Arxiu d'etiquetes: RAP

Arròs caldós amb cloïsses i rap

Ingredients:

  • 400 gr arròs
  • 1,2 l fumet de peix
  • 300 gr cloïsses
  • 1 cueta de rap
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 got de vi
  • 2 grans d’all
  • safrà i julivert
  • ametlles i pinyons torrats

Preparació:

  1. Fregir el rap a trossets i reservar.
  2. Trinxar la ceba i un gra d’all.
  3. Fer una picada d’all i julivert i incorporar poc a poc ametlles i pinyons.
  4. Quan estigui ben picat, agregar una mica de fumet.
  5. Coure les cloïsses amb aigua.
  6. A l’oli de fregir el rap, posar-hi la ceba i l’all trinxats.
  7. Si s’enganxa afegir-hi una mica de vi blanc.
  8. A continuació arrossejar l’arròs, remenar una estona i quan estigui una mica pastós afegir-hi el fumet. (3 de fumet per 1 d’arròs)
  9. Coure una estona i afegir-hi la picada i una mica d’aigua de coure les cloïsses.
  10. Anar remenant de tant en tant.
  11. Servir l’arròs amb el rap i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Arròs caldós amb cloïsses i rap

Anuncis

Paella de fideus negres amb rap

Per a quatre persones:

Necessitem:

  • 500 g de fideus del núm. 1
  • 900 g de rap (entre el cap i la cua)
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 1 l de caldo de peix
  • tinta de sèpia
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre roig

Preparació:

  1. Primer, hem de demanar en la pescateria que ens separen la cua del cap del rap o raps que comprem, i que li lleven l’espina.
  2. Utilitzarem el cap i l’espina per a fer el caldo que després utilitzarem per a fer els fideus.

Com fer el caldo:

  1. En un perol amb aigua, bullirem els caps i les espines amb una ceba i 4 o 5 dents d’all, oli d’oliva i sal. (El tindrem bullint uns 20 minuts).

Com fer la paella de fideus negres:

  1. Trossegem la cua del rap i la sofregim a la paella que tindrem al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan s’haja sofregit ficarem el julivert, 2 grans d’all (prèviament trossejat) i una cullerada de postres de pebre roig i ho sofregirem tot junt uns 2 o 3 minuts.
  3. Afegim el mig quilo de fideus del núm. 1 i sofregim uns 4 o 5 minuts (hem de vore que han agafat color).
  4. Afegim la tinta de la sèpia i sofregim 1 minut.
  5. Afegim el caldo, i deixem bullir uns 5 minuts a foc fort i despres 15 minuts a foc mitjà.
  6. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus negres amb rap

Rap rostit amb moixernons a la mel

INGREDIENTS:

  • 12 talls de rap (3 per persona)
  • 8-10 cloïsses gallegues
  • 8-10 gambes vermelles
  • 6/8 pebrots del piquillo
  • 35/40 g de moixernons secs
  • 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
  • 4/5 cullerades de mel
  • brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • 4 alls
  • 1 ceba
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
  2. Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
  3. Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
  4. Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
  5. En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
  6. Les reservarem en un bol apart.
  7. Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
  8. El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
  9. Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
  10. Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
  11. També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
  12. Tallarem els alls…
  13. …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
  14. Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
  15. Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
  16. Escureu bé el xino dins la paella.
  17. Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
  18. També tenia el brou preparat.
  19. Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  20. Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
  21. Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
  22. Les he talles quadradetes i petites.
  23. En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
  24. Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
  25. Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
  26. …i ho triturem amb la batedora….
  27. Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
  28. A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
  29. Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
  30. En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
  31. Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
  32. Deixem un minutet més….
  33. …i aboquem la salsa per sobre del rap…
  34. …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
  35. Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
  36. Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
  37. Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
  38. …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
  39. Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
  40. Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap rostit amb moixernons a la mel

Sarsuela (125/130)

Ingredients:

  • 1 orada
  • 4/8 talls de rap
  • 1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
  • 4 escamarlans
  • 4 gambes
  • 20 musclos
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sarsuela (125/130)

Caldereta de peix (62/130)

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Rap

Aquí ho teniu per a dues persones:

  • 2 rodanxes de rap gordetes (gruixidetes, dirieu els orientals…)
  • 1 ceba ben grossa ( o dues de tendres quan sigue el temps)
  • Un parell de pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  1. Com que m’agrada que el rap que no quede massa cuit (per aixó el demano grosset…), posarem primer les verdures a una safata d’anar al forn tallada fineta, per a que quede melosa, suau.
  2. La safata, que estarà untada amb oli, la posarem tapada al forn a temperatura mitjana.
  3. Al cap d’uns vint minutets, quan les verdures ja estaran tovetes, posarem el rap salpebrat amb un xorret d’oli a sobre.
  4. Ho tornarem al forn destapat, vigilant que el rap no es faça massa.
  5. Per donar una pista, amb uns quinze minuts el peix ja estarà, però més bé cruet…
  6. Bon profit, xiquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rap

Arròs de peix (4/130)

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Albergínies farcides de peix

Normalment, preparo una meitat d’albergínia per cap (tallada longitudinalment) i després l’acompanyo amb una amanida.

Els ingredients no els tinc massa controlats, treballo molt per sensacions i vaig una mica a ull. Direm una meitat d’albergínia per barba, mitja ceba tallada a dauets petits (2 pax), un parell de gambes per cadascun, una mica de tomàquet tritural i una cueta de rap petita pels dos.

Primer de tot, buidem les albergínies amb l’ajuda d’un ganivet, una cullera o ambdos. Un cop buidades posem les closques d’albergínia a bullir amb aigua (es poden fer al vapor, però a nosaltres ens agrada que quedin molt toves i per a que quedin toves la forma més ràpida és bullint-les).
Reservem la carn de l’albergínia per més endavant.

Tallem la mitja ceba a dauets petits i la posem en una paella a sofregir a foc molt lent fins que quedi rossa (transparent i marró). Afegim la carn de l’albergínia. Quan estigui rossa hi posem el peix, també tallat a dauets (gambes + rap) i per agermanar-ho hi posem una mica de tomàquet triturat.

A part, preparem una salsa beixamel (jo sempre la faig amb maicena, no té cap dificultat i sempre em queda perfecta, tant d’espessor com d’homogeneïtat (sense grumolls)).

Agafem una part de la beixamel i la barregem amb el farciment de les albergínies.

Farcim les albergínies i les cobrim amb la beixamel restant.

Espolsem una mica de formatge ratllat per sobre i ho posem a gratinar.
I ja podem gaudir-ne….mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides de peix

Banda de pasta de full amb peix i porros

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

“Taco” de rap amb verdures de l’Splà

Ingredients per a 4 persones:

  • – 4 trossos de rap de 200gr. nets de pell i espines
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carabassa tallada en juliana
  • – 10 mongetes tendres tallades en juliana
  • – Sal marina maldon
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Oli de ceps

Preparació:

  1. Marcar el rap en una paella.
  2. Posar les verdures al mig d’un paper d’alumini, damunt de les verdures el rap, el romaní, la sal i un raig d’oli de ceps.
  3. Tancar hermètic (això es molt important ) i posar-ho al forn fort durant aproximadament 5 minuts, és el punt, quan s’infla com un globus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: “Taco” de rap amb verdures de l’Splà