Ingredients:
- 8 talls de lluç
- 1/2 kg de xirivia
- 150 g de crema de llet
- 150 g d’aigua
- 30 g de julivert
- 30 g d’all
- 30 g d’ametlla mòlta
- 200 ml d’aigua
- 4 grapadets de pastanagues mini
- oli, sal i pebre
Preparació:
- Temps estimat: 45 minuts
- Comenceu posant en un cossi la xirivia pelada i tallada a trossets petits, l’aigua, la crema de llet i un polsim de sal. Ho poseu al foc i ho deixeu fins que la xirivia estigui ben cuita.
- Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i passeu-ho per la paella amb una mica d’oli.
- Seguidament, afegiu-hi l’ametlla mòlta, un polsim de sal i pebre, i 200 ml d’aigua. Deixeu que faci xup-xup durant 5 minuts.
- Quan la xirivia sigui cuita, tritureu-la ben fina amb la batedora elèctrica i reserveu.
- Passeu també per la batedora la salsa de julivert i reserveu.
- A continuació, coeu les pastanaguetes al vapor. Podeu fer servir un estoig de silicona o qualsevol estri per coure verdures al vapor. Jo he fet servir l’estoig de Lékué.
- Finalment, feu el peix a la planxa amb una mica de sal d’escata.
- Per muntar el plat, jo he fet servir una màniga pastissera per col·locar el puré de xirivia en forma de floretes.
- Per a la salsa de julivert he fet servir un biberó de cuina, que va molt bé per disposar les salses de forma ràpida i estètica.