Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Tigres

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 4 cebes
  • – 1 kg de musclos
  • – 3 tomàquets de pera
  • – 1 l de llet
  • – 125 g de mantega
  • – 150 g de farina
  • – 2 bitxos (pebres de caiena)
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petita.
  2. – Pelem els tomàquets i els tallem ben petits.
  3. – Obrim els musclos al vapor. Els treiem de la closca i els tallem ben petitons. Reservem les closques.
  4. – Daurem la ceba a foc fluix en una paella juntament amb el bitxo fins que estigui dauradeta. Hi afegim el tomàquet i deixem que es faci.
  5. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim els musclos talladets. Ho cuinem 5 minuts més i ho treiem del foc.
  6. – Fem una beixamel: Desfem la mantega en un cassó. Hi afegim la farina i ho remenem una mica. Hi afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls. Quan la llet comenci a bullir i la beixamel s’hagi espesseit, ho condimentem amb sal i pebre i ho traiem del foc.
  7. – Barregem el sofregit amb la beixamel en una cassola.
  8. – Treballem bé la massa i la rectifiquem de sal i pebre. Si cal hi afegim una mica de farina perquè es faci més espessa.
  9. – Deixem refredar la massa.
  10. – Farcim les closques de musclo i les arrebossem amb ou i farina de galeta.
  11. – Les fregim amb abundant oli calent.
  12. – Les deixem damunt d’un paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tigres

Advertisements

Musclos a la bretona

Musclos a la bretona

Ingredients:

  • 2 kg musclos
  • 2 cebes
  • julivert
  • farigola
  • llorer esmicolat
  • 2 dl vi blanc sec
  • 1 cullerada vinagre de vi
  • mantega
  • 2 cullerades mantega a trossos

Procediment:

Netejar els musclos. Picar la ceba i posar-la en una cassola amb una mica de mantega, ofegar-la. Tirar el julivert, la farigola, el llorer, el vi blanc, el vinagre i encara una mica més de mantega. Fer-los obrir a foc viu tot sacsejant la cassola. Quan són oberts retirar la cassola del foc i abocar-los en un recipient fondo. Treure la farigola i el llorer i incorporar dues cullerades soperes de mantega i tirar pel damunt una mica més de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la bretona

Fideus amb peix i marisc

Fideus amb peix i marisc

Ingredients:

  • Caldo de peix
  • fideus del nº 4
  • cloïses
  • clotxines
  • mero
  • cigales o gambes
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • un o 2 grans d’all

Procés:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els alls picats amb el julivert picat, sofregiu les cigales o gambes que aneu a ficar, reserveu.
  2. Al mateix oli, fiquem el mero o peix espasa, trossejat, sofregiu.
  3. Ara fiquem les cloïses i les clotxines, deixem que s’obriguen.
  4. Afegim el caldo, deixem que alce el bull, afegim els fideus i quan falten 2 minuts afegim les cigales, previament sofregides.
  5. Un plat deliciós, un plat de la mar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Fideus amb peix i marisc

LA PAELLA DE LA MARE

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  20. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  21. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  22. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  23. I a disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

Pastis de peix Gran Xef.

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

MUSCLOS FREGITS

MUSCLOS FREGITS

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • sal
  • pebre
  • un rajolí de vi blanc
  • all i julivert picats
  • julivert
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem els musclos
  2. – Posem una paella al foc amb oli
  3. – Quan l’oli estigui calent hi posem els musclos i deixem que s’obrin
  4. – Traiem una mica l’aigua que han fet
  5. – Hi posem oli per sobre, sal, pebre, l’all i julivert picats i el vi i deixem fregir una mica i remenant una miqueta.
  6. – Emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS FREGITS

Paté d’escopinyes i musclos

Paté d'escopinyes i musclos

Ingredients paté escopinyes:

  • 1 llauna d’escopinyes
  • 6 formatgets en porcions
  • caldo de la llauna d’escopinyes
  • unes gotetes de suc de llimona
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en un pot les escopinyes, els formatgets, i una mica del suc de les escopinyes, triturem amb el turmix, afegim més suc en funció de la textura que vulguem, les gotes de suc de llimona, posem el pebre negre al gust i una mica d’oli d’oliva, tornem a passar pel turmix i servim amb unes torradetes.

Ingredients paté de musclos:

  • 1 llauna de musclos en escabetx
  • 1 llauna de tonyina
  • 3/4 de caldo de la llauna de musclos
  • pebre negre
  • 3 formatgets

Preparació:

  1. Posem en un pot els musclos, la llauna de tonyina, els formatgets, el caldo i el pebre negre, ho passem pel turmix i servim amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paté d’escopinyes i musclos

El musclo, un marisc molt popular

Un dels millors records d´infantesa que tinc de la meva família és quan anàvem a la platja tots plegats a passar el dia. Arribàvem ben d´hora i acabàvem la jornada amb les últimes llums. A la platja de la Murtra a Sant Pol, esmorzàvem, dinàvem i també berenàvem. Un dels moments més esperats era quan anàvem fins a les roques a arreplegar un grapat de musclos que, un cop nets, els coíem amb un fogonet i els menjàvem allà mateix.

Aquest comportament, abans molt habitual, doncs no érem pas els únics que fèiem això, avui s´ha convertit en una pràctica no exempta de risc. Ara ja pràcticament ningú consumeix els musclos “salvatges” de la nostra costa i encara menys a la mateixa platja acabats d´agafar. L´afany regulador i sancionador de les administracions i les recomanacions sanitàries han produït un canvi d´hàbits en molts pocs anys.
musclos-al-vapor

El musclo, un marisc molt popular 01

Preparats al vapor resulten excel.lents

Al Maresme els musclos entapissen les roques de la costa creant veritables mantells negres. Consumits bullits a la mateixa platja són una menja excel·lent pel seu intens gust a marisc. La costa del Maresme es un bon lloc per a la captació de larves de musclo que després s’engreixaran a les muscleres d´arreu. Al calador de “Els colls” davant del Masnou, durant anys hi va haver instal·lacions per aquest efecte.

Certament consumir animals filtradors, com ara els musclos, sense haver estat depurats abans s´ha convertit en una activitat de risc malgrat que no conec cap cas d´intoxicació per aquesta raó. Ja en els anys 30, Emerencià Roig en la seva obra “La pesca a Catalunya” (1927) fa referència a aquest fet especialment per la proliferació de vivers. En aquest cas, els musclos als quals es refereix l´autor estaven situats a dins els ports que, amb la introducció dels motors d´explosió i l´abocament de residus fecals canvien ràpidament la qualitat de les aigües i que, malgrat tenir un bon aspecte, acumulen al seu interior toxines que poden provocar trastorns estomacals que podien arribar a ser severs. Roig documenta fins hi tot cassos d´intoxicacions que han arribat a produir la mort.
musclo1

El musclo, un marisc molt popular 02

EL musclo és sens dubte, el marisc més popular

Actualment els musclos que es comercialitzen a les peixateries procedeixen de muscleres, la majoria situades a les badies del Delta de l´Ebre, els Alfacs i el Fangar. L´espècie comercialitzada, Mytillus galloprovincialis, és la més adaptada a les aigües mediterrànies.

En aquest cas, els productors d´aquest mol·lusc a les “Terres de l´Ebre”, estan patint les conseqüències de: la disminució del cabal i de l´aport de nutrients per part del riu, dels abocaments incontrolats a les badies, de la disminució de l´oxigen dissolt en l´aigua i sobretot de l´augment de la temperatura superficial de l´aigua a causa de l´escalfament global. Quan la temperatura de l’aigua de mar està per sobre dels 28 º C, s´atura el creixement de l´espècie i les cries de musclo acaben morint.

El musclo, un marisc molt popular 03

muscleres_delta

La practica totalitat de producció de musclos és a les musclesres del delta de l´Ebre

Malgrat totes aquestes recomanacions i sancions, continuo consumint el musclo de roca que creix a la costa del Maresme. A la instal·lació de la piscifactoria abandonada que hi havia just davant d´Arenys de mar hi creixien uns musclos excel·lents que no tenen ni punt de comparació amb els exemplars controlats sanitàriament i de gust aigualit que es poden trobar a les peixateries. I és que, sóc un temerari, o potser sóc un romàntic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: El musclo, un marisc molt popular

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de clòtxines
  • 1 xoriço ecològic
  • 1 ceba en vinagre
  • oli d’oliva

PROCÉS:

  1. Fem les clòtxines al vapor
  2. Trossegem el xoriço i el sofregim en una paella amb un poc d’oli d’oliva
  3. Trossegem la ceba en vinagre

Fiquem al plat:

  1. Obrim les clòtxines i deixem la part on hi ha la carn
  2. Damunt fiquem el xoriço i la ceba en vinagre
  3. Banyem amb el caldo de les clòtxines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

SARSUELA DE PEIX

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX