Conill escabetxat
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: AIGUA
Peres caramelitzades amb gelat de gerds (6/60)
Ingredients:
- 1/2 pera per persona (“conference”, si pot ser)
- margarina (1 cullerada)
- sucre (2 cullerades)
- aigua (200 ml)
- gelat de gerds (per exemple de les gelateries ecològiques “bo de vici”)
Preparació:
Pelem les peres i les tallem per la meitat, tot i que també es poden tallar a quarts. En una paella coem el sucre (directament, sense aigua de moment) fins que es converteixi en un caramel ben fosc. Afegim primer la mantega i quan està fosa les peres, els hi donem unes quantes voltes i hi tirem l´aigua. Anem donant voltes durant uns quinze minuts fins que les peres estan tovetes i la salsa cremosa. Ho retirem del foc i deixem reposar fins que es refredin. Servim amb el gelat de gerds al costat. Deliciosa combinació!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Peres caramelitzades amb gelat de gerds (6/60)
Pa sense glúten
Ingredients:
- 175gr de llet tèbia
- 1 cullaradeta de sucre
- 12 gr de llevat fresc
- 175gr d’aigua
- 45 gr d’oli d’oliva
- 1 ou
- 1 cullerada de mel
- 300 gr de farina panificable Carrefour
- 25 gr de Maizena
- 25 gr de farina de fajol
- 6 gr de sal
Elaboració:
- – Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre. Deixar en repòs uns 10 minuts.
- – Batre tota la resta d’ingredients líquids: aigua + oli + ou + mel
- – Posar a la cubeta de la panificadora tots els líquids, el llevat amb la llet, les farines i per últim la sal.
- – Programa número 9 de la panificadora (Lidl), pa de 750 gr i torrat al màxim.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365
Origen: Pa sense glúten – farina Carrefour
Vichyssoise – Crema de porros
INGREDIENTS: (per 4 persones)
- – 4 porros (només la part blanca) tallada a rodones
- – 25 ml. d’oli d’oliva
- – 25 gr. de mantega
- – 700 gr. d’aigua
- – 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)
- – 1 c.p. de sal
- – 1 pessic de pebre blanc
- – 1 pessic de nou moscada
- – 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar
* PREPARACIÓ THERMOMIX:
- Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.
- Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.
- Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
- Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.
- Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
- Servim amb cibulet o julivert picat.
* SENSE THERMOMIX:
- En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
- Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
- Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.
NOTES:
- En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
- La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
- Ha de tenir un punt interessant de pebre.
- L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA
Origen: Vichyssoise – Crema de porros
Bunyols de vent
INGREDIENTS:
- 65g. de farina
- 40g. de mantega
- 2 ous
- 125ml. d’aigua
- sucre
- oli
- sal
Amb aquestes quantitats us sortiran uns 25-30 bunyols.
COM HO FEM?
- Posem en un cassó l’aigua amb la mantega i un polsim de sal.
- Quan arrenqui el bull, parem el foc i hi afegim la farina tota de cop.
- Remenem bé fins que quedi tot integrat i la massa que no s’enganxi a les parets.
- Afegim els ous d’un en un i els integrem bé a la massa.
- Quan està ben llisa, ja podem fregir-los.
- En un cassó o paella posem oli (abundant) a escalfar. Jo faig servir un cassó de poc diàmetre per no haver-ne de gastar tant.
- Amb una cullereta, prèviament mullada amb l’oli calent (perquè la massa no s’enganxi), anem tirant boletes de massa a l’oli.
- Veureu que s’inflen (de vent) ràpidament, arriben a doblar el seu volum.
- Quan els veiem rossos de la part de sota, si no s’han girat sols, els donem la volta.
- Un cop fregits els anem posant en un paper absorbent per treure l’oli.
- Finalment, els posem a una safata, tirem sucre per sobre i quan estiguin freds, n’hi tornem a tirar una mica més i ja els podem servir.
- Espero que us agradin!
- Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL
Origen: Bunyols de vent
PA D’OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA
Ingredients:
- – 210 ml de aigua tèbia
- – 1 cullerada sopera de llet en pols
- – 1 culleradeta de sal
- – 1 i ½ culleradeta de sucre
- – 375 grams de farina de força
- – 1 culleradeta de llevat de forner sec
- – 50 grams d’olives negres senceres
- – 75 grams de formatge feta a trossos
Preparació:
- Amb la panificadora, poseu un programa que sigui només amassar, d’uns 15 minuts i amasseu-ho tot menys les olives i el formatge. Primerament la massa queda seca.
- Quan hagi passat uns deu minuts, afegiu el formatge i les olives, que s’aniran trossejant amb l’amassat. Si us queda massa enganxosa la massa, hi poseu una cullerada més de farina mentre va amassant.
- Unteu d’oli la base d’un motllo tipus la plàtera dels canalons o semblant, rectangular, amb les mans.
- Us unteu les mans amb oli, agafeu la massa i la poseu dins el motllo, aplanant-la amb les mans.
- Tapeu la plàtera amb film i deixeu doblar la massa, reposant.
- Escalfeu el forn, a uns 200 graus. Quan arribi a aquesta temperatura, poseu-hi el pa, que li haureu fet uns forats intercalats a la massa, amb el dit, ruixat amb una mica d’oli i empolsat amb les herbes que vulgueu: de provença, orenga, romaní, etc. i el deixeu uns 30-40 minuts, fins que estigui torrat de sobre.
- Bon profit !!!
Recepta extreta de “La Menta Fresca”
Origen: PA D’OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA
PA DE SANT JORDI
Ingredients Peu o Esponja:
- 50 gr de farina normal
- 50 gr de farina de força
- 35 gr de llevat fresc o de forner
- 75 cc d’aigua
Preparació:
- Per començar desfer el llevat en l’aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l’aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d’estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).
Ingredients de la Massa:
- 200 gr de farina normal
- 200 gr de farina de força
- 225 cc d’aigua
- 1 cullerada de mel
- 9 gr de sal
- 2 cullerades d’oli
- 100 gr de formatge ratllat emmental
- 100 gr de sobrassada
- 70 gr de pipes pelades
Preparació:
- En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
- De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
- La resta de la massa l’hem de dividir en dues parts, però una d’elles ha de tenir 100 gr més que l’altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
- Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
- Els cilindres seran d’un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
- Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l’altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s’enganxin i l’embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
- Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d’aigua a dins.
Recepta extreta de “Converses vora del foc”
Origen: PA DE SANT JORDI
PASTÍS DE PEIX I GAMBES
INGREDIENTS (4 persones):
- 5 ous
- 400 grams de peix blanc
- 200 grams de gamba
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 cullerada de farina
- 5 grams de mantega
- 50 ml de vi blanc
- 500 ml d’aigua
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- Oli d’oliva
- Pebre i sal
Preparació:
- Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.
- Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.
Recepta extreta de “A la Cuina”
Origen: PASTÍS DE PEIX I GAMBES
Crema de llenties i escuma de formatge cruixent
Ingredients:
- 250 g de llenties vermelles i sense pell
- 1 pastenaga gran
- 1 tomàquet
- 1 ceba mitjana
- 1 pebrot vermell
- oli d’oliva verge extra
- pebre negre
- pebre vermell picant
- sal
- comí en pols
- aigua
- formatge filat emmental
Preparació:
- Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
- Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
- Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
- Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.
Recepta extreta de “Olles i Somriures”
Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent
PA DE MOTLLE
INGREDIENTS:
- (pa d’1 Kg – motlle utilitzat 30x11x7)
- 220 gr d’ aigua
- 100 gr de llet
- 5 gr de llevat en gra
- 30 gr de sucre
- 50 gr de mantega
- 550 gr de farina comú
- 10 gr de sal
PREPARACIÓ:
- Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre, i 1’/ 37º/ Vel. 1
- Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6
- Incorporar la resta de la farina i la sal, i 3’/ Got tancat/ Vel. espiga.
- Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar 2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.
- Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.
- Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular
- Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.
- Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.
- Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.
- Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.