Arxiu d'etiquetes: CREMA CATALANA

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de farina de força
  • 50gr de llevat fresc
  • 80gr de sucre
  • anís dolç
  • 50gr de mantega
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • ½ got llet
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada i pinyons
  • crema catalana

Preparació:

  1. Primer de tot em de fer la crema pel farciment, així ja estarà freda. En un bol batre els ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera i quan ja no es pugui seguir amb les mans i directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 15 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  2. Passat aquest temps separem la massa en dues porcions i n’estirem una a sobre el marbre amb l’ajuda d’un corró donant-li forma ovalada, la posem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, i hi escampem la crema. Estirem l’altre meitat i la posem al damunt i la guarnim amb la fruita confitada, la deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues perquè creixi. Passat aquest temps, pintem la coca amb l’ou batut i la decorarem amb pinyons o ametlles filetejades.
  3. Preescalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem la coca durant uns12 o 15 minuts amb el foc de baix i sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. La traiem del forn i quan s’hagi refredat la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de Sant Joan

Anuncis

CREMA CATALANA

1 Resposta

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades de midó (15/20gr) (blat de moro)
  • Canyella en branca
  • Escorça de llimona (ben neta) sense la part blanca
  • 75 gr. de sucre + 4 cullerades per cremar

Elaboració:

  1. Mulleu el cassó de bullir la llet (evitareu que s’enganxi la llet en coure-la).
  2. Primer fem una infusió a foc suau de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i el midó.
  3. Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim poc a poc a la barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc lent/mig no deixant de remenar fins que espesseixi i no hi hagin grumolls. (procureu que no bulli, els ous es poden tallar).
  4. Posem en els motlles tradicionals de fang o en altres que tinguem més a mà i deixem refredar. Quant estigui a temperatura ambient posem els motlles a la nevera.
  5. Just abans de servir hi afegim sucre per la superfície, una cullerada n’hi haurà prou i caramel·litzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa especial per a aquest fi, és fàcil d’aconseguir. En preferència el bufador ja que manté la crema freda i genera perfectament aquesta famosa placa de sucre cruixent. Evident-ment si teniu vitroceràmica us haureu de decantar pel bufador.
  6. Si se’n fa de sobres, es pot guardar però no li poseu sucre damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema catalana

Crema Catalana o de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

  1. Tirar la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella ( jo la lligo amb cordill perquè no es desfaci) i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i també afegir al pot.
  2. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no grumoll-hi. Treure la llimona i la canyella i posar en una plata, deixar que es refredi i posar a la nevera.
  3. *Si la crema la volem per farcir (braç de gitano, lioneses, coques…), s’ha de fer ben espessa i bàsicament amb ½ litre de llet n’hi ha prou, i així també la meitat dels altres ingredients, en aquest cas de maizena n’hi posarem 50gr. perquè quedi més espessa i així facilita el farciment.
  4. La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema Catalana o de Sant Josep

CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

Per a 12 persones
INGREDIENTS:

  • 2 litres de llet
  • 10 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de midó d’arròs
  • 500 g de torró de xixona
  • 1 branca de canyella
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Reservar una tassa de llet freda
  2. Bullir la resta de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona
  3. Mentre barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el midó d’arròs amb la tassa de llet freda
  4. Abocar la llet amb el midó, a través d’un colador, a la barreja dels rovells i el sucre
  5. Apartar del foc la llet i afegir-hi la barreja dels rovells, el sucre i el midó, a través d’un colador
  6. Tornar a posar-ho al foc i anar remenant lentament fins que s’espessi
  7. Treure la branca de canyella i la pell de llimona
  8. Aixafar el torró de xixona amb una forquilla, reservant-ne una mica per servir i afegir-lo a la crema
  9. Remenar-ho bé i posar -lo en cassoletes
  10. Deixar refredar i posar a la nevera

EMPLATAT:

  1. Si es vol es pot cremar abans de servir i li posarem una mica de torró esmicolat per sobre. També podem posar-hi alguna galeta, neula…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Plum crumble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 12 i 15 prunes vermelles
  • 2 llimones
  • 200 grams de sucre en pols (podem fer servir sucre normal i passar-lo per la picadora
  • 175 grams de farina
  • 50 grams de sucre morè
  • 100 grams de mantega (ens hem d’assegurar de tenir-la a la nevera, perquè la necessitem freda i rígida)
  • 100 grams de civada (podem fer servir una d’aquestes mescles que trobem al supermercat o a les botigues de dietètica)
  • Crema, natilles o gelat de vainilla, per acompanyar

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i traiem els pinyols de les prunes.
  2. Les posem soles en una olla i les coem a foc mig durant una mitja horeta, fins que es converteixin en una massa més pastosa (aquest pas, si volem, ens el podem saltar, i les podem posar directament al fons de la safata per al forn que haguem escollit per fer el crumble. De fet, si coem les prunes durant una estona és perquè es tracta d’una fruita molt sucosa. Si féssim el crumble amb, per exemple, pomes, aquest pas seria del tot innecessari)
  3. Un cop fetes, escampem les prunes mig desfetes en una safata de forn fonda, preferiblement rectangular o quadrada, que prèviament hem engrassat amb una mica de mantega.
  4. Els afegim el suc de mitja llimona i 150 grams de sucre. Mesclem i reservem,
  5. Un cop llesta la fruita, passem a preparar el crumble, és a dir, la massa de farina i civada en què consisteix pròpiament el pastís. En un bol mesclem conjuntament la farina, els 50 grams de sucre morè i els 50 grams de sucre blanc en pols restant.
  6. Hi afegim la mantega (ben freda) tallada a dauets i fem servir la punta dels dits (mai tota la mà!) per mesclar-la amb la resta d’ingredients. El resultat ha de ser una mescla com engrunada, que fa pensar en les “migas”.
  7. A continuació, hi afegim la civada i la ratlladura de la pell de dues llimones. Mesclem bé.
  8. Recuperem la fruita i la recobrim amb el crumble.
  9. Posem al forn, a 180 graus, i coem durant uns 40 o 45 minuts. Veurem que està fet quan la part superior del crumble adquireixi un to daurat marronós i al tocar-lo sigui dur i compacte.
  10. Servim en bols acompanyant el crumble de gelat de vainilla, crema de pastisseria o natilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Plum crumble

CREMA CATALANA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g, de llet (avui le possat de cibada)
  • 2 ous
  • 20g. de maizena
  • 120g. de sucre
  • 1 culleredeta de pasta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina ,afagim tots els ingredients 15 seg, vel.3
  2. Ara coem 11 minuts 90º vel.2, sense temperatura 2 minuts més
  3. Posem la crema en cassoletes i deixem refredar,abans de servir i afegim sucre per sobre i cremem amb el soplet i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA CATALANA (THERMOMIX)

Crema catalana

Deixa un comentari

Crema catalana

Ingredients:   Per a 6 persones:

  • – 6 rovells d’ou
  • – De 6 a 8 cullerades soperes de sucre (i una mica més per cremar)
  • – 1 litre de llet
  • – 1 tronquet de canyella
  • – Una mica de canyella en pols (opcional)
  • – Un trosset de pela de llimona
  • – 2 cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena” (o midó)

Preparació:

  1. Aboquem en una olla sis rovells d’ou i sis cullerades soperes de sucre i els treballem fins que el sucre es fongui. Quan la mescla prengui un color blanquinós, hi afegim gairebé un litre de llet i ho remenem tot.
  2. En una cassoleta a part fem bullir una mica de la llet que hem reservat amb un tronquet de canyella que, després, colarem. Barregem la llet amb la mescla anterior. Per a donar-li gust, hi afegim, també, un trosset de pela de llimona.
  3. Posem l’olla a bullir a foc lent sense deixar de remenar perquè la crema no se’ns talli. Si en tastar-la notem que encara no és prou dolça, aquest és el moment de tirar-hi un parell de cullerades més de sucre.
  4. Utilitzem la cassoleta que havíem emprat anteriorment per diluir en llet dues cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena”. Tot seguit, i mentre continuem remenant, ho aboquem a la mescla que, immediatament, s’espessirà. Retirem l’olla del foc i la posem a la pica plena d’aigua.
  5. Distribuim la crema en petites terrines de ceràmica i la deixem reposar una estona. Quan hagi format un tel, hi escampem una mica de sucre per sobre (i, opcionalment, canyella en pols). Finalment, cremem el sucre amb un cremador elèctric fins a obtenir una fina capa de caramel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Crema catalana

Crema catalana

Deixa un comentari

Crema catalana

Ingredients: (4 persones)

  • 500 ml de llet de civada
  • 1 canó de canyella
  • Una pela de llimona (només la part groguenca)
  • 4 rovells d’ou
  • 100 g de panela***
  • 20 g de midó de blat de moro

***La Panela és el suc que s’extreu de la canya de sucre cristal·litzat només per evaporació. Aquest sucre no sofreix cap procés de refinament, ni un altre tipus de procediment químic. Directe del productor a la seva taula.

Elaboració:

  1. Posarem a bullir la llet amb el canó de canyella i la pela de la llimona. Quan arrenqui el bull, tancarem el foc i ho deixarem infusionar uns minuts perquè els sabors de la canyella i de la pela de la llimona es barregin.
  2. Mentrestant, barrejarem en un bol els rovells, la panela i el midó fins que quedi una pasta ben fina, sense grumolls.
  3. Tornarem a fer arrencar el bull a la llet i, quan bulli, , abaixarem el foc al mínim i, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, hi afegirem a poc a poc la barreja dels rovells, de la panela i del midó.
  4. Quan s’hagi espessit, opcionalment, passarem la crema per un colador per evitar que hi quedi algun grumoll i traurem el canó de canyella i la pela de la llimona.
  5. Posarem la crema en cassoletes de terrissa o en una safata i la deixarem refredar.
  6. A l’hora de servir-la, si voleu, hi podeu posar una mica de sucre o panela al damunt i cremar-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema catalana

CREMA CATALANA

1 Resposta

CREMA CATALANA

Ingredients:

(Per a quatre persones més o menys)

  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades rases de Maizena
  • 8 cullerades de sucre
  • 1 canyella en branca
  • Pell de llimona tallada, sense la part blanca
  • 1/2 litre de llet
  • 2 cullerades de sucre per a cremar la crema
  • 1 cremador de ferro per a la crema, els antics es posen damunt dels fogons per escalfar-los, els moderns són elèctrics i van molt be.
  • En cas de no tenir-ne, sempre es pot posar al gratinador.

Preparació :

En un cassó, posem la llet, la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la canyella i la llimona fins que estigui freda, la colem i reservem.

En un altre cassó, posem el sucre, la maizena i els rovells i remenem seguidament, en varies direccions perquè no quedin grumolls, quan ho tenim ben desfet, anem afegint la llet que hem infusionat i colat. Seguim remenant i ja ho podem posar al foc, sense deixar de moure la cullera o el batedor de mà, fins que notem que la crema s’està espessint, llavors quan comença a bullir, apaguem el foc i continuem remenant una estoneta. Si veiem que la crema ha quedat més espessa del que ens agrada, hi afegim un raig més de llet freda i remenem bé. L’aboquem en una safata ùnica o en terrinetes individuals i deixem que es refredi, sempre tapada amb film transparent i que el paper toqui la crema.

La posem a la nevera, és bona ben freda. En el moment de servir, treiem el film transparent, escampem sucre pel damunt i la cremem.

Si en voleu guardar per un altre moment, no es pot fer quan està cremada, perquè fa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA CATALANA