Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

chorba mediterrània (82/135)

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Tajin de guatlles (67/135)

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • 14 ous de guatlla/4 ous de gallina
  • 50 gr de mantega
  • mig kilo d´espinacs
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ingredients:

  • 1 bròquil,
  • una tassa petita de cigrons partits
  • llavors de comí,
  • llorer,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera
  • un grapat d´anacards remullats,
  • 3 grans d´all,
  • un tros de gingebre
  • 1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
  • 1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
  • cilantre fresc,
  • oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Gratinat de carbassa al curry

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Ingredients:

  • 4 mides de llentia groga,
  • mig bròquil verd (o col-i-flor),
  • 1 tassa de llet de coco
  • 3 cullerades de coco ratllat sec,
  • 3 cullerades d´anacards,
  • 1 ceba vermella
  • 2 cullerades de llavors de sèsam,
  • 1 tros de gingebre,
  • 4 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • de mostassa negra,
  • 1 branca de canyella
  • 6 claus,
  • mig manat de cilantre,
  • una mica de menta fresca

Preparació:

Pel que fa al procés d´elaboració també he fet un canvi, habitual per altra banda quan faig aquest tipus de recepta. He sofregit la ceba tallada ben petita amb el coco, els anacards crus, les llavors de sèsam, el ginger i els alls en comptes de triturar-ho tot i coure-ho com un puré. No m´agrada el gust que agafa la ceba d´aquesta manera. Així que després de saltejar les llavors de comí i de mostassa amb els claus vaig fer el sofregit de ceba amb tots els ingredients que acabo de mencionar. Un cop fet afegeixo les llenties, la llet de coco, el cilantre picat i la menta, també picada, amb una tassa d´aigua. Uns deu minuts més tard, el bròquil, i fins que les llenties estiguin a punt. Si les remulleu una bona estona s´escurçarà el temps de cocció, que voreja la mitja hora llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Crema de pastanaga caramelitzada, taronja i iogurt (3/36)

Ingredients:

  • 750 gr de pastanagues
  • 4 taronges de suc
  • 1 Iogurt natural
  • 100 gr de mantega
  • 1/2 cullerada rasa de bicarbonat
  • Aigua o brou de pollastre
  • Cilantre picat (o julivert)
  • sal, pebre

Preparació:

Tallem la pastanaga a daus i la sofregim en una cassola amb mantega, bicarbonat i sal. Tapem i remenem de tan en quan durant uns trenta minuts. Mullem amb brou de pollastre o amb aigua i ho triturem ben fi.

Uns minuts abans de servir-ho ho tornem a escalfar, retirant-ho del foc acte seguit i afegint-hi el suc de taronja, servint-ho amb iogurt i cilantre o julivert picat. Una crema que sorprèn i no deixa indiferent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de pastanaga caramelitzada, taronja i iogurt (3/36)

Crema de moniato i coco (2/36)

Ingredients:

  • 800 grams de moniatos
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 400 ml de llet de coco (una llauna normal)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de comí
  • 1 bitxo fresc ( o sec)
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima
  • cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

  • 250 gr de carn magra de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
  • 100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
  • 100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
  • 1 manat de cilantre
  • 1 manat de julivert
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 1 branca d´api
  • 4 tomàquets madurs
  • sal, pebre
  • figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Ingredients:

  • 400 gr de peix de roca, variat o no, o peix blanc
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 150 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 1/2 manat de julivert o de cilantre
  • 1 branca d´api
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

Fem un sofregit de ceba. Quan sigui rossa hi afegim l´api tallat ben petit i el tomàquet concentrat. Passats uns minuts hi afegim el julivert o el cilantre picat, mullem amb el brou de peix i quan bulli hi afegim la pasta de sopa, millor si és de pinyons, però bé, utilitzeu la que us agradi més (que no sigui gran). Quan manquin tres o quatre minuts per acabar la cocció hi posem els trossos de peix nets d´espines i servim quan siguin cuits, en un tres i no res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “chorba” de peix del Mediterrani (79/135)