Arxius mensuals: Juny de 2016

Cóc de massana

Ingredients:

4 ous.
2 mesures d’anís.
2 mesures d’oli.
2 mesures de sucre.
2 papers de gasificant un blau i un blanc o llevat químic.
200 grams de farina
1 kg de massanes de l’agredolç (o altres tipus de poma).

Com el fem:

En un bol cal barrejar els ous, l’oli i el sucre i després afegir la farina i els sobres de llevat químic o gasosa i lligar-ho bé fins a obtenir una massa que quedi clara. En una safata folrada posar-hi aquesta pasta.

A banda netejar les massanes traient-los el cor i sense pelar-les cal tallar-les en quatre trossos i col·locar-les damunt de la massa fins omplir-ne tota la superfície.

Quan tenim les massanes escampades tirarem damunt un polsim de farina, sucre i un rajoli d’oli per tot el cóc. El posem al forn prèviament calent a temperatura mitjana. Sabrem que el cóc és a punt quan per damunt es fa una crosta damunt i les massanes ja estan cuites, aleshores cal treure’l del forn i deixar-lo refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Cóc de massana

Pollastre “batzoki” (59/60)

Deixa un comentari

Pollastre “batzoki” (59/60) 01 Pollastre “batzoki” (59/60) 02

Ingredients:

Un pollastre tallat a trossos petits
Un parell de tomàquets madurs
una ceba gran
2 llesques de pa
100 ml de vi ranci
300 ml de brou de pollastre
3 nyores
1 rovell
1 gra d´all
2 bitxos
1 branca de julivert
oli, sal, pebre

Preparació:

En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després les llesques de pa (molla), el bitxo i finalment el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de les nyores i ho mullem primer amb el vi ranci (deixant que s´evapori l´alcohol un parell de minuts) i tot seguit amb el brou de pollastre. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, remenem bé i deixem coure a foc lent durant tres quarts d´hora amb una branca de julivert.

Quan quedin poc menys de cinc minuts hi tireu el rovell d´ou (cru o cuit…com vulgueu!) i pocs minuts després enretireu els trossos de pollastre de la cassola i coleu tota la salsa, passant-la pel colador xinès. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola, tireu la salsa colada per sobre i deixeu coure un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre “batzoki” (59/60)

PASTÍS DE MADUIXES

Deixa un comentari

PASTÍS DE MADUIXES 01 PASTÍS DE MADUIXES 02

Aquest pastís, l’he fet amb la recepta del Pastís de poma, substituint les pomes per un grapat de maduixes tallades per la meitat, i la gelatina pel sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE MADUIXES

Carpaccio de bacallà.

Deixa un comentari

Carpaccio de bacallà

Ingredients per 6 persones (com aperitiu)

300 gr de bacallà dessalat.
1 ceba tendra
2 dents de alls.
2 tomàquets madurs ratllats.
oli
olives negres sense os o olivada.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Agafarem el bacallà que tindrem dessalat, li treure’m la pell i les espines. El deixarem escorre a sobre de paper de cuina o be un drap net.
El posem a sobre de paper film i formem un cilindre ben compacta.
El posem al congelador de una dia per altre. Al dia següent el treim del congelador, el deixem uns minuts a sobre el marbre i amb una maquina de tallar embotits el tallem a rodanxes el mes primes possibles.
Les anem col·locant en un plat o safata una al costat de l’altre i deixem descongelar del tot.
Mentrestant ratllem els dos tomàquets, i amanim amb alls talladets a lamines, salpebrem i posem una mica d’oli.
Mirem si el bacallà a deixat anar aigua, si es així l’escorreguem. Li posem per sobre, el tomàquet ratllat i sobre les olives negre talladetes a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de bacallà.

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.
– Tallem els alls ben petitons.
– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
- – Anem fent capes per muntar la lassanya:
- – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
- – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
- – Posem una mica de formatge per damunt.
- – Fem una altra capa de pasta.
- – Una altra capa de carn.
- – Posem per sobre el formatge que queda.
– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta de full (si pot ser, rodona)
50 gr. de ruca
50 gr. de formatge feta
100 gr. de tomàquet cherry
4 ous
50 gr. d’emmental ratllat
175 ml. de nata líquida
Orenga
Sal i pebre
Mantega per untar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta de full i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.

En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.

Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

PASTA AMB BOLETS

Deixa un comentari

PASTA AMB BOLETS

INGREDIENTS:

– Pasta de la marca Setaro
– Barreja de bolets deshidratats
– All
– Tomàquet
– Ceba

PREPARACIÓ:

Per a fer aquest tipus de pasta hi hem de posar més aigua de la normal. Mentres bull, els bolets els posarem a un bol amb aigua. La salsa és ben senzilla; tallar ben petita la ceba, l’all, el tomàquet i fer-ho a la paella. Barrejar-ho amb la pasta un cop feta. La raó del plat és un viatge a Itàlia, on vàrem comprar aquesta pasta de la marca SETARO, molt bona qualitat. A barcelona també la podem trobar i us ho recomano!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PASTA AMB BOLETS

Sèpia amb patates

1 Resposta

Sèpia amb patates

Ingredients:

– 2 sèpies
– 1 ceba
– 1 quilo de patates
– 1 tomàquet
– pasta de “pimiento choricero”
– 1/2 “pimiento choricero”
– 2 alls
– oli, sal i aigua

Prepració:

Es talla la sèpia a talls regulars i es fregeix a la cassola. La retirem i la reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, els alls trinxats i quan estigui transparent hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem fins que estigui tot ben cuit.
A continuació hi afegim 1 culleradeta de “pimiento choricero” i 1/2 “pimiento choricero”, remenem una mica i hi afegim les patates tallades trencant-les i les cobrim amb aigua calenta.
Quan falten 10 minuts per acabar la cocció, tornem a posar la sèpia a la cassola fins que estigui tot ben cuit. Ho servim ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sèpia amb patates

Espagetis a l’all

Deixa un comentari

Espagetis a l’all

INGREDIENTS:

1 paquet d’espaguetis
150 gr. de cansalada a daus
16 alls mínim
125g de parmesà en pols
Sal, oli i pebre en grà

PREPARACIÓ:

Fregir a foc lent la cansalada, apartant el greix que despren. Un cop daurada la reservem.
Pelar els alls, i tallar-los molt molt petits. En la mateixa paella que abans els fregim a foc molt lent.
Afegim la cansalada i una mica de pebre i sal. Ho remanem a foc lent.
En una olla gran, bullim aigua amb oli i sal. I cuinem els espaguetis.
Un cop bullits els escorrem i els agefim a la paella.
Ho remanem, afegim un rajolí d’oli d’oliva i parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espagetis a l’all

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Deixa un comentari

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Ingredients (2 px):

1/2 Kilo de calamarcets
tinta de calamar
3 tomàquets
2 cebes
2 grans d´all
1 vas de vi blanc
brou de peix (si fa falta per la salsa…)
10 gr de xocolata negra ratllada
julivert
una mica de sucre

Preparació:

Abans que res netegeu bé els calamarcets i quan ho hagueu fet poseu els tentacles a dins, vaja, que no els talleu per la meitat ni res i els deixeu sencers, però super nets!. Fem un sofregit de ceba, afegim el julivert i l´all picats i finalment el tomàquet sense pell ni espines amb una cullerada de sucre. Uns cinc minuts més tard mullem amb el vi blanc i hi afegim els “chipirons”, vaja, els calamarcets. Ho deixem coure entre deu i quinze minuts, jo ho vaig fer tapant la cassola. Passat aquest temps enretirem els calamarcets i si la ceba no està prou toveta la sofregim una estoneta més. Triturem el sofregit, l´autor diu que amb un passapurés, utensili que encara no està present a la meva cuina i que en conseqüència va ser substituït pel turmix. I a continuació ho vaig passar pel colador xinès. I el que va sortir va ser una salsa massa espessa, per tant vaig recòrrer a una mica de brou de peix que tenia al congelador i el vaig afegir a la salsa, que a la seva vegada estava diluida amb la tinta de calamar i (ja que així ho indicava la recepta) una llesca de pa de motlle (era l´únic pa que tenia a casa en aquell moment, i em demanava molla de pa). Suposo que aquesta molla de pa es posa en cas que la salsa hagi quedat molt clara, que no va ser el meu cas, però bé…En fi, jo m´estalviaria el pas de la molla de pa i barrejaria directament la tinta de calamar (diluida primer en un vas amb brou de peix o vi blanc) amb la salsa que hem aconseguit després de passar el sofregit pel colador xinès. Una vegada tenim la tinta totalment incorporada a la salsa recuperem els calamars i els posem a fer la xup xup una estoneta, i al final de tot hi posem una mica de xocolata ratllada que li dona un toc final deliciós i que de pas acaba d´espessir la salsa fins a la seva consistència adequada.