Arxiu d'etiquetes: SAL GRANADA

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 llesques de pa Bimbo
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot escalivat petit
  • 2 cebes de Figueres
  • 8 seitons
  • Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ruca
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l’espina i cobriu els filets amb oli d’oliva.
  2. Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Ha de coure un parell d’hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d’aigua.
  3. Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
  4. Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d’oli.
  5. Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

  • Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
  • Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

Ingredients:

  • Pebrots vermells
  • Albergínies
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon o sal granada

Preparació:

  1. Netejarem be sota l’aixeta els pebrots i les albergínies i les eixugarem.
  2. Fregarem pebrots i alberginies amb unes gotes d’oli d’oliva.
  3. Agafarem la safata gran del forn i posarem les verdures ben repartides, si es toquen una amb l’altra no passa res.
  4. El forn ha d’estar a una temperatura forta i en la posició de dalt i baix a 250ºC uns 50 minuts. A meitat del temps de cocció tombarem pebrots i alberginies per que es facin per l’altre costat.En aquesta recepta els temps poden variar depenent del tamany que siguin les verdures, així que ull al forn i a vigilar de tant en tant.
  5. Quan siguin cuites les traurem fora del forn i deixarem que es refredin per poder-les pelar.
  6. Pelem el pebrots i les esberginies, retirem les llavors i en fem tires del tamany i mida que més ens agrtadi o que ens vagi millor per servir.
  7. Ara ja només ens queda amanir-ho amb un bon raig d’oli d’oliva i sal maldon o gruixuda al nostre gust.
  8. A nosaltres personalment ens agrada servir-la freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCALIVADA

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Pop (o la metiat)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 fulla de llorer
  • sal granada
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
  2. Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
  3. Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
  4. Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 coulants)

  • 3-4 moniatos grans
  • 4 o 8 talls de formatge de cabra (medallons petits o tipus “rulo” petit)
  • 1 poma golden
  • Confitura de tomàquet (opcionalment)
  • Sal granada (tipus Maldon o semblant)
  • Romaní

Preparació:

  1. Escaliveu els moniatos i la poma al forn a 150 graus durant 1 hora, peleu els moniatos.
  2. Quan hagin passat 30 minuts afegiu-hi la poma pelada i laminada.
  3. Un cop hagi passat l’hora, peleu els moniatos i aixafeu-los amb una forquilla o bé passeu-los pel passapurés.
  4. Unteu amb una mica d’oli una plata o recipient que pugui anar al forn.
  5. Formeu una base circular amb un grapat de pasta de moniato, a sobre poseu una làmines de poma, un tall de formatge de cabra, una mica més de poma i un nou tall (aquest últim és opcional), opcionalment podeu coronar la torre amb una culleradeta de confitura.
  6. Ara només cal que cobriu tot plegat amb més pasta de moniato i que doneu la forma al vostre coulant.
  7. Coeu al forn uns 20 minuts a 150 graus.
  8. Serviu el coulant amb una mica de sal gruixuda i romaní pel damunt i acompanyeu-lo per exemple amb uns brots tendres o uns xips de moniato.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

Pop amb parmentier de patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pop
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 2 patates
  • 200 ml de llet
  • 100 ml de nata
  • 30 gr de mantega
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • pebre vermell dolç
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de netejar el pop i congelar-lo. D’aquesta manera aconseguirem que sigui tou sense necessitat de colpejar-lo.
  2. Descongelar el pop.
  3. Omplir una olla amb força aigua (hi ha de cabre el pop i ha de quedar ben cobert d’aigua), posar-hi la ceba pelada, la fulla de llorer i escalfar fins que bulli. No li heu de posar sal.
  4. Ara hem d’espantar el pop. L’agafarem pel cap, el submergirem a l’aigua bullent un parell de segons i el tornarem a treure. Això ho farem fins a 3 vegades.
  5. Després, el tornem a posar a l’olla i el deixem bullir 10 minuts per cada kg de pes.
  6. Passat aquest temps, parem el foc i el deixarem reposar dins de l’olla (amb l’aigua) el mateix temps que hagi estat bullint.
  7. Mentrestant, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim amb una mica de l’aigua del pop.
  8. Les posem en un bol amb la llet, la nata, la mantega i un pessic de sal i pebre, i ho triturem bé amb el minipimer fins que quedi ben cremós.
  9. Quan pop ja ha reposat, separem les potes i les marquem un moment a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva.
  10. Posem una base de parmentier al plat, la pota de pop, ho empolsem amb pebre vermell i sal granada i ja ho tenim llest!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pop amb parmentier de patata

CARXOFES A LA ROMANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes
  • Oli abundant
  • Sal granada

Preparació:

  1. Es tracta d’agafar les carxofes i pelar-les un mínim – com per fer-les a la brasa – seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament.
  2. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
  3. Escórrer l’oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal granada i gaudir-ne des de la primera fins l’última fulla.
  4. Espero que us agradin.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CARXOFES A LA ROMANA

PELLS DE PATATA CRUIXENTS

Deixa un comentari

iNGREDIENTS:

  • – Patates grosses
  • – Sal granada

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180 º
  2. Netegeu molt bé les patates amb un raspall sota l’aigua de l’aixeta
  3. Peleu les patates amb tires llargues i no molt primes . Poseu-hi sal granada i un fil d’oli d’oliva
  4. Fiqueu-les al forn uns 20 min. Gireu-les i torneu-les a cuinar uns 15 min. O fins que estiguin daurades i cruixents
  5. Serviu-les amb un polsim de sal….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PELLS DE PATATA CRUIXENTS

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de seitons frescos
  • sal gruixuda
  • 100cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de suc de taronja
  • julivert
  • 2 grans d’all
  • pebre en gra (de 5 pebres)
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els seitons de cap, tripes i espina, deixant sols els lloms.
  2. Poseu sal grixuda en una safata, els seitons, amb la pell al davall i un altre polsim de sal gruixuda damunt.
  3. Reserveu a la nevera, durant 2 hores.
  4. Passat el temps, renteu i eixugueu-les be.
  5. Poseu-les en un estri de vidre o de ceràcmica, amb l’all i el julivert picat, els pebres, el vinagre i el suc de taronja; deixeu macerar a la nevera durant 3 hores.
  6. Desprès de macerar, escorreu el suc de la marinada i cobriu-les d’oli.
  7. I ja estan per menjar-les.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja