Arxius mensuals: Desembre de 2015

Carn de vedella guisada

Deixa un comentari

Carn de vedella guisada

Ingredients:

  • 500 g de carn de vedella ecològica per a guisar
  • 200 g de ceba
  • 2 creïlles grans trossejades
  • canyella en pols
  • comí en gra, una cullerada rasa
  • sal
  • oli d’oliva
  • 200 ml de conyac
  • 200 ml de caldo de carn o verdures

Procés:

  1. Arrebossem els trossos de vedella amb la canyella en pols. Salem.
  2. Els sofregim a la cassola on farem el guisat. Reservem.
  3. Amb el mateix oli, sofregim la ceba, prèviament trossejada. Quan ja tinguem la ceba transparent, afegim el comí en gra i ho sofregim tot uns segons.
  4. Afegim el caldo i el conyac i deixem que alce el bull.
  5. Afegim els trossos de carn i deixem a foc baix unes 1hora hora, afegim les creïlles i deixem una hora mes.
  6. Comprovem que la carn estiga tendra, si no és així deixem bullir el temps que calga. Fem les comprovacions oportunes, cada 15 minuts.
  7. A gaudir d’un tAst de carn de qualitat ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Carn de vedella guisada

Crema d’alvocat i carbassó (3/88)

Deixa un comentari

Crema d'alvocat i carbassó (3/88)

Ingredients:

  • 2 alvocats
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 200 gr de iogur grec
  • 1/2 litre de brou de verdures o de pollastre suau
  • bitxo (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Procediment habitual de les cremes: sofregir la ceba, afegir-hi el carbassó, seguir una estona més per mullar-ho amb el brou. Vint minuts més tard (aprox) ho retireu del foc per afegir-hi el iogur i els alvocats, rectificar de sal i pebre i si voleu que quedi molt fi passar-ho pel xino. Reservar-ho a la nevera unes hores o un dia sencer. El bitxo…quan vulgueu, en podeu posar d´entrada o una mica quan ho tritureu, depenent de la intensitat que voleu que tingui el picant, si es que en voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´alvocat i carbassó (3/88)

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Deixa un comentari

Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

Ingredients:
(Per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • enciam de dues o tres varietats, fulla de roure, maravilla o altre.
  • 1 nap blanc
  • 1 pera llimonera o semblant
  • 20 ametlles marcona crues
  • un bon tall gruixut de carbassa
  • quatre talls rodons de formatge de cabra

Per a la vinagreta:

  • 2 tomates confitades
  • un no res de ceba de Figueres
  • un gra d’all ben menut
  • 1/2 gotet d’oli d’oliva verge
  • 1/2 gotet de vermut
  • sal marina
  • pebre negre
  • herbes provençals
  • llimona

Preparació:

La vinagreta:

  1. En un morter, piquem el no res de ceba i el gra d’all menut, amb la sal, el pebre, les herbes provençals i un rajolí d’oli.
  2. Després, pelem les tomates confitades i les afegim al morter, hi tirem un altre rajolí d’oli.
  3. Ho piquem tot fins a assolir una massa.
  4. Anem afegint l’oli, el vermut i un bon raig de suc de llimona mentre remenem continuadament.
  5. Ja tenim la vinagreta, la reservem.

L’amanida:

  1. Tallem el nap a tires llargues i primes. Les posem a marinar amb aigua, sal i llimona durant un mínim de mitja hora.
  2. Fem quatre quadrats de carbassa.
  3. Caldrà que tinguin un perímetre més gran que el diàmetre del rodó de formatge, i un gruix d’uns dos centímetres.
  4. Els posem en una plata per anar al forn, amb un bon raig d’oli, un pessic de sal i un polsim de pebre negre.
  5. Enfornem a una temperatura de 200 graus, durant vint minuts.
  6. Fregirem les ametlles en una paella amb un raig d’oli, procurant que es torrin sense cremar-se.
  7. Quan estiguin ben daurades, les traiem de la paella, posem un bon pessic de sal, i les reservem.
  8. Rentem i centrifuguem les fulles dels enciams, procurant que siguin de la part més interior de l’enciam, ben tendres.
  9. Podeu tallar-les a tires transversals o deixar les fulles senceres si no són massa grans. Les posem al plat o servirem l’amanida.
  10. A sobre els enciams posem les tires de nap marinat, escorregut.
  11. Quan la carbassa estigui cuita, afegim a sobre de cada tall un rodó de formatge de cabra, del mateix gruix que la carbassa.
  12. Tirem un raig d’oli i un polsim d’herbes provençals sobre el formatge i gratinem al forn durant 10 minuts a 150 graus.
  13. Pelem la pera i la tallem a tires primes i llargues.
  14. Les posem sobre del nap marinat i els enciams. I sobre de la pera, posem les ametlles fregides i salades, que ja estaran fredes.
  15. Triem del forn la carbassa amb sobre de formatge, posem un tros a cada plat d’amanida, al costat dels enciams.
  16. Afegim la vinagreta per sobre i servim.
  17. Posem a taula la vinagreta restant per qui vulgui afegir-ne més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANBLOC

Origen: Amanida amb formatge de cabra sobre carbassa al forn, amb vinagreta de vermut

MÚRGOLES FARCIDES AMB SALSA DE FOIE

Deixa un comentari

MÚRGOLES FARCIDES AMB SALSA DE FOIE

INGREDIENTS:

  • 50 gr. de múrgoles deshidratades
  • 150 gr. de pit de pollastre
  • 80 gr. de foie gras d’ànec
  • 1 dent d’all
  • Crema de llet
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot hidratem les múrgoles, les vàrem deixar tota una nit.
  2. Pel farcit agafem mitja dotzena de múrgoles, les tallem i les sofregim en una paella amb oli, un gra d’all esmicolat, el pollastre i el foie gras d’ànec (50 gr.), important que sigui de bona qualitat.
  3. Quan ho tinguem cuit triturem ben bé.
  4. Tornem el farcit a la paella i afegim crema de llet fins obtenir una pasta ben amorosa.
  5. Per acabar d’afinar el farcit podem passar-lo per la batedora.
  6. Ara ja podem anar farcint les múrgoles amb una mànega.
  7. Quan les tenim farcides, posem una paella amb una mica d’oli, salpebrem les múrgoles i les coem, finalment afegim una mica de crema de llet, i la resta de foie gras, quan aquest s’ha integrat amb la crema de llet podem retirar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MÚRGOLES FARCIDES AMB SALSA DE FOIE

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

Ingredients:

  • Carbassa
  • Ceba
  • Aigua
  • Oli
  • Sal

Procediment:

  1. En l’olla on bullirem els ingredients, posar un raig d’oli i la ceba tallada a quadrats.
  2. Quan estigui rossa afegir-hi la carbassa tallada a cubs.
  3. Sofregir durant un moment, uns tres o quatre minuts, i afegir-hi l’aigua i la sal.
  4. Bullir fins que la carbassa estigui tova (es punxa sense dificultat amb una forquilla)
  5. Triturar amb l’ajuda d’una batedora de cuina i rectificar de sal.
  6. En funció de la potència de la batedora pot ser necessari passar la crema per un colador xinès després de triturada.
  7. Servir.
  8. Es pot acompanyar amb dauets de pa torrat o amb dauets de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46)

Deixa un comentari

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46) 02Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46) 01

Ingredients:

  • 1´5 kilos de Cua de bou/vedella
  • unes cuantes prunes sense pinyol, d´aquelles que van al pollastre de nadal, grosses i negres
  • 35 gr de pinyons
  • cuatro fulles de pasta brick
  • Fons de vedella (caldo de vedella, vaja) 3/4 de litre
  • mantega clarificada

Preparació:

Molt millor si ja teniu fet el fons de vedella. Si no és el cas doncs us faran falta unes verdures per fer el brou, uns quants ossos de vedella, si pot ser amb una mica de carn, i uns quants talls de carn dels que s´utilitzen per fer brou. També us farà falta concentrat de tompaquet (o salsa concentradeta si en teniu), llorer i farigola. Primer enrossireu la carn i els ossos, a continuació hi afegireu les verdures, mullareu amb una mica de vi negre i quan s´hagi evaporat l´alcohol hi afegireu uns dos litres d´aigua, i ho deixareu coure a foc lent entre dues i tres hores.

Una vegada tenim el brou posarem a coure la cua de vedella. Primer enrossirem els trossos per tot seguit mullar amb el brou. Amb un litre n´hi ha de sobres ja que ha de coure tapat i a foc lent durant una hora i mitja ben bona. Si passat aquest temps la carn no es despren amb facilitat dels ossos és que li falta una mica, però en principi hauria d´estar llesta. Una vegada tenim la carn separada dels ossos la barregem amb les prunes tallades a trossets petits i prèviament saltejades a la paella amb els pinyons.

Posem una bona quantitat de carn a cada fulla brick, més o menys al mig, i en fem un paquet senzill, tancant-lo per sota en principi. Ha d´anar al forn uns deu minuts o fins que la pasta brick estigui dauradeta, ja que l´haurem pintant amb mantega liquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46)

Espaguetis amb Ricotta.

Deixa un comentari

Espaguetis amb Ricotta

Ingredients per a quatre persones:

  • 400 gr. de pasta fresca.
  • 250 gr. de botifarra
  • 1 ceba
  • 200. ml de llet
  • 200 gr. de ricotta
  • sal i pebre
  • parmesa o un formatge curat que us agradi a lamines o ratllat.

Preparació

  1. Jo en aquest cas he fer pasta fresca d’ou a casa, però es pot fer amb pasta seca, comprada a qualsevol botiga.
  2. Poseu a bullir l’aigua i coeu la pasta.
  3. Trèieu la pell a la botifarra, esmicoleu-la i poseu-la a sofregir per un parell de minuts en una cassola amb un raig d’oli. Quan estigui daurada, afegiu-hi la ceba trinxada i deixar que es faci.
  4. Afegim la llet, baixeu la flama i continueu la cocció per 5 minutes, fins quan la llet s’hagi evaporat.
  5. En un bol poseu la ricotta, una mica de pebre, una cullerada d’aigua de cocció (abans de escórrer la pasta guardeu-ne una mica) i remeneu amb una forquilla.
  6. Escorreu la pasta, aboqueu-la a la cassola amb la botifarra, remeneu una mica. Afegiu la ricotta, si la salsa us sembla massa espessa afegiu-hi una mica de l’aigua de cocció, remeneu i emplateu. Acabeu el plat amb pebre i formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb Ricotta.

PASTÍS ZEBRA

Deixa un comentari

PASTÍS ZEBRA 01PASTÍS ZEBRA 02

Ingredients:

  • 5 ous
  • 300 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1/2 got d’oli de girasol
  • 1/2 got de llet
  • 3 cullerades soperes de cacau
  • 3 cullerades soperes de farina

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo amb mantega i farina.
  3. Separar els rovells de les clares.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. En un bol, posar els rovells i el sucre i mesclar.
  6. Afegir la llet i l’oli de girasol i mesclar suaument, afegir la farina amb el llevat i mesclar fins que estigui ben integrat.
  7. Amb una cullera de fusta o espàtula, afegir les clares muntades i mesclar lentament.
  8. Separar la massa en dues meitats iguals, en una afegir les 3 cullerades de farina i en l’altra, les 3 cullerades de cacau i mesclar.
  9. Començar pel centre del motllo…primer posarem 3 cullerades de la massa fosca, després, 3 cullerades de massa clara, en el centre de la massa anterior i així successivament, fins acabar les dues masses.
  10. Coure uns 50 minuts o fins que estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS ZEBRA

Crema de ceba

1 Resposta

Crema de ceba

Ingredients:

  • 500 g de ceba tendra
  • 350 ml de llet d’avena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • 10 o 12 ametlles crues amb la pell

Procés:

  1. Sofregim la ceba, prèviament trossejada, amb el foc al mínim.
  2. Quan ja la tenim transparent, afegim la llet i deixem coure de 10 a 15 minuts.
  3. Cinc minuts abans que acabe de coure’s al foc afegim el pebre negre molt, al gust.
  4. Deixem que’s gele i triturem amb el robot, la batedora o el que tinguem.
  5. Jo he pelat unes ametlles i les he ficat al damunt, li dóna un altre sabor.
  6. A gaudir d’un entrant calentet a les nits d’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema de ceba

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Deixa un comentari

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Ingredients:
(Per a sis persones)

  • 18 castanyes torrades
  • una tassa de fajol
  • una poma
  • 1 ceba
  • una culleradeta de comí en pols
  • un pessic de pebre blanc
  • un gotet de vi blanc
  • un got de brou
  • 2 ous
  • una tassa de cafè de pa ratllat
  • un gra d’all petit
  • julivert
  • 1/2 tassa de farina integral

Preparació:

Les pilotilles

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva.
Pelem les castanyes torrades, procurant que no quedin restes de pellofa o de zones socarrimades. Tallem i piquem ben menut les castanyes.
Quan la ceba estigui daurada, afegim el fajol, prèviament escorregut, remenem i ho barregem amb la ceba. Deixem coure a la paella durant deu minuts, a foc mitjà. Posem una culleradeta de comí en pols, un xic de pebre blanc, i sal al nostre gust. Aleshores afegim les castanyes picades a la paella i mig gotet de vi blanc. Ho remenem tot i deixem coure deu minuts més.
Pelem i tallem la poma en bocins ben petits. Piquem ben menut un gra d’all no massa gran i unes fulles de julivert. Retirem la paella del foc, i afegim la poma, l’all i el julivert, i ho barregem tot. La poma, doncs, no ha s’ha de coure, la posem crua a la massa.
Batem els dos ous en un bol gran. Afegim el contingut de la paella, ho remenem tot molt bé. Aleshores, anem afegint pa ratllat fins a aconseguir una massa que sigui fàcil de modelar per donar forma a les pilotilles.
Posem la farina en un bol mitjà, ens enfarinem les mans, i fem les pilotilles, no gaire grans, d’uns 2,5 cm de diàmetre, aproximadament.
Agafem un pot o cassó amb fondària i no gaire gran, posem oli abundant i ho posem al foc ben viu. Quan l’oli estigui ben calent, baixem el foc a un nivell mitjà i anem fregint les pilotilles. Ens podem ajudar d’una cullereta per anar girant les pilotilles, facilitant que es fregeixin de manera uniforme per tots cantons. Quan estiguin ben daurades, les traiem i reservem.

La sopa de carbassa al pebre roig

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva. Pelem i tallem en bocins petits la carbassa. L’afegim a la paella quan la ceba estigui daurada. Deixem coure a foc lent fins que la carbassa es pugui xafar amb una forquilla i estigui ben feta. Afegim mig gotet de vi blanc, una culleradeta de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant. Deixem coure fins que la carbassa es begui tot el vi. Afegim a la paella un got de brou i prosseguim la cocció cinc minuts més, a foc lent, sense que s’arribi a beure tot el brou.
Aboquem el contingut de la paella en un recipient adient per triturar-ho tot amb la batedora. Podem afegir un o dos pebrots del piquillo en conserva, o un bon tros de pebrot escalivat. Ho passem tot per la batedora i ja tindrem la sopa. Ha de quedar una textura més aviat líquida, gairebé una crema.

Per servir-ho, si ho fem tot al moment, ja ho tindrem calent. Si no és el cas, podem escalfar una mica les pilotilles al forn i la sopa en un cassó. Ho servim en un plat o safata fonda. Primer, la sopa. I després posem les pilotilles. D’aquesta manera, tindrem el contrast del gust i textura cruixent de la pilotilla amb la cremositat de la sopa. Però si ens agrada més que la pilotilla estigui més tova i amorosida, podem escalfar la sopa amb les pilotilles dins, a foc lent, per a què xuclin una mica la sopa, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA BLOC

Origen: Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig