Arxiu d'etiquetes: ALLIOLI

Cargols Bovers

Ingredients:

  • 2 kg. Cargols bovers
  • 100 grams d’oli verge extra
  • Sal i pebre negre
  • 4 grans d’all de Belltall
  • Oli per l’all i oli
  • 8 tomàquets de penjar

Elaboració:

  1. Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.
  2. A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.
  3. Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cargols Bovers

Gall de Sant Pere amb patates

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

Macarrons amb rovellons

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g de macarrons
  • – 300 g de rovellons
  • – 1 ceba
  • – 4 tomaques
  • – oli, sal
  • – 2 alls
  • – julivert
  • Allioli negat: 1 all petit, 1 rovell, oli i sal

Preparació:

  1. Es trinxa la ceba petita i es fa un sofregit fosc.
  2. S’hi afegeix la tomaca ratllada o trinxada i es cou fins que és ben reduïda i lluent.
  3. S’hi afegeixen els rovellons trinxats, l’all i el julivert i se sofregeix tot uns minuts.
  4. Es reserva. A banda es bullen els macarrons, s’escorren i es barregen amb el sofregit.
  5. Es poden servir així mateix o bé amb l’allioli negat (picar l’all i la sal al morter, afegir el rovell i aclarir la barreja amb l’oli sense que lligui).

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Macarrons amb rovellons

Lo peix del caldo

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • 1,5 kg. de cap-roig (polla)
  • 1 kg. de lluerna
  • 1 llenguado
  • 10 llagostins o gambes vermelles
  • 6 escamarlans
  • 1 kg. de patates per bullir
  • 1 l. de brou de peix vermell
  • allioli
  • oli d’oliva
  • sal

Per fer la picada:

  • 6 grans d’all
  • 5 grans de pebre negre
  • 30 gr. ametlles/avellanes
  • 2 nyores
  • 3 tomàquets de penjar
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

  1. El dia anterior vaig preparar un brou de peix vermell que fa una oloreta que no veas.
  2. El buidarem dins una olla fonda.
  3. Gairebé 3 litres de brou, he posat. L’escalfarem poc a poc.
  4. Ara tirarem uns brins de safrà.
  5. Tallarem les patates a trossos però que tinguin un gruix maco.
  6. Mentre s’escalfa el brou, prepararem un picada.
  7. Utilitzarem dues nyores i tres tomàquets de penjar.
  8. Afegim unes boletes de pebre negre.
  9. Escaldem les nyores i el tomàquets.
  10. Pelem els alls.
  11. Els afegim a la picada.
  12. Pelem els tomàquets i les nyores ja sabeu, aneu traient la carn de la pell amb una cullerea. La pell es llença.
  13. Ho afegim tot a la nostra picada.
  14. Uns brins de safrà i ho piquem bé.
  15. Si us canseu (com jo), ho podeu passar pel turmix.
  16. Ara netegem bé el peix i el llenguado que no falti.
  17. Com que el caldo ja bull afegirem les patates.
  18. Netegem les gambes i els escamarlans.
  19. Afegim també el peix la lluerna l’escòrpora la picada ho remenem amb compte i hi incorporem el marisc.
  20. Una remenada ho salem i ho taparem s’ha de coure uns 10 minuts.
  21. Un cop fet, ho servirem en una safata gran tot barrejat.
  22. A taula muntarem el plat.
  23. Una mica de patata, de gambes, d’escamarla, de peix…i sobretot, de caldo.
  24. I finalment, si us agrada clar, un parell de cullerades d’allioli claret (recepta ràpida).
  25. Avui, he decidit acompanyar-ho amb un albarinyo Granbazán.
  26. Excel.lent combinació, nanos.
  27. Aquest plat es menja així, axafant tot el peix (lliure d’espines) amb la patata i l’allioli.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lo peix del caldo

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 200 gr. de salmó fumat
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 2 cogombres en vinagre
  • 1 culleradeta de tàperes
  • ½ ceba
  • 2 ous durs
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 4 cullerades de mahonesa o allioli
  • enciam o similar

Preparació:

  1. Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
  2. Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i el salmó, hi afegim la tonyina i el pa. Ho barregem bé amb l’allioli.
  3. Agafem un motlle, jo ho faig amb el de plum-cake, i el folrem amb film transparent i hi aboquem la barreja ben atapeïda.
  4. Ho deixem reposar a la nevera, millor d’un dia per l’altre.
  5. A l’hora de servir-ho fem en una safata un llit d’enciam i amb cura hi aboquem el pastís.

* Si voleu podeu posar-hi olives, anxoves, espàrrecs… Jo el faig amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de salmó i tonyina

FIDEUA

INGREDIENTS: Per 4 persones

PEL BROU:

  • ¼ Kgr. de crancs de mar
  • 1 cap de rap o altra peix per fer sopa.
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Llorer

PER LA FIDEUA:

  • ½ Kgr. de fideus (nº4)
  • 1 litre de brou de peix
  • 4 grans d’all
  • All i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pel fumet de peix es posen els ingredients dins una olla amb 1 litre i mig d’aigua, i es deixa bullir mitja hora.
  2. Quan ja ho tenim colem el brou i el reservem ( És recomanable fer més quantitat de brou i conservar al congelador per simplificar la elaboració del plat en posteriors ocasions).
  3. Per preparar la “fideua” agafem una paella, daurem els grans d’all i afegim els fideus, que haurem de rossejar ben bé.
  4. Quan ja diguin rossos podem abocar el brou i deixar al foc fins que s’hagi consumit.
  5. Quan els fideus ja s’han begut el brou traiem del foc i tapem uns minuts amb un drap net.
  6. Podem servir amb un all i oli suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FIDEUA

Bacallà amb patates

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de bacallà dessalats
  • 1 ceba
  • 4 patates
  • allioli
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla posem les patates pelades i tallades a daus, els 4 talls de bacallà i la ceba en 4 trossos, ho cobrim d’aigua, hi tirem un bon raig d’oli i sal.
  2. Ho deixem bullir tot junt uns 20 minuts, en olla exprés 10 minuts.
  3. Ho escorrem i ho servim acompanyat d’allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà amb patates

Bacallà confitat amb allioli

Ingredients per a quatre persones:

  • Quatre talls de llom de bacallà al punt de sal.
  • Oli de gira-sol u Oli suau d’oliva.
  • Allioli (casolà o preparat).

Elaboració:

  1. En una cassola poseu l’oli, introduïu els talls de bacallà, (l’oli no ha de bullir, ha de confitar), deixeu coure durant quinze o vint minuts.
  2. Un cop cuit el poseu damunt de paper de cuina perquè absorbeixi l’oli, seguidament traspasseu al plat de servir, poseu-hi l’allioli pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà confitat amb allioli