Arxiu d'etiquetes: XIRIVIA

Sopa de lletres

INGREDIENTS:

  • 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, porro, nap i xirivia)
  • 1 ceba, 1 carabassó i 1 pebrot verd
  • 1/4 de gallina
  • 3 litres d’aigua
  • sal
  • pasta de sopa de lletres

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el caldo, poseu les verdures tallades a trossos i el quart de gallina en una olla ben grossa.
  2. Cobriu amb l’aigua i porteu al punt d’ebullició. Deixeu que bulli 2 hores com a mínim. Cal posar-hi basanta sal.
  3. Coleu al caldo i, per fer la sopa, bulliu-hi la pasta segons les indicacions del paquet mateix.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de lletres

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

El “pisto” de la Tamara

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara

Sopa de galets, brou i crema

Ingredients:

  • Nap (negre o blanc)
  • Pastanaga
  • Xirivia
  • Porro
  • Carbassa
  • Col
  • Ceba
  • All
  • Galets
  • Panses sultana
  • Pebre negre o blanc
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.
  2. Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.
  3. Prepareu tots els ingredients, peleu, i talleu en porcions mitjanes.
  4. Poseu aigua a bullir en una olla, aproximadament el doble d’aigua que el volum de les hortalisses que teniu preparades. Poseu sal i un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Quan bulli, fiqueu les verdures a l’olla. Deixeu bullir a foc lent durant tres quarts d’hora.
  6. Per fer la sopa, poseu a bullir el brou que haureu colat amb un colador.
  7. Quan bulli, tireu els galets, un cullerot ras de pasta seca per cap, i deixeu-la bullir el temps que indiqui el paquet, entorn dels 10 minuts.
  8. Per obtenir una sopa més original i amb sabor més contrastat, quan tireu la pasta, afegiu també un grapat de panses sultana més un polsim de pebre negre o blanc.
  9. Obtindreu una sopa que combinarà el dolç de les panses i el picant del pebre.
  10. El brou també el podeu prendre sol.
  11. I les hortalisses les podeu passar per la batedora amb una mica de brou i obtindreu una deliciosa crema de verdures.
  12. Una vegada al plat, poseu un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa de galets, brou i crema

Escudella

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

  • Aigua bona.

Per fer la pilota:

  • 200 g de carn picada de vedella,
  • 200g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • all,
  • ou,
  • sal,
  • pebre
  • farina.

Preparació:

  1. Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
  2. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

  • 1 braó,
  • 1 os de pernil,
  • 1 os de vedella,
  • 1/4 de gallina,
  • un tall de cansalada,
  • 100 g de cigrons (ja remullats),
  • 3 porros,
  • 2 branques d’api,
  • 4 fulles de col,
  • 1 nap,
  • 2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

  • 1 botifarra negra,
  • 1 botifarra blanca,
  • 3 patates mitjanes,
  • 3 pastanagues
  • les dues pilotes fetes.

Preparació:

  1. Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
  2. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Ingredients:

  • – 1 gallina
  • – 400 g de conill de vedella o jarret
  • – 2 peus de porc
  • – 1 tros de careta de porc
  • – 400 g de costella de vedella
  • – 200 g de cansalada viada
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos de genoll de vedella
  • – 2 ossos d’espinada de porc
  • – 2 braons de xai
  • – 1 col d’olla
  • – 1 api
  • – 2 naps
  • – 2 xirivies
  • – 4 pastanagues
  • – 2 patates
  • – 32 galets
  • – 8 plaques de ravioli
  • – aigua de qualitat

Per a la pilota:

  • – 200 g de carn picada de porc
  • – 200 g de carn picada de vedella
  • – 200 g de cansalada de porc picada
  • – 2 ous
  • – sal i farina

Preparació:

  1. Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
  2. Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
  3. Feu-ho bullir durant 3 hores.
  4. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
  5. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
  6. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
  7. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
  8. Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
  9. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
  10. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Nadal: Escudella i carn d’olla

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

  • 2 ossos de vedella
  • 2 ossos de porc (espinada)
  • 1 tros de vedella (falda)
  • 1 tall de conill de vedella
  • 1/2 peu de porc
  • 1 tros d’orella
  • 1/4 pollastre de dalt
  • 1/8 de gallina de baix
  • 3 botifarres crues
  • 2 botifarres negres
  • 2 talls de cansalada
  • Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
  • 1 manat d’herbes
  • 1 col d’olla
  • 5-6 patates (depèn de la mida)
  • cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

  • 100 g de carn picada de vedella,
  • 100g de carn picada de porc,
  • 1 ou,
  • crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

  1. Temps total unes 4 o 5 hores.
  2. Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
  3. Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
  4. Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
  5. Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
  6. Mentrestant, farem la pilota.
  7. Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
  8. Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
  9. Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
  10. Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
  11. Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

  1. Colem l’escudella.
  2. En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
  3. A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
  4. A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
  5. Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

  1. Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
  2. Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
  3. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Nadal: Escudella i carn d’olla

Escudella de Nadal

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.

  • 2 ossos de vedella
  • 2 ossos de porc (espinada)
  • 1 tros de vedella (falda)
  • 1 tall de conill de vedella
  • 1/2 peu de porc
  • 1 tros d’orella
  • 1/4 pollastre de dalt
  • 1/8 de gallina de baix
  • 3 botifarres crues
  • 2 botifarres negres
  • 2 talls de cansalada
  • Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
  • 1 manat d’herbes
  • 1 col d’olla
  • 5-6 patates (depèn de la mida)
  • cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

  • 100 g de carn picada de vedella,
  • 100g de carn picada de porc,
  • 1 ou,
  • crosta de pa
  • una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

  1. Temps total unes 4 o 5 hores.
  2. Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
  3. Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
  4. Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
  5. Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
  6. Mentrestant, farem la pilota.
  7. Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
  8. Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
  9. Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
  10. Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
  11. Quan ho tenim tot, colem el caldo per fer després els galets.
  12. Per fer els galets, com que són tan grossos, primer els farem bullir amb aigua, que es comencin a coure, i després els posarem al caldo de l’escudella que s’acabin. Si ho fessim de cop amb el caldo, com que necessiten una estona, quedaríem sense caldo.
  13. Ja tenim a punt per menjar.
  14. Bon profit i bones festes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escudella de Nadal

Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Ingredients (4 px):

  • 4 xirivies
  • 4 cebes vermelles
  • 4 branques de romaní i dues de farigola
  • 1 cabeça d´alls tallada per la meitat
  • 30 tomàquets cherry partits per la meitat
  • 4 cullerades de tàperes
  • 2 moniatos mitjans
  • oli d´oliva extra verge,
  • 2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Escalfem el forn a 190 graus. Pelem les xirivies i les cebes, i les amanim amb les herbes, l´oli, all, sal i pebre. Barregem bé i ho posem al forn uns 15 min. Hi afegim els boniatos, tallats i pelats, durant una mitja hora més o fins que estiguin cuits. Moment llavors de posar-hi els tomàquets i deixar-ho un màxim de deu minuts més. I mentrestant prepareu una mena de vinagreta amb suc de llimona, oli, mostassa i les tàperes. I llestos, deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes