Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Fricandó de vedella amb moixernons

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 quilo de vedella tallada fina (fricandó)
  • 50 gr de moixernons deshidratats
  • 1 ceba
  • ½ pot de tomàquet triturat
  • 1 copeta de brandi
  • 100 cc de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 12 ametlles o avellanes torrades
  • 2 galetes Maria

Preparació:

  1. Primerament, rentem bé els moixernons i els deixem en remull amb aigua tèbia. Mentre es remullen, salem la vedella, l’enfarinem i la fregim en una cassola amb força oli fins que els talls quedin rossos pels dos costats. Quan estiguin fets els traiem de la cassola i els guardem.
  2. Amb el mateix oli, fem sofregir la ceba picada ben petita i la deixem coure uns vint minuts. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet i deu minuts més. Ha de quedar ben confitat. Afegim el brandi i que s’evapori.
  3. A continuació, afegim la vedella a la cassola amb el sofregit. Colem l’aigua dels moixernons i la guardem, i afegim els bolets també a la cassola. Tirem el vi blanc i l’aigua colada, a de quedar cobert, si fa falta afegim aigua.
  4. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta. Anem sacsejant de tant en tant la cassola perquè la carn no s’enganxi. Si la remenem hem d’anar en compte perquè la carn és molt primeta i es trenca.
  5. Mentre es va coent la carn, fem la picada. Posem a la picadora els alls pelats, el julivert, les ametlles i les galetes Maria. Piquem fins que quedi una pasta. Finalment, quan la carn estigui feta després de l’hora, tirem la picada per sobre el fricandó. Remenem amb compte i ho deixem coure de 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Rap a l’americana (32/164)

Rap a l'americana (32/164)

Ingredients (dues persones):

  • 1 cua de rap de 1/2 kilo
  • oli, sal i pebre
  • ceba, all
  • 1/2 vas de conyac
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 3 tomàquets madurs
  • suc de llimona
  • farina
  • julivert

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu el rap, poqueta estona però, deixant-lo un punt cruet. Piqueu la ceba i l´all (una dent) i tireu-ho a sobre del rap, afegint-hi les herbes, el conyac prèviament flambejat, el vi blanc i els tomàquets tallats a trocets petits, sense pell ni llavors. Tapeu-ho i deixeu coure durant uns deu minuts. Passat aquest temps retireu el rap, deixeu coure uns minuts més la salsa i tritureu-la, tot afegint-hi el suc de llimona, passant-la desprès pel colador xinès

Serviu-lo amb la salsa per sobre del peix i una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap a l’americana (32/164)

Pit de pollastre farcit d´espinacs i fruita seca (10/36)

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 200 gr d´espinacs frescos (o congelats…)
  • 12 orellanes/quantitat similar d´alguna altra fruita
  • 1 gra d´all
  • 200 ml de brandy
  • sal, pebre

Preparació:

Piquem la fruita, si aquesta és gran (vaja, si utilitzeu panses no cal), i daurem l´all tallat ben petit per saltejar-hi tot seguit els espinacs. Fem un tall horitzontal als pits per poder farcir-los i ho tanquem amb l´ajuda d´un escuradents. Marquem el pollastre per tots els costats, desglassegem amb el brandy la paella on hem marcat els pits i amb el suquillo que en surt mullem els pits, ja col.locats en una safata per anar al forn. La cocció llavors no hauria de passar dels quinze minuts, i també podeu utilitzar iogurt per salsejar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre farcit d´espinacs i fruita seca (10/36)

Canelons d’espinacs i gambes

Ingredients de 30 a 40 canelons:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 2 capses de canelons
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 1/4 de litre de llet
  • La reducció dels caps de les gambes
  • 2 cullerades de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • sal

la beixamel de cobertura:

  • 80gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 110gr. de farina
  • 3/4 de litre de llet
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

Preparació:

Preparació del farcit:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, fregiu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los a talls petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades a trossets, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust. El procediment és el mateix, com veieu en la fotografia dels espinacs en el bol, aquesta beixamel queda rosada, és per la reducció dels caps de gamba.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar abans de farcir els canelons.
  7. Bulliu els canelons seguint les instruccions del fabricant. Poseu una cullerada de farcit a cada un, caragoleu-los i els poseu a la safata.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons, deixeu refredar uns minuts i empolseu el formatge ratllat.
  9. Enforneu a 180º., fins que estiguin rossos pel damunt.

Temps: 1 hora + el temps de forn

Anotacions:

  • Ho podeu deixar acabat i a punt de posar al forn, amb antelació.
  • Admet congelació.
  • Celíacs, canvieu la farina i la pasta de canelons per productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons d’espinacs i gambes

Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca

INGREDIENTS: (PER UNA DOTZENA)

  • 100 gr. de foie-gras.
  • 75 ml. de nata líquida.
  • 75 ml. de llet.
  • un raig de conyac.

Per la cobertura:

  • 250 gr. de cobertura de xocolata blanca.
  • 50 gr. de mantega de cacao.

Per adornar:

  • 50 gr. de sucre en pols
  • 5 gr. de cardamomo.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem la crema de foie. Tallem el foie , que el tindrem a temperatura ambient, a daus i el posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho batem o triturem amb el minipimer. Un cop triturat hi afegim el raig de conyac. Barregem i amb cura omplim el motlles de silicona en forma de filipino.
  2. Ho posem al congelador.
  3. Quan estigui congelat els treiem dels motlles i juntem les dos parts del filipino i ho tornem a guardar al congelador.
  4. Preparem la bobertura , fonent al bany maria la cobertura , amb la matega de cacao. Temperem al xocolata a 29º .
  5. Treiem els filipinos del congelador, i els punxem amb una agulla , els banyem amb xocolata i deixem escorrer sobre una reixa. El foradet de la punxada el podeu tapar amb una goteta de xocolata amb l’agulla.
  6. Els tornem a posar al congelador fins el moment de servir, en 5 o 10 minuts estaran descongelats.
  7. I per sobre hi posem el sucre glas amb una punteta de pols de cardamomo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca

Fricandó de llagostins

6 persones

Ingredients:

  • 1 kg llagostins
  • 200 gr de pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
  • 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
  • 2 cullerades per persona de crema de llet
  • 100 gr de mantega
  • 1 gotet de conyac
  • ½ kg de cebes
  • 1 ramet de farigola i llorer
  • 2 grans d’all
  • Farina

Elaboració:

  1. En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
  2. En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
  3. Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
  4. Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
  5. Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó de llagostins

Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de calamarsets
  • 2 o 3 tomacons
  • ½ cabeça d’alls
  • julivert
  • ½ gotet de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva

Preparació:

Primer de tot netegem els calamarsets, normalment com són petits només els hi estiro la ploma (esquelet que sembla de plàstic), no cal treure la tripa ni el cap. Si els compreu congelats normalment ja venen preparats així, sense ploma. Els esbaldim bé sota l’aixeta i els deixem escorre.

Tot seguit sofregim l’all tallat ben petit i hi afegim el julivert picat, mentrestant trinxem els tomacons amb la batedora, pell i tot, i els incorporem al sofregit junt amb una mica de pebre vermell i sal i deixem que sofregeix-hi una mica més. Ara ja hi podem tirar els calamarsets i quan veiem que ja han perdut la meitat d’aigua que fan hi tirem el brandi, a foc baix i sense tapar deixem que es vagin fent una mica més i ja els podem servir.

* Podeu fer el mateix amb popets, i si us agrada més la ceba que l’all i julivert podeu anar a la recepta de popets amb ceba i fer-los amb ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

CALAMAR AMB CARXOFES

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • 1 calamar gran
  • 3 cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • 1 raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem aigua i el suc de una llimona, netegem les carxofes i les tallem i les posem al bol perque no s’ennegrexin.
  2. Mentres netegem el calamar i el tallem a rodelles
  3. Posem una paella amb oli al foc i fregim les carxofes i reservem
  4. A la mateixa paella fregim el calamar uns 15 minuts que quedi ben cuit,
  5. Mentres tallem les cebes i les afagim a la paella i sofregim uns5 minuts, afagim el tomàquet tallat i un raig de conyac i deixem coureSAM_1587
  6. Un cop el tomaquet estigui cuit posem sal i afagim les carxofes i deixem que fasi xup,xup
  7. I ja les podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CARXOFES

Galetes d´espècies

Ingredients:

  • 240 gr de farina,
  • 1/2 cullerada de cacau en pols,
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 125 gr de panses,
  • 2 cullerades de cognac o rom,
  • un xic de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
  • 150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
  • 125 gr de mantega,
  • un xic de sal
  • 125 gr de sucre glass,
  • 1 culleradeta d´essència de vainilla,
  • 1 ou
  • la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

PASTÍS DE TARONJA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 100 gr. Farina
  • 100 gr. de sucre
  • 5 ous

PEL FARCIT:

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 160 ml de llet
  • 200 gr. melmelada de taronja amarga
  • 45 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA