Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Conill amb xocolata

Ingredients:

  • 1 conill gros
  • farina per arrebossar
  • oli d’oliva

Per a la maceració:

  • 1 copa xerès sec
  • 1/2 l vi negre sec
  • 1 tronc de porro
  • romaní
  • canyella (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • llorer

Per a la picada:

  • 3 grans d’all
  • pinyons
  • 2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
  • 12 ametlles
  • 1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

  1. Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
  2. Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
  3. A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
  4. Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Anuncis

Aigüeta de romaní

Ingredients:

  • Patata
  • Ceba
  • All
  • Pastanaga
  • Romaní
  • Llimona
  • Llet d’ametlla
  • Sal

Preparació:

Un brou refrescant i de sabor intens per ara que ja comença a fer bon temps i un xic de caloreta. Les proporcions per a dos bols d’aigüeta: Sis gots d’aigua, una patata mitjana, una ceba petita, dos grans d’all, dues pastanagues, dues branquetes de romaní, una cullerada sopera de suc de llimona, una tassa de cafè de llet d’ametlla.
Poseu l’aigua en una olla i fiqueu la patata un cop pelada i tallada a daus. Poseu-la al foc. Peleu i taller la pastanaga, la ceba i els alls. Quan l’aigua comenci a bullir, afegiu la resta de verdures i deixeu coure a foc baix. Passats 10 minuts, afegiu una branca de romaní. Deixeu coure 10 minuts més i apagueu el foc. Afegiu l’altra branca de romaní i deixeu l’olla tapada durant un quart d’hora. Després coleu, poseu el brou resultant en un altre recipient o ampolla de vidre. Quan s’hagi refredat del tot, poseu-lo a la nevera per a què estigui fred. Quan l’aneu a posar a taula, afegiu el suc de llimona i la llet d’ametlla també fresqueta, remeneu i serviu. Les verdures restants les podeu aprofitar per menjar-les com us plagui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Aigüeta de romaní

RISOTTO AMB CARXOFES I SAFANÒRIES

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 carxofes
  • 2 safanòries (pastanagues)
  • 1 gra d’all
  • 30 grs. de mantega
  • Aigua calenta ( el doble per tassa d’arròs )
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Treiem les fulles dures de les carxofes, les tallem arran del cor i les filetegem.
  2. Rasquem la pell de les safanòries, les rentem i les tallem a rodanxes.
  3. En una cassola, posem un rajolí d’oli, quan és calent, daurem el gra d’all, afegim les carxofes, les safanòries i ho sofregim una mica tot junt.
  4. Treiem l’all, tirem l’arròs i sense parar de remenar, anem posant el vi, salem, anem posant la quantitat necessaria d’aigua, però fins que el primer cullerot no l’hagi begut l’arròs, no posem el segon, sempre remenant i així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, llavors afegim el formatge ratllat i la mantega, remenem i el deixem reposar uns minuts.
  5. El servim calent i acompanyat d’una peroleta amb més formatge ratllat.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CARXOFES I SAFANÒRIES

Crestes

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr de farina
  • 100 ml d’aigua
  • mitja tasseta de cafè, d’oli
  • sal

Pel farcit (que me’n va sobrar gairebé la meitat):

  • una ceba
  • una pastanaga
  • una tassa de cafè de soja texturitzada (jo vaig fer servir la fina)
  • restes del sofregit dels macarrons 😉 o en el seu defecte un parell o tres de cullerades soperes de salsa de tomàquet salsa de soja, all en pols i pebre

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Es barreja la farina, l’aigua, l’oli i la sal i amassem fins que quedi una massa homogènia. L’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera.
  2. Es talla la ceba petitona i es ratlla la pastanaga i es sofregeix. Mentrestant s’hidrata la soja texturitzada.
  3. Quan el sofregit gairebé està hi incorporem la soja texturitzada, remenem una mica i després hi afegim el sofregit o salsa de tomàquet, la salsa de soja, l’all en pols, el pebre… i ho deixem uns minuts més al foc (si el tomàquet l’heu posat cru, doncs l’estona que calgui perquè es faci)
  4. Després ja fem les crestes estirant la massa amb un curró, tallant amb un bol per tenir porcions rodones i anar farcint.
  5. A mi me’n van sortir 12 i les vaig fer al forn, a uns 200ºC i uns 10 minuts (fins que em va semblar que ja estaven…) Queden genials!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Crestes

Maionesa de llet i ensalada russa

Ingredients:

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta verda
  • ou
  • tonyina
  • olives verdes

Ingredients per la maionesa:

  • oli d’oliva verge extra
  • llet sencera
  • sal
  • si voleu un all… per fer tipus all-i-oli…

Procediment:

  1. Tallar les verdures a daus i bullir-les amb aigua amb sal o coure-les al vapor. Vigilar que no es desfacin!
  2. Bullir els ous.
  3. Barrejar les verdures bullides amb la tonyina, les olives i els ous, tallats en trossos petits.
  4. Afegir la maionesa!

Procediment per fer la maionesa de llet:

  1. Posar en un pot alt i estret el DOBLE D’OLI que de llet.
  2. Afegir sal i si es vol un o mig all.
  3. Introduir la batedora fins al fons i batre a màxima potència SENSE MOURE la batedora.
  4. Quan ja s’hagi format l’emulsió, anar pujant la batedora a poc a poc (que continuï batent) fins treure-la de la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Maionesa de llet i ensalada russa

Crema de musclos

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

  • 1 Kg de musclos,
  • 2 cebes mitjanes,
  • un parell de branques d’api,
  • un parell de pastanagues grans,
  • 200 ml de vi blanc,
  • 1/4 de litre de fumet de peix,
  • 200 ml de nata líquida,
  • una fulla de llorer i sal.

Preparació:

  1. Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
  2. En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
  4. Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Fideus melosos amb llamàntol

Ingredients (4 persones):

  • – 400 g de fideus de mida 4
  • – 2 llamàntols
  • – 1 sèpia
  • – 12 cloïsses
  • – ceba
  • – porro
  • – la part verda d’un carbassó
  • – pastanaga
  • – tomàquet ratllat
  • – 1 cullerada de pimiento choricero
  • – fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.
  3. Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la pasta de pimiento choricero.
  4. Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus melosos amb llamàntol

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Vedella guisada amb patates al julivert

Ingredientes:

  • 1 kg de conill de vedella (morcillo)
  • 2 cebes
  • 250 gr xampinyons
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 ous
  • 40 gr mantega
  • 40 gr farina
  • 4-6 patates petites
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.
  2. Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.
  3. En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.
  4. Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
  5. Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.
  6. Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella guisada amb patates al julivert

Arròs tres delícies

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 800 g d’arròs basmati
  • – 6 ous
  • – 300 g de gambes pelades congelades
  • – 400 g de pernil dolç
  • – 300 g de pèsols
  • – 4 pastanagues
  • – Salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Bullim arròs en aigua amb sal i un raig d’oli. L’escorrem i el rentem amb aigua freda perquè no es passi.
  2. – Ratllem la pastanaga amb el ratllador gros.
  3. – Tallem el pernil a trossos petits.
  4. – Posem oli a escalfar i quan estigui calent hi tirem la pastanaga. Quan comenci a estar feta hi afegim els pèsols. Ho retirem quan la pastanaga estigui al dente.
  5. – Batem els ous i els salem. En una paella amb una mica d’oli i a foc viu fem un remenat d’ous. Quan estigui fet el retirem.
  6. – Passem les gambes per la paella.
  7. – Barregem l’arròs i tots els ingredients a la cassola.
  8. – Hi podem afegir salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Arròs tres delícies