Arxiu de la categoria: Entrants

PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

INGREDIENTS:

  • 500g.de talls de formatge (jo he posat de cabra tendre,ventero i ovella)
  • 1/5 litre de llet
  • 400g. d’espinacs
  • 5 ous
  • 250g. de llet ideal
  • 12 llesques de pa de motlle
  • 40g. de parmesà ratllat
  • oli
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els espinacs a la paella amb una mica d’oli i coem fins que s’hagin begut l’aigua
  2. Despues i afagim la llet ideal sal pabrem i batem tot i reservem
  3. Barregem els ous amb la llet,remollem el pa de motlle
  4. En un motlle anem fen capes per aquest ordre :
  5. Pa de motlle ,crema d’espinacs,formatge ,l’última capa i poserem crema d’espinacs i barregem el parmesa amb la llet I els ous I posem per sobre
  6. Cuem al forn a 170º durant una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100 grams de sucre blanc
  • – Mig got de llet
  • – 200 ml d’oli d’oliva
  • – 210 grams de farina (jo vaig fer servir una 00 que tenia per casa, al llibre demana que sigui fluixa)
  • – 5 grams de llevat químic
  • – 5 grams de sal
  • – Uns quants tomàquets frescos
  • – Formatge de cabra del de rulo

Preparació:

  1. Amb dos bols sobre la taula: en un hi deixem barrejada la farina, el llevat i la sal. En l’altre li tirem els ous i el sucre i amb un batedor elèctric li fotem una mica de canya, que comenci a treure bombolletes de l’emoció. Baixem el ritme de batut i li afegim la llet, poc a poc. Després fem el mateix amb l’oli.
  2. Després, anem afegint la mescla farina-llevat-sal a ritme lent i remenant el bol amb una espàtula. Ho remenem tot molt bé, que quedi una massa homogenia. Tapem el bol i cap a la nevera, que descansi i es refredi una mica. El podem deixar -segons el Barriga- des d’una hora fins al dia següent. Punt important, per deixar preparada una part i que ens quedi menys feina per fer abans de l’àpat!
  3. Traiem la massa i els motllos de magdalena. Els untem d’oli / mantega si són d’algun material que s’enganxi. Els meus que eren de silicona, no ho fan això! Posem al cul del motllo una capa de la massa i a continuació una rodanxa de formatge de cabra i una làmina de tomàquet. Cobrim la resta del motllo amb la massa i li posem per sobre una altra làmina de formatge de cabra i tomàquet. Com es veu a la foto, jo he optat per la tècnica mig i mig. Yin i yang.
  4. Amb el forn precalentat a 250 graus, posem les magdalenes i baixem a 210. Jo ho vai posar a dalt i baix una bona estona, però vigileu si es socarrima massa el formatge de cabra de sobre. Tardaran al voltant d’un quart d’hora, però això ja depen, com sempre del forn.
  5. M’ha agradat la suggerència per servir: espolsar una mica d’orenga per sobre i un bon raig d’oli bo. Amb un punt tebi guanyen! La combinació formatge de cabra-tomàquet és perfecta, però són les magdalenes són punt de partida per anar fent mil variacions salades

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

  • 8 Xampinyons
  • Formatge cremós
  • Una gra d’all
  • Pebre negre
  • 90 grams de pernil
  • Vinagre

Preparació:

  1. Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
  2. Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
  3. Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
  4. Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Gaspatxo de síndria.

Gaspatxo de síndria

INGREDIENTS:

  • Síndria.
  • Tomaquets.
  • Cogombre.
  • Sal.
  • Sucre.
  • Crema de vinagre balsàmic.
  • Llima.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu al got de la batedora, la meitat de síndria i la meitat de tomaquets naturals pelats, per cada dos tomaquets, mig cogombre.
  2. Afegiu, la sal, el sucre, ratlladura de pell de llima, la crema de vinagre , o vinagre de mòdena.
  3. Un cop batut es tracta de que ho aneu tastant, que es massa àcid, doncs afegiu sucre, que es soso, sal…que li voleu donar un gust més fort afegiu vinagre……al gust de consumidor.
  4. Feu-ho el moment abans de servir, ben fresquet i amb una fulla de menta o una branqueta d’herva aromàtica que tingueu a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Gaspatxo de síndria.

Bacallà esqueixat amb patates

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 400 gr de bacallà al punt de sal
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • olives
  • 1/2 vas d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus no gaire petits, i posar a bullir amb una mica d’aigua i sal uns 7 minuts a l’olla a presió.
  2. Treure la pell del bacallà i trencar-lo a trossets petits.
  3. Tallar el tomàquet per la meitat i ratllar-lo amb un ratllador fins que només quedi la pell.
  4. Barrejar en un bol el bacallà amb el tomàquet i afegir un raig d’oli d’oliva.
  5. Preparar una maionesa amb el rovell de l’ou, l’all i l’oli (també es pot fer amb maionesa de pot, però aquesta és molt més bona!!).
  6. Es posa el rovell en un morter petit amb un pessic de sal.
  7. Li fem uns quants talls (sense arribar-lo a partir) perquè deixi anar més gust i el punxem amb una forquilla.
  8. Amb la forquilla amb l’all, petem el rovell de l’ou, remenem i anem afegint oli molt poc a poc fins que emulsioni.
  9. Seguim afegint oli amb compte i sense deixar de remenar perquè no es talli.
  10. Quan tinguem suficient quantitat de maionesa, parem.
  11. Servir-ho fresquet tot junt i amb les olives de decoració. També s’hi pot afegir un ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates

Ous farcits de tonyina

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • – Ous
  • – Tonyina en conserva d’oli d’oliva
  • – 1 ou, oli i sal (per a fer la maionesa)

Preparació:

  1. Posem els ous en un cassó amb aigua freda i ho portem a ebullició.
  2. Els deixem coure 11 minuts des de que comenci a bullir.
  3. Reservem fins que estiguin freds.
  4. Preparem la maionesa posant en un pot 1 ou, un polsim de sal i un bon raig d’oli.
  5. Ho comencem a batre amb la batedora elèctrica sense moure-la, fins que comenci a lligar, llavors la comencem a moure de dalt a baix afegint-hi oli poc a poc fins que tingui la textura correcta i en surti suficient quantitat.
  6. Pelem els ous durs i els partim per la meitat. En traiem els rovells i en reservem algun per decorar.
  7. N’aixafem la resta amb una forquilla barrejant-los amb la tonyina, i ho fem servir per farcir les clares.
  8. Els cobrim de maionesa i decorem amb rovell ratllat.
  9. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ous farcits de tonyina

FLAMETS DE BOLETS

FLAMETS DE BOLETS

Ingredients:

  • ½ Litre de nata
  • 4 ous
  • 450 g de bolets (moixernó, xampinyó, rossinyol, etc.)
  • 100 g de ceba
  • sal i pebre al gust

Elaboració:

  1. Posem a ofegar la ceba picada, juntament amb la mantega, sense que agafi color.
  2. Netegem els bolets.
  3. Un cop cuita la ceba hi incorporem els bolets tallats a daus ( o de mida petita ), els salpebrem i els saltem.
  4. Batem els ous, hi incorporem la nata i els bolets saltats, ho barregem tot i ho rectifiquem de sal i pebre.
  5. Ho posem al forn en flameres individuals, al bany Maria.
  6. El temps de cocció és d’una hora i quart a 160 ºC
  7. Us agradaran molt, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAMETS DE BOLETS

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Pastissets de verdures

Pastissets de verdures

Ingredients per a 6 pastissets:

  • 3 ous
  • 2 cebes tendres petites
  • 300 grams de mongetes verdes
  • 175 grams de xampinyons
  • 200 grams de mató
  • 30 grams de formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les verdures i piquem la ceba.
  2. Posem aigua amb sal a bullir. Quan comenci a bullir tirem les mongetes verdes i les deixem bullir 10 minuts.
  3. Després les escorrem i les tallem a trossets petits.
  4. En una paella posem un raig d’oli i afegim la meitat de la ceba picada, la tirem una miqueta i després hi afegim la mongeta bullida tallada petita. Saltegem uns cinc minuts.
  5. En una altra paella posem un altre raig d’oli i tirem la ceba restant, després hi afegim els xampinyons nets i secs tallats petits.
  6. Sal pebrem.
  7. Els saltegem uns 10 minuts.
  8. Pre escalfem el forn a 180º.
  9. Batem els ous amb el mató escorregut i hi afegim el parmesà ratllat i una mica de sal. Després hi afegim les verdures. Barregem bé i repartim la barreja entre les flameres.
  10. Posem al forn mitja hora. Sabreu que estan al punt quan vegeu que per sobre estan quallats i daurats.
  11. Desemmotllem i servim calent.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de verdures

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Ingredients:

  • 12 Aletes de pollastre
  • 2 Cullerades de salsa de soja
  • 1 Cullerada de mel
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Copa de brandi
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • 4 Pebrots

Preparació:

  1. Una hora abans posem les aletes en una safata de forn, hi tirem la sal i el pebre, i amb un pinzell les pintem amb una barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el brandi.
  2. Reservem una mica de la barreja.
  3. Mentre escalfem el forn a 200ºC.
  4. Passada aquesta estona, posem la safata amb les aletes al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant, les pintem amb la barreja que hem reservat, els hi donem la volta fins que siguin daurades.
  5. Finalment, en una paella fregim els pebrots sencers amb una mica d’oli i sal.
  6. Els eixuguem bé amb paper, perquè no quedin oliosos.
  7. Muntem el plat i a menjar, estan boníssimes.
  8. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT