Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Conill a la bourguignone

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill
  • 60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
  • una cullerada sopera d´oli
  • 200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
  • una cullerada de farina
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
  • 2 grans d´all aixafats
  • 100 gr de cebetes del platillo
  • 6 gr de sucre
  • 30 gr de mantega
  • 200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
  • sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Sopa de verdures amb fideus torrats.

Ingredients per 6 persones:

  • 100 g de fideus fins.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 200 g de mongetes verdes.
  • 3 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • Unes branques de julivert.
  • 2 grans d’all.
  • 60 g de mongetes del ganxet bullides.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • 1/2 culleradeta de curri.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar el brou: posem una cassola amb aigua al foc, salem i posem una ceba tendra sencera i les tiges de les altres dos, la fulla de llorer, les branques de julivert i els dos dents d’alls una mica aixafats sense pelar. Deixem bullir uns 15 minuts.
  2. Mentre fem el brou, comencem pelar i tallar les verdures; tallem a trossets petits, les cebes, les pastanagues, les mongetes verdes, el carbassó i els pebrots.
  3. Quan ja tenim tallades tots les verdures, posarem un raig d’oli en una cassola i les aboquem, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts.
  4. Mentre en una paella sense oli posem els fideus i remenen contínuament perquè no es cremin i els torrem una mica, han de quedar daurats no cremats.
  5. Una vegada torrats els fideus, els afegim a la cassola de les verdures, donem unes voltes perquè absorbeixin els sabors. Colem el brou i ho aboquem damunt dels fideus i les verdures.
  6. Provem de sal, rectifiquem si es necessari i deixem coure uns 15 minuts.
  7. Quan faltin uns 5 minuts, afegim a la cassola, les mongetes del ganxet i el curri.
  8. Deixem els 5 minuts restants i ja podem apagar el foc.
  9. Es fàcil i molt complerta, així que bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de verdures amb fideus torrats.

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • una barreja d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • blat de moro
  • formatge de cabra
  • tonyina
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam,el tomáquet,la pastanaga i reservem
  2. Posem l’enciam a la plata,el tomáquet al voltan de l’enciam ,per el damunt i posem la tonyina, la pastanaga i el blat de moro
  3. Fem una vinagreta posem amb un vas dos parts d’oli, una part de vinagre i sal remanem i amanim l’amanida
  4. Ara posem la plancha al foc i posem el formatge de cabra i li fem volta i volta i l’afagim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Ingredients per a 4 persones:

  • 24 mandonguilles.
  • 1 pot de rovellons en conserva.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades de salsa anglesa.
  • Farina.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. Passa les mandonguilles per farina i fregeix-les en una tartera amb oli.
  2. Enrosseix i reserva-en un plat.
  3. Pela i pica els alls, les cebes i les pastanagues i posa-les a sofregir en la mateixa tartera fins que quedin caramel·litzades.
  4. Salpebra.
  5. Aboca el vi i dóna-li un bull perquè s’evapori l’alcohol.
  6. Aboca una mica d’aigua, la salsa anglesa i deixa reduir tot durant 10-15 minuts.
  7. Cola els rovellons i dona-lis un lleuger rentat.
  8. En una paella amb una mica d’oli sofregeix els rovellons.
  9. Tritura la salsa i afegeix les mandonguilles i els rovellons.
  10. Deixa bullir durant 6-8 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb rovellons i salsa

Coleslaw_USA

Aquesta versió d’amanida de col és la més senzilla de totes però desprès té diverses versions amb poma, pinya o col lila. El nom de coleslaw bé de l’holandés koolsla que significa “amanida de col”. Es creu que els anglesos la van introduir als Estats Units però ha sigut des d’aquesta regió on s’ha fet famosa arreu del món.

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba gran
  • maionesa
  • mostassa
  • sal, pebre i sucre

Accions:

  1. Tallar la col i la ceba a tires fines, en juliana.
  2. Ratllar les pastanagues.
  3. Barrejar les verdures amb una cullerada sopera de mostassa i tres de maionesa, la sal, el pebre i una cullerada de postre de sucre.
  4. Aquesta proporció la podrem anar variant segons el gust.
  5. Ho deixem resposar a la nevara mínim 1h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coleslaw_USA

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 04Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 01Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 02Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 03

Ingredients:

  • 2 tasses de cafè de mill
  • bledes
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva verge
  • farina integral d’espelta per enfarinar les hamburgueses o croquetes

Procediment:

  1. Rentar el mill i passar-lo per la paella perquè s’assequi. Si us salteu aquest pas, no és un drama, però no queda tant bo.
  2. Bullir el mill amb tres parts d’aigua per una de mill, amb sal.
  3. Bullir les bledes.
  4. Tallar la ceba i les pastanagues en cubs petits, i sofregir-los amb una mica d’oli i sal.
  5. Quan la ceba i la pastanaga estiguin ben sofregides, afegir les bledes, ben escorregudes i tallades en trossos petits. (Agafeu totes les bledes i comenceu a passar el ganivet per damunt uns quants cops)
  6. Remenar un parell de vegades per tal que les bledes s’integrin amb la ceba i les pastanagues.
  7. Si el mill no s’ha begut tota l’aigua escorre’l bé.
  8. Barrejar el mill i les verduretes. Si teniu temps deixar-ho refredar, ja que el mill quan es refreda es compacta força.
  9. Donar forma d’hamburgueses o croquetes. Enfarinar i passar per la paella o fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

Amanida d’algues

Ingredients:

  • un grapat d’algues espaguetis de mar
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • un grapat de brots de soja
  • 1 ceba
  • vinagre d’arròs
  • salsa de soja
  • cacauets

Preparació:

  1. Hidratem les algues en aigua freda embotellada abundant durant 20 minuts
  2. Tallem la ceba a juliana i l’escaldem per treure-li la fortor, o sigui, la posem en un colador i hi tirem aigua bullint per sobre.
  3. Tallem els espàrrecs verds i les pastanagues a bastonets fins
  4. Colem les algues i les posem en un vol, hi afegim la resta d’ingredients i ho amanim amb una mica de vinagre d’arròs, unes gotes de salsa de soja i ho empolvorarem amb els cacauets picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida d’algues

Mandonguilles

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 2 pastanages
  • 300 g de pèsols
  • 1 ou
  • 3 tomàquets
  • 2 alls
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
  2. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
  3. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
  4. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles