Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Caldo de la padrina

Ingredients:

  • Os de vedella
  • Os de Tocino
  • Os sec de pernil
  • jarret de corder o falda
  • Carcanada de pollastre
  • Botifarra negra
  • Verdures: 1 o 2 patates, pastanaga, porro o ceba
  • Pilotes de carn (50% porc, 50% vedella, farina, frina de galeta, all, julivert)
  • Cigrons
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Preparem les pilotes de carn. Són com les mandonguilles però de forma rodona, poden ser grans o petites, al gust.
  3. Tirem tots els ingredients a l’olla: ossos, carns, verdures, pilotes, cigrons i sal.
  4. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla de la padrina o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  5. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  6. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*.
  7. Traurem la carn i les verdures i colarem el caldo amb un altre recipient.
  8. Retirem l’excés de grassa del caldo.
  9. Posem amb una altra olla una mica de caldo a bullir.
  10. Un cop el caldo bulli li tirem la sopa i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caldo de la padrina

VERDURES AL VAPOR

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanages
  • bròquil vert
  • bròquil blanc (coliflor)
  • 3 carxofes
  • 1 moniato escalivat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ

  1. Posem una olla al foc amb aigua a bullir
  2. Pelem les pastanagues, les rentem i tallem a tires i reservem
  3. Netegem les carxofes i les posem amb aigua i llimona
  4. Rentem el carbasso i el tallem a tires i reservem
  5. Rentem uns quants capdells de broquil vert,i blanc
  6. Posem totes les verdures a l’escurradora de l’olla i les posem al foc a coure, durant uns 20 minuts
  7. Tambe les podem fer amb la thermomix
  8. Escalfem una mica el moniato i el tallem
  9. Ampletem totes les verdures les amanim amb sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva
  10. Avui les hem acompanyat amb ous durs
  11. Un cop cuites emplatem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL VAPOR

“Zapallitos Rellenos” de tonyina

Ingredients:

  • 8 “zapallitos”
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • Una llauna de tonyina
  • Llet i farina
  • Oli, sal, espècies al gust (pebre, curry)
  • Pa sec o formatge ratllat

Accions:

  1. Preescalfes el forn.
  2. Rentes els zapallitos, els talles per la meitat i els buides amb una cullera.
  3. Poses sal a la closca i la gires del revés. Deixes reposar.
  4. Ratlles la ceba i la pastanaga i en fas un sofregit.
  5. Afegeixes la tonyina, la sal i les espècies.
  6. Per unir-ho tot i donar-li una mica més de consistència al plat, pots fer una beixamel.
  7. Quan està tot ben lligat, vas omplint les meitats dels zapallitos.
  8. Ratlles una mica de pa sec per damunt o formatge.
  9. Ho poses al forn uns 10′ fins que la pell estigui toveta.
  10. Obres un vinet blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Zapallitos Rellenos” de tonyina

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Minestra lacada amb cruixent de pernil

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

  • – 1 porro
  • – 200 g de cebetes tipus platillo
  • – 200 g de cols de Brussel·les
  • – 1 bròquil
  • – 2 pastanagues
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – sal

Amaniment:

  • – 25 g de mantega
  • – 150 cc de vinagre balsàmic
  • – 25 g de sucre

Cruixent:

  • 8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
  2. Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
  3. Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
  4. Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Pizza rulo amb verdures i tonyina

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • ceba tendra
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • farina

Preparació:

  1. Pelar i tallar les verdures i coure-les en una paella amb oli.
  2. Abocar les verdures cuites sobre la massa de pasta full i afegir-hi la tonyina escorreguda.
  3. Coure al forn fins que es vegi la massa cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizza rulo amb verdures i tonyina

RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Llamàntol a la Catalana

Ingredients:

  • 1/2 llamàntol
  • 2 cebes
  • 4-5 tomàquets madurs, però forts
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Posem una olla amb aigua i sal al foc, quan bulli, hi posem el llamàntol viu, deixem coure 20 minuts, ja que pesa 2 kilos ( en farem servir mig per l’amanida i l’altre mig per la pasta )
  2. Deixem refredar i el partim per la meitat.
  3. Tallem les cebes a llesques fines, i les posem 2 hores en un bol amb aigua i sal. Passat aquest temps les posem al escorredor.
  4. Tallem els tomàquets també a llesques llargues.
  5. Treiem la carn del 1/2 llamàntol i l’esmicolem amb els dits.
  6. En una safata de servir, preparem l’amanida amb la carn del llamàntol, el tomàquet, la ceba, i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Ja tenim preparada aquesta amanida boníssima, de llamàntol a la Catalana.

Espagueti amb llamàntol

Ingredients :

  • Espagueti 1oo grs per persona, més o menys
  • 1/2 llamàntol
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets grossos madurs
  • 2 pastanagues
  • Una miqueta de bitxo
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Tallem els tomàquets, la ceba, i la pastanaga, tot ben petitet.
  2. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan sigui calent tirem la pastanaga i la remenem , quan agafi color, afegim la ceba i el gra d’all pelat i tallat, deixem que cogui tot remenant, i afegim els tomàquets, ho deixem sofregir tot junt fins que veiem que està cuit, posem el tros de bitxo i daurem una mica la carn del llamàntol que hem esmicolat.
  3. Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal, quan bulli hi aboquem la pasta, deixem coure els minuts que recomana el fabricant i escorrem.
  4. Passem la pasta ben escorreguda a la cassola del sofregit, li donem unes quantes voltes i ja la podem servir.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

INGREDIENTS (per a un motlle de plum-cake):

  • 300 grams de pastanaga
  • 2 ous
  • 50 ml d’oli de girasol
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de sucre
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 pols de sal
  • Nous i xocolata

Per a la cobertura (opcional):

  • 100 grams de formatge (tipus philadelpia)
  • 100 grams de mantega
  • 1 cullerades de sucre en pols
  • 1 cullerada de sucre avainillat

Preparació:

Aquesta vegada no m’he complicat gaire la vida, perquè no tenia gaire temps. En el got de la batedora poseu tots els ingredients menys la farina amb el llevat i les nous (millor que quedin senceres). Tritureu-ho tot (la xocolata també, però al final, que quedi en trossets minúsculs) fins que aconseguiu un puré. Seguidament incorporeu la farina amb el llevat i aboqueu la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinat i poseu-hi les nous per damunt (ja baixaran). Coeu-ho al forn a 180º uns 40 minuts.

Un cop sigui fred prepareu la cobertura barrejant la mantega (pomada) amb el formatge (jo he utilitzat mascarpone) i els sucres. Barregeu bé i cobriu el pastís.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

Badan Sandekó_Nepal

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal