Arxiu d'etiquetes: MONIATO

PANELLETS

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Panellets

Ingredients:

Massa:

  • 250g ametlla molta
  • 250g de sucre
  • 250g de patata o moniato

Decoració:

  • ous
  • pinyons
  • coco
  • codonyat
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades

Elaboració:

  1. Es posen a bullir la patata o el moniato amb la pell.
  2. Després es treu la pell, es fa un puré sec amb una forquilla i es deixa refredar completament.
  3. Un cop la patata està freda, s’hi afegeix l’ametlla i el sucre i es fa una pasta que quedi ben lligada amb una cullera de fusta. Es pot acabar de barrejar amb les mans.
  4. És important no treballar-la massa, ja que sinó queda massa tova per fer els panellets.
  5. Llavors, jo embolico la massa amb film transparent, ben tapada i la deixo pel dia següent a la nevera.
  6. Després de deixar reposar la massa, ja toca fer els panellets:

De pinyons:

  1. Feu unes boles mitjanetes i les passeu per ou batut, i després les passeu pels pinyons.
  2. Les poseu a la safata del forn i els pinteu amb ou batut

D’ametlla:

  1. Feu el mateix que amb els de pinyons, els podeu fer rodons, allargats o en forma de mitja lluna.

De coco:

  1. Agafeu la mateixa quantitat de coco que de massa (jo ho solc fer amb cullerades)
  2. Barregeu bé fins que el coco estigui ben incorporat i llavors ja podeu fer les muntanyetes típiques de coco.
  3. Lis poseu una mica de farina a la part de baix i a la safata del forn

De cafè:

  1. Agafeu mitja culleradeta de cafè en pols i barregeu-lo amb la massa. No n’hi poseu massa perquè queda molt fort i després ningú se’ls menjarà
  2. Feu boletes i lis feu un tall al mig per simular un gra de cafè

De codonyat:

  1. Talleu tires finetes de codonyat
  2. Agafeu trossets de massa, aplaneu-los i poseu a dins el trosset de membrillo, tanqueu el farcellet i poseu un altre trosset de membrillo a sobre.

De cirera:

  1. Talleu les cireres confitades pel mig
  2. Feu boletes amb la massa una mica aixafades i poseu-hi al mig la cirera.
  3. Passeu per una mica de farina la part de baix del panellet.

Quan aneu a posar al forn els panellets recordeu:

  1. Pintar els de pinyons i ametlles amb ou batut.
  2. Tirar sucre normal o glaç per sobre de la resta dels panellets
  3. Els panellets es posen al forn bastant fort (entre 180º i 200º depenent del forn) uns 10 minuts, vigilant que no es cremin.
  4. Es treuen del forn i es deixen reposar.
  5. Si voleu fer-n’hi més quantitat, només cal que tingueu en compte que s’ha de posar el mateix de patata o moniato que de sucre i ametlla en pols
  6. I com us deia, millor fer-los un o dos dies abans de menjar-los… Estaran boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Panellets

Bacallà amb moniato

Ingredients:

  • 2 monitaos,
  • 4 talls de bacallà d´uns 150/175 gr aprox
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • oli, sal,
  • julivert/cilantre

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, all, julivert (o cilantre), tomàquet i pebrot. En aquest ordre, no tot a la vegada. El boniato el podeu fer bullit, al forn o al vapor. En qualsevol cas heu de començar per aquí perquè el seu temps de cocció és superior a tota la resta. El bacalla el poseu en un cassó amb aigua freda i quan comení a bullir el retireu, el reserveu i quan el sofregit estigui al seu punt l´incorporeu. Jo el vaig deixar sencer però a la recepta el barregem bé amb el sofregit, com si fos esqueixat, fet que té tot el sentit del món per com és la recepta. Al final es posa el bacallà amb el sofregit a sobre d´unes rondanxes de bacallà amanides amb oli, sal i pebre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb boniato

VERDURES AL VAPOR

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanages
  • bròquil vert
  • bròquil blanc (coliflor)
  • 3 carxofes
  • 1 moniato escalivat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ

  1. Posem una olla al foc amb aigua a bullir
  2. Pelem les pastanagues, les rentem i tallem a tires i reservem
  3. Netegem les carxofes i les posem amb aigua i llimona
  4. Rentem el carbasso i el tallem a tires i reservem
  5. Rentem uns quants capdells de broquil vert,i blanc
  6. Posem totes les verdures a l’escurradora de l’olla i les posem al foc a coure, durant uns 20 minuts
  7. Tambe les podem fer amb la thermomix
  8. Escalfem una mica el moniato i el tallem
  9. Ampletem totes les verdures les amanim amb sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva
  10. Avui les hem acompanyat amb ous durs
  11. Un cop cuites emplatem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL VAPOR

Bunyols de bolets i moniato

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 bossa de bolets congelats o si els heu collit vosaltres un quilo aprox.
  • – 2 moniatos mitjans
  • – 1 ou
  • – 1 got de llet
  • – farina
  • – all i julivert
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Es cou la ceba tallada petita
  2. Es couen els bolets i un cop cuits es tallen amb les tisores
  3. Es pelen els moniatos crus i es tallen per poder-los posar a la picadora i es piquen
  4. Es barregen les tres coses en un bol i es prova de sal
  5. Se separa el rovell de la clara d’ou
  6. Al rovell se li posa un polsim de sal i se li afegeix el got llet que no cal que estigui ple i es barreja bé
  7. A la barreja de l’ou i la llet s’hi afegeix farina fins que queda una pasta ni molt líquida ni molt dura. Més o menys aixÍ
  8. S’afegeix aquesta pasta a la barreja dels bolets i el moniato picat. I també un all i julivert tallat petit
  9. Es bat la clara a punt de neu i s’afegeix al bol barrejant-la amb compte
  10. S’escalfa l’oli a la paella i quan està calent amb l’ajuda de dues culleres es van fent els bunyols que en treure de la paella anirem posant sobre paper absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Bunyols de bolets i moniato

PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 300g. de peix blau sense espinas ni pell
  • 1 raig de tamari (salsa de soja)
  • 1 moniato
  • 2 patates
  • 1 alberginia
  • 1 poma
  • 100g. de castanyes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Marinem els filets de peix amb el gingebre,l’oli,i el tamari i reservem
  2. Tallem tots els vegetals a rodanxes fines i els coem al vapor uns 20-25 minuts fins que estiguin cuits
  3. Montem el plat en una plata o plat que pugui anar al forn
  4. Posem els vegetals en una faixa rodona o cuadrada i montem el plat :
  5. 1ª capa patates i amanim amb sal,oli,pebre
  6. 2ª capa alberginia i amanim
  7. 3ª capa poma i amanim
  8. 4ª capa castanya i amanim
  9. 5ª capa moniato i amanim
  10. 6ª capa i coloquem el peix que cobrexi tot el timbal
  11. Abans de servir escalfem al forn a 150º uns 15 minuts
  12. Podem montar el timbal un de gran o 4 de petits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

COCA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 250g.de carbassa
  • 1 moniato
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 claus d’especia,1/5 branca de canyella,1 trocet de gingebre
  • 200g. d’aigua
  • 100g.de sucre
  • 1 lamina de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la carbassa i el moniato
  2. Posem una olla al foc i afagim la carbassa,moniato,el raig de llimona,l’aigua,canyella,claus,gingebre i deixem coure i de tan en tan remanem
  3. Un cop estigui cuita hi afagim el sucre i deixem coure uns minuts que agafi la textura de melmelada.
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Estenem la pasta de full sobre la plata i la tallem per la meitat,a sobre de una part hi posem la melmelada,a l’altre part i fem uns talls per decoració
  6. Ara amb molt de compte la posem damunt la melmelada i amb els dits segellem tot i pintem amb ou i sucre
  7. Enfurnem uns 30 minuts fins que estigui cuita,un cop cuita espolsem per sobre amb sucre i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARDOR

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Ingredients:

per al pollastre:

  • 250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
  • uns quants brins de safrà,
  • una ceba,
  • 2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

  • 2 moniatos,
  • 50 gr de mantega,
  • 1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat amb boniato a la mantega de yuzu

Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada

INGREDIENTS:

  • 4 tallets de cua de rap
  • oli d’oliva
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sal
  • batata confitada (moniato)
  • julivert picat

Per la salsa:

  • 1 cullerada de mostassa alemana (amb llavors de mostassa, la casa Maille en té)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzaré uns tallets de rap que facin, aproximadament, la mida d’una llesca de pa.
  2. Començarem per arrebossar el peix…salant-lo, passant-lo per ou desprès pel pa ratllat que quedin així i els fregirem en oli ben calent tal qual, com si fosin croquetes, vaja.
  3. Mentretant, prepararem la salsa de mel i mostassa…amb unes dues cullerades grans de mel una cullerada de mostassa normal de la més habitual a casa nostra, vaja i desprès mireu d’incorporar una mostassa més autèntica…com aquesta alemana que té llavors de mostassa i tot és més intensa i més saborosa un parell de cullerades també i ho remenem bé.
  4. Anirem reservant el rap sobre un paper absorbent.
  5. I ara la batata. Jo la compro en una botiga on-line, que ja us he parlat. No té un sabor massa definit però si té una textura i una dolçor molt interesants però si la combineu amb d’altres ingredients el resultat és sorprenent.
  6. Tallarem unes tires fines.
  7. Muntem el plat de pintxos…amb un tall de rap.
  8. Ara anirem sumergint cada tallet de rap dins la salsa i el deixarem escòrrer una mica.
  9. Finalment, incorporem la batata confitada i un polsim de julivert picat.
  10. I aquí teniu un pintxo força més digne que molts que presenten en algunes tavernes basques d’aquí Catalunya i potser de fora i tot. Notareu un contrast de textures cruixent i tova i de sabors, dolç i salat.
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada