Arxiu d'etiquetes: MONIATO

COCA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 250g.de carbassa
  • 1 moniato
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 claus d’especia,1/5 branca de canyella,1 trocet de gingebre
  • 200g. d’aigua
  • 100g.de sucre
  • 1 lamina de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la carbassa i el moniato
  2. Posem una olla al foc i afagim la carbassa,moniato,el raig de llimona,l’aigua,canyella,claus,gingebre i deixem coure i de tan en tan remanem
  3. Un cop estigui cuita hi afagim el sucre i deixem coure uns minuts que agafi la textura de melmelada.
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Estenem la pasta de full sobre la plata i la tallem per la meitat,a sobre de una part hi posem la melmelada,a l’altre part i fem uns talls per decoració
  6. Ara amb molt de compte la posem damunt la melmelada i amb els dits segellem tot i pintem amb ou i sucre
  7. Enfurnem uns 30 minuts fins que estigui cuita,un cop cuita espolsem per sobre amb sucre i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARDOR

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Ingredients:

per al pollastre:

  • 250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
  • uns quants brins de safrà,
  • una ceba,
  • 2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

  • 2 moniatos,
  • 50 gr de mantega,
  • 1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat amb boniato a la mantega de yuzu

Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada

INGREDIENTS:

  • 4 tallets de cua de rap
  • oli d’oliva
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sal
  • batata confitada (moniato)
  • julivert picat

Per la salsa:

  • 1 cullerada de mostassa alemana (amb llavors de mostassa, la casa Maille en té)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzaré uns tallets de rap que facin, aproximadament, la mida d’una llesca de pa.
  2. Començarem per arrebossar el peix…salant-lo, passant-lo per ou desprès pel pa ratllat que quedin així i els fregirem en oli ben calent tal qual, com si fosin croquetes, vaja.
  3. Mentretant, prepararem la salsa de mel i mostassa…amb unes dues cullerades grans de mel una cullerada de mostassa normal de la més habitual a casa nostra, vaja i desprès mireu d’incorporar una mostassa més autèntica…com aquesta alemana que té llavors de mostassa i tot és més intensa i més saborosa un parell de cullerades també i ho remenem bé.
  4. Anirem reservant el rap sobre un paper absorbent.
  5. I ara la batata. Jo la compro en una botiga on-line, que ja us he parlat. No té un sabor massa definit però si té una textura i una dolçor molt interesants però si la combineu amb d’altres ingredients el resultat és sorprenent.
  6. Tallarem unes tires fines.
  7. Muntem el plat de pintxos…amb un tall de rap.
  8. Ara anirem sumergint cada tallet de rap dins la salsa i el deixarem escòrrer una mica.
  9. Finalment, incorporem la batata confitada i un polsim de julivert picat.
  10. I aquí teniu un pintxo força més digne que molts que presenten en algunes tavernes basques d’aquí Catalunya i potser de fora i tot. Notareu un contrast de textures cruixent i tova i de sabors, dolç i salat.
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Turbot al forn amb patates

Ingredients:

  • 1 turbot de 1,2kgs
  • 3 o 4 patates grans (o 2 patates i 2 moniatos)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 220 graus. Sobre una safata de forn amb paper, col.locar les verdures untades d’oli i pebre. I al forn durant 30 mins.
  2. Passat aquest temps, treure la safata del forn i col.locar a sobre el turbot amb pebre i oli per les dues cares. Regar amb vi o vermut. Coure durant 30-35 minuts i ja estarà llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Turbot al forn amb patates

Emulsió de moniato amb ou poché

Ingredients:

  • 500 grs de moniato (o patata o tots dos barrejats
  • 1 litre d’aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 100 grs de nata
  • 50 grs d’oli de coco o mantega
  • Sal, pebre i les espècies que es vulguin
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Posar aigua i llorer a bullir 10 mins 100 graus vel 1.
  2. Col.locar el cistell amb el boniato tallat a dins i programar 20 mins Varoma vel. 1
  3. mentrestant, posar aigua a bullir i coure els ous durant 5 mins. Refredar amb aigua freda, pelar, reservar.
  4. Quan acabi, treure el cistell, buidar l’aigua i abocar el boniato cuit dins el vas. Afegir nata i oli o mantega i emulsionar 4 mins 70 graus vel. 4.
  5. Col.locar al fons del plat amb l’ou al mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Emulsió de boniato amb ou poché

Moniato amb xarop de xocolata

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 moniatos mitjans
  • xarop de xocolata
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Renteu bé els moniatos, bulliu-los en aigua fins que estiguin tendres, escorreu-los i, quan estiguin temperats, peleu-los.
  2. Talleu-los a rodanxes, poseu per damunt el xarop i, a sobre, el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Moniato amb xarop de xocolata

PANELLETS

INGREDIENTS:

  • 500g. farina d’atmetlla
  • 200g. de moniatos cuits o escalivats
  • 150g. de pinyons
  • 2 ous
  • 80g. d ‘atzavara (en comptes de sucre)
  • una cullarada de cacau pur
  • 50g.de coco

INGREDIENTS:

  1. Batem l’ou en un recipient, afagim la farina d’atmetlla, l’atzavara,i els moniatos pelats i triturats, es barreja be fins a tenir una massa ben llisa,i es deixa reposar tota la nit a la nevera.
  2. Es bat l’ou i s’hi afegeixen els pinyons
  3. Ara partim la massa en 3 partes
  4. una part i afagim el coco i barregem i reservem
  5. Una l’altre part i afagim el cacau barregem i reservem
  6. Posem paper de forn a la plata, i preescalfem el forn a 220º
  7. Ara la part de massa que ens quedaba fem unes boles i les passem per l’ou i pinyons i posem a la plata
  8. La massa de coco tambe fem boles una mica allargades amb punxa i pintem amb ou, i posem a la plata
  9. I la massa de cacau les fem en forma allargada i possem a la plata
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un cop frets ja es poden menjar acompanyats amb ratafia o moscatell
  12. Tambe en podem fer amb atmetlla laminada ,cireres confitades,cafe etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANELLETS

Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre tallat a tires
  • 100 g de xampinyons frescos
  • 100 g de camagrocs frescos
  • crema de moniato
  • xips de moniato
  • pebre vermell
  • orenga
  • all i julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
  3. La mantindrem calenta.
  4. Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
  5. Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
  6. Saltegem els bolets per la meitat.
  7. A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
  8. Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
  9. Ara netegem bé el pollastre.
  10. Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
  11. Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
  12. Saleu i empebreu el pollastre.
  13. Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
  14. Que quedin dauradetes però tendres per dins.
  15. Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
  16. Us han de quedar així.
  17. Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
  18. Utilitzaré també uns xips de moniato.
  19. Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
  20. A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
  21. Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
  22. Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
  23. Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
  24. Que quedi ben regat.
  25. Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
  26. Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
  27. Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
  28. I ja el podem servir.
  29. És un plat exquisit.
  30. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato