Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Ingredients per a 6 persones:

  • 100 gr. d’aigua
  • 1 quilo de musclos
  • 2 tires de pell de taronja
  • 250 gr. de mantega amb sal
  • 60 gr. de suc de taronja
  • 3 rovells d’ou
  • Mitja culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .
  2. Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.
  3. Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.
  4. NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.
  5. Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.
  6. Tornem a programar 3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.
  7. Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Musclos al forn

Ingredients:

  • musclos de roca
  • sal i pebre
  • oli d’all

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja.
  2. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all.

*Si poden posar també cloïsses.

Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Musclos al forn

Arròs de senyoret

També se’n diu “arròs sense entrebancs” i “arròs sense feina” perquè és un plat que no dóna feina… a qui el menja. El cuiner en té molta més, perquè ja es veu que és un arròs en el qual tot és comestible, no hi ha ossos, ni pells, ni closques.

Ingredients:

  • pollastre,
  • salsitxes,
  • sípia,
  • gambes,
  • musclos i cloïsses,
  • a més de ceba, all, pebrot verd i vermell, tomàquet, pèsols i arròs, és clar.

Preparació:

  1. Amb els caps i les pells de les gambes, una cebeta, una pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre i preparar un brou, sofregint-ho tot en una cassola amb una mica d’oli, afegint-hi l’aigua necessària per la quantitat d’arròs i deixant-ho bullir 20 o 25 minuts.
  2. Els musclos, ben nets, oberts al vapor amb un raget de vi blanc i afegir el suc que deixen al brou de les gambes, i amb les cloïsses, després de tenir-les en aigua freda amb sal una bona estona, fer el mateix.
  3. Per fer el sofregit: fregir les gambes uns segons en oli abundant, retirar-les i hi posem el pollastre, les salsitxes i la sípia, tallat tot a la mida d’un mos, i després la ceba i els pebrots, tot ben picat. Quan estigui tot enrossit, hi posem una mica de tomàquet ratllat, al gust, i deixem que es vagi fent, fins que el tomàquet estigui ben concentrat i la sípia ben tova. Aleshores hi afegim una mica de brou i els pèsols, apugem el foc i hi aboquem l’arròs, que s’ha de remenar una bona estona perquè agafi tots els gustos del sofregit. I ja només quedarà abocar-hi el brou calent i deixar que es faci l’arròs durant 15 o 16 minuts, per tenir-lo al punt, o 18 si es vol més fet.
  4. Abans d’acabar la cocció, afegir una picadeta d’all i julivert, desfeta amb una mica de brou, abans de posar les gambes, els musclos, les cloïsses i unes tires de pebrotet per sobre i deixar-lo reposar cinc minutets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de senyoret

Patates xips amb dip

Patates xips amb dip

Ingredients:

  • 1 llauna de musclos en escabetx
  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 100 grs. de mahonesa
  • 1 bossa de patates xips

Preparació:

  1. Triturar els musclos escorreguts, el formatge i la maionesa i posar en un bol acompanyant les patates xips.
  2. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates xips amb dip

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

SOPA DE PEIX

Ingredients:

  • – 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 ceba grossa
  • – 3 grans d’all
  • – llavors d’anís, mitja culleradeta
  • -Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

  • – Un grapat d’ametlles torrades
  • – julivert, fresc o sec
  • – 2 llesquetes de pa fregit
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1.  Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
  2.  Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
  3.  Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
  4.  Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
  5.  Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
  6.  Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
  7.  Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Musclos al vi blanc

Ingredients:

  • – 1 kg. de musclos
  • – 5 gr. de farina
  • – un got de vi blanc
  • – 300 gr. de ceba tallada en juliana
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Es posa un rajolí d’oli en una cassola amb tapa, si tira la ceba i els musclos. Es tapa i es posa al foc.
  2. Quan els musclos s’hagin obert i deixat anar l’aigua, s’hi afegeix el vi, la farina, una mica de sal i una mica de pebre, i es torna a tapar tot de sacsejant-lo una mica.
  3. Uns cinc minuts més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Musclos al vi blanc

LLUÇ A LA BASCA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Arròs parellada

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomaquets madurs
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli
  • sal,
  • pebre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
    ratllats i deixeu coure uns minuts.
  4. Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Musclos gratinats amb beixamel d'ametlles

Per gratinar uns dotze musclos necessitem:

  • 12 musclos
  • mitja tassa de molles de pa
  • 80 ml de vi blanc
  • 1/4 de gra d’all
  • 1/2 culleradeta de julivert picat
  • 150ml de beixamel
  • 3 cullerada d’ametlla picada
  • sal

Preparació:

  1. Primer rentem els musclos i els coem al vapor.
  2. Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc.
  3. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia.
  4. Rectifiquem de sal.
  5. Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat.
  6. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles