Arxiu d'etiquetes: RAP

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap x persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d´all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d´anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l´all xafat. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l´anís estrellat i quan hagi fet una mica tot la xup xup ho mullem amb el brou de peix. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa esepctacularment bona…i que faré servir en més d´un plat. Super recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Advertisements

Peix marinat

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat…pos depen dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d´all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilantre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilantre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco. Quanta? doncs diria que amb mitja hora n´hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d´entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Cim i tomba

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.
  2. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  3. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  4. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

Carbassons farcits de rap

Carbassons farcits de rap

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 2 cues de rap
  • 1 ceba
  • sal
  • formatge ratllat

i per fer la beixamel:

  • 1 cullerada rasa de farina
  • mantega
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los una mica per la part superior i inferior perquè s’aguantin bé. Col·loqueu-los en una safata apta per al microones i coeu-los a màxima potència durant 10 minuts (els temps de cocció poden canviar en funció de l’aparell).
  2. A continuació, poseu el rap, junt amb la ceba picada en un recipient també apte per al microones i coeu-los 8 minuts a màxima potència.
  3. Amb una cullera, buideu els carbassons cuits i tritureu aquesta polpa amb el rap i la ceba.
  4. Feu una beixamel que no sigui excessivament clara (poseu al foc una cullerada de mantega i deixeu fondre; afegiu una cullerada rasa de farina i remeneu amb la mantega uns minuts; incorporeu la llet de mica en mica i remeneu amb unes varilles perquè no faci grumolls; la quantitat de llet dependrà de la textura que volgueu aconseguir).
  5. Finalment, barregeu la beixamel amb el farcit i ompliu els carbassons. Espolvoreu amb formatge ratllat i gratineu al forn fins que quedin daurats.
  6. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carbassons farcits de rap

Rap amb cloïses i patates

Rap amb cloïses i patates

Ingredients per a quatre persones:

  • 1.5kg de rap tallat a trossos
  • 1 cap de rap
  • 1 cap de lluç
  • 1 porro
  • 1 ceba mitjana
  • 800g de patates
  • 1 o 2 tomàquets
  • julivert
  • 1 vas de vi blanc
  • 150g de cloïsses
  • 2 GRANs d’all
  • oli d’oliva
  • 2 o 3 cullerades soperes (rases) de farina

Preparació:

En primer lloc heu de preparar una mica de brou de peix amb els caps del rap i del lluç. Afegiu-hi també els tomàquets tallats a trossos. En segon lloc passeu aigua fresca per les cloïsses i deixeu-les en aigua amb sal i una mica de vi blanc.

En una paella sofregiu-hi els alls i retireu-los. En aquest oli hi sofregiu la ceba tallada ben fina i quan comenci a estar daurada afegiu-hi el porro i deixeu que es vagin fent lentament.

Peleu les patates i talleu-les a trossos d’uns 2-3cm. Fregiu-les breument en una altra cassola i deixeu-les en un plat a part. Enfarineu els trossos de rap i fregiu-los breument en el mateix oli on hi heu fet les patates i deixeu-los apartats en un plat. Ara poseu el sofregit de ceba i porro a la cassola on hi heu fet les patates i el rap, juntament amb el seu oli. Afegiu-hi les cullerades de farina i remeu amb una cullera de fusta. La farina farà que la salsa resultant quedi més espessa. Aboqueu-hi el vas de vi blanc, el brou, els tomàquets del brou, passats pel colador, per treure’n les llavors i la pell, i la meitat del julivert tallat ben fi, i hi torneu a posar les patates. Deixeu que es vagin coent uns 10 minuts aproximadament. Afegiu-hi el rap i feu-lo coure uns 6 minuts amb la cassola tapada. Rectifiqueu de sal.

Treieu les cloïsses de l’aigua, apartant també la sal, i afegiu-les a la cassola amb el julivert tallat ben fi. Deixeu-ho al foc uns 2 minuts. El plat ja està llest. El podeu servir al moment o deixar-lo reposar fins l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Rap amb cloïses i patates

Sopeta de Peix

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix

Tupí de peix (29/69)

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no molt grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.

Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Cues de rap amb bolets i gambes.

Cues de rap amb bolets i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cues de rap.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 300 gr de barreja de bolets.
  • 3 dents d’alls.
  • Julivert.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 1 got de brou.
  • 1 copeta de whisky.
  • Una mica de farina per arrebossar el rap.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 35-40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem un raig d’oli i sofregim les gambes uns 2 minuts per cada costat les salem i reservem. Al mateix oli posarem les cues de rap una mica enfarinades i les deixem sofregir uns 3 minuts per cada cara, i reservem.
  2. A la mateixa cassola posarem a potxar la ceba ratllada. Quan estigui transparent hi posarem les cues de rap i un raig de whisky. Deixen que s’evapori l’alcohol.
  3. Seguidament hi afegirem la barreja de bolets, salpebrem, afegim la picada d’alls, julivert i el grapat d’avellanes i el got de brou.
  4. Deixem fer xup-xup uns 15 minuts i un moment abans d’acabar, hi afegirem les gambes que tenim reservades.
  5. Es realment un plat senzill de fer però molt gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cues de rap amb bolets i gambes.

Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Rap amb "mojo picón" de maduixes

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de cua de rap sense espines (tallat en daus)
  • 1 bossa de crispetes de blat de moro (per a microones)
  • 2 clares d’ou batudes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer el ‘mojo picón’ de maduixes:

  • La polpa de 2 nyores en remull
  • 4 maduixes
  • 1/2 bitxo caiena
  • 1 all
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 30 g de molles de pa
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Per la presentació:

  • fulles d’alfàbrega fresca
  • 2 maduixes

Com fer-ho:

  1. Per fer el “mojo picón”, introduïu a la batedora tots els ingredients; les maduixes, la polpa de la nyora previament remullada, les espècies, el pa, el vinagre i tritureu-ho tot.
  2. Seguidament, emulsioneu-ho amb l’oli per donar-li textura i anar-ho muntant, rectificar de sal i reservar.
  3. A continuació, feu les crispetes al microones seguint les indicacions del paquet. Un cop fetes les crispetes, reserveu-ne un grapat per acabar el plat i la resta tritureu-les amb la picadora fins aconseguir una pols gruixuda.
  4. Tot seguit, salpebreu el rap, tallat a daus grossos i sense arestes, i poseu a escalfar la paella amb oli d’oliva. Després, passeu els talls de rap per les clares batudes, arrebosseu-los amb la pols de crispetes i fregiu-los en la paella amb oli ja ben calent, amb cura que no caigui l’arrebossat. Quan ja estiguin dauradets, reserveu-ho en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  5. Finalment, fregiu les fulles d’alfàbrega, en una paella amb oli ben calent, i reserveu-les amb paper absorbent de cuina. Quedaran cruixents i ben verdes.
  6. I ja per acabar, poseu una mica de ‘mojo picón’ a la base del plat, al damunt, dos o tres bocins de rap, i acompanyeu-ho amb les fulles d’alfàbrega fregides, les maduixes i les crispetes senceres. Basicament, és per recordar de qué està fet el plat. De totes maneres, també podem passar, i fer unes patatetes al vapor amb una picada d’all i alfàbrega o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Cues de Rap amb llangostins al brandi

Cues de Rap amb llangostins al brandi

INGREDIENTS:

Per a quatre persones:

  • 5 cues de rap
  • 1/2 kilo de llangostins
  • 1/2 ceba
  • 1 grapat de farina
  • 2 gots de brou de peix
  • 1 raig de brandi
  • 2 alls
  • Sal i Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salem les cues de rap i després les passem per farina
  2. En una paella les passem per oli fins que estiguin una miqueta rosses
  3. Apartem les cues de rap i hi aboquem els llangostins (cues i caps per separats; les haurem separat prèviament)
  4. Hi tirem un raig de brandi i flambegem una mica
  5. Hi aboquem una cullarada de farina i remenem fins que quedi una salseta
  6. Treiem els caps dels llangostins de la paella i reservem
  7. Afegim de nou el rap a la paella i hi aboquem els 2 gots de brou de peix. Deixem coure fins que el brou s’evapori
  8. Apart, agafem els caps dels llangostins i els passem per la turmix. Si us queda molt espès, afegiu una miqueta de brou
  9. Passeu pel xino la salseta dels caps de llagostí
  10. Aboqueu la salsa dels caps a la paella
  11. Deixeu una miqueta més (no més de 2 minuts) i ja estarà per servir. Bocatto di cardinale

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cues de Rap amb llangostins al brandi