Arxiu d'etiquetes: LICOR

Mona de Pasqua de mantega

Les tres estan fetes amb els mateixos ingredients, canviant el dibuix

Ingredients:
Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. d’amplada:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • Fideus de xocolata
  • Melmelada de préssec feta a casa
  • Xarop per banyar
  • Mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (moscatell)

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica, si teniu robot amassador, va molt be amb el batedor de muntar la nata. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant, poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes i ben anivellades. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on ja quedarà la mona.
  7. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall, aquesta mulleu-la menys que les altres. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i beix, amb diferents formes i mides de brocs.
  11. Empegueu els fideus de xocolata a tot el contorn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

Bundt de xocolata blanca i llimona amb limoncello

INGREDIENTS: (per a un motlle de 12 tasses)

  • – 3 tasses* de farina amb llevat (“Bizcochona”)
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – 225 g de mantega
  • – 2 1/4 tasses de sucre
  • – 1 culleradeta de pasta de vainilla
  • – 1 culleradeta de pasta de llimona (2 si no posem ratlladura)
  • – 4 ous
  • – 2 rovells d’ou
  • – ratlladura de llimona
  • – 100 g de xocolata blanca
  • – 3/4 de tassa de llet
  • – 1/4 de tassa de limoncello
  • *Els ingredients d’aquesta recepta es mesuren amb el joc de tasses mesuradores.

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 180º. Es tamisa la farina i la sal i es reserva.
  2. Es desfà la xocolata blanca al bany maria, o al microones procurant que no es cremi (amb tandes de 10 segons i remenar). Es reserva.
  3. Es bat la mantega, que ha d’estar a temperatura ambient, amb el sucre fins que blanquegi o fins que obtinguem una barreja homogènia i cremosa. Hi afegim els ous i els rovells d’un en un, després les pastes de vainilla i llimona i la ratlladura. Quan tot estigui ben integrat, hi afegim la xocolata blanca, i es continua batent fins que sigui tot homogeni.
  4. A banda, es barreja la llet i el limoncello. Reservem.
  5. Incorporem la farina alternant-la amb la barreja de llet i limoncello i acabem amb la farina.
  6. S’aboca al motlle*, que ha d’estar untat amb mantega i espolsat amb farina o bé ruixat amb esprai desenmotllant, i s’enforna damunt de la reixa del forn durant 1 hora. Es comprova si està cuit, es treu del forn i es deixa refredar damunt d’una reixeta. Quan es desenmotlla es pot espolsar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bundt de xocolata blanca i llimona amb limoncello

BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Ingredients :

  • 5 ous grossos
  • 5 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de farina sense gluten
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 got de licor d’Alkermes amb una mica d’aigua i sucre
  • melmlada d’albercoc

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem de paper, la safata del forn.
  3. Damunt el marbre, posarem un drap de cuina moll i ben escorregut.
  4. Separem els rovells de les clares.
  5. Les clares, les muntem amb una cullerada de sucre a punt de neu i reservem.
  6. Els rovells, els batem amb les quatre cullerades de sucre que ens queden, afegim la farina amb la sal i ho treballem un moment. Afegim les clares remenant de baix a dalt i ho aboquem a la safata del forn.
  7. Enfornem 15 / 20 minuts, quan tingui una miqueta de color, ho treiem del forn.
  8. Tombem la safata del forn d’un sol cop damunt del drap humit i treiem el paper de forn.
  9. Deixem refredar un moment i amb un pinzell suquem el pa de pessic amb el licor d’Alkermes o un altre, posem la melmelada d’albercoc ben escampada amb l’ajuda del drap, l’anem enrotllant. Queda més bonic si retallem una miqueta el principi i el final del braç de gitano.
  10. El passem amb molta cura a la safata de servir i el decorem amb sucre llustre.
  11. També es pot decorar amb sucre normal i cremar-lo.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Medallons de vedella amb pinya

Ingredients:

  • 4 medallons de vedella
  • 4-8 trossos beicon fumat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 1 got de vi ranci o xerès
  • mantega i oli d’oliva

Preparació:

  1. Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.
  2. En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.
  3. Dissoldre 100 ml d’almívar amb una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.
  4. Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Medallons de vedella amb pinya

Peus de porc amb gambes

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc bullits (4 meitats)
  • 12 gambes vermelles fresques
  • 1 ceba picada
  • 3 tomàquets madurs
  • 1/2 got de Moscatell
  • 2 gots d’aigua
  • sal

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 1 trosset de xocolata a la pedra

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb escamarlans en comptes de gambes.
  • – Hi podeu afegir brou de coure els peus

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients. Partirem que ja tenim els peus bullits. Si voleu veure com s’han de bullir, ho podeu consultar a través de la recepta “Peus de porc amb prunes”.
  2. Renteu bé els tomàquets madurs.
  3. La gamba si és vermella i fresca molta millor.
  4. El moscatell.
  5. I la xocolata a la pedra que no falti, clar. Si no en teniu podeu fer servir xocolata negre.
  6. Primer de tot haurem de fregir un parell o tres de llesquetes de pa per fer la picada.
  7. Ara barrejarem un grapat d’ametlles torrades i pelades amb el pa i la xocolata.
  8. L’escalfor del pa farà que la xocolata es desfaci.
  9. Poc a poc i amb paciència…heu d’anar triturant tots els ingredients.
  10. Picarem la ceba de Figueres en “brunoise”.
  11. Ara, en una cassola amb abundant oli d’oliva, fregirem les nostres gambetes.
  12. Mentre, podem anar ratllant els tomàquets.
  13. Reservem les gambes.
  14. En el mateix oli, que ara ja està aromatitzat de gamba, sofregirem la ceba.
  15. El tomàquet ja està apunt.
  16. I seguim amb la picada. Com veieu, hem d’anar fent varies coses alhora. Us heu d’acostumar a treballar així.
  17. Incorporem el tomàquet quan la ceba comenci a canviar de color.
  18. 5 minutetes després de tenir el sofregit a foc mitjà….i de coure el tomàquet, afegirem una cullerada de farina.
  19. Ho remenarem bé per desfer-la.
  20. Ara el moscatell, mig got.
  21. I dos gots grans d’aigua (o 3).
  22. Ho salem una mica ho tapem i ho deixarem uns 10 minutets…fins evaporar tot l’alcohol.
  23. De tant en tant ho remeneu, per que al portar farina se us pot enganxar. Si cal, afegir més aigua i rectificar de sal.
  24. És el moment d’incorporar els peus les gambes reservades i la picadeta de xocolata.
  25. Ho remenem tot una mica que es desfaci bé la picada i deixarem que faci xup-xup uns 5-8 minutets més.
  26. Proveu sempre com està de sal el menjar. És vital fer-ho, eh?
  27. I res, ja ho podem servir.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb gambes

Pollastre al vermut

Ingredients:

  • 1,250 kg pollastre
  • 3 tomàquets madurs
  • 500 ml brou de pollastre o carn
  • 200 gr bolets
  • 200 ml vermut
  • 1 ceba
  • 1 tòfona
  • 8 llesques de pa de motlle
  • 125 gr foie-gras
  • 50 gr parmesà ratllat

Prearació:

  1. Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.
  2. Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.
  3. Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.
  4. Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre al vermut

GASPATXO DE FRUITS VERMELLS

INGREDIENTS:

  • 100g fruts vermells
  • 100g.nabius
  • 2 cullerades sucre glass
  • unes fulles de menta
  • suc llimona
  • licor (jo he posat granadina)

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en un bol
  2. Reservar unes 12 hores a la nevera
  3. Despues treure les fulles de menta,triturar tot,colar en un bol

SERVIR:

  1. Sol com a sopa
  2. Un altre manera en una copa, gazpaxo i gelat de sorvet de cava
  3. O per acompanyar unes magdelenas
  4. Avui l’he fet sol
  5. I acompanyat amb una magdalena tambe es molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAZPAXO DE FRUITS VERMELLS

Tiramisú

Ingredients:

  • – 500 gr. de formatge mascarpone (el venen al supermercat en terrines de 250 gr.)
  • – 2 ous
  • – 400 gr. de melindros (millor que no estiguin ensucrats per sobre, en castellà es diuen “bizcochos de soletilla”)
  • – 8 cullerades soperes de sucre
  • – 6 tasses de cafè
  • – 2 cullerades soperes d’amaretto (és un licor italià, aquí el venen de la marca Disaronno)
  • – cacau amarg

Preparació:

  1. En un plat gran i amb una forquilla barrejar els rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre fins que quedi una massa blanca i fina. Afegir-hi el formatge mascarpone i barrejar-ho bé. Deixatar les clares a punt de neu amb una forquilla metàl•lica i barrejar-ho amb la massa anterior. No cal afegir tota la clara, depèn de la consistència que tingui la massa. No ha de quedar ni massa densa ni massa líquida.
  2. Posar el cafè en un plat amb sucre (a gust) i l’amaretto. Remullar els melindros amb aquest líquid i escorre’ls bé amb la mà per a que no absorbeixin massa líquid. Posar-los al fons d’una safata com un empedrat. Cobrir-ho amb la meitat de la crema feta amb el formatge i els ous i repetir l’operació (així queden dues capes de melindros remullats i dues capes de crema de mascarpone.
  3. Deixar-ho reposar a la nevera unes 12 hores.
  4. Abans de servir-lo es pot donar forma a la superfície amb una cullereta per a que prengui la forma típica amb puntetes cap amunt i després cal escampar el cacau amarg en pols per sobre. Per espolsar el cacau és útil fer-ho amb un colador fi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tiramisú

SEMIFRED DE TORRO

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre moré
  • 100g. d’avellanes o atmetlles torrades
  • 600g. de nata
  • 200g. de torro de xixona
  • 4 fulles de gelatina
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn
  2. Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts
  3. En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem, treiem del foc i afegim la ratafia
  4. Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim
  5. Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores
  6. Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt
  7. Servim i ruixem amb un raig de ratafia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE TORRO

Galtes al vi ranci

Ingredients:

  • 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
  • 500 grs. de bolets variats
  • 2 cebes
  • 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
  • 2 grans d’all (optatiu)
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Romaní
  • Oli, pebre i sal

Elaboració:

  1. Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.
  2. Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament 1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).
  3. Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica.
  4. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.
  5. Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.
  6. Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galtes al vi ranci