Arxiu d'etiquetes: CORIANDRE (CILANDRE)

Copa d’alvocat i gamba

INGREDIENTS (6 persones)

  • – 2 alvocats
  • – 1 cullerada de ceba tendra trinxada
  • – 2 cullerades de suc de llimona o llima
  • – oli i sal
  • – 12 gambes o llagostins
  • – sal Maldon
  • – 2 tomaques madures, sal i oli
  • – una branca de coriandre o julivert
  • – gotes de tabasco

Preparació:

  1. S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes.
  2. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt.
  3. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s’hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca.
  4. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Copa d’alvocat i gamba

SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Necessitem:

  • 1 l de caldo de gambes (el podeu fer vosaltres, és molt fàcil) – (Utilitzarem les corfes i els caps de les gambes que comprem per a fer el farcit del wonton, 4 grans d’all i 1,5 litres d’aigua. Sofregim les corfes de les gambes amb les dents d’all i ho deixem bullir amb l’aigua que afegirem una vegada sofregit durant uns 25 minuts. Colem i ja està).
  • 250 g de gambes
  • 1 calamar xicotet
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • 1 carlota
  • 1 cullerada de café de pasta de curri verd
  • 1 cullerada de café de pasta de gingebre
  • 1 cullerada de café de pasta de citronela
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 pot de 400 ml de llet de coco
  • unes fulles de coriandre

Preparem els Wontons:

  1. Per fer la massa, seguiu el següent enllaç:
  2. **Si no teniu Thermomix, seguiu els passos per fer-la a mà o compreu la pasta en botigues especialitzades.

El farcit:

  1. 250 g de gambes, ja pelades
  2. 1 calamar xicotet
  3. Trossegem les gambes i el calamar i sofregim, a ser posible en el wok.
  4. Farcim la pasta de wonton. La fem a quadrats no molt grans i juntem totes les puntes.
  5. Els fem al vapor.

Fem la sopa:

  1. En una cassola sofregim la ceba, les dents d’all, la carlota, tot prèviament trossejat, juntament amb la cullerada de pasta de curri verd, de gingebre i citronela.
  2. Abans que agafe color afegirem la salsa de peix i la llet de coco juntament amb el caldo de gambes. Deixem bullint uns 35 minuts, a poquet de foc.
  3. Colem el caldo i emplatem.
  4. Fiquem el caldo calent, els wontons i li afegim unes fulles de coriandre.

I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

Ingredients:

  • Olives negres sense pinyol
  • All (els del maig, que ja comencen a ser massa grossos per tendres, són perfectes!)
  • Herbes aromàtiques: orenga, marduix, coriandre mòlt, alfàbrega.
  • Anxoves en conserva i salmó fumat, al nostre gust.

Preparació:

  1. Ho triturarem tot al got del TMX. Aquesta barreja la podem sucar en torrades (les millors són les minitorrades aquelles tan primetes de Bimbo), tal i com presento aquí, amb anxoves o salmó…
  2. També ho podem posar a les amanides, xatos o a l’esqueixada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

Ceviche Mixto- Perú

Ingredients:

  • 250 gr de peix blanc (lluç)
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 1 ceba de figueres
  • 3 llimones
  • 1 gra d’all
  • coriandre
  • ají molido (pebre de caiena) sal i pebre.

Passes:

  1. Congelar el peix i descongelar-lo el dia que el vulguem utilitzar.
  2. Tallar els ingredients, les verdures les tallarem en juliana fina i el peix en quadrets.
  3. Barrejar-ho tot en un bol.
  4. Exprèmer el suc de la llimona per damunt del peix.
  5. Deixar reposar 15 minuts a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ceviche Mixto- Perú

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de musclos
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 cebeta
  • la part blanca d’un all porro
  • 1 llima
  • 20 g de gingebre
  • 20 g de salsa de peix
  • 2 fulles de llima Kaffir
  • 50 ml de vi blanc
  • sal
  • fulles de coriandre o julivert fresc
  • oli d’oliva
  • pasta de curri verd

Preparació:

  1. Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
  2. Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
  3. Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
  4. Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Ingredients:

  • 2 tasses d´arròs basmati,
  • llorer, clau,
  • cardamom,
  • canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
  • 750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

  • xili en pols,
  • gingebre,
  • all,
  • cúrcuma,,
  • iogurt grec,
  • suc de llimona,
  • garam masala,
  • coriandre en pols
  • coriandre i menta fresca

guarnició:

  • 8 brins de safrà,
  • llet calenta,
  • aigua de roses,
  • mantega

Preparació:

  1. Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
  2. Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
  3. Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

“Tajine” de xai amb ceba

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba

Guacamole

Guacamole

Ingredients:

  • 1 ceba “babosa” o tendra
  • 1 tomàquet
  • 2 alvocats
  • ½ llimona suc
  • Coriandre (cilantro)
  • 6 gotes de Tabasc
  • Sal Pebre

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba molt petita.
  2. Escaldar el tomàquet, pelar-lo, treure les llavors i picar la polpa.
  3. Picar 4 o 5 fulles de coriandre.
  4. Barrejar els ingredients en un bol.
  5. Amb una forquilla xafar els alvocats i afegir dins el bol, amb la resta d’ingredients.
  6. Afegir el suc de llimona, sal, pebre i les gotes de Tabasc. Remenar bé. Rectificar al nostre gust.
  7. Deixar refredar i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Guacamole

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Badan Sandekó_Nepal

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal