  • Tomàquet
  • Cogombrets
  • Ceba (fregida en oli d’oliva)
  • Formatge
  • Pa d’hamburguesa

Procediment:

  1. Sucar la molla de pa amb llet. Escórrer-la.
  2. Barrejar els dos tipus de carn amb l’ou, la molla de pa i la sal.
  3. Afegir l’all picat, el julivert i el pebre acabat de moldre.
  4. Afegir una culleradeta de cafè de canyella mòlta i curry al gust!
  5. Deixar reposar a la nevera ben tapat, com a mínim un parell d’hores.
  6. Formar les mini (o maxi…) hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  7. Muntar les hamburgueses amb el que més us agradi. Jo vaig fer servir tomàquet, llenques de formatge de cabra, cogombrets i ceba fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini hamburgueses casolanes amb curry

Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

INGREDIENTS:

  • – una planxa de pasta de pizza (comprada o feta a casa)
  • – 1 botifarra negra (si és de Cal Pàmies millor)
  • – 300 g de rovellons
  • – 6 tomaques
  • – all, julivert
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Es ratllen les tomaques i es fregeixen amb oli i sal.
  2. S’estira la pasta i es cobreix amb la tomaca fregida, s’hi posen els rovellons, sal i oli i es posa al forn a 180º, 15 minuts.
  3. Es treu, s’hi escampen l’all, el julivert i els talls de botifarra.
  4. Es torna a entrar al forn 5 minuts més.
  5. Si no us agrada la botifarra negra la podeu substituir per un tall de llonganissa, de Cal Pàmies, és clar.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Formatge amb chutney.

Formatge amb chutney 02Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

  • Formatge manxego sec.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 nou de mantega.
  • 1 ceba.
  • 2 pomes.
  • 2 peres.
  • 1 cullerada de panses.
  • 1 copa de cava.
  • canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
  • sal.
  • pebre

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
  2. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
  3. Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
  4. Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
  5. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
  6. Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
  7. talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05
Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 04Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 03Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 02Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 01

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes.
  • 250 g de barreja de bolets.
  • 50 g de formatge gorgonzola.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 llimona.
  • 100 g de Crema de llet.
  • 8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
  2. Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
  4. Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
  5. Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
  6. En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

OUS FARCITS DE CARN

INGREDIENTS:

  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 100g, de carn picada de pollastre
  • 6 ous
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomaquets ratllats
  • sal
  • oli
  • una mica de farina

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la meitat de la ceba la deixem que es faci una mica ara i afagim la carn i la cuem, un cop estigui cuita i afagim la meitat del tomàquet , posem sal i deixem coure
  2. Mentres posem aigua amb una olla , la posem al foc i posem els ous, i quan bulli deixem bullir uns 10 minuts, un cop cuits els pasem per aigua freda i els pelem, i separem les clares dels rovells.
  3.  Guardem 4 rovells i la resta l’afagim a la carn i remanem tot junt
  4.  ara Omplim les clares amb la berreja i reservem
  5. En una paella posem oli la posem al foc i posem la ceba que quedi una mica daurada,i afagim una culleredeta de farina, remanem i afagim el tomàquet i deixem coure tot junt, posem sal , si veiem que queda massa espes i podem afagir una mica de llet, caldo, aigua o beguda vegetal.
  6.  Un cop la salsa estigui feta la posem per sobre els ous i ratllem els rovells que teniam separats i els enfornem uns 10 minuts a 200º006
  7.  I J podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS FARCITS DE CARN

Bunyols d’arròs

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Ingredients:

  • – 400 grams de tonyina vermella sense espines
  • – 2 alvocats
  • – 4 tomàquets vermells ferms
  • – 1 ceba vermella dolça
  • – 1 llima
  • – Cibulet
  • – Oli d’oliva verge
  • – Salsa de soja salada
  • – 1 mica de wasabi
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Tallem la tonyina a trossets ben petits amb un ganivet afilat i la posem en un bol.
  2. L’amanim amb salsa de soja, pebre, una mica de wasabi i un bon raig d’oli d’oliva.
  3. Deixem reposar la tonyina a la nevera tapada durant 30 minuts.
  4. Tallem i pelem els alvocats i els trinxem amb una foquilla.
  5. Extraiem el peduncle dels tomàquets, els partim en quarts, en separem les llavors i els tallem primer a tires i després a trossets petits.
  6. Tallem també la ceba ben petita.
  7. Exprimim el suc de la llima.
  8. Barregem en un bol l’alvocat, el tomàquet, la ceba i, gradualment, la llima (segons el gust). Salpebrem la mescla.
  9. Per a la presentació, col·loquem el guacamole en petits vasets i el tàrtar de tonyina al damunt (dues culleradetes per a cada ingredient aproximadament).
  10. Decorem cada unitat amb una mica de cibulet picat o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Tàrtar de tonyina amb guacamole

Montaditos de cranc

INGREDIENTS:

  • 125 g. de palets de cranc (surimi) descongelats
  • 4 ous durs
  • 3 cullerades de maionesa
  • Llesques de pa torrat
  • Opcional, per decorar: tàperes i fulles d’enciam.

PREPARACIÓ:

  1. Introduir els palets de cranc i els ous durs tallats a trossets a la picadora i picar-los força petits.
  2. Barrejar aquesta picada amb la maiones (les 3 cullerades són orientatives).
  3. Col·locar damunt de les torrades i decorar amb alcaparres i unes fulles d’enciam.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Montaditos de cranc