Arxius diaris: Desembre 14, 2015

Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2015

Dies 19 i 20 de desembres del 2015 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.vilafranca.cat/html/

I A:    http://www.turismevilafranca.com/ca

Fira del Gall - Vilafranca del Penedès 2015

Anuncis

Galetes de xocolata i ametlles (space cake)

Galetes de xocolata i ametlles (space cake)

Ingredients:

  • -125 g. de mantega
  • -150 g. de farina
  • -10 g. de cacau en pols
  • -150 g. de sucre de canya glass (el podem triturar amb la picadora, robot de cuina, etc.)
  • -5 clares d’0u
  • -100 g. d’ametlla filetejada

Preparació:

  1. Fonem la mantega. Afegim la farina tamisada amb el cacau i després el sucre glass. Barregem les clares una a una i per acabar incorporeu les ametlles laminades.
  2. Posem paper de forn en una safata i aboquem la barreja, formant una planxa d’un centímetre de gruix com a màxim.
  3. Enfornem a 180º durant 10 minuts. Comprovem que està fet clavant-hi una agulla de fer mitja, i que aquesta surti neta.
  4. Quan encara estigui tebi, tallem a quadradets amb un bon ganivet del pa.
  5. Servim fredes, i podem acompanyar-les, al menys ara a l’estiu, amb un bon gelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Galetes de xocolata i ametlles (space cake)

Salmorejo amb boletes especiades (14/69)

Salmorejo amb boletes especiades (14/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets
  • 100 grams de molla de pa, millor del dia abans
  • 1 gra d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • pebrot verd
  • 200 gr de carn picada
  • orenga, comí, coriandre, canyella en pols…

Preparació:

Triturem primer els tomàquets a la batedora amb sal, pebre i un raig d´oli. Ho colem i ho tornem a posar a la batedora. Hi afegim la molla de pa tallada a trossets petits i la deixem que s´impregni bé dels tomàquets durant una bona estona. Mitja horeta més tard ho batem tot, amb un gra d´all, i ho reservem a la nevera.

Per fer les boletes barregem totes les espècies amb la carn (potser hi posaria un ou i/o una mica de molla de pa sucada amb llet) picada de vedella (potser també millor 50 porc i 50 vedella) i en fem unes boletes petites. Les fregim i les deixem reposar.

Quan ho serviu (jo me´n vaig oblidar) feu-ho amb pebrot verd tallat a tires i, clar, les boletes. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Salmorejo amb boletes especiades (14/69)

Fesols i cigrons bullits

Fesols i cigrons bullits

Tan sols necessitem:

  • 500 g de cigrons i 500 g de fesols
  • Aigua per a cobrir a l’hora de ficar-los a remulla, i per a poder-los cobrir després per a bullir.
  • Diversos perols.

Procés:

  1. Els llegums han d’estar 12 hores, mínim, a remulla.
  2. Una vegada han passat les 12 hores fiquem els llegums amb l’aigua que queda i afegim fins a cobrir-los. Ho ha de fer almenys 2 dits.
  3. Fiquem al foc i quan comence a bullir, deixem 45 minuts a foc mitjà/alt.
  4. Per acabar, ho deixem refredar tot. Separem el caldo dels llegums.
  5. El caldo el podem utilitzar com a base per a fer, per exemple, carn estofada, una beixamel, uns fideus, etc.
  6. De 500 g de cigrons i 500 de fesols en traurem 1.200 g, aproximadament.
  7. Utilitzem els que necessitem al moment i la resta ho repartim per pots i congelem per a usos posteriors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fesols i cigrons bullits

Llom de porc amb pomes (120/164)

Llom de porc amb pomes (120/164)

Ingredients:

  • 1 kilo de llom de porc
  • fècula de patata/maizena
  • 50 grams de mantega
  • sucre, aigua, sal
  • 6 pomes
  • xerès
  • llard

Preparació:

Untar tot el llom amb sal una hora abans de coure´l. Passat aquest temps s´unta amb llard i es posa al forn, a uns 180 graus, durant uns 30/40 minuts. Es va ruixant amb xerès i aigua, donant-li la volta de tan en quan. A mitja cocció s´hi afegeixen les pomes, pelades i tallades a quarts. Se´ls hi posa una mica de margarina a sobre de cada una, es ruixen amb una mica més de xerès i si quan la carn ja està encara els hi falta una mica doncs les deixem una estona més al forn, però no crec que faci falta.

Per fer la salsa s´escalfa tot el liquid de la cocció en una cassoleta i s´hi tira una mica de maizena per espessir-la. El llom es talla a trossos i es serveix acompanyat d´unes quantes pomes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de porc amb pomes (120/164)

MACARRONS DE CASA

MACARRONS DE CASA

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 6 tomàquets madurs
  • 250 gr. de botifarra
  • 80 gr. de paté de fetge d’ànec
  • Llet
  • Formatge parmesà
  • 100 gr. de formatge per fondre

PREPARACIÓ:

Traiem la pell de la botifarra, la posem dins un plat afegint un raig d’oli la xafem ben bé amb una forquilla, la sofregim en una paella amb oli i l’esmicolem. La reservem. Ratllem la ceba i la sofregim fins que transparenti, afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i també posem una mica de sucre per tal que el tomàquet perdi l’acidesa. Quan el tomàquet és prou cuit ja podem afegir la botifarra i el paté per acabar el sofregit.

Coem els macarrons, els escorrem, els posem en una cassola amb el sofregit, afegim un bon raig de llet, formatge parmesà (al gust) formatge per fondre i ho integrem ben bé. Quan ho tinguem podem escampar els macarrons en una safata per anar al forn i gratinar amb la resta de formatge que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MACARRONS DE CASA

ÀNEC AMB PANSES I CASTANYES

ÀNEC AMB PANSES I CASTANYES

Ingredients:

  • 1 ànec de 2 kg
  • 2 pomes
  • Un grapat de panses
  • Castanyes crues i pelades
  • 1 branca de canyella
  • Llorer
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 copa de brandi
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Preparació:

  1. Rostiu l’ànec, salpebrat per dins i per fora, en una cassola amb l’oli, la canyella, el llorer i la cabeça d’alls; retireu l’excés de greix.
  2. Tireu-hi el vi i el conyac i deixeu-los reduir.
  3. Afegiu-hi les pomes tallades a quarts, doneu-hi unes voltes i deixeu-ho coure tapat fins que l’ànec estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal.
  4. Quan faltin 30 minuts per acabar poseu-hi les panses i les castanyes crues i pelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ÀNEC AMB PANSES I CASTANYES

Galetes de Pistatxos

Galetes de Pistatxos

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de pistatxos pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els pistatxos picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Petit fours de taronja

Petit fours de taronja

Ingredients:

  • 150 grs. sucre
  • 100 grs. ametlla molta
  • 3 ous
  • 125 grs. taronja confitada
  • 25 grs. pinyons
  • Sucre llustre

Elaboració:

  1. Batre els ous, afegint-hi el sucre i l’ametlla.
  2. Tallar la taronja a dauets i afegir-ho a la massa dels ous. (Es pot acabar de barrejar tot amb la batedora, o “minipimer”).
  3. Omplir motlles de paper, estil magdalena, unes ¾ parts del motlle.
  4. Afegir-hi uns quants pinyons per sobre.
  5. Posar-ho al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 25 minuts.
  6. En acabar, espolsar el sucre llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Petit fours de taronja