Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Calamars farcits

1er fer mandonguilles:

Agafar plat fondo. Batre un ou i posar-hi la carn. Tirar farina de galeta. Amassar, fer pilotetes i arrebossar amb farina blanca. Fregir.

2n Calamars:

-Fregir la carn fins que quedi blanqueta juntament amb dos grans d’all sense pelar
-Retirar la carn i l’all
-Amb el mateix oli fregir les puntes i les aletes del calamar
-Netejar el calamar. Punxar-lo bastant amb un palillo
-Picar ( no molt) la carn fregida, les ales i les puntes
-farcir el calamar i tancar-lo amb un palillo

–Sofregit:

Pico un gra d’all, 2 cebes fregides i tomàquet ratllat juntament amb pebre negre i vermell. xup,xup
-Afegir el calamar, afegir mandonguilles, i quan el calamar estigui blanc posar musclos i cloïsses(previament oberts al vapor). Potser hi hauré d’anar afegint aigua calenta. Xup,Xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Anuncis

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Ingredients:

  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1/4 de kilo de gambes
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates
  • 1 rovell d´ou
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 branqueta de fonoll
  • aigua/brou de peix
  • mantega
  • sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Arròs de peix (4/130)

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Arròs amb musclos de roca

Ingredients: per a 4 persones

  • 1kg. de musclos de roca
  • 5 tasses d’arròs bomba
  • 18 tasses de caldo de peix
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 1 culleradeta polpa de nyora
  • julivert picat
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
  2. Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
  3. Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
  4. Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
  5. Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
  6. Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca

Musclos a la Marinera

Ingredients:

  • – 3 1/2 kg  Musclos grans
  • – 1 Ceba trinxada
  • – 4  Tomàquets madurs trinxats
  • – 1/2 got – Vi blanc
  • – 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

  • – 2  Alls
  • – Brins de safrà
  • – Julivert

Preparació:

  1. Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
  2. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
  3. Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Ingredients (4 px):

  • 350 gr de farina
  • 3 ous
  • 8/12 gambes llagostineres
  • 3/4 de kilo de musclus
  • una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
  • peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
  • una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Crema de musclos

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

  • 1 Kg de musclos,
  • 2 cebes mitjanes,
  • un parell de branques d’api,
  • un parell de pastanagues grans,
  • 200 ml de vi blanc,
  • 1/4 de litre de fumet de peix,
  • 200 ml de nata líquida,
  • una fulla de llorer i sal.

Preparació:

  1. Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
  2. En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
  4. Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Arròs negre

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

  • 1/2 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
  • 50g de tomàquet triturat
  • 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
  • un grapat de cloïsses
  • un grapat de musclos
  • 1l de brou de peix
  • 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
  • 245g d’arròs rodó

Preparació:

  1. En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
  2. Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
  3. Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
  4. Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
  5. Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
  6. Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
  7. Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
  8. Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
  9. Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
  10. Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
  11. Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

Musclos a la marinera

Què he de comprar?

  • 2 kg. de musclos
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 all
  • Un got de vi blanc sec
  • 1/2 bitxo
  • 1 fulla de llorer

Com ho fem?

  1. Netegem els musclos i els posem en una cassola tapada amb un rajolí de vi blanc uns 5-10 minuts per obrir-los al vapor i els reservem. També es poden obrir amb aigua, però el toc del vi blanc els deixa més gustosos.
  2. Mentre s’obren, anem a fer la salsa marinera. Primer ratllem la ceba i el tomàquet i piquem l’all a trossets, per tenir-ho tot a punt.
  3. A una cassola o paella amb una mica d’oli d’oliva posem la ceba i l’all i deixem coure a poc foc fins que veiem la ceba que ja queda transparent.
  4. Un cop tenim la ceba, afegim el tomàquet i salpebrem (no gaire sal perquè els musclos ja porten sal).
    Quan tenim fet el sofregit, afegirem un got de vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcohol.
  5. Un cop s’hagi evaporat, colarem els musclos i afegirem a la salsa una mica de l’aigua que han deixat anar quan els hem obert, juntament amb la fulla de llorer i el mig bitxo i deixarem coure uns 10 minuts.
  6. Tirarem la salsa per sobre els musclos. Opcionalment, passarem la salsa pel passapurés o el colador xinès perquè quedi més fina.
  7. Tornem a posar la cassola o olla dels musclos al foc, tapada, perquè s’escalfin i agafin el gust de la salsa marinera, durant uns 5 minuts.
  8. Ja podem servir.
  9. Espero que us agradi.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Musclos a la marinera