Arxiu d'etiquetes: HERBES PROVENÇALS

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Salmó a la brasa amb vinagreta

Ingredients:

  • 1 o 2 talls de salmó per persona
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 cullerada petita de sucre
  • Herbes de Provença
  • Vinagreta

Per la vinagreta:

  • 2 ous passats per aigua
  • 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
  • 2 cogombres en vinagre
  • Julivert
  • 1 escalunya
  • 18 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d’herbes de Provença i un rajolí d’oli. Reserveu a la nevera.
  2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l’escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
  3. En el morter, aixafeu els rovells d’ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
  4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d’uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i la pell, desprès, s’han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
  • Una vegada net d’espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó a la brasa amb vinagreta

AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Ingredients:

  • 200 gr de Ruca (Rúcula)
  • 100 gr de Filet de tonyina cuit
  • 24 Raïms negres
  • 1 Tomàquet
  • 4 Cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 6 Cullerades d’oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • 1/2 cullerada d’herbes provençals
  • 2 Cullerades de vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Col · loquem la ruca en una font o plat de presentació.
  2. Rentem i assequem el tomàquet. Tallem a rodanxes fines i col · loquem al voltant de la ruca.
  3. Tallem el filet de tonyina cuit en làmines fines i les posem damunt de la ruca, així com el raïm. Si no pots fer-te amb ell, et pot servir tonyina en conserva d’oli d’oliva. Si aquest fos el cas, amb l’oli pots fer l’emulsió que ens servirà d’amaniment a aquesta amanida.
  4. Un cop tinguem la Amanida de Tonyina amb ruca i raïm llesta procedirem a elaborar la salsa.
  5. En el vas de la batedora posem la barreja d’olis, l’ou i les herbes provençals. Introduïm la batedora dins i preparem una emulsió o maionesa lleugera. Afegim el vinagre, barregem i salsem l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Suc de tomàquet natural

INGREDIENTS:

  • 4 tomàquets madurs
  • Sal, oli i herbes provençals

PREPARACIÓ:

  1. Pelar els tomàquets, tallar-los i triturar-los amb el minipimer.
  2. Amanir al guts. I passar-ho pel xino si es prefereix un suc més líquid.
  3. Servir fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suc de tomàquet natural

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Ingredients:

Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

  1. En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
  2. A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
  3. Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
  4. Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
  5. Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
  6. Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
  7. Escalfeu el forn a 180 graus.
  8. Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
  9. Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Preparació:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

Ingredients:

  • 1 albergínia rodona grossa
  • 1 tomàquet gros madur, però fort
  • Un grapat de formatge ratllat
  • Un grapadet d’herbes aromàtiques
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet i fem rondanxes, tallades per la meitat (reservem )
  2. Tallem l’albergínia per la meitat en sentit vertical, amb un ganivet ben esmolat, fem dos talls profunds de dalt a baix, una mica separats de la pell dels costats i sense travessar la part de sota.
  3. Posem les dues parts de l’albergínia en un plat fondo, les salem bé i amb la mà les mullem amb una mica d’aigua, les coem al micro a mitja temperatura uns 10/15 minuts, depenent del tamany…aboquem l’aigua fosca que han deixat anar i les posem en un plat pla encara calentes.
  4. Amb els dits anem posan les mitges llunes de tomàquet dins els talls ben juntets, posem força formatge pel damunt, les herbes i un rajulí d’oli d’oliva.
  5. Les poden deixar preparades fins el moment de posar-les a taula, llavors les posem al micro 4/5 minuts, i enllestides.
  6. Tenen la ventatge de que la pell queda al plat, i només gaudim de la seva carn exquisita.
  7. Són boníssimes de primer plat, amb una amanideta d’enciam per acompanyar.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

Pollastre macerat a les herbes

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes