Arxius diaris: Desembre 18, 2015

Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet al Maresme 2015 (03)

Del 26 de novembre al 23 de desembre del 2015 Maresme (diverses poblacions)

Jornades gastronòmiques del fesol del ganxet al Maresme 2015: Alella, Arenys de Mar, Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estra, Mataró, Palafolls, Premià de Dalt, Premià de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Pol de Mar, Sant Vicenç de Montalt, Teià, Vilassar de Dalt

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

PROGRAMA: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/sites/default/files/agenda/adjunts/fesol15_web.pdf

Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet al Maresme 2015

NOTA.- La mongeta o fesol del ganxet va obtenir la DOP (Denominació d’Origen Protegida) i representa una victòria del conreu més artesanal i minoritari. Amb una producció de tan sols 250 tones anuals, repartides en quatre comarques, aquest producte s’ha fet un lloc d’honor a les taules.

(DOP) Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme – fruits de la terra
https://celleradocse.wordpress.com/2013/08/23/dop-mongeta-del-ganxet-valles-maresme-fruits-de-la-terra/
El fesol amb més ganxo

Anuncis

Calamars farcits amb salsa d’alls negres

Calamars farcits amb salsa d'alls negres

Ingredients:

  • 4 calamars mitjans/grossos
  • 250 gr (aprox) de bolets…per exemple, camagrocs o trompetes
  • 2 cebes tendres
  • 1 porro mitjanet
  • 1 carbassó no gaire gran
  • 1 gra d´all picat
  • mig manat de julivert
  • uns quants alls negres
  • 250 ml de brou vegetal
  • sal, pebre
  • un xic de midó de blat de moro

Preparació:

Per fer el farcit sofregirem la ceba tallada a daus petits, i incorporarem el porro i l´all, tallat petit també, i quan tot això estigui ben poxat hi saltejarem el carbassó a daus petits i finalment els bolets. Just al final també hi posem el julivert picat, rectifiquem de sal i pebre i reservem.

El calamar, net, el marcarem per tots arreu juntament amb les potes. Només marcar, que agafi color, en una paella ben calenta sense oli. Bé, l´oli ja el portaran els calamars, ja que els heu de pintar abans de posar-los a la paella. Quan s´hagin refredat prou per poder-los manipular els ompliu amb el farcit i els enforneu quatre minuts a 190 graus.

I ho emplateu amb una salsa que haureu reduït, però no fins a textura de salsa perquè llavors us quedarà massa forta. Haureu de lligar-la amb una mica de midó de blat de moro/maizena. La salsa és el resultat de triturar uns quants grans d´all negre amb 250 ml de brou vegetal. A la recepta diu 60 gr d´all, jo trobo que és massa, però bé, potser llavors no heu de reduir-la tant i d´afegir-hi midó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits amb salsa d´alls negres

Flam de coco

Flam de coco

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 125 g de coco ratllat
  • – 1 llauna petita de llet condensada
  • – 4 ous
  • – Caramel líquid

Elaboració:

  1. – En un bol separem els rovells d’ou.
  2. – Hi afegim la llet condensada i aigua (una mesura de la llauna de llet condensada)
  3. – A banda, batem les clares a punt de neu.
  4. – Afegim a la barreja les clares muntades i 100 g del coco ratllat i ho remenem. Reservem la resta del coco per decorar el flam.
  5. – Posem el forn a escalfar a 180º
  6. – Posem caramel al fons de la flamera.
  7. – Posem la preparació dins les flamera amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.
  8. – Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua.
  9. – Hi col·loquem el flam, que es farà al forn al bany maria.
  10. – Ho enfornem i el deixem fer a poc a poc durant uns 40 min.
  11. – Per saber si està fets també ho podem fer amb el sistema de l’escuradents.
  12. – Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema.
  13. – Donem la volta al flam i el decorem amb el coco ratlllat que havíem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Flam de coco

Bacallà amb pebrot i tomàquet

Bacallà amb pebrot i tomàquet

Ingredients per a 4 persones:

  • 750-800 g de bacallà (4 morros de bacallà dessalat de 180-190 g/unitat)
  • 1 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 1,5 kg de tomàquets o 1 kg de tomàquet triturat
  • oli d’oliva extra verge
  • pebre negre
  • farina de blat, espelta,{SG} cigrons, blat sarraí (per enfarinar els trossos de bacallà)
  • opcional: sal (depenent de com ens ha quedat de dessalat el bacallà, en tastar la salsa ho veurem)

Pas a pas:

  1. Compreu el bacallà i el submergiu en aigua en un bol i aneu canviant l’aigua durant dos dies, matí i vespre. Un cop dessalat, l’escorreguem bé posant-lo en un colador primer perquè perdi l’aigua i tot seguit sobre paper de cuina.
  2. Agafem els trossos de bacallà i els enfarinem. Afegim una espirald’oli d’oliva a la paella o cassola i els rossegem (un xic cuits però només fins que agafin color). Els retirem de la cassola.
  3. Rentem els tomàquets i els ratllem amb un ratllador gruixut o bé tenim un pot de tomàquet triturat ja a mà. Rentem bé els pebrots, 1 de verd i 1 de vermell, treiem la cua i els buidem bé de l’interior perquè no quedin llavors i els tallem a tires.
  4. Tot seguit a lacassola (amb tot el gust del bacallà) posem a coure el tomàquet amb les tires de pebrot i deixem que faci xup-xup uns 10-15 minuts.
  5. Hi afegim els trossos de bacallà que havíem reservat i deixem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc mig, ben tapat. Anem remenant amb l’espàtula perquè no s’enganxin, i si cal rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUE CUINO AVUI

Origen: Bacallà amb pebrot i tomàquet

Llibrets d’albergínia

Llibrets d'albergínia

Tallem rodanxes, el més fines possible, d’albergínia, les salem per les dues cares i les deixem reposar una estona per a que expulsin l’excés d’aigua. Al cap d’una estona les fregim, amb el mínim oli possible i les reservem. (Queden bones igual si les fem a la planxa sense oli).

Preparem el farciment, que pot ser diferent en funció dels vostres gustos o de l’ocasió. Us en presento dos:

Farciment 1: Formatge de cabra de rulo

Farciment 2: Pernil salat i beixamel. Tallem el pernil salat en trossos petits i els posem en la paella per a rostir-los lleugerament. Els afegim la farina i remenem amb ajuda de la cullera de fusta. Quan la farina és lleugerament rossa hi anem afegint la llet, a poc a poc i sense deixar de remenar, fins que la massa agafi textura de beixamel espessa. Reservem

Agafem una rodanxa cuita d’albergínia, li posem un dels dos farciments a sobre i el tapem amb una altra rodanxa cuita d’albergínia.

Enfarinem el llibret, el passem per ou batut i el passem per pa ratllat.

Fregim i ho posem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llibrets d’albergínia

ESTELS I CORS DE GALETA

ESTELS I CORS DE GALETA

Ingredients:

  • 500 grms. de farina
  • 200 grms. de sucre
  • 300 grs. de mantega
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 1 rovell d’ou ( si es volen pintar )
  • Un grapadet de granet d’ametlla, per decorar
  • Xocolata per fondre, si es volen sucar o pintar.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus. Dalt i baix. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem la safata amb paper per forn.
  3. En un bol posem, la mantega estovada, el sucre i anem batent, afegim els ous i la vainilla, seguim remenant i posem la meitat de la farina, remenem i seguim amassant amb les mans, tot posant la resta de la farina. Quan la massa no s’enganxi a les mans, vol dir que està al punt, fem una bola tapem amb film i deixem reposar 1 hora a la nevera.
  4. Posem la massa entre mig de dos plàstics transparents i passem el corró, fins que quedi una làmina de 1/2 cm. de gruix.
  5. Tallem les galetes, amb les formes que ens agradin i les anem col·locant amb molta cura a la safata del forn, una mica separades, jo les vaig pintar amb rovell d’ou i unes gotes d’aigua i les vaig decorar amb granet d’ametlla, això és opcional, es poden decorar després de fetes, amb filets de xocolata o sucre llustre.
  6. Les enfornem i deixem coure uns 15 minuts, sempre controlant, quan les veiem daurades però toves, ja són fetes.
  7. Si es volen decorar amb la xocolata, desfer-la al microones o al banymaria.
  8. Aquesta recepta és de Webos fritos, amb alguna petita variació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTELS I CORS DE GALETA

Batut de pinya, coco i lli

Batut de pinya, coco i lli

INGREDIENTS (per a 4 gots):

  • – 1/2 pinya madura amb el tronc, pelada i tallada a trossets
  • – 1/2-1 litre d’aigua bona
  • – 2 cullerades de llavors de lli ben mòltes
  • – 125ml de llet de coco o 2 cullerades d’oli verge de coco

PREPARACIÓ:

  1. – Primer poseu la pinya a trossos i el mig litre d’aigua en un pot per batre. Bateu-ho fins aconseguir una textura fina. Prove-ho i si véieu que queda fibrós ho podeu colar.
  2. – Tot seguit afegiu el lli recent mòlt i la llet de coco. Seguiu batent amb el minipimer, ajusteu la textura del batut amb lo que us quedi d’aigua en funció de com us agradi.
  3. – I ja està! Espero que us agradi i que el disfruteu. Si el feu ja em direu com us ha quedat.

NOTES:

  • He tret la recepta de la revista digital “Ets el que menges” i del curs de cuina i dietoteràpia de l’IFPS Roger de Llúria. En els dos casos fan servir la polpa de l’aloe vera, ja que aquesta és molt indicada en processos de lesió de l’intestí, quan hi ha hiperpermeabilitat.
  • Si compreu llet de coco, potser no l’utilitzeu tota, llavors la resta la podeu posar en una crema de carabassa (hi ha la recepta en aquest blog). En canvi si compreu l’oli verge de coco (és una mica car si és de bona qualitat però n’hi ha molt), el podeu fer servir per fer un saltat de verdures amb curry o per posar en una torrada al matí substituint la mantega de llet de vaca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Batut de pinya, coco i lli

Sopa de tomàquet amb mongetes (51/164)

Sopa de tomàquet amb mongetes (51/164)

Ingredient (4 persones):

  • 175 gr. de mongetes tendres
  • 175 gr. de patates
  • 1 k de tomàquets madurs
  • oli, juliver, llorer
  • aigua (1 litre aprox)

Preparació:

Posar en una olla gran les patates pelades i tallades, els tomàquets sense pell ni llavors, dues cullerades d´oli, una mica de julivert, llorer i sal amb aigua freda. Quan ha bullit durant 45 minuts es deixa refredar una mica i es pasa per la batedora.

Paral.lelament a tot això podeu anar fent les mongetes. Jo procuro fer-les sempre al vapor, molt més bones!, i deixar-les al dente.

La combinació de la sopa amb les mongetes és força bona. No té tant gust a patata com podria pensar i en tot cas no queda malament, però diria que normalment prefereixo que la sopa de tomàquet no en porti…clar que llavors no tindria ni la textura ni la consistència que té aquesta. Probeu-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomàquet amb mongetes (51/164)

Crema de pèsols

Crema de pèsols

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 500 g de pèsols fins
  • 1 ceba tendra
  • 1 got de llet sencera
  • 100 g de tires de bacó
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i la ceba tendra amb abundant aigua.
  2. Escorre la verdura, afegir sal, oli d’oliva i el got de llet i batre-ho.
  3. Passar pel xino, per tal d’evitar trobar grumolls dels pèsols.
  4. En una paella, fregir a foc mig el bacó.
  5. Posar la crema en un bol i decorar amb el bacó. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de pèsols