Arxius diaris: Juny 23, 2016

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat em pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Anuncis

Carxofes gratinades

Carxofes gratinades

Avui us proposo un plat molt sa, molt bo i molt senzill de fer…unes carxofes gratinades, aptes per tots els paladars….fins i tot, dels més petits…

Necessitem un parell de carxofes per cadascú, pernil salat i formatge parmesà ratllat.

Bullim les carxofes tallades a llesques en aigua amb un punt de sal. Un cop fetes, les escorrem i les col·loquem a la safata del forn.

Els hi posem per sobre el pernil tallat a tires i el formatge parmesà ratllat (quantitats al gust).

Gratinem al forn i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes gratinades

Calamars estofats (100/135)

Calamars estofats (100/135)

Ingredients:

  • 4 calamars grossos
  • 350 gr de tomàquet cherry
  • 100 gr de pa de motllo
  • pebre vermell
  • 1 dent d´all
  • un vas de vi blanc
  • mig litre aprox de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Netegem bé els calamars i tallem ben petits els tentacles, les potes vaja. Les saltegem amb l´all i tot seguit hi afegim els tomàquets cherry partits per la meitat i el pa de motllo tallat a daus. Ho salpebrem tot posant-hi també pebre vermell a discreció. Quan ho tenim tot ben sofregidet farcim els calamars amb aquesta farsa i els posem en una safata per anar al forn. Mullem amb vi i el brou de peix, ho cobrim amb paper d´alumini i ho fornegem 40 minuts a 170 graus, donant-lis la volta cap a la meitat de cocció. Reservem els calamars al forn, colem la salsa i la fem reduir fins que tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (100/135)

Coca de Sant Joan.

Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa mare:

    • 100 gr de llet tèbia.
    • 25 gr de llevat fresc.
    • 125 gr de farina de força.

Per a la coca:

  • 75 gr de sucre.
  • 3 ous.
  • Dos pessics de sal.
  • 350 de farina de força. (Una mica més per pastar)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient.
  • La ratlladura d’una llimona i d’una taronja.
  • Una cullerada d’anís.
  • Una culleradeta de suc de taronja.

Per a la crema pastissera:

  • 400 gr de llet.
  • 40 gr de maizena.
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla.
  • 3 vermells d’ou.
  • 80 gr de sucre.

Per a decorar:

  • Pinyons.
  • Fruita confitada.
  • Sucre.
  • Un ou batut.

Elaboració:

Començarem preparant la massa mare. Primer fondrem el llevat dins la llet tèbia, i després hi afegirem la farina fins formar una pasta homogènia. La taparem amb un pedaç uns 20 minuts, fins que dupliqui el volum.

Mentre, prepararem la massa. Posarem el sucre, la farina, i la sal dins una bol. Hi afegim els ous batuts com si volguéssim fer una truita, la mantega, l’anís, el suc de taronja, i les ratlladures. Ho mesclam bé amb una cullera de fusta, i després amb les mans. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la massa mare i tornam a pastar.

Untam generosament la taula de farina, i començam a pastar. Anirem afegint farina, i pastant fins que la pasta no se’ns aferri a les mans. (Jo n’hi he posat bastant.) En estar apunt, fem una bolla i la deixam reposar 5 minuts.

Passat el temps, estiram la massa sobre un paper de forn, i la deixam que “tovi” fins que dobli el volum. Mentre preparam la crema pastissera. Posam la llet (en reservam una mica dins un tassó) amb el sucre y l’essència al foc. Dins la llet que hem guardat hi afegim els vermells i la maicena i ho mesclam bé. Quan la llet bulli, hi afegim la mescla sense deixar de remenar, i ho apartam del foc.

Quan la massa estigui apunt, l’untam amb l’ou batut, hi fem els caminets amb la crema pastissera, hi col·locam les fruites, els pinyons, i hi posam sucre. Heu de ser generosos, perquè en porta molt poc la coca.

Finalment, ho enfornam uns 20 minuts al forn preescalfat a 200 graus, i llestos! La treim, la deixam refredar, i que faci profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de Sant Joan.

NYOQUIS AMB SÍPIA I GAMBES

NYOQUIS AMB SÍPIA I GAMBES

Ingredients:

  • 1 sípia grossa
  • 8 gambes
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 250 ml de fumet de peix
  • 500 g de nyoquis
  • Oli i sal
  • julivert al gust

Preparació:

Primer de tot passem les gambes per la cassola amb una mica d’oli i sal, perquè hi deixin el gust i estiguin un pèl cuites, només volta i volta. A continuació les treiem i fem un sofregit amb la ceba i els alls, que nosaltres a vegades deixem sencers per poder treure’ls un cop hagin deixat el gust. Un cop fet, hi posem la sípia tallada petita, no més grossa que un nyoqui, i també la salsa de la sípia.

En una olla a part fem bullir els nyoqui un minut, fins que comencin a surar. Després els escorrem i els posem a la cassola, un cop tinguem la sípia cuita. Hi afegim el caldo de peix i ho deixem coure un moment perquè es redueixi una mica i els nyoqui agafin gust de peix. També hi posem les gambes. Quan ho tinguem al punt, sense deixar que es ressequi, ho traiem del foc i hi espolsem una mica de julivert per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: NYOQUIS AMB SÍPIA I GAMBES