Ingredients:
- 2 orades filetejades,
- 4 fulles de plàtan
- 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
- 2 branques de lemon-grass
- el suc d´una llima
- la pell d´una llima ratllada
- 3 grans d´all,
- 2 escalunyes/una ceba tendra
- un tros de gingebre,
- 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
- 1 culleradeta de cilantre en pols
- 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
- Sal
Preparació:
- Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
- Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
- Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
- Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
- Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.