Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
  • 4 pastanagues
  • 1 o 2 cebes
  • 4 taronges
  • El suc d’una taronja
  • Sal, pebre i llard
  • 75 gr de sucre
  • 50 ml de vinagre
  • 1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

  1. Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
  2. Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
  3. Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
  4. Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
  5. Per una banda peleu les taronges.
  6. Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
  7. Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
  8. Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
  9. Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
  10. Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Bescuit de pastanaga i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de pastanaga pelada i ratllada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr. de farina d’ametlla
  • 15 gr de farina blanca
  • 1 culleradeta de llevat
  • 75 gr de sucre blanc
  • 2 ous

Preparació:

  1. Barregem la pastanaga ratllada, la farina d’ametlla, la blanca, el llevat i el sucre. Ho remenem ben remenat i afegim els dos rovells fins que quedi ben lligat.
  2. A banda muntem les dues clares a punt de neu i ho incorporem suaument a la massa per evitar que baixi. Un cop esta ben remenat s’aboca en un motllo on no quedi massa alt.
  3. Es cou a 180º en el forn prèviament calent.
  4. El podem servir opcionalment amb una cobertura de Philadelfia

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bescuit de pastanaga i ametlla

Lluç amb verdures a la “papillote”

1 Resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la “papillote”

Arròs a la cassola sense sofregit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 grapat de mongetes tendres
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre i vermell
  • 1 polsim d’herbes de Provença
  • 3 ous durs

Preparació:

  1. Talleu totes les verdures (com mostra la fotografia).
  2. Poseu la cullerada d’oli a la cassola i la poseu a foc lent.
  3. Seguidament hi tireu totes les verdures i els tomàquets ratllats.
  4. Tapeu la cassola perquè es vagin fent amb la seva aigua.
  5. Quan veieu que ja estan al “dente” hi afegiu l’arròs i la quantitat d’aigua calenta que tingueu mesurada (com sempre, depenent de la quantitat d’arròs).
  6. La sal, el pebre i les herbes al vostre gust.
  7. Al final hi afegiu els ous durs tallats per la mitat.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Arròs a la cassola sense sofregit

LLENTIES ESTOFADES

Deixa un comentari

LLENTIES ESTOFADES

Ingredients:

  • 500 gr de llenties Pardines
  • 1 pebrot verd
  • 4 pastanagues grans
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grans
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • Sal i pebre (al gust)
  • 4 cullerades d’oli d’Oliva
  • 2 tomàquets grans
  • 1 os de canya
  • 2 xoriços
  • 2 botifarres de ceba
  • 1 troç de cansalada fresca
  • 1/4 os de pernil
  • Aigua (jo hi vaig posar brou de pollastre)

Preparació:

  1. Un dels passos importants és l’elecció de les llenties. Nosaltres utilitzem la llentia pardina extra, que es troben en qualsevol mercat o supermercat. El millor d’aquesta classe de llenties és que no necessiten remull previ a la seva cocció, encara que nosaltres ho fem fer per estalviar temps de cocció.
  2. Tirem les llenties en un bol amb aigua freda i les deixem en remull durant la nit, normalment 12 hores. No cal tirar sal a l’hora del remull. Si per qualsevol raó no tinguessis temps les pots fer directament, sempre que siguin pardines i no t’oblidis de rentar per treure impureses. Únicament recorda coure durant 1/2 hora més.
  3. L’endemà de posar-les en remull retirem les llenties que estiguin flotant a l’aigua, solen ser no aptes per preparar el guisat. Les escorrem i apartem fins al moment de preparar-les.
  4. Piquem la ceba, l’all, les pastanagues, els tomàquets i el pebrot en trossos molt petits perquè es vagin desfent en la cocció. Al final de la cocció gairebé no notarem textura de cap dels ingredients però sí el seu sabor. Com l’all a moltes persones no els agrada trobar-lo al plat, podeu possar-lo sencer i el retireu a mitja cocció.
  5. En una cassola, posem un rajolí d’oli, les cebes, la cabeça d’alls. Sofregim tot durant 10 minuts perquè es barregin bé els sabors. Afegim el pebrot, el tomàquet, les pastanagues i la fulla de llorer. Sofregim també durant 2-3 minuts.
  6. Afegim els ossos de la canya d’un pernil, els xoriços, el troç de cansalada i una culleradeta de pebre vermell de la Vera. Si us agrada un toc picant podeu barrejar pebre vermell dolç i picant al mateix nivell, queden molt bones. Remenem amb una cullera de fusta ràpidament i tirem les llenties ja escorregudes. Remenem una altra vegada perquè s’ajunti tot bé. (3 minutets)
  7. Cobrim amb aigua freda (important, perquè comenci a bullir lentament) fins que quedi la cassola gairebé plena. Si les vols més espesses posa una mica menys d’aigua, després sempre pots rectificar amb aigua calenta (per no trencar la cocció).
  8. Deixem que comencin a bullir i retirem l’escuma que conté les impureses de la carns.
  9. Quan porti 1/2 hora coent li afegim sal i pebre al gust, és important provar el brou ja que hem fet pernil i poden quedar salades.
  10. Remenem de tant en tant amb una cullera de fusta i deixem que es vagi estofant tot durant 1/2 hora més a foc molt lent. Quan manquin cinc minuts de cocció tirem a l’olla les botifarres de ceba. Aquest pas es fa al final de la cocció perquè no es desfacin.
  11. Una altra opció és fer-les en l’olla exprés (encara que ens agraden més a cocció lenta, depèn del temps que tinguis). Cuinarem uns 12 minuts si és una olla superrápida, o 25 minuts si és normal. Podem obrir 5 minuts abans del temps (reposant abans d’obrir-la) per veure com estan, i si cal tanqueu i seguiu la cocció. No tingueu por a l’olla express.
  12. Per emplatar el millor és un plat fons amb el guisat de llenties amb les carns trossejades, així de fàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLENTIES ESTOFADES

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de Tonyina tallada gruixuda
  • Oli d’oliva abundant
  • Una fulla de llorer
  • Pebre negre en gra
  • 1 Ceba gran
  • 3 alls
  • 3 Pastanagues
  • 1 Tassa de vi blanc
  • 1 Tassa de vinagre

Elaboració:

  1. En una cassola poseu suficient oli per pràcticament cobrir la tonyina. Afegiu la ceba tallada a pluma, els alls petats amb pell i tot i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes.
  2. Afegiu els grans de pebre i feu coure el conjunt a foc molt baix fins que tot s’estovi.
  3. Saleu la tonyina i ja la podeu afegir a la cassola.
  4. Seguidament tireu el vi blanc i el vinagre i ho deixeu coure uns 5 minuts fins que la tonyina canviï de color.
  5. Aquest plat es menja a temperatura ambient i és més bo un cop passades com a mínim 4 o 5 hores.
  6. A la nevera us pot durar 3 o 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tonyina en escabetx

Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de lluç
  • 1/2 kg de xirivia
  • 150 g de crema de llet
  • 150 g d’aigua
  • 30 g de julivert
  • 30 g d’all
  • 30 g d’ametlla mòlta
  • 200 ml d’aigua
  • 4 grapadets de pastanagues mini
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Comenceu posant en un cossi la xirivia pelada i tallada a trossets petits, l’aigua, la crema de llet i un polsim de sal. Ho poseu al foc i ho deixeu fins que la xirivia estigui ben cuita.
  3. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i passeu-ho per la paella amb una mica d’oli.
  4. Seguidament, afegiu-hi l’ametlla mòlta, un polsim de sal i pebre, i 200 ml d’aigua. Deixeu que faci xup-xup durant 5 minuts.
  5. Quan la xirivia sigui cuita, tritureu-la ben fina amb la batedora elèctrica i reserveu.
  6. Passeu també per la batedora la salsa de julivert i reserveu.
  7. A continuació, coeu les pastanaguetes al vapor. Podeu fer servir un estoig de silicona o qualsevol estri per coure verdures al vapor. Jo he fet servir l’estoig de Lékué.
  8. Finalment, feu el peix a la planxa amb una mica de sal d’escata.
  9. Per muntar el plat, jo he fet servir una màniga pastissera per col·locar el puré de xirivia en forma de floretes.
  10. Per a la salsa de julivert he fet servir un biberó de cuina, que va molt bé per disposar les salses de forma ràpida i estètica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Massa per fer Cupcakes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 g de sucre
  • 3 ous
  • 140 g de oli vegetal
  • 10 g de impulsor (Royal)
  • Canyella en pols (un pessic)
  • 200 g de farina fluixa
  • 14 g de pastanaga ratllada
  • 50 g de nous trinxades
  • 1 Taronja o llimona ratllada
  • 50 g de xocolata trinxada

Elaboració:

  1. En un platet trencarem un ou i el posarem en un bol d’un a un, així veurem més bé si hi ha alguna petita clova.
  2. Amb un batedor a mà es baten els ous junt amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i consistent. (es poden batre també amb una batedora elèctrica de duess pales o amb un robot de cuina.)
  3. Posarem tots els ingredients en el bol, menys la farina.
  4. Amb una cullera els barragem.
  5. I afegim la farina.
  6. I amb la cullera barragem.
  7. Posarem la barreja en una mànega pastissera.
  8. Aquí tenim els motlles dels Cupcakes.
  9. Amb la mànega omplirem els motlles tres terceres parts.
  10. Tindrem el forn calent a 200ºC.
  11. Amb safata freda baixarà la temperatura i ens hauria de quedar a uns 180ºC.
  12. Despres de 10 minuts ( foto feta per davant del vidre)
  13. Després de 16 minuts (el temps de forn és orientatiu segons si són grossos o petits).
  14. Els he posat sobre una safata amb blonda.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Massa per fer Cupcakes

Canelons freds d’amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls molt prims de pernil cuit
  • olives
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli d’oliva
  • 300gr. de mongeta verda
  • 300gr. de patates
  • 2 pastanagues
  • 250gr. de pèsols
  • maionesa
  • tonyina en oli
  • sucre per cremar

Preparació:

  1. Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
    Escorreu i refredeu amb aigua freda.
  2. Si la maionesa o la lactonesa, voleu fer-la vosaltres, aquí teniu la recepta.
  3. Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa i la tonyina esmicolada.
  4. Esteneu els talls de pernil i farciu-los amb 2 cullerades d’amanida cargoleu el pernil i poseu dos rolls a cada plat, escampeu sucre al damunt i cremeu, (com si es tractes de crema) acabeu omplint el plat amb la tomata i les olives.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons freds d’amanida russa

CURRI VERD TAILANDÈS – TAILÀNDIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de tofu (formatge de soja) tallat en daus d’1 cm.
  • 1 o 2 cullerades de pasta de curri tailandès verd.
  • 1 tassa (250 ml.) de llet de coco.
  • 1 pebrot verd tallat a tires fines.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 200 gr. de brots de bambú.
  • 1 pastanaga tallada a rodanxes diagonalment.
  • 3 o 4 carbassons petits tallats en rodanxes.
  • 2 cullerades de salsa de soja.
  • 50 gr. de brots de soja.

Acompanyament:

Preparació:

  1. Deixar tofu que reposi en la salsa de soja durant 20 minuts, i escórrer.
  2. Escalfar una cullerada d’oli en una paella mitjana i fregir la pasta de curri durant un minut.
  3. Afegir 125 ml. de llet de coco, el tofu, i totes les verdures menys els pèsols i els brots de soja.
  4. Bullir lentament durant 5 minuts.
  5. Afegir la resta de la llet de coco, portar a ebullició, reduir la temperatura i bullir lentament fins que les verdures quedin gairebé tendres.
  6. Afegir els pèsols i els brots de soja.
  7. Cuinar de 5 a 10 minuts més.
  8. Servir amb arròs i salsa de chutney.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CURRI VERD TAILANDÈS – TAILÀNDIA