Arxiu d'etiquetes: LICOR

Patxaran (El del Garriga)

Ingredients:

  • 1/2 litre d’anís sec (cassalla)
  • 1/2 litre d’anís dolç
  • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà “arándanos” i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls)
  • 8 grans de cafè
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Es posa tot en una ampolla de litre i de tant en tant es va remenant.
  2. Passat mig any es cola i ja es pot consumir, si encara sentim molt fort el gust d’alcohol deixar-ho un temps més.
  3. Ho colem i ja està.
  4. És bo ben fred, posar al congelador una estona abans de servir o bé prendre amb gel.

* Els aranyons s’han de collir quan estan ben madurs, d’un color morat fosc, es cullen a finals d’agost o principis de setembre.

* El Garriga, tal hi com se’l coneix a Ordal, va ser un gran amic meu i de la meva família, amant del muntanyisme, l’espeleologia, la fotografia… que més dir, era també el que ara en diem un sibarita (de gust refinat). En la seva feina de venedor durant molt de temps al nord d’Espanya va aprendre a fer Patxaran i vaig tenir la sort que compartís la seva elaboració amb mi.

Us la passo però, això si, el primer trago ha de ser per ell “XIN-XIN”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patxaran (El del Garriga)

Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

NGREDIENTS: (per a 4 persones)

Torradeta:pa

  • 4 llesquetes de barra de ¼ (millor del dia abans)
  • 150 cc de vi ranci
  • 1 ou
  • sucre morè, oli

Crema:

  • 250 cc de nata líquida
  • 250 cc de cafè ben fort
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d’ou

Preparació:

  1. Torradetes: se suquen les llesques en vi ranci i es passen per ou batut. Es fregeixen i s’arrebossen amb sucre negre.
  2. Crema: es barregen els rovells amb el sucre, s’hi afegeix el cafè i la nata líquida. Es porta al foc i es remena com una crema anglesa fins que agafi cos, 65º, no ha d’arribar a bullir perquè se’ns tallaria. Es deixa refredar i es posa a la nevera fins l’hora de servir.
  3. Muntatge: se serveix un fons de crema de cafè amb una torradeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Fideus a la cassola amb costella de porc

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1’5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, hi fregiu la costella, saleu i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga.
  3. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  4. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar.
  5. Poseu la tomata.
  6. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus.
  7. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l’envàs.
  8. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
  9. Bon profit

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Pollastre amb bolets

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
  • 2 cebes
  • 4 alls
  • 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
  • brou de pollastre
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
  • farina
  • aigua
  • julivert
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Poder afegir timó i pell de taronja seca
  • – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

  1. Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
  2. Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
  3. La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
  4. El rossinyols també estàven força sencers.
  5. I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
  6. Veieu qué macos aquests esclatasangs?
  7. Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
  8. Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
  9. Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
  10. El reservem.
  11. Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
  12. Tallarem la ceba i l’all.
  13. Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
  14. Afegirem el tomàquet.
  15. Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
  16. He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
  17. Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
  18. Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
  19. I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
  20. Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
  21. Tirem el vi.
  22. Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
  23. Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
  24. Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
  25. A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
  26. Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
  27. Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
  28. No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
  29. Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
  30. Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
  31. Incorporem els bolets.
  32. Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
  33. Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
  34. A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
  35. L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
  36. I ja el podem servir.
  37. Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
  38. He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
  39. Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
  40. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Coca de poma i ratafia

Ingredients:

  • 4 Ous
  • 300gr sucre
  • 300gr farina
  • 50ml llet
  • 50ml oli
  • 1 gotet de ratafia
  • 1 Poma golden
  • 15gr de llevat tipus Royal

Com?

  1. Preescalfem el forn a 200ºC.
  2. Pelem i tallem la poma a làmines i les posem en remull amb la ratafia una bona estona abans
  3.  Barregem els rovells d’ou amb 200gr de sucre, fins que quedi una pasta esponjosa i fina.
  4.  Hi afegim la llet, l’oli i la ratafia –que hem fet servir per estovar les pomes.
  5. Hi anem afegint la farina, a poc a poc, i també el llevat
  6.  Muntem les clares a punt de neu amb els 100gr de sucre restants i ho mesclem amb la barreja inicial.
  7. Aboquem la mescla al motlle, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat i hi posem les làmines de poma per sobre.
  8.  Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 170ºc durant uns 50min.
  9. A vegades també emborratxo unes quantes panses amb ratafia i les barrejo amb tota la massa.
  10. Això fa que la coca quedi una mica molla i gustosa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma i ratafia

Bunyols de tonyina i carbassó

Ingredients:

  • 3 llaunes de tonyina en oli
  • 1 ceba petita
  • suc de mitja llimona
  • 2 ous
  • 1 carbassó
  • 60 gr farina
  • 60 gr maizena
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 got de vi ranci
  • oli de gira-sol
  • sal i pebre

Producció:

  1. Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt.
  2. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.
  3. Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.
  4. Tamisar la farina, la maizena i el llevat.
  5. Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.
  6. Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli.
  7. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.
  8. També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de tonyina i carbassó

Taronja amb dàtils i moscatell

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 Taronges.
  • 16 Dàtils.
  • 4 cullerades de sucre morè.
  • Gingebre en pols.
  • Moscatell (quatre cullerades).

Elaboració:

  1. Peleu les taronges sense que quedi pell blanca (a sang) i talleu-les a trossets, poseu-les en una olla amb el sucre morè, aneu coent a mig foc, mentrestant talleu els dàtils a trossos petits i afegiu a la taronja que s’està coent, remeneu, seguidament afegiu el moscatell i el gingebre amb pols, deixeu coure durant uns quinze minuts i aneu remenant de tant en tant.
  2. Deixeu refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Taronja amb dàtils i moscatell