Arxiu d'etiquetes: LICOR

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc.
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

Anuncis

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 4 tomàquets madurs
  • tomàquet concentrat
  • 2 cullerots de brou o aigua
  • 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
  • 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

  • 300 gr carn de porc picada
  • 250 gr carn de vedella picada
  • 1 llesca de pa sec remullada amb llet
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
  2. Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
  3. Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
  4. Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  5. Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
  6. Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen:  Mandonguilles amb sípia

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 250g de sucre moré
  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 50 g d’oli de girasol
  • 225g de ratafia
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar 200g de ratafia a bullir fins que redueixi a la meitat.
  2. Deixar refredar en un bol.
  3. Posar els ous, el sucre,el iogurt,l’oli , la ratafia reservada , la resta de ratafia ,la farina i el llevat en un bol, batre tot amb el minipimer i deixar reposar uns minuts.
  4. Preescalfar el forn a 180 º
  5. Posar paper de forn a la plata.
  6. Posar el preparat a la plata i posar al forn uns 30 minuts .Sempre dependrà de cada forn, per saber si esta cuita punxar amb un escuradents i si surt net es que esta cuita.
  7. Un cop cuita treure del forn pintarla amb ratafia i posar sucre .
  8. Tornar a posar al forn uns minuts a gratinar.
  9. Ia podem servir amb una copa de ratafia . a casa ratafia RUSSET¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA

Pollastre amb múrgoles

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 200 grams de múrgoles fresques
  • – 2 cebes de Figueres
  • – 1 tomàquet
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi ranci
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • -oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Em van tallar les cuixes del pollastre per la meitat, els pits en tres parts i les ales separades, i en vaig congela mig. La resta la vaig salpebrar i en una cassola de fang amb l’oli ben calent el vaig sofregir.
  2. Quan va quedar ven daurat vaig afegir les cebes tallades una mica gruixudes, i al cap d’uns minuts el tomàquet tallat a quarts.
  3. Desprès hi vaig posar la copa de vi ranci i quan es va evaporar l’alcohol vaig posar el brou calent que quasi ho cobris tot. El vaig coure uns 40 minuts a foc no massa alt.
  4. Mentrestant vaig netejar les múrgoles i un cop escorregudes les vaig fregir una mica en una paella amb mantega, i quan faltaven 10 minuts per acabar la cocció les vaig incorporar a la cassola per integrar tots el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb múrgoles

Risotto de bolets i salsitxes

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Pollastre rostit

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

6a Fira Origens – Olot

Dies 25 i 26 de novembre del 2017 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

Pastís amb raïm.

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. de raïm moscatell.
  • 200 gr. de farina.
  • 1/2 sobre de llevat Royal.
  • 100 gr. de mantega.
  • 150 gr. de sucre.
  • 60 ml. d’oli.
  • 1 taronja.
  • un pols de sal.
  • una culleradeta de’estracte de vainilla.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de moscatell.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.
  2. Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de raím. Els guardem.
  3. Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat tamisada i per l’altre els ingredients líquids, l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.
  5. Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .
  6. Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.
  7. Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís amb raïm.

36a Festa de la Ratafia – Santa Coloma de Farners

Dies 9, 10, 11 i 12 novembre del 2017 Santa Coloma de Farners (Selva)

L’any 1982, l’entitat El Jovent del Poble va crear la Festa de la Ratafia. Des de llavors, any rere any, no s’ha deixat de celebrar. El que va néixer com a una festa modesta que volia retre homenatge a aquest licor d’herbes es va convertir, en poc temps, en un dels grans esdeveniments de Santa Coloma de Farners. Des de fa anys la festa està consolidada i va creixent amb noves propostes i incorporacions que refermen la gran voluntat colomenca en la conservació d’aquest licor que conté tota la saviesa , totes les costums i tota la tradició d’abans. La ratafia forma part ja del nostre patrimoni, un patrimoni que ens ensenya a destriar allò que és bo per a la nostra identitat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.scf.cat/

I A:   http://www.confrariaratafia.cat/