Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTINS

Amanida d’alvocat i llagostins

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients.
  2. Amanim.
  3. Tan bona com fàcil!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida d’alvocat i llagostins

Anuncis

Lluç a la genovesa (19/46)

Ingredients:

  • 1 lluç sencer sense l´espina

Farcit:

  • una mica de carn de lluç (opcional)
  • 6 llagostins
  • 300 gr de musclus
  • 6 filets d´anxova
  • 4 ous durs
  • olives negres

Beixamel amb tomàquet i brou de peix:

  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • mig litre de llet
  • 350 ml de brou de lluç amb els caps dels llagostins
  • Tres cullerades generoses de salsa de tomàquet

Per la puntilla final:

  • oli/mantega
  • xerès sec
  • 4 làmines de tòfona (opcional…és una mica careta…)
  • parmesà ratllat

Preparació:

Començarem fent un brou amb el cap i l´espina del lluç, les típiques verdures per fer brou (pastanaga, porro, api, nap, xirivia) i els caps i les closques dels llagostins. Vint minuts llargs i el tindreu llest.

Mentrestant poseu a coure els ous, feu els musclus (al vapor) i separeu-ne la carn de les closques, escaldeu breument els llagostins i tingueu preparats els filets d´anxova i les olives negres. Ho piqueu tot junt, i si teniu una mica més de carn de lluç també la barregeu amb la resta d´ingredients. Farcim el lluç amb aquesta farsa i el posem en una safata per anar al forn amb una mica de xerès.

Enfornem 14 minuts a 180 graus i aprofitem aquest temps per preparar la beixamel, una vegada tenim llest el brou. Comencem fent un roux amb la farina i la mantega, i cinc minuts més tard hi afegim la llet. Anem remenant amb les varilles, incorporem la salsa de tomàquet i finalment hi afegim el brou de lluç i llagostins. Seguim remenant fins obtenir una beixamel tirant a liquida però amb consistència.

Treiem el lluç del forn, posem les làmines de trufa a dins, cobrim amb part de la beixamel i ho recobrim amb el parmesà, enfornant-ho de nou entre quatre i sis minuts més.

Només tinc una paraula a afegir: memorable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la genovesa (19/46)

Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Ingredients:

  • Calamars
  • Llagostins (o gambes)
  • Oli
  • Sal
  • All i julivert
  • 1 tomàquet ratllat (opcional)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1 bitxo (opcional)

Explicació:

  1. Primer posem el calamar a la casola amb oli , i li donem 4 o 5 voltes.
  2. Seguim amb els llagostins i fem el mateix.
  3. Afegim all i julivert, una cullerada de tomaquet ratllat (opcional), 1 vas de vi blanc, i si es vol un bitxo.que faci xup xup i en 20 minuts ja estara fet.
  4. Aqui es on entra el si o no massa espes. Podeu afegir brou de peix o aigua per aclarir.
  5. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Tartaletes d’espinacs.

INGREDIENTS:

  • Pasta filo,
  • espinacs,
  • un gra d’all,
  • panses,
  • pinyons,
  • formatge parmesà
  • llagostins.

ELABORACIÓ:

    1. Necesitarem motlles de tartaletes o muffins o magdalenes , els que tingueu. Suqueu-los amb mantega.
    2. Posarem tres lamines de pasta filo , tallades una mica més grans que el motlles, que sobresurtin una mica de les tartaletes, a dins hi posarem els espinacs, que ja tindrem cuits com us he explicat al començament i a sobre el parmesà ratllat.
    3. Tindrem el forn calent a 200 º i hi posarem les tartaletes fin que estiguin daurades i el formatge fos, mes o menys

10 minuts.

  1. Mentres les tenim al forn, podem coure els llagostins.
  2. Les treiem del forn i dels motllos , hi posem un llagostí a sobre de cada una i ja tenim llest el plat ¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tartaletes d’espinacs.

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Ingredients:

Per fer la salsa…

  • 400 gr de crancs de riu
  • 25 ml de brandy
  • una pastanaga
  • una ceba
  • un porro
  • una branca d´api
  • 1 escalunya
  • 1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
  • 4 grans d´all
  • concentrat de tomaquet
  • 25 ml de vi blanc
  • 250 ml de fumet de peix
  • 250 ml de fumet d´au
  • crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

  • 2 escalunyes
  • 1 gra d´all
  • 6 xampinyons
  • la carn dels crancs de fer la salsa
  • 4 llagostins

Pel puré de pèsols:

  • mig kilo de pèsols
  • 250 gr de patata
  • 250 ml de crema de llet
  • i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Banda de pasta de full amb peix i porros

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Fideuà estil fàcil

Ingredients (per 2 persones):

  • 3 alls
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 200 g de fideus cabellini nº1
  • 600 ml de fumet de peix o caldo de musclos
  • 6 gambes grans, o llagostins…
  • 1 sípia gran o dues petites
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar oli en una cassola i quan estigui calent afegir els alls tallats en làmines.
  2. Quan s’estiguin daurant, posar els fideus per rossejar-los. Donar unes voltes fins que agafin color, treure els fideus i reservar-los.
  3. Afegir una mica més d’oli, i afegir les gambes, a les que haurem tallat el cap, que també els posarem a fregir.
  4. Aixafar els caps perquè deixin anar tot el suc. Vigilar que les gambes no es coguin massa. Retirar-ho tot. Els caps de gambes ja es poden llençar.
  5. Afegir la ceba ben picada, sofregir uns minuts i incorporar els tomàquets ratllats.Salar una mica.
  6. Deixar coure a foc lent uns 15 minuts.
  7. Afegir la sípia tallada a trossos i deixar uns 5 o 8 minuts més, fins que estigui tendra.
  8. Quan ja tinguem la sípia a punt, afegir els fideus, i donar un parell de voltes.
  9. Per altra banda, tindrem el fumet de peix bullint, i l’anirem incorporant als fideus mentre en vagin necessitant. No remoure. Anar provant si cal rectificar de sal.
  10. Quan els fideus ja estiguin al dente, retirar del foc i posar les gambes al damunt.
  11. Si es vol, acompanyar l’all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideuà estil fàcil

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  2. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  3. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  4. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  5. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  6. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  7. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  8. Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Arròs caldós de llagostins

Ingredients:

  • 500 grs de llagostins
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 pebrot vermell
  • 5 granss d’all
  • 1 ceba picada
  • 1 c. s. pebre vermell
  • 1 copeta de conyac
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1200 ml caldo de peix
  • Sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pelar i reservar els llagostins.
  2. Sofregir els caps dels llagostins. Afegir el caldo i bullir uns minuts. Reservar amb els caps dels llagostins perquè vagi agafant més sabor.
  3. En una paella sofregir la ceba i després afegir el pebrot picat.
  4. Mentrestant, escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a daus.
  5. Quan el sofregit està ben cuit afegir els alls picats i el tomàquet. I quan estigui ben cuit afegir el pebre vermell dolç.
  6. Apagar el foc i flamejar el sofregit amb el conyac. Per flamejar és important tenir l’estractor apagat.
  7. Incorporar l’arròs al sofregit i donar un parell de voltes.
  8. Colar el caldo i afegir-lo a la paella. Rectificar de sal.
  9. Coure a foc entre mig i fluix, sense tapar. Quan l’arròs estigui quasi cuit, afegir els llagostins pelats i acabar de coure uns minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs caldós de llagostins