Arxiu de la categoria: Postres

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Massa mare:

  • -70 gr de llet
  • -10 gr de llevat fresc de forn
  • -1 cullera de sucre
  • -130 gr de farina de força

Per la massa:

  • -60 gr de llet
  • -70 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -20 gr de llevat fresc de forn
  • -25 gr de agua de tarongina
  • -450 gr de farina de força
  • -1 polsim de sal
  • -120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:

  • -Ou batut
  • -Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
  • -Taronges confitades
  • -Cireres en almívar

Preparació:

Massa mare:

  1. Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
  2. Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:

  1. Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
  2. Tamisar la farina en un bol .
  3. Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
  4. Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
  5. Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
  6. Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
  7. Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
  8. A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
  9. Deixar llevar dues hores.
  10. Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
  11. Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORTELL DE REIS

Strudel de poma

Ingredients:

  • 1 pasta fullada
  • 2-3 pomes trossejades finetes
  • 1 plàtan (o més)
  • 1 trosset de mantega
  • 6 cullerades de sucre (més o menys, jo vaig posar la meitat de sucre moré i de blanc)
  • Canyella (al gust)

Preparació:

  1. Es posen a la paella la mantega, la poma tallada petita, el plàtan a trossets, el sucre i la canyella i es deixa fer una mica (uns 8-10 minuts), que caramel·litzi. Aquest serà el farcit de la pasta de full. És millor deixar-lo refredar una mica (jo no ho vaig fer i va quedar massa líquid, tot i que després era un plaer menjar-se aquest líquid sobrant).
  2. Estenem la pasta de full i li fem uns talls als costats. Un cop amb el farcit dintre, ajuntarem els extrems com una trena per tancar-lo. Es pot pintar amb ou (jo no ho vaig fer, vaig aprofitar el mateix líquid que va generar el farcit) i al forn a uns 200º uns 15-20 minuts.
  3. Boníssim. Possibles canvis: afegir també nous al farcit i posar altres tipus de sucre (tinc per casa sucre mascavo i potser li poso la propera vegada)
  4. Fixeu-vos en el líquid que supura: queda lleig però us puc assegurar que era una delícia de sabor (l’almívar també!).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Strudel de poma

TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Ingredients:

  • les 4 clares que han sobrat de la crema de Sant Josep
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta (cafè) de llevat
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de maizena

Preparació:

  1. Per un cantó es barregen les dues farines i el llevat, i es reserva.
  2. Es munten totes les clares i l’ou amb el sucre. Tot ben batut.
  3. Mica en mica vas tirant a les clares les farines, NO HAS DE REMENAR.
  4. Es barreja una espàtula barrejant de dalt a baix.
  5. Abocar-ho a dins d’un motlle, prèviament engreixat amb mantega.
  6. Posar-ho al forn ja calent durant un quart d’hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Espirals de canyella

Ingredients:

  • 225 ml de llet tèbia
  • 1 ou batut
  • 500 g de farina de força
  • 1/2 culleradeta de cafè de sal
  • 85 g de sucre
  • 55 g de mantega pomada
  • 1 culleradeta de cafè de llevat de pa sec

Per al farcit:

  • una mica de mantega fosa
  • sucre morè
  • canyella mòlta

Per decorar:

  • 1 ou batut

Preparació:

  1. Posem a la cubeta de la màquina del pa els ingredients per fer la massa en l’ordre següent: llet, ou batut, farina, sal, sucre, mantega i llevat. Hem de procurar que la sal i el llevat no es toquin. Posem la maquina en marxa amb el programa de massa llevada i esperem que acabi.
  2. Quan ja tenim la massa feta, l’estenem en forma de rectangle (més o menys) sobre una superfície enfarinada amb l’ajuda d’un corró. Llavors l’untem amb mantega fosa i l’empolvorem tota de sucre i canyella (amb alegria, que n’hi hagi), deixant un marge d’1 cm en un extrem. Tot seguit, enrotllem la massa des de l’extrem que no té el cm de marge fins al que sí que el té, procurant que quedi apretadeta, i tallem amb compte el rotlle en porcions no massa amples.
  3. Col·loquem les espirals sobre una safata amb paper de forn i les tapem amb un drap per deixar-les llevar encara una estona. Mentrestant, preescalfem el forn a 200 graus.
  4. Quan veiem que els espirals han doblat el volum, les pintem amb ou batut i les fiquem al forn durant uns 15-20 minuts. Un cop daurades, les treiem del forn i les deixem refredar sobre una reixa. Quin perfum de canyella per tot el pis!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Espirals de canyella

Mona de Pasqua

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 200 g de farina
  • 6 ous (separarem rovell i clara)
  • 200 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pessic de sal

Per a la crema:

  • 3 ous
  • sucre (el mateix pes dels ous)
  • 15 g de Maizena
  • 90 g d’aigua

Preparació:

  1. Comencem fent el pa de pessic
  2. Engeguem el forn a 180 graus i deixem que es vagi escalfant.
  3. Tot seguit separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu, per un costat, i blanquegem el sucre amb els rovells, per l’altre.
  4. Tot amb la batedora de barilles.
  5. Tot seguit, unim els rovells i les clares, i, amb molt de compte, hi incorporem la farina a poc a poc, tamisant-la amb un colador.
  6. Hem de procurar que no baixa massa el volum de les clares.
  7. En acabat, aboquem la massa al motlle i la posem al forn, on s’estarà uns 40 minuts.
  8. Quan ja tenim el pa de pessic fet, el deixem refredar, el desemmotllem i el farcim amb el que vulguem.
  9. Per fer la crema d’ou, batem lleugerament els ous (sencers) i els afegim l’aigua.
  10. Per una altra banda, barregem la farina amb el sucre.
  11. Colem els ous en un cassó i hi agreguem el sucre amb la farina.
  12. Posem la barreja a coure a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la crema s’espesseixi i agafi la textura desitjada.
  13. Llavors l’estenem sobre una superfície freda perquè es refredi més ràpidament i no es faci malbé, i la reservem a la nevera fins al moment de decorar la mona.
  14. Un cop estesa sobre el pa de pessic la podem cremar empolvorant-la amb una mica de sucre i amb l’ajuda d’una pala roent o d’un bufador de cuina. Jo ho vaig fer així i va quedar molt bé.
  15. Ara només queda muntar la mona al nostre gust

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Mona de Pasqua

PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • crema
  • unes maduixes
  • uns raims

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, posem la base a la plata i dublem una mica tot el voltant, punxem amb una furquilla i enfornem uns 20 minuts
  3. Un cop estigui cuita i posem la crema i les fruites i banyem amb almivar que farem amb sucre i melmelada d’albercoc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA I FRUITA

PASTISSETS

Ingredients (per uns 50 pastissets:

  • 1 litre d’oli de girasol
  • 1/2 litre d’anís especial per a pastes (30º d’alcohol)
  • 275 grs de sucre
  • 1,8 kgs de farina
  • cabell d’àngel

Preparació:

  1. Barrejar l’oli amb l’anís i el sucre. Un cop barrejat, anar incorporant la farina tamisada.
  2. Primer es pot barrejar amb una espàtula, després quan la massa es fa més densa millor fer-ho amb les mans.
  3. Un cop ben amassada, cal deixar reposar entre 4-5 hores en el mateix bol tapat amb un drap.
  4. Passat aquest temps tornar a amassar (la massa haurà deixat anar oli que cal tornar a lligar) i agafar-ne boletes de la mida d’una pilota de ping-pong i estirar fent una circumferència d’uns 10 cm de diàmetre sobre un paper vegetal o de forn.
  5. Posar una culleradeta de postres de confitura o cabell d’àngel i doblar el paper per fer-ne la forma del pastisset.
  6. Tancar amb els dits tot el contorn i retallar amb un rodet de pastes el marge per que quedi en la forma de mitja lluna.
  7. Posar-los al forn preescalfat a 200ºC durant uns 30-40 minuts.
  8. Treure del forn i deixar refredar una mica per no cremar-nos.
  9. Passar-los per un bol amb sucre per tal que quedin ensucrats per sobre.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: PASTISSETS

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

INGREDIENTS:

  • 500grs de xocolata fondant
  • 1 paquet de melindros
  • 4 ous
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades de licor de taronja
  • 2 trossos de taronja confitada

Preparació:

  1. Picar els dos trossos de taronja ben petits.
  2. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  3. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.
  4. Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia.
  5. Afegiu-hi els rovells un a un .
  6. Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.
  7. Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.
  8. Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.
  9. Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.
  10. Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

PASTÍS A LES TRES XOCOLATES

Ingredients:

  • 3 tetrabrics de ½ litre de nata per a muntar
  • 125 g de xocolate negre
  • 125 g de xocolate amb llet
  • 125 g de xocolate blanc
  • 4 sobrets de quallada Royal

Preparació:

  1. Es posa a calfar la nata d’un tetrabric (se li’n lleva mig gotet per a desfer-hi la quallada) i se li afegeix el xocolate (negre, amb llet o blanc) i es va desfent fins que està ben mesclat.
  2. Ara desfem la quallada en la nata reservada.
  3. Es quedarà granillós. L’aboquem al perol del foc i passem el conjunt per la batedora per tal que no ixquen trossets.
  4. S’aboca a un motlle d’alumini, tipus plumcake i es deixa que es qualle.
  5. Mentrestant, es poden fer altres coses.
  6. Quan ja s’ha quallat, es prepara el segon xocolate i es fa el mateix que abans, tot i que, en aquest cas, haurem de dissoldre dos sobres de quallada.
  7. Així fins que s’acabe de fer amb els tres xocolates.
  8. S’ha de deixar quallar a la nevera com a mínim unes 6 hores, per tant, millor fer-lo d’un dia per a un altre.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS ALS TRES XOCOLATES