Arxiu d'etiquetes: ALLIOLI

Lo peix del caldo

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • 1,5 kg. de cap-roig (polla)
  • 1 kg. de lluerna
  • 1 llenguado
  • 10 llagostins o gambes vermelles
  • 6 escamarlans
  • 1 kg. de patates per bullir
  • 1 l. de brou de peix vermell
  • allioli
  • oli d’oliva
  • sal

Per fer la picada:

  • 6 grans d’all
  • 5 grans de pebre negre
  • 30 gr. ametlles/avellanes
  • 2 nyores
  • 3 tomàquets de penjar
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

  1. El dia anterior vaig preparar un brou de peix vermell que fa una oloreta que no veas.
  2. El buidarem dins una olla fonda.
  3. Gairebé 3 litres de brou, he posat. L’escalfarem poc a poc.
  4. Ara tirarem uns brins de safrà.
  5. Tallarem les patates a trossos però que tinguin un gruix maco.
  6. Mentre s’escalfa el brou, prepararem un picada.
  7. Utilitzarem dues nyores i tres tomàquets de penjar.
  8. Afegim unes boletes de pebre negre.
  9. Escaldem les nyores i el tomàquets.
  10. Pelem els alls.
  11. Els afegim a la picada.
  12. Pelem els tomàquets i les nyores ja sabeu, aneu traient la carn de la pell amb una cullerea. La pell es llença.
  13. Ho afegim tot a la nostra picada.
  14. Uns brins de safrà i ho piquem bé.
  15. Si us canseu (com jo), ho podeu passar pel turmix.
  16. Ara netegem bé el peix i el llenguado que no falti.
  17. Com que el caldo ja bull afegirem les patates.
  18. Netegem les gambes i els escamarlans.
  19. Afegim també el peix la lluerna l’escòrpora la picada ho remenem amb compte i hi incorporem el marisc.
  20. Una remenada ho salem i ho taparem s’ha de coure uns 10 minuts.
  21. Un cop fet, ho servirem en una safata gran tot barrejat.
  22. A taula muntarem el plat.
  23. Una mica de patata, de gambes, d’escamarla, de peix…i sobretot, de caldo.
  24. I finalment, si us agrada clar, un parell de cullerades d’allioli claret (recepta ràpida).
  25. Avui, he decidit acompanyar-ho amb un albarinyo Granbazán.
  26. Excel.lent combinació, nanos.
  27. Aquest plat es menja així, axafant tot el peix (lliure d’espines) amb la patata i l’allioli.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lo peix del caldo

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 200 gr. de salmó fumat
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 2 cogombres en vinagre
  • 1 culleradeta de tàperes
  • ½ ceba
  • 2 ous durs
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 4 cullerades de mahonesa o allioli
  • enciam o similar

Preparació:

  1. Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
  2. Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i el salmó, hi afegim la tonyina i el pa. Ho barregem bé amb l’allioli.
  3. Agafem un motlle, jo ho faig amb el de plum-cake, i el folrem amb film transparent i hi aboquem la barreja ben atapeïda.
  4. Ho deixem reposar a la nevera, millor d’un dia per l’altre.
  5. A l’hora de servir-ho fem en una safata un llit d’enciam i amb cura hi aboquem el pastís.

* Si voleu podeu posar-hi olives, anxoves, espàrrecs… Jo el faig amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de salmó i tonyina

FIDEUA

INGREDIENTS: Per 4 persones

PEL BROU:

  • ¼ Kgr. de crancs de mar
  • 1 cap de rap o altra peix per fer sopa.
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Llorer

PER LA FIDEUA:

  • ½ Kgr. de fideus (nº4)
  • 1 litre de brou de peix
  • 4 grans d’all
  • All i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pel fumet de peix es posen els ingredients dins una olla amb 1 litre i mig d’aigua, i es deixa bullir mitja hora.
  2. Quan ja ho tenim colem el brou i el reservem ( És recomanable fer més quantitat de brou i conservar al congelador per simplificar la elaboració del plat en posteriors ocasions).
  3. Per preparar la “fideua” agafem una paella, daurem els grans d’all i afegim els fideus, que haurem de rossejar ben bé.
  4. Quan ja diguin rossos podem abocar el brou i deixar al foc fins que s’hagi consumit.
  5. Quan els fideus ja s’han begut el brou traiem del foc i tapem uns minuts amb un drap net.
  6. Podem servir amb un all i oli suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FIDEUA

Bacallà amb patates

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de bacallà dessalats
  • 1 ceba
  • 4 patates
  • allioli
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla posem les patates pelades i tallades a daus, els 4 talls de bacallà i la ceba en 4 trossos, ho cobrim d’aigua, hi tirem un bon raig d’oli i sal.
  2. Ho deixem bullir tot junt uns 20 minuts, en olla exprés 10 minuts.
  3. Ho escorrem i ho servim acompanyat d’allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà amb patates

Bacallà confitat amb allioli

Ingredients per a quatre persones:

  • Quatre talls de llom de bacallà al punt de sal.
  • Oli de gira-sol u Oli suau d’oliva.
  • Allioli (casolà o preparat).

Elaboració:

  1. En una cassola poseu l’oli, introduïu els talls de bacallà, (l’oli no ha de bullir, ha de confitar), deixeu coure durant quinze o vint minuts.
  2. Un cop cuit el poseu damunt de paper de cuina perquè absorbeixi l’oli, seguidament traspasseu al plat de servir, poseu-hi l’allioli pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà confitat amb allioli