Arxiu d'etiquetes: VIEIRA

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Ingredients:

  • 4 vieires x cap (o les que pugueu…)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronela)
  • una mica de coriandre
  • pebre de seixoan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col…o fins i tot d´enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d´arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d´all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d´arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual…de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d´aquelles com de fusta…), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n´hi deu haver prou.

Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de seixoan que vaig comprar expressament per a aquest plat! En fí, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa….i prèviament matxacadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Anuncis

Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Vieires.
  • Unes fulles d’amanida variada.
  • Pebre.
  • Sal
  • Fulles de pasta de full (ja preparat), opcional.
  • Samfaina.

Elaboració:

  1. Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.
  2. Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.
  3. Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.
  4. Per tant tacarem amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.
  5. És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.
  6. Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument el corall amb una mica de sal, el retirem i deixeu-lo refredar, els posem en la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.
  7. Prepareu la pasta de full segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, i les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.
  8. Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu’la a mitja cocció. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Vieires sobre ceba caramel.litzada i gratinades.

Vieires sobre ceba caramel.litzada i gratinades

Ingredients per 4 persones:

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Per fer aquest plat podem fer servir vieires fresques o be comprar-les congelades, jo aquesta vegada les he comprat congelades sense closques i he fet servir les conxes que tinc a casa.
  2. Primer de tot preparem la ceba confitada, per fer-la mireu la recepta.
  3. Posarem una cullerada de ceba sobre la closca i a sobre posem la carn de les vieires que, tindrem descongelades.
  4. Salpebrem les vieires i posem per sobre el parmesà. Les posarem al forn que tindrem calent a 180º, deixem gratinar uns 4 minuts i retirem ràpidament, perquè si es fam massa espatllarem la textura de la carn de la vieira, que quedaria seca e insípida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieires sobre ceba caramel.litzada i gratinades.

Espaguetis amb vieires i calamars.

Espaguetis amb vieires i calamars 01Espaguetis amb vieires i calamars 02Espaguetis amb vieires i calamars 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’espaguetis.
  • 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
  • 1 calamar gros o 2 mitjans.
  • Un grapadet de cloïsses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’alls.
  • 6 tomàquets madurs i ratllats.
  • una culleradeta de pebrot vermell dolc.
  • Unes fulles d’alfàbrega.
  • sal i pebre.
  • 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
  2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
  3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
  4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
  5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell, els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
  6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
  7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb vieires i calamars.

Vieiras al forn gratinades.

Vieiras al forn gratinades

Ingredients:

  • 12 vieiras
  • 2 Cebes tendres.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 1 culleradeta de sucre de canya ecologic.
  • 150 ml llet.
  • 50 ml de crema de llet.
  • Oli d’oliva.
  • Mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina.
  • Sal i Pebre.

Elaboració:

  1. Trinxem les cebes tendres i les posem a potxar en una paella amb una mica d’oli i mantega.
  2. Quan esta ben transparent afegim la culleradeta de sucre la de mel i el vi de porto. Deixem fer una mica fins que es reduexi el liquid.
  3. Una vegada reduit afegim la farina i deixem torrar una mica. Afegim la llet i la crema de llet, i nem barregan amb unes barilles.
  4. Salpebrem i deixem fer una crema. Posem les vieiras a la safata del forn i les cobrim amb la crema de llet.
  5. Posem per sobre la barrega de una el pa ratllat i el formatge parmesa i deixem uns minuts fins que quedin gratides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieiras al forn gratinades.

Vieires al forn

Vieires al forn

Ingredients:

  • Vieires fresques
  • 1 ceba grossa.
  • 1 tomàquet.
  • Pernil Salat.
  • Pa ratllat.

Preparació:

Posarem les vieires en una plata de forn.
En una paella sofregeix una ceba ratllada i un tòmaquet ratllat. Fes el sofregit, a poc foc.

Quant el tinguis fet, ves posat-ne una cullerada a damunt de cada vieira, reparteix-lo fins que estiguin plenes.
Damunt hi poses pa ratllat i pernil talladet molt petit.
Un cop ho tens tot preparat les poses al forn uns 20 minuts aproximadament. I ja estaran llestes per assaborir l’exquisit plat.

Origen: Vieires al forn

PEIX I MARISC – Receptes de la Cuina Catalana

RECEPTES DE PEIX I MARISC

    VIEIRA

.

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

foodandfoot

Una veritable troballa en forma, en el fons, d´amanida de llenties amb vieires, pomelo, taronja i rúcula, veritablement esplèndida!

View original post 173 more words

Sopa d´escamarlans i vieires (52/69)

Sopa d´escamarlans i vieires (52/69)

foodandfoot

Un brou d´escamarlans i unes quantes vieires, juntament amb unes quantes cues d´escamarlans…fantàstic…però tan com dir-li sopa, no sé, és un brou amb marisc.

View original post 76 more words

VIEIRES DE RAP

003

Els fogons de la Lourdes


INGREDIENTS:

Rap

Ceba

Gambes pelades

LLet

Farina

Oli

Sal

Un pols de nou noscada

PREPARACIÓ:

1-Tallar el rap a daus i fregir a la paella

2- En una altre paella fregir la ceba ratllada, despues posar la farina i la llet i fem una bexamel posar sal i una mica de nou noscada (opcional)

3-Ara barrejem el rap i unes quantes gambes a la bexamel

4-Repartir amb vieires undividuals

5- Per sobre posar una o dos gambes i formatge ratllat

6- Preescalfem el forn a 250º

7-Gratinem

003

IA PODEM SERVIR

View original post