Arxiu d'etiquetes: LICOR

POLLASTRE AMB VERDURETES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5-6 granets d’all
  • 3 pastanagues
  • 1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)
  • Oli d’oliva
  • Vi ranci (o conyac)
  • Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)
  • Sal, pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.
  2. Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.
  3. Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.
  4. El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.
  5. Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB VERDURETES

Anuncis

7a Fira Origens – Olot

Dies 6 i 7 d’octubre del 2018 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Salsa de reducció de vins

És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc

Ingredients:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 50cc. de caldo de carn.
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació:

  1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
  3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.

Anotacions:

  • Millor fer-la amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa de reducció de vins

Pastís de formatge tradicional

Ingredients:

  • 500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
  • 80 gr de sucre
  • 2 gr de sal
  • 4 rovells d´ou
  • la pell ratllada d´una llimona
  • 100 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 50 gr de panses (opcional)
  • 40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
  • 4 clares d´ou

Massa “sablée”:

  • 200 gr de farina,
  • 100 gr de mantega,
  • 45 gr de sucre glace,
  • 2 gr de sal,
  • 6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

PA DE FIGA

INGREDIENTS:

  • 200g. de figues
  • 50g. de nous
  • 75g. d’atmetlla
  • 50g. de farina
  • 50g. de llet
  • 1 cullerada de mel
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle de silicona i reservem
  3. Tallem les figues una mica fines, partim les nous i les atmetlles i berregem amb la farina,la llet, la mel i la ratafia tot berrejat
  4. Omplim el motlle i enfornem uns 25 minuts
  5. sempre vigilant perque cada forn es diferent i els minuts poden variar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE FIGA

MACARRONS CASOLANS

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 100g. de botifarra negra
  • 200g. de ceba caramel-litzada
  • 15g. de pinyons
  • 15g. de panses
  • 40ml.d’oli
  • 1 pols de canyella
  • pasta filo
  • 200ml. de moscatell
  • 25g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
  2. Reservem en una plata rectangular
  3. Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
  4. Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
  5. I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
  6. Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Conill amb romesco

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco