Arxiu d'etiquetes: NAP

Escudella i carn d’olla

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

Arròs amb bledes

Arròs amb bledes

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 100 g de fesols
  • 250 g de bledes
  • 1 nap de 100 g
  • 1 creïlla de 100 g
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • 1’7 ml d’aigua

Procés:

  1. Trossegem la ceba, les bledes, el nap, la creïlla i els alls. Per separat.
  2. Posem la cassola al foc amb oli d’oliva i deixem que es calfe. Fiquem la ceba, l’all, una cullerada de pebre roig dolç i la sal. Ho sofregim tot.
  3. Ara afegim la creïlla, el nap, les bledes i els fesols. Li peguem unes voltetes per a barrejar sabors.
  4. Fiquem l’aigua, i deixem bullir uns 40 o 50 minuts. Si necessitem, afegim aigua a la cocció.
  5. Traiem el caldo que necessitem i bullim l’arròs 13 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb bledes

“Pa” deshidratat

"Pa" deshidratat

Moltes vegades els que no podem menjar gluten acabem picant sempre el mateix, les típiques torrades d’arròs integral o de blat de moro, algun cop les trobem de fajol o de quinoa, però al final s’acaba repetint. Per això feia temps que buscava una recepta de “pa” diferent, i que tampoc fóssin unes “crakers” de llavors que ja les vaig fer!!!!

La recepta és amb deshidratadora, però també la podeu fer al forn… mireu mireu…!!

INGREDIENTS:

  • – 1 carabassó gran tallat a daus
  • – 1 ceba gran tallada a mitges llunes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 poma pelada ratllada
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 nap petit o 1/2 nap gran pelat ratllat
  • – comí mòlt
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 50g de sèsam blanc lleugerament torrat i mòlt
  • – 50g de sèsam negre mòlt
  • – 130g de lli mòlt
  • – 2 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – 100ml d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el carabassó a daus i la poma ratllada, i ho tritureu.
  2. – A continuació poseu la ceba i l’all, i tritureu.
  3. – Tot seguit afegiu la pastanaga i el nap, torneu a triturar. Us quedarà una pasta força humida.
  4. – Ho evoqueu en un bol i llavors afegiu la farina d’ametlla, el sèsam mòlt, les espècies (cumí, cúrcuma i pebre), l’oli i el vinagre d’umeboshi i ho remeneu bé amb una cullera de fusta.
  5. – Per últim, poseu-hi la pols de lli i seguiu remenant, veureu que agafa consistència.
  6. – Amb una espàtula esteneu bé la massa sobre una fulla de “teflex” per la deshidratadora. No ho feu molt prim ja que quan perdi aigua encara us quedarà més prim, i tampoc molt gruixut per que sinó necessitareu molta estona per assecar-ho del tot.
  7. – Ho poseu a la deshidratadora, la primera hora a 52ºC, i després 7 hores a 42ºC. Passat aquest temps, amb molt de comte feu la volta a la massa, veureu que es desenganxa bé.
  8. – Deixeu-ho deshidratar 6 hores més a 42ºC. Han de quedar ben fetes però una mica tovetes. No han de quedar zones humides, si és així necessiten més estona!
  9. – Quan estiguin seques les podeu tallar. Si les voleu per fer “montaditos” podeu fer quadradets o triangles més o menys petits, i si voleu utilitzar-les per fer un entrepà o “sandwich” feu talls més grans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Pa” deshidratat

PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 50 gr, formatge parmesà ratllat
  • 50 gr. de formatge fresc
  • 2 carbassons
  • Mantega, sal i pebre

Preparació:

  1. Es talla el carbassó a rodanxes, salpebrem i saltejem amb una mica de mantega.
  2. Els ous i els formatge els mesclem amb la batedora.
  3. Agafem un motlle rectangular i posem el carbassó en capes, aboquem la mescla d’ou i formatges i enfornem al bany maria ( 200 graus durant aprox. 20 minuts).
  4. Podem acompanyar amb unes xips de nap i carbassa i salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

CREMA DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • uns branques d’api
  • 1 nap
  • 1 bulb de fonoll
  • 1 ceba
  • sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netejem i tallem ven petites les verdures
  2. Les posem amb una olla i afagim aigua que no arribi a cobrir i la posem al foc a coure i afagim un polsim de sal
  3. Un cop cuites les triturem ven triturades i les servim amb un raig d’oli
  4. Una crema molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE VERDURES

VERDURES AL FORN

INGREDIENTS:

  • Pastanagues
  • carxofes
  • carbassa
  • moniato
  • ceba
  • all tendre
  • remolatxa
  • nap
  • brocoli
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem i tallem les verdures
  3. Posem paper de forn a la plata i posem les verdures amanim amb sal i oli i enfornem uns 30 minuts depent de la mida de la verdura i del forn
  4. Podem acompanyar amb allioli,romesco
  5. A casa les hem fet soles i molt bones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL FORN

Sopa de carbassa i castanyes

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre
  • 4 aletes de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 botifarra
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • una mica d’api (poc)
  • 1/2 carbassa
  • 8 castanyes
  • 4 litres d’aigua
  • Sal
  • Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

  1. Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
  2. A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
  3. Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
  4. Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
  5. Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
  6. Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Ingredients (6 px):

  • 2 espatlles de xai (tallades en 3 trossos cadascuna)
  • 2 cebes
  • 250 gr de pastanagues
  • 750 gr de naps
  • 400 gr de patates
  • 1 vas gran de brou
  • 1 vas de vi
  • clau, farigola, all
  • 2 tomàquets ben madurs o una cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • sal

Preparació:

He de dir que ho vaig fer en dues cassoles. No en tinc cap de tan gran i em va semblar que en cas que hi hagués entrat tot en una de sola no hagués pogut fer bé la xup xup.

Daurar els trossos de xai. Reservar-los. Saltejar la pastanaga tallada a dauets, tornar a posar els xai i afegir el vi (a la recepta no especifica si blanc o negre…jo vaig posar-ne de negre), el clau, la farigola, els dents d´all i el tomàquet concentrat. A priori s´ha de deixar així, a foc lent, durant 3/4 d´hora, sense tirar-hi encara el brou…cosa que jo vaig fer. I el resultat final no se´n va ressentir pas. Vaig utilitzar un “caldo oscuro”, o brou de carn, que tenia guardat al congelador des de feia temps. Imprescindible. Bé, passats els 3/4 d´hora hi poseu les patates i els naps i ho deixeu una horeta més. Total, unes dues hores i quart aprox. I el resultat és brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Pot au feu

Persones: 4

Ingredients:

  • 0.5 kg de carn de vedella
  • 0.5 kg de carn de vaca
  • 1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
  • Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
  • Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
  3. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  4. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  5. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
  6. Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
  7. Posem aigua en una altra olla a bullir.
  8. Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
  9. Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
  10. Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Combo de verdures per carmanyola

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 1 nap
  • – Un quart de carbassa, pelada
  • – 1 cullerada de panses
  • – Sal, pebre negre, canyella i cardamom

Prrparació:

  1. Tallem la ceba i el porro ben finets i els posem a l’olla a un foc prou viu amb les panses, amb un bon raig d’oli i que es vagin tornant transparents.
  2. Abans que comencin a dorar-se, li afegim la resta de verdures tallades a daus ben petits.
  3. Ho remenem bé, li afegim sal i pebre al gust, un polsim de canyella (que m’agrada el gustet que li dona) i cardamom (que no està a la recepta però era una espècie de regust oriental que tenia a mà i sonava bé, perquè veieu el meu criteri com a xef).
  4. Baixem el foc, ho tapem i en uns 25 minuts ja ho tenim desprenent una olor que aixeca la gana.
  5. Porta una estona de feineta d’anar tallant, però el saber que tens una carmanyola d’emergència a la nevera, no té preu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Combo de verdures per carmanyola