INGREDIENTS:
- 1 pa de pessic (tortada)
- 500gr. de mantega pastissera
- sucre bany (almívar + brandi)
- melmelada de prèssec
- gema pastissera per decorar
- ametlla filada torrada
ELABORACIÓ:
- Si no teniu l’ametlla torrada la podeu torrar molt fàcilment.
- Escampeu-la bé a sobre d’un paper “cuisson” en una safata pel forn.
- Enforneu-la a 160-170º graus durants uns 10-12 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar la part de sota i vigileu-la bé que es cremi molt ràpid.
- Un cop torrada, l’abocarem a sobre del taulell o marbre per a que es refredi.
- Doncs ja està freda i torrada. La reservarem per més endavant.
- Com ja us he comentat, haurem de preparar la mantega pastissera, la gema i l’almívar prèviament, i ha d’estar tot ben refredat. De la nevera millor (menys l’ametlla, clar).
- He fet un pa de pessic gran i rectangular. Això em permetrà fer una mona rodona i un altre més petita rectangular pels crios i que no portarà gens d’alcohol.
- Utilitzaré un plat com a referència per tallar el pa de pessic.
- Us quedarà una rodona perfecta encara que una mica botoruda.
- Ara és qüestió de retallar fins nivellar-la per tot arreu.
- Ara sembla mès recte, oi?
- L’altre mona més petita la obrirem per la meitat per a fer un sol farciment.
- En la mona rodona, i donat el bon volum de pa de pessic que tenia, li farem dos “pisos” per a tenir dos farciments.
- Barregem l’almivar amb el brandi al 30% i banyem la primera capa de la mona.
- Podeu fer el farciment que més us agradi. Jo tenia una mica de crema pastissera feta i l’he aprofitat.
- Aquesta part la podeu omitir fent una sola capa de farciment.
- Una mica de sucre i amb un soplet mateix o amb una pala de cremar, cremem la crema (valgui la redundància, jeje).
- Cobrim amb un altre capa i l’assentem bé amb la mà fent una lleugera pressió per tot arreu.
- Ara fem el mateix procès: banyem la capa de pa de pessic i untem una bona quantitat de melmelada de prèssec.
- Escampeu bé la melmelada fent ús de la paletina…que per això existeixen.
- D’altre banda, atemperem la nostra mantega pastissera i untem tot el pastís, per sobre i pels laterals. Quan un pastís l’heu d’arrebossar, ja sigui amb ametlla, granet de xocolata o el que sigui, no cal que us esforceu massa en que quedi bé.
- Ara ja és qüestió d’arrebossar-lo amb l’ametlla filada torrada.
- Podem posar el pastís en un cartró i blonda.
- Quina pinta que té ja, eh?
- Fem exactament la mateixa elaboració per l’altre mona petita, però banyant-la nomès amb almívar (sense brandi). També la podeu banyar amb llet si ho preferiu.
- Ara farem un cornet de paper que omplirem amb gema pastissera.
- Talleu la punta amb unes tisores i això us permetrà escriure i fer “punts” de gema per decorar. Aquests “punts” s’acostumen a col.locar a sobre d’una “rosa” de mantega per a coronar-la i rematar la decoració.
- Amb una mànega pastissera i els “cornets” que més ens agradin farem la decoració de la mona.
- Això és qüestió d’imaginació.
- Poc a poc, ja que la superficie d’ametlles no és massa adherent.
- Com us deia abans, coronem les “roses” amb un punt de gema.
- A l’altre mona fem el mateix.
- Ja tenim la mona acabada.
- Quina pinta més bona. Nomès ens quedarà decorar-la amb plomes i xocolata.
- Guardeu-la a la nevera de la millor manera posible per evitar que agafi olors.
- Finalment, a l’hora dels postres, acabem de decorar les mones.
- Tal i com he fet jo, si us sobra material, podeu aprofitar per fer unes “Saretes” individuals per menjar entre setmana. Aguanten força bé a la nevera.
- Bon profit!
