Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTINS

Arròs amb fruits secs

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 12 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 4 tassetes d’arròs de gra llarg
  • 80 grams de mongetes verdes rodones
  • 1 grapadet d’anacards
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
  2. Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
  3. Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
  4. Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
  5. Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
  6. Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
  7. Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Advertisements

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xina
  • fideus xinesos d´arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d´una llima,
  • 30 gr de sucre moré,
  • 30 ml de mirin (vinagre d´arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de coció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d´ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d´all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de girasol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilantre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de girasol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambese, el pebrot i l´all. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d´ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilantre picat per sobre. Mega bo!
  2. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat…
  3. Per cert, com us deia abans les salses utilitzades les vaig comprar al super oriental del final del carrer Balmes. La Hoisin té gust i olor de salsa “pato pekin”, vaja, que és un pèl forta de gust, el mateix que la d´ostres, però fer-les és més aviat…laboriós. Us dono les receptes, jo vaig veure com es feien i no és difícil, però…

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d´all, 1 bixo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d´oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d´Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d´aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varilles. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de cognac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el cognac i quan s´hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir. Tapem i deixem coure uns tres quarts d´hora. Dins d´aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  2. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc…Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

p1010632

INGREDIENTS:

  • 9 talls de pa bimbo sense crosta
  • 500g. de llagostins cuits pelats
  • 150g. de palets de surimi
  • mahonesa
  • salsa de tomáquet

PREPARACIÓ:

  1. Forrem un motlle amb paper film i reservem
  2. Amb un rodillo aplenem una mica els talls de pa bimbo
  3. Tallem els llagostins petits i en reservem uns quants per decorar i reservem
  4. Tallem els palets de surimi tambe petits i en reservem 1
  5. Berregem la mahonesa i la salsa de tomaquet
  6. Posem 3 talls de pa bimbo un al costat del altre dins el motlle ,untem amb la salsa ,al demunt i posem els llagostins tallats una mica mes de salsa,3 talls mes de pa ,tornem untar
  7. amb salsa ,posem els palets de surimi mes salsa i els 3 ultims talls de pa ,tapem amb el film posem un pes al damunt i guardem a la nevera un dia per l’altre
  8. Ara treiem el film desmotllem i untem amb mes salsa i decorem amb el palet de surimi i els llagostins reservats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

Lasanya freda d’alvocat

Lasanya freda d'alvocat

Ingredients:

  • plaques de lasanya precuites (de les que es posen en remull i ja està)
  • 2 alvocats madurs
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba dolça petita o mitja si és grossa (adapteu les quantitats als vostres gustos)
  • llagostins salats
  • maionesa casolana o envasada

Procediment:

  1. Posar les plaques de lasanya en remull en aigua calenta seguint les instruccions del paquet.
  2. Pelar els tomàquets i la ceba i tallar-los a daus petits. La ceba el més petita possible!
  3. Aixafar els alvocats amb els tomàquets i la ceba, i afegir maionesa al gust.
  4. Pelar els llagostins, tallar-los a trossos i barrejar-los amb la pasta d’alvocat.
  5. Muntar la lasanya distribuint la pasta en diverses capes. A l’última capa només hi vaig posar alvocat aixafat amb maionesa, però podeu posar la mateixa pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya freda d’alvocat

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Ingredients:

  • Fulles de cabdell ( tres o quatre per persona )
  • 3 o 4 llagostins bullits
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un parell de cogombre en vinagre
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Tallar a dauets els llagontins i reservar.
  2. Tallar els cogombres i mesclar amb les tàperes, i els llagostins, afegir sal i oli d’oliva.
  3. Repartir damunt les fulles de cabdell i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Pad Thai

Pad Thai

Ingredients :

  • 200 gr de tallarines d’arròs
  • 250 gr de llagostins
  • 100 gr alls tendres
  • 150 gr de mongeta xina o tirabecs
  • 1 bitxo thai
  • gingebre fresc
  • oli de sèsam
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 llima
  • 4 cullerades de cacauets pelats i triturats
  • coriandre fresc
  • 30 ml de salsa de peix
  • salsa de soja

Preparació :

  1. Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
  2. Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
  3. Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
  4. Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
  5. Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pad Thai

Cues de Rap amb llangostins al brandi

Cues de Rap amb llangostins al brandi

INGREDIENTS:

Per a quatre persones:

  • 5 cues de rap
  • 1/2 kilo de llangostins
  • 1/2 ceba
  • 1 grapat de farina
  • 2 gots de brou de peix
  • 1 raig de brandi
  • 2 alls
  • Sal i Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salem les cues de rap i després les passem per farina
  2. En una paella les passem per oli fins que estiguin una miqueta rosses
  3. Apartem les cues de rap i hi aboquem els llangostins (cues i caps per separats; les haurem separat prèviament)
  4. Hi tirem un raig de brandi i flambegem una mica
  5. Hi aboquem una cullarada de farina i remenem fins que quedi una salseta
  6. Treiem els caps dels llangostins de la paella i reservem
  7. Afegim de nou el rap a la paella i hi aboquem els 2 gots de brou de peix. Deixem coure fins que el brou s’evapori
  8. Apart, agafem els caps dels llangostins i els passem per la turmix. Si us queda molt espès, afegiu una miqueta de brou
  9. Passeu pel xino la salseta dels caps de llagostí
  10. Aboqueu la salsa dels caps a la paella
  11. Deixeu una miqueta més (no més de 2 minuts) i ja estarà per servir. Bocatto di cardinale

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cues de Rap amb llangostins al brandi

Sopa de marisc de Cambodja

Sopa de marisc de Cambodja

Ingredients:

  • 800 ml de brou de peix
  • 8 llagostins
  • 24 musclus
  • 200 gr de calamarsets
  • 1 ceba vermella
  • Coriandre fresc
  • 2 tiges d´herba llimona (lemon grass)
  • 10 fulles de llima kaffir
  • 1 branca d´api
  • 2 bitxos
  • 10 gr de gingebre fresc
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima

Preparació:

A nivell visual, de presentació, és més bonic fer-ho amb els llagostins sencers, però…llavors el brou serà només de peix, i no de marisc (la meva aportació a la recepta), i us asseguro que hi guanyareu molt. Què heu de fer? Senzill, peleu els llagostins, i closques i caps, expremuts, cap al brou de peix. En deu o quinze minuts bullint màxim ja en tindreu prou. Deixeu que reposi deu més i llestos. Poseu a bullir les fulles de llima kaffir, l´herba llimona (dificil trobar-ho fresc, fàcil congelat…a les botigues/supermercats de productes orientals segur que n´hi ha), el tros de gingebre fresc (jo el dividiria en uns quants trossets), la branca d´api, els bitxos i la cullerada de sucre. Ho feu bullir entre cinc i deu minuts. Ho coleu, hi afegiu els calamars i un minut més tard els llagostins. Dos minuts màxim i fora. Hi afegiu els musclus, que els haureu fet al vapor, sense la closca…o amb ella, com vulgueu…i ho decoreu amb una mica de coriandre fresc picat, i una mica de suc de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc de Cambodja