Arxiu d'etiquetes: MONIATO

Xips de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 moniato
  • 1 carabassó
  • 1 pastanaga
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem les verdures, en aquest cas un moniato, un carabassó i una pastanaga, les netejarem i les pelarem.
  2. Els talls que hem de fer per les xips han de ser molt fins.
  3. Podem utilitzar un estri especial per tallar o, qui no en tingui, ho pot fer amb el pelador de patates.
  4. En una paella posarem a escalfar l’oli.
  5. Un cop estigui calent, anirem afegint, a poc a poc, les làmines de verdures i procurarem que no s’enganxin.
  6. Normalment, amb uns quants segons en tindrem prou, però això dependrà dels talls que hagi fet cadascú.
  7. Un cop anem retirant del foc les xips, les col·locarem en un plat amb paper de cuina a sota, perquè així absorbeixi tot l’excés d’oli.
  8. Ho deixarem reposar. Abans de servir-ho, afegirem la sal.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Xips de verdures

ARNADÍ

1 Resposta

L’arnadí és un dolç típic valencià de tradició ben antiga

INGREDIENTS:

  • 800 g de moniato pelat
  • 1700 g de carabassa pelada
  • 300 g d’ametla mòlta
  • 500 g de sucre
  • 1 got (dels d’aigua) de panses sense pinyol
  • 1 culleradeta (de les de café) de canyella
  • 4 rovells d’ou (5 si són petits)
  • 1 branqueta de canyella
  • 2 llimons grans (la ratlladura)
  • Ametles pelades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

  1. El dia d’abans, amb l’ajuda d’un pelador, pelem els moniatos i la carabassa. Els fem a trossos i els posem en una olla de pressió amb aigua (que només els cobrisca fins a la meitat) i la branqueta de canella. Fem bullir l’olla durant mitja hora quan assolisca la màxima pressió. Deixem que es refrede a la mateixa cassola. Al final ens ha quedat: 1500g de carabassa i 600g de moniato.
  2. Quan ja s’ha refredat, traiem la carabassa i els moniatos i ho posem tot en una bossa de tela de cotó que es puga penjar sobre la pica. Aquesta bossa és el que nosaltres, a Beneixama, en diem “coixinera”. Una vegada dins la bossa, la premem i n’extraiem el màxim líquid possible. La deixem penjada sobre la pica durant tota la nit (millor vint-i-quatre hores) perquè amolle tota l’aigua que puga.
  3. Un consell, una vegada usada la coixinera, convé que la llavem a mà amb sabó que no tinga perfum, per tal que no li’l passe al dolç mai.
  4. Bé, doncs, una vegada s’ha deixant degotant adequadament la massa de carabassa i moniato, la traurem de la bossa de tela i la passarem pel passapurés de manera que ambdós ingredients es barregen millor. El moniato sol quedar més dur que no la carabassa.
  5. D’aquesta manera tant la carabassa com el moniato queden per un igual quant a la textura.
  6. Amb un cullerot de fusta, acabem de mesclar bé els ingredients i, llavors, passem la barreja a una cassola (millor antiadherent) i la posem a foc baix, sense parar de remenar.
  7. Posem les panses en un got i l’omplim d’aigua perquè vagen hidratant-s’hi.
  8. Quan comence a escalfar-se, hi afegim el sucre i anem remenant fins que s’integre bé amb la resta de la massa. Seguidament, hi incorporem la ratlladura de llimó i la canella, tot integrant-les al conjunt. Quan tot estiga ben mesclat, arriba el moment de l’ametla mòlta.
  9. Aquest ingredient potser ens costarà més d’integrar, però tot és qüestió de paciència. En estar, li aboquem els quatre rovells d’ou (batuts prèviament) i els incorporem a la massa anterior.
  10. Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  11. Una vegada la massa té ja un aspecte homogeni, ve el moment d’afegir-hi les panses remullades i escorregudes. Hem d’intentar que es repartesquen per tota la massa.
  12. Quan ho aconseguim, ja podem començar el muntatge. Anem col·locant la massa en forma de muntanya o “cararamull” en la cassola de fang. Ha de ser de les que poden anar al forn.
  13. Amb l’ajuda d’un ganivet llis, anem allisant la superfície per tal que quede lluent.
  14. La manera tradicional de decorar l’arnadí és amb ametles pelades fent tires a tota la superfície. També hi ha qui hi posa pinyons de la mateixa manera, tot combinant-los amb les ametles pelades.
  15. Ma mare, quan el preparava, a banda de la decoració tradicional, també hi feia aquesta de flors d’ametla. Ara que m’ho mire prim, la trobe molt “naïf” i una mica “hippy”, no? En fi, que m’ha aprofitat per a passar una bona estona tot recordant-la fent el “caramull”. Amb tota la seua paciència i un somriure sempre dibuixat a la cara. Mon pare gaudia moltíssim amb aquest dolç, tan llépol com era.
  16. Una vegada preparats els arnadins, els col·loquem al forn preescalfat a la meitat de l’altura del forn, sobre la reixeta. Passats cinc minuts, abaixem la temperatura a 180º C. Cinc minuts després, l’abaixem a 150 i continuem coent-los durant quinze minuts més.
  17. En estar, els en traiem amb compte de no cremar-nos i els deixem sobre el banc de la cuina perquè vagen refredant-s’hi durant una bona estona. És interessant resistir la temptació de menjar-nos l’arnadí calent, perquè pot produir-nos un mal de panxa considerable.
  18. Quan l’arnadí s’ha refredat del tot, és el moment de deixar-lo al frigorífic perquè es pose fresquet i resulte, llavors, boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARNADÍ

Per les Verges, bunyols!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 80 ml de llet
  • 80 g de farina d’arròs Nomen o farina sense gluten
  • 350 g de patates o 175 g de patates i 175 g de moniatos
  • ½ cullerada de saïm
  • ½ dau de llevat L’Hirondelle
  • oli
  • sucre

Preparació:

  1. Posem les patates a bullir. Mentre es fan podem escalfar la llet fins que estigui tèbia.
  2. Desfem el llevat en la llet.
  3. Fem un puré amb les patates bullides simplement amb una forqueta i les afegim la mantega. Batem el puré per fer-lo cremós. A continuació afegim la llet, l’ou i la farina tamisada sense deixar de remenar la massa. La deixem tovar durant una hora tapada amb un pedaç humit dins del forn encès a una temperatura aproximada de 50º.
  4. Passat aquest temps anem fent els bunyols formant petites bolles de massa amb les mans i fent-les un forat al mig amb els dits polze i índex. Els fregim així com els anem fent en oli ben calent. Quan són daurats els podem deixar damunt de paper de cuina per llevar-los l’excés d’oli i tot seguit els arrebossem en sucre.
  5. Ens sortiran una dotzena de bunyols aproximadament, si en voleu fer una quantitat mes grossa podeu provar amb 3 ous, 250 ml de llet, 250 g de farina sense gluten, 1 kg de patates, 1 cullerada de mantega, 1 dau de llevat L’Hirondelle, oli i sucre.
  6. Que passeu una bona revetla de les Verges!

NOTA: Revetlla de les Verges

La nit del 20 d’octubre se celebra a Mallorca una de les tradicions de galanteig més antiga de les Illes Balears, la revetlla de les verges. Durant la festa, els nois surten en cercavila pel poble passant casa per casa per cantar una serenata sota el balcó de la noia estimada, a qui regalen un clavell. Les noies els corresponen amb bunyols i vi dolç. Tot i que la festa s’ha perdut en moltes poblacions, en d’altres com Porreres, Búger, Marratxí o Palma els nois encara s’enramen els balcons. Fins i tot en les localitats on no se celebra la revetlla s’ha conservat el costum de menjar bunyols per aquestes dates, com ara a Artà, on se celebra la Festa de la Bunyolada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Per les Verges, bunyols!

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

Púding de moniato

Deixa un comentari

Púding de moniato 02Púding de moniato 03

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moré)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar

Preparació:

  1. Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.
  2. en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato
  3. perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.
  4. l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.
  5. Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Púding de moniato

CASTANYES I MONIATOS

Deixa un comentari

CASTANYES I MONIATOS

Només veient aquesta fotografia, ja sabem quina festa tradicional s’acosta oi ?….!!!

La castanyada…!!!

Castanyes : Els hi fem un tall en forma de creu a la part de la punxa o de baix, les posem en un bol amb aigua i una mica de sal, que les cobreixi, les deixem tota la nit o tot el dia, i després les posem a l’escorredor. Les coem a flama de gas potent, en una paella foradada. A continuació les emboliquem amb un troç de roba de llana, o paper de cuina i al damunt hi posem paper de diari, perquè es mantinguin calentes.

Moniatos : Els triem que facin més o menys el mateix gruix, els rentem bé, els piquem amb un punxó per totes bandes, i els posem a coure al microones, damunt del plat de vidre directament, els fem coure uns 7 minuts per banda ( depenent de la mida que tinguin, necessitaran més minuts) a la màxima potència.Els podem deixar dins del microones, embolicats amb paper de cuina, perquè es mantinguin calents.

Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CASTANYES I MONIATOS

COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 coulants)

  • 3-4 moniatos grans
  • 4 o 8 talls de formatge de cabra (medallons petits o tipus “rulo” petit)
  • 1 poma golden
  • Confitura de tomàquet (opcionalment)
  • Sal granada (tipus Maldon o semblant)
  • Romaní

Preparació:

  1. Escaliveu els moniatos i la poma al forn a 150 graus durant 1 hora, peleu els moniatos.
  2. Quan hagin passat 30 minuts afegiu-hi la poma pelada i laminada.
  3. Un cop hagi passat l’hora, peleu els moniatos i aixafeu-los amb una forquilla o bé passeu-los pel passapurés.
  4. Unteu amb una mica d’oli una plata o recipient que pugui anar al forn.
  5. Formeu una base circular amb un grapat de pasta de moniato, a sobre poseu una làmines de poma, un tall de formatge de cabra, una mica més de poma i un nou tall (aquest últim és opcional), opcionalment podeu coronar la torre amb una culleradeta de confitura.
  6. Ara només cal que cobriu tot plegat amb més pasta de moniato i que doneu la forma al vostre coulant.
  7. Coeu al forn uns 20 minuts a 150 graus.
  8. Serviu el coulant amb una mica de sal gruixuda i romaní pel damunt i acompanyeu-lo per exemple amb uns brots tendres o uns xips de moniato.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

img_0851img_0849

Ingredients:

  • Mig kilo de carn de corball
  • 200 gr de pop cuit
  • 8 llagostins
  • 1 ceba vermella
  • Mig kilo de musclus de roca
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de coriandre/cilantre
  • 1 gra d´all
  • 1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
  • 10 llimes
  • 1 moniato
  • blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche mixt de corvall, pop, llagostins i musclos

Xips de moniato blanc i vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Moniatos blancs i vermells
  • Sal maldon
  • Oli

Preparació :

  1. Tallam el moniato amb làmines fines. Ho podem fer amb una mandolina o, com vaig fer jo, amb un pelapatates.
  2. Les fregim amb oli, fregint-ne poques cada vegada. Encara que duu la seva estona fer-les és l´única manera de què ens quedin amb la forma correcta.
  3. Les retiram del foc i les deixam a damunt paper de cuina absorbent perquè es llevi l’excés d’oli.
  4. Posam sal gruixada (tipus Maldon) a damunt. Si volem també hi podem posar algun tipus d’espècie com paprika.
  5. Ara només cal tancar els ulls i gaudir dels xips de moniato. Encara que són un perill: una vegada que es comencen a menjar són un no aturar.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Xips de moniato blanc i vermell

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg llarg de moniatos
  • -190 gr. de sucre
  • -4 ous
  • -200 ml de nata líquida
  • -20 gr. de farina d’ametlla
  • -90 ml. d’aigua
  • -canyella en pols
  • -100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -sucre glaç
  • -oli per a fregir

Preparació:

  1. Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.
  2. Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.
  3. Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho
  4. En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.
  5. Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.

Muntatge:

  • Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre.
  • Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís ) i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre.
  • Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO