Arxiu d'etiquetes: CORIANDRE (CILANDRE)

Ceviche Mixto- Perú

Ingredients:

  • 250 gr de peix blanc (lluç)
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 1 ceba de figueres
  • 3 llimones
  • 1 gra d’all
  • coriandre
  • ají molido (pebre de caiena) sal i pebre.

Passes:

  1. Congelar el peix i descongelar-lo el dia que el vulguem utilitzar.
  2. Tallar els ingredients, les verdures les tallarem en juliana fina i el peix en quadrets.
  3. Barrejar-ho tot en un bol.
  4. Exprèmer el suc de la llimona per damunt del peix.
  5. Deixar reposar 15 minuts a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ceviche Mixto- Perú

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de musclos
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 cebeta
  • la part blanca d’un all porro
  • 1 llima
  • 20 g de gingebre
  • 20 g de salsa de peix
  • 2 fulles de llima Kaffir
  • 50 ml de vi blanc
  • sal
  • fulles de coriandre o julivert fresc
  • oli d’oliva
  • pasta de curri verd

Preparació:

  1. Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
  2. Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
  3. Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
  4. Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Ingredients:

  • 2 tasses d´arròs basmati,
  • llorer, clau,
  • cardamom,
  • canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
  • 750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

  • xili en pols,
  • gingebre,
  • all,
  • cúrcuma,,
  • iogurt grec,
  • suc de llimona,
  • garam masala,
  • coriandre en pols
  • coriandre i menta fresca

guarnició:

  • 8 brins de safrà,
  • llet calenta,
  • aigua de roses,
  • mantega

Preparació:

  1. Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
  2. Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
  3. Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

“Tajine” de xai amb ceba

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba

Guacamole

Guacamole

Ingredients:

  • 1 ceba “babosa” o tendra
  • 1 tomàquet
  • 2 alvocats
  • ½ llimona suc
  • Coriandre (cilantro)
  • 6 gotes de Tabasc
  • Sal Pebre

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba molt petita.
  2. Escaldar el tomàquet, pelar-lo, treure les llavors i picar la polpa.
  3. Picar 4 o 5 fulles de coriandre.
  4. Barrejar els ingredients en un bol.
  5. Amb una forquilla xafar els alvocats i afegir dins el bol, amb la resta d’ingredients.
  6. Afegir el suc de llimona, sal, pebre i les gotes de Tabasc. Remenar bé. Rectificar al nostre gust.
  7. Deixar refredar i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Guacamole

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Badan Sandekó_Nepal

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal

Sopa oriental (38/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • una mica d´api
  • unes quantes mongetes tendres o uns quants tiribecs
  • 1 pastanga
  • uns quants bolets xinesos (tipus shiitake)
  • 100 gr de fideus d´arròs fins
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 1 ceba tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • coriandre picat fresc
  • una mica de pebre, anis, fonoll, clau i canyella, en pols si es pot ( fulla)
  • 4 escamarlans

Preparació:

Posem el caldo al foc amb la salsa de soja, la farina dissolta en fred, les espècies i els bolets. Afegiu els vegetalls tallats en juliana, força fins, i els fideus. En cinc minuts estaran cuits els fideus, feu els escamarlans a la planxa mentrestant, els peleu i els afegiu a la sopa. Bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa oriental (38/69)

Guacamole

Ingredients:

  • -3 alvocats
  • -1 llimona
  • -2 cebes tendres
  • -2 tomàquets madurs
  • -coriandre
  • -nata líquida

Preparació:

  1. Obrim els alvocats per la meitat, els buidem i els col·loquem en un bol.
  2. Tallem a talls petits el tomàquet i la ceba tendra i ho afegim al bol.
  3. Ho aixafem bé amb una forquilla fins que quedi rollu farineta.
  4. Espremem la llimona i hi afegim el suc.
  5. Tallem el coriandre ben picadet, i també cap a dins. Ho remenem bé i hi afegim un bon raig de nata líquida.
  6. Si no ens el mengem al moment, fiquem els pinyols de l’alvocat a dins per evitar que s’oxidi i agafi color lleig.
  7. Amb uns nachos per acompanyar, estupendíssim.
  8. He de dir que he seguit la recepta de la profe, mexicana de naixement (Zacatecas power).
  9. Jo sempre l’havia fet amb llima, en lloc de llimona, i sense crema de llet, però se suposa que aquesta és l’autèntica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Guacamole

Dal_Nepal

Dal_Nepal

Ingredients:

  • 250 gr de llenties
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • curry
  • coriandre
  • massala: canyela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol

Preparació:

  1. Posar la nit abans les llenties amb un tros de l’arrel del gingebre en remull.
  2. Canviar-li l’aigua i posar-ho a bullir.
  3. Tallar la ceba en juliana i picar l’all.
  4. Posar en la cassola un raig d’oli i sofregir-hi la ceba amb l’all.
  5. Colem les llenties però reservem l’aigua de la cocció.
  6. Quan la ceba estigui tendra, li agreguem les llenties.
  7. Posem les espècies, al gust.
  8. Ho cobrim tot amb l’aigua de la cocció.
  9. Condimentem bé amb totes les espècies i la sal. Anem remenant perquè els condiments es reparteixin bé i si fa falta més aigua, li n’afegim.
  10. Ho deixem uns 15 minuts més, les llenties han de quedar una mica desfetes i pràcticament sense aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dal_Nepal