Arxiu d'etiquetes: XALOTA (BULB D’ESCALUNYA)

Rap al vi negre

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

bunyols de porro

Ingredients:

  • Mig quilo de porros nets
  • 5 xalotes
  • 150 ml d´oli d´oliva
  • 1 xili vermell
  • unes quantes fulles de julivert picades
  • un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
  • 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
  • 1 ou i una clara d´ou
  • 120 gr de farina amb llevat
  • 1 cullerada de llevat (químic)
  • 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

  • 100 gr de iogur grec,
  • 100 gr de nata agria,
  • 2 grans d´all matxacats,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva,
  • mitja culleradeta de sal,
  • fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

Tofu al pebre negre

Ingredients (4 px):

  • 800 gr de tofu
  • farina de blat de moro (o qualsevol altra farina)
  • 150 gr de mantega
  • 350 gr de xalotes
  • 4 xilis vermells frescos (la recepta posa 8…però jo diria que amb 4 ja va bé…)
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades de gingebre fresc picat
  • 3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
  • 3 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 4 culleradetes de salsa de soja fosca
  • 2 cullerades de sucre glass
  • 5 cullerades de grans de pebre negre matxacats al morter (o recén mòlts)
  • 1 manat de ceba tendra

Preparació:

Començarem amb el tofu, tallant-lo a daus grossos i arrabossant-los amb la farina de blat de moro. Els fregim amb l´oli ben calent, amb compte que no se´ns trenqui, i ho anem reservant.

Posem la mantega a fondre i llavors incorporem les xalotes picades, els xilis, els alls i el gingebre, i ho deixem sofregir lentament uns deu minuts. A continuació ho mullem amb les salses de soja vàries i el sucre, per afegir-hi finalment el pebre quan, perdó, ja hi haureu incorporat el tofu. Unes voltes i llestos, recomano acompanyar-ho d´arròs…el que vulgueu…jo normalment utilitzo el basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al pebre negre

Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Ingredients:

  • 800 gr de cloïsses,
  • vi blanc sec
  • 300 gr de carbassó,
  • 3 tomàquets de pera
  • 300 gr d´espaguetis (bavette a la recepta origina, espaquetis plans)
  • 1 bitxo sec,
  • 1 gra d´all,
  • 1 chalotte

Preparació:

Posem a bullir aigua per coure la pasta mentre tallem el carbassó a tires. Obrim al vapor les cloïsses…i retirem les closques. Sofregim la chalotte amb el bitxo i l´all, afegim el tomàquet i el carbassó, una mica de vi blanc i ho reservem al cap de pocs minuts. Hi afegim llavors la pasta amb les cloïsses i el seu suc, donem unes quantes voltes i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Filet picant d´emperador

Ingredients:

  • 4 filets d´emperador
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 tall de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells
  • suc de llima,
  • una mica de mantega
  • 4 xalotes,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu a quedarets petits els pebrots, les xalotes i el ginger. A rodelles els xilis, ho sofregiu tot amb una mica de mantega i ho reserveu. Tireu el suc de llima per sobre dels filets de peix i els feu amb una mica més de mantega, no gaire, ho salpebreu i serviu amb les verduretes per sobre. Ho podeu acompanyar, com sempre, amb arròs, sigui basmati o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet picant d´emperador

Curry de col xina i gambes

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Lassanya de bolets i formatges

Ingredients (6 px):

  • 4 làmines de lassanya (si són grosses)
  • 35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
  • un gra d´all
  • 2 cullerades d´estragó picat,
  • 4 cullerades de julivert,
  • una mica de farigola,
  • un ou
  • 150 gr de feta,
  • 250 gr de ricotta,
  • 150 gr de fontina,
  • 50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

  • 40 gr mantega,
  • 40 farina,
  • una xalota,
  • 175 gr de gruyere o emmental ratllat,
  • llet,
  • part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Patates amb scamorza

Ingredients:

  • 700 gr de patates,
  • 200 gr de formatge scamorza amb la pell
  • mantega,
  • farina,
  • llet,
  • xalotes
  • una culleradeta de curry mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les patates amb pell. Les tallem a rodanxes, igual que el formatge, i fem capes del dos ingredients en una cassola que pugui anar al forn embadurnada amb mantega. Fem també una beixamel amb 25 gr de mantega i 25 de farina, on hi afegirem la chalotte. No, perdó, sofregirem amb la mantega la chalotte i tot seguit hi agefirem primer la farina i a continuació la llet. El curry el podem posar ara o al principi. Quan tinguem la beixamel al punt cobrirem amb ella la cassola i ho enfornarem uns deu minuts. Potser caldrà un xic de sal i pebre com a toc final…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates amb scamorza

Porc agredolç

Ingredients:

  • Mig kilo de llom
  • 80 gr de tirabecs,
  • 50 de pastanagues
  • 50 gr d´api,
  • dues xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 1 xili vermell,
  • uns quants shiitake frescos,
  • ceba tendra
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs
  • 1 cullerada de sucre de palma,
  • 3 cullerades d´oli,
  • 1 culerada de gingebre ratllat
  • una mica de brou de pollastre,
  • una cullaredeta de midó de blat
  • sal, pebre planc,
  • un xic de canyella en pols,
  • 1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all,
  • 4 xalotes,
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de pola de tamarindo,
  • 1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
  • 2 tomàquets,
  • uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • oli, sal

verduretes x acompanyar:

  • ceba,
  • pastanaga,
  • xili vermell,
  • penques d´api,
  • brots de bambú,
  • albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan