Dies 4 i 5 de març del 2017 Sant Bartomeu del Grau (Osona)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.sbg.cat/
6a Fira Natura i Muntanya – Sant Bartomeu del Grau
Deixa un comentari
Arxius mensuals: febrer de 2017
CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA
Ingredients:
- 1 capó ( aquest feia més de tres quilos )
- 100 grs. de mantega
- 2 llimones grosses ( només el suc )
- Sal
- Pebre ( jo no n’hi poso )
- Cordillet de cotó per lligar el capó, perquè no es trenqui amb la cocció.
Preparació:
- Escalfem el forn a 180 graus.
- Rentem per dins i per fora el capó i el deixem a l’escorredor, de manera que perdi tota l’aigua.
- Ruixem amb el suc de llimona, per dins i per fora.
- El salem be per dins i per fora, premem amb les mans per que la sal quedi enganxada.
- Posem la meitat de la mantega a trossos, dins. Lliguem el capó, com un tall rodó perquè no perdi la forma, llavors aprofitant els fils, anem enganxant la mantega per les cuixes, pel pit i per sota les ales.
- Passem l’au a una safata apta per forn, amb les parets una mica altes i l’enfornem, si tenim tapadora li posem, si no amb un paper d’alumini pel damunt, ja fem. Sempre he calculat una hora per quilo, més o menys, es qüestió d’anar controlant. Amb una cullera grossa anem ruixant de tant en tant el capó amb la salseta que es va fent. Treiem el paper d’alumini i deixem coure una estona sensa tapar, llavors agafa un color daurat preciós.
- Quan ens sembli que està cuit, punxem amb la punta d’un ganivet el pit, per un parell de llocs, si s’enfonsa, ja està fet.
- El posem a la safata de servir i amb molta cura anem tallant tots els fils, fins que quedi ben polit.
- L’acompanyem amb amanida d’enciam i escarola.
- La salsa la servim a part, ben calenta !!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL
Origen: CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA
MANDONGUILLES AMB ROSSINYOLS
PREPARACIÓ:
- 1/5 quilo carn picada (jo faig mitat porc mitat vadella)
- uns quants rossinyols
- farina de galeta
- farina
- 1 ou
- sal
- oli
PREPARACIÓ:
- – Netegem i tallem els bolets i els fregim una mica i un cop cuits deixem refredar i reservem
- – En un vol i posem la carn,un ou, l farina de galeta els bolets i la sal remanem ben remenat
- – Donem forma a les mandonguilles les pasem per farina
- – Posem forsa oli a la paella i fregim les mandonguilles
l’agraden molt les mandonguilles i els rossinyols i va dir que podiem provar de fer mandonguilles amb rossinyols i el resultat molt bó
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: MANDONGUILLES AMB ROSSINYOLS
Arròs ‘bomba’ amb pollastre
TEMPS ESTIMAT: 45 minuts
INGREDIENTS (2 persones):
- Arròs ‘bomba’
- 1 pit de pollastre
- 1 ceba gran
- Salsa de soja
PREPARACIÓ:
- Bullim l’arròs ‘bomba’ i salem. Posem dues tassetes de cafè, una tassa per persona. Si voleu que en sobri i així aprofiteu i teniu tupper, doncs podeu posar-ne una mica més. I, per què arròs bomba? No deixa de ser una varietat d’arròs. Es fa servir en paelles i en molts plats d’arròs i es considera un arròs de gra curt. El tipus de gra absorbeix molt bé el líquid, fins el punt d’arribar a duplicar el seu volum. La part dolenta…és car, però val la pena. Es nota la diferència. Tornem a la recepta. Un cop ja està fet l’arròs el passem per sota l’aigua de l’aixeta i el deixem que s’escorri.
- Anem a fer el pollastre. Primer de tot posem oli en una paella. Trossegem una ceba gran i la posem a la paella a foc lent durant uns 30 minuts, que es caramel·litzi una mica. Un cop ja estigui daurada hi afegim el pit de pollastre tallat.
- Quan el pollastre ja estigui fet hi afegim l’arròs ‘bomba’ i barregem bé.
- Hi tirem un vas de salsa de soja. I quan és un vas? Doncs a ull. Agafeu l’ampolla i ho amaniu una mica amb la salsa de soja. Vosaltres mateixos veureu si en falta o no. Ho podeu anar provant. Barregeu uns 5/10 minuts i ja ho teniu.
- I aquí teniu el resultat! Per cert, la recepta no és meva. L’hi vaig demanar a la Natàlia com fer un arròs ràpid i bo i m’ho va explicar ella. Gràcies! Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2
Origen: Arròs ‘bomba’ amb pollastre
LA PAELLA DE LA MARE
Ingredients per a 4 persones:
- Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
- Mitja ceba de figueres
- 3 grans d’all
- 2 tomàquets vermells de rama madurs
- 150 gr. de cloïsses
- Un quart de quilo de musclos de roca
- 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
- 8 escamarlans (2 per persona)
- 8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
- Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
- Mig quilo d’arròs bomba
- Oli d’oliva verge
- 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
- 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
- Mig litre d’aigua mineral
- Safrà
- Colorant alimentari (opcional)
PREPARACIÓ:
- Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
- Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
- Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
- Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
- Pelem els alls.
- Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
- Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
- Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
- També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
- Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
- NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
- Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
- Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
- Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
- Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
- Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
- Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
- Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
- Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
- Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
- El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
- Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
- I a disfrutar!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER
Origen: LA PAELLA DE LA MARE
Púding de pa de llet.
Ingredients:
- 4 panets de llet secs.
- 3 ous.
- 4 vermells d’ou.
- 60-80 gr de sucre morè.
- 800 gr de llet.
- Ratlladura de mitja llimona.
- Una cullerada de conyac.
- Canyella en pols.
- Mantega per untar el motlle.
Preparació:
- Primer, encenem el forn a 180 graus.
- Abocarem els vermells i els ous dins un bol, i ho batrem bé amb una vareta, com si fossin per fer una truita. Després, hi posam el sucre, i ho mesclam lleugerament, i després, hi abocam la llet, el conyac, la canyella en pols al gust, i la ratlladura de la llimona. Ho tornam a mesclar bé, i ja quasi ho tenim apunt.
- A continuació, untam un motlle llarguer de mantega, col·locam els panets de llet al fons, i hi abocam la mescla de la llet i els ous. Deixam que els panets absorbeixin la llet, i si és necessari els espitjarem una mica amb els dits perquè es banyin bé. Empolvorem de sucre morè per sobre i després, taparem el motlle amb paper de plata.
- Dins una rostidora, col·locam el motlle, i la omplim d’aigua calenta fins unes 3/4 parts de l’altura del motlle. Ho portam al forn, i ho covem uns 50 minuts. Jo el deix refredar dins el mateix forn, i quan ja està a temperatura ambient, el trec i el poso dins la gelera. En voler, és llest per gaudir-lo!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE
Origen: Púding de pa de llet.
ESPINACS AMB BEIXAMEL
Aquests espinacs, amb beixamel i formatge pel damunt, estan a punt per a menjar !!
I aquests… gratinats, també a punt per a menjar !!
Ingredients :
- 1 paquet de 400grs d’espinacs congelats
- 1 brik de beixamel Président
- 1pessic de nou moscada
- 30 grs. de mantega
- 50 grs. de formatge ratllat
- Sal
Preparació:
- Bullim els espinacs, deu minuts amb poca aigua i salem.
- Els posem a l’escorredor i els premem bé, perquè no tinguin gens d’aigua.
- En una paella al foc hi posem una boleta de mantega i sofregim una micona els espinacs, afegim la beixamel, una mica de nou moscada i ho remenem tot bé, deixem al foc tres minuts i ho aboquem a la safata de servir amb el formatge pel damunt.
- Si us agraden gratinats, només heu de posar a sobre del formatge, una mica de mantega….i cap al forn.
- Ràpids de fer i queden molt bons.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL
Origen: ESPINACS AMB BEIXAMEL
Got Tricolor: pinya, iogurt i maduixa
Ingredients per a 4 gotets:
- Les mides són aproximades ja que jo ho he fet una mica a ull… 🙂
- 400 grams de maduixes
- 2-3 iogurts naturals
- 400 grams de pinya
- Opcional: 400 grams de kiwi, menta per decorar
Preparació:
Aquest postre és MOLT fàcil de fer, ja que no requereix cocció i a sobre és molt baix en calories, només heu d’agafar les fruites i batre-les amb la batedora per separat, fins que quedi com un líquid dens. Al iogurt hi podeu afegir una mica de sucre. És recomanable que els gots siguin freds (poseu-los a la nevera una horeta abans). Quan tingueu les fruites triturades, i el iogurt ben remenat amb el sucre (que quedi cremós), ja podeu anar muntant els pisos. Opcionalment podeu afegir-hi un quart pis de kiwi. Finalment posar a la nevera i servir ben fred!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA
Origen: Got Tricolor: pinya, iogurt i maduixa
ESCALIVADA
INGREDIENTS PER 6 PERSONES:
- 6 patates mitjanes
- 6 cebes mitjanes
- 2 pebrots
- 2 albergínies
PREPARACIÓ:
- – Preescalfem el forn a 180 º
- – Posem paper de forn a la plata
- – Posem les verdures a la plata i hi posem un rajolí d’oli
- – Enfornem uns 50 minuts (sempre depenen de cada forn)
- – Traiem del forn i tapem amb paper de diari o paper de cuina fins que es refredi
- – Netegem, tallem i ja podem posar al plat.
- – Podem posar unes anxoves i un rajolí d’oli
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: ESCALIVADA
Pebrots farcits amb carn picada
Ingredients (per a 4 persones):
- 10 (més o menys, segons la grandària) pebrots grocs.
- 500g de carn picada, de porc i vedella barrejats.
- 1 ceba
- Un gra d’all
- Sal i pebre negre mòlt
- Pebre roig
- 100g d’arròs bullit
- 1 ou
- 1 llanda menuda de concentrat de tomaca. També es pot substituir per tomaca triturada, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de brou.
- 500ml de brou de verdures
- Una mica de sucre
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
Elaboració:
- Temps d’elaboració: vora 40 minuts / Nivell de dificultat: normal
- Pasteu la carn picada, l’arròs, l’ou, la ceba i l’all fins que en quede una massa i adobeu-la amb les espècies segons el vostre gust. Farciu els pebrots amb la massa i formeu mandonguilles amb la massa que sobre. Foneu la mantega en una olla, afegiu-hi la farina i torreu-la-hi lleugerament. Rebaixeu-ho amb el brou, afegiu-hi el concentrat de tomaca i deixeu que bulla. Salpebreu i afegiu una mica de sucre. Poseu els pebrots farcits i les mandonguilles dins la salsa i deixeu-ho coure, o bé al fogó, o bé al forn durant 30-40 minuts.