Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Orada a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
  • 2 branques de lemon-grass
  • el suc d´una llima
  • la pell d´una llima ratllada
  • 3 grans d´all,
  • 2 escalunyes/una ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
  • Sal

Preparació:

  1. Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
  2. Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
  3. Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
  4. Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
  5. Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada a la papillote

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Fideus amb brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de fideus d´arròs
  • 1/2 brocoli mitjanet
  • una ceba vermella
  • un tros de gingebre fresc
  • un gra d´all
  • un parell de fulles de llima kefir
  • 250 ml de llet de coco
  • oli de sèsam
  • fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Podem començar posant aigua a bullir per coure els fideus. Quan estiguin els passem per aigua freda i els reservem.
  2. Seguim amb el sofregit de ceba, ginger i all. Cap al final hi afegirem un parell de fulles de llima kefir.
  3. Mentrestant escaldarem el bròquil, màxim tres minuts, ja que després l´acabarem de coure.
  4. Afegim la llet de coco al sofregit i ho deixem coure a foc lent uns minuts.
  5. Finalment recuperem primer el bròquil, i uns minuts més tard els fideus. Saltegem breument.
  6. Emplatem amb cilantre fresc picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb brocoli

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Pasta amb bledes i shiitake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • entre 10 i 12 bolets “shiitake” frescos
  • un manat de bledes,
  • 4 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all
  • mig manat de cilantre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • olives

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta
  2. Fem el mateix amb les bledes, millor si són fetes al vapor, però en qualsevol que quedin al dente.
  3. Saltejar els bolets, tallats a làmines gruixudes, amb l´all. Reservar-los.
  4. Saltejar els tomàquets, sense pell ni llavors, i quan estigui tot cuit juntar-ho a la mateixa paella, donar-hi unes quantes voltes i afegir-hi per sobre les olives, el cilantre i l´alfàbrega picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bledes i shiitake

Carbassa al forn amb iogurt i cilandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus “violí”;
  • 1 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 culleradeta de pebre de jamaica;
  • 50 gr de cilantre fresc;
  • 1 gra d´all;
  • 1 iogur tipus grec o cremós;
  • unes quantes llavors de carbassa;
  • una culleradeta de salsa picant (opcional), sal

Preparació:

  1. Començarem pel que triga més estona, o sigui, la carbassa. Si és ecològica no cal que la pelem. La tallem a daus o com us vagi millor, la veritat, com si fessim braves. Salpebrem amb pebre de Jamaica, per cert, i amb una mica de canyella, oli d´oliva i al forn uns 15 minuts aprox a 200 graus.
  2. Cap al final de la cocció hi posem unes quantes llavors, ja que les necessitarem al final
  3. Per fer la salsa triturarem el cilantre, la tija també, amb els alls, oli d´oliva i sal.
  4. I tot seguit ho barrejarem amb el iogur, sense lactosa en el meu cas, i en el de qui sigui vegà doncs iogurt vegetal.
  5. I bé, el darrer pas és, com us podeu imaginar, barrejar la salsa de cilantre i iogur amb la carbassa i les seves llavors. Si us agrada el picant és també el moment de posar-hi una mica de salsa tipus “sriracha” o qualsevol altre classe de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb iogurt i cilantre

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • 1 culleradeta de garam masala
  • pebre negre
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 1 cullerada de cúrcuma
  • sal
  • 1 iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre fresc picat
  • 50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
  • 1/2 llimona
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
  • 3 tomàquets de pera
  • una ceba
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
  2. Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
  3. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
  4. Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
  5. Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
  6. Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
  7. Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
  8. Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
  9. Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Salmó marinat a la planxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 lloms de salmó congelat
  • el suc d´una llimona
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • pebre (del conjunt de cinc pebres)
  • dues cullerades d´oli d´oliva
  • uns quants pèsols

Preparació:

  1. Doncs molt senzill: primer heu de descongelar els talls de salmó…també podeu comprar salmó a la peixateria i que us en facin lloms, naturalment.
  2. Marineu el peix amb el suc d´una llimona, dues cullerades d´oli d´oliva, els cinc tipus de pebres, cilantre i gingebre en pols. Ho barregeu tot bé i unteu el salmó, deixant-ho reposar mitja horeta.
  3. Tot seguit només heu d´escalfar una paella i fer el peix com més us agradi.
  4. Si hi voleu afegir els pèsols els podeu escaldar breument o saltejar-los un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó marinat a la planxa