Arxiu d'etiquetes: VI DOLÇ

Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes verdes
  • 100 gr de súcre morè
  • 1 copa de Pedro Ximénez
  • Mantega
  • oli

Elaboració:

  1. Renteu les pomes i traieu-los el cor.
  2. Sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, poseu-les en una paella amb la mantega i l’oli, enrossiu-les i afegiu-hi el sucre morè.
  3. Deixeu que el sucre es fongui i afegiu-hi la copa de Pedro Ximénez.
  4. Reduïu-ho i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Poma caramelitzada amb Pedro Ximénez

Anuncis

Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Ja tenim aquí les primeres faves de la temporada o no, així les vaig trobar al mercat, vaig dubtar però com que eren amb pellofa en vaig comprar. Al vespre en un restaurant, que té sempre productes frescos de temporada, vaig menjar els primers pèsols de la temporada, jo creia que encara faltava però deu ser això del canvi climàtic o senzillament ja som en temporada de faves i pèsols, benvingudes i benvinguts sou als nostres fogons us cuidarem com la millor joia.
Agafem una coliflor -o bròquil- crua tallada a trossos i la deixem macerar amb una senzilla vinagreta d’oli, vinagre i pebre durant una hora més o menys, i si ja en tenim en conserva feina feta.
En una paella amb poc oli esparraquem primer una botifarra de sal i pebre i quan comenci a estar roent i esparraquem botifarra negra i deixen que es cogui, la proporció en funció del gust, però vigileu que la negra és la que es menja el gust de l’altre, un cop quasi cuites les reguem amb un bon raig de xeres dolç -50ml- i deixem que es redueixi.
Posem a bullir les faves durant uns 20 minuts, perquè així quedin un punt cruixent, les retirem i les posem a la paella amb les botifarres per anar lligant els gustos, en la mateixa aigua bullint escalfem un minut la coliflor si voleu en cru també té el seu punt.
Tot llest a punt de forquilla, les faves amb botifarres esparracades –negra i de sal i pebre- o de les que us agradin més, acompanyades pel toc de la coliflor cuita amb la vinagreta. Un consell: mentre aneu cuinant les botifarres i les faves amagueu la coliflor crua amb la vinagreta, està boníssima hi anar picant pot ser que us en quedeu quasi sense a l’hora d’enplatar les faves, a mi m’ha passat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Poma al Porto

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Posseu la nou de mantega en una paella, afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills, poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg.
  2. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr.
  3. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Poma al Porto

Galtes de porc a la catalana.

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Ingredients:

  • 1 tros de llom
  • 100 gr ametlles crues i ratllades
  • 1 ou
  • 500 gr ametlles
  • 25 gr mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • vi d’oporto
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.
  2. En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.
  3. Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.
  4. En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit.
  5. Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.
  6. Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.
  7. Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.
  8. Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Mi-cuit de fetge d’ànec

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Figues amb Foie

Ingredients:

  • foie fresc (100g per cap)
  • Figues coll de dama madures
  • vi porto (1/2 ampolla)
  • sucre
  • mantega
  • farina

Per fer el cruixent:

  1. Escalfar les figues pelades.
  2. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina.
  3. Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d’Oporto:

  1. Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

  1. Posar les figues pelades i tallades a làmines.
  2. Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.
  3. Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l’Oporto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Figues amb Foie

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington