Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).
  2. En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.
  3. En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.
  4. Finalment afegiu en aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.
  5. Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Mona de Pasqua (Sara)

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Si no teniu l’ametlla torrada la podeu torrar molt fàcilment.
  2. Escampeu-la bé a sobre d’un paper “cuisson” en una safata pel forn.
  3. Enforneu-la a 160-170º graus durants uns 10-12 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar la part de sota i vigileu-la bé que es cremi molt ràpid.
  4. Un cop torrada, l’abocarem a sobre del taulell o marbre per a que es refredi.
  5. Doncs ja està freda i torrada. La reservarem per més endavant.
  6. Com ja us he comentat, haurem de preparar la mantega pastissera, la gema i l’almívar prèviament, i ha d’estar tot ben refredat. De la nevera millor (menys l’ametlla, clar).
  7. He fet un pa de pessic gran i rectangular. Això em permetrà fer una mona rodona i un altre més petita rectangular pels crios i que no portarà gens d’alcohol.
  8. Utilitzaré un plat com a referència per tallar el pa de pessic.
  9. Us quedarà una rodona perfecta encara que una mica botoruda.
  10. Ara és qüestió de retallar fins nivellar-la per tot arreu.
  11. Ara sembla mès recte, oi?
  12. L’altre mona més petita la obrirem per la meitat per a fer un sol farciment.
  13. En la mona rodona, i donat el bon volum de pa de pessic que tenia, li farem dos “pisos” per a tenir dos farciments.
  14. Barregem l’almivar amb el brandi al 30% i banyem la primera capa de la mona.
  15. Podeu fer el farciment que més us agradi. Jo tenia una mica de crema pastissera feta i l’he aprofitat.
  16. Aquesta part la podeu omitir fent una sola capa de farciment.
  17. Una mica de sucre i amb un soplet mateix o amb una pala de cremar, cremem la crema (valgui la redundància, jeje).
  18. Cobrim amb un altre capa i l’assentem bé amb la mà fent una lleugera pressió per tot arreu.
  19. Ara fem el mateix procès: banyem la capa de pa de pessic i untem una bona quantitat de melmelada de prèssec.
  20. Escampeu bé la melmelada fent ús de la paletina…que per això existeixen.
  21. D’altre banda, atemperem la nostra mantega pastissera i untem tot el pastís, per sobre i pels laterals. Quan un pastís l’heu d’arrebossar, ja sigui amb ametlla, granet de xocolata o el que sigui, no cal que us esforceu massa en que quedi bé.
  22. Ara ja és qüestió d’arrebossar-lo amb l’ametlla filada torrada.
  23. Podem posar el pastís en un cartró i blonda.
  24. Quina pinta que té ja, eh?
  25. Fem exactament la mateixa elaboració per l’altre mona petita, però banyant-la nomès amb almívar (sense brandi). També la podeu banyar amb llet si ho preferiu.
  26. Ara farem un cornet de paper que omplirem amb gema pastissera.
  27. Talleu la punta amb unes tisores i això us permetrà escriure i fer “punts” de gema per decorar. Aquests “punts” s’acostumen a col.locar a sobre d’una “rosa” de mantega per a coronar-la i rematar la decoració.
  28. Amb una mànega pastissera i els “cornets” que més ens agradin farem la decoració de la mona.
  29. Això és qüestió d’imaginació.
  30. Poc a poc, ja que la superficie d’ametlles no és massa adherent.
  31. Com us deia abans, coronem les “roses” amb un punt de gema.
  32. A l’altre mona fem el mateix.
  33. Ja tenim la mona acabada.
  34. Quina pinta més bona. Nomès ens quedarà decorar-la amb plomes i xocolata.
  35. Guardeu-la a la nevera de la millor manera posible per evitar que agafi olors.
  36. Finalment, a l’hora dels postres, acabem de decorar les mones.
  37. Tal i com he fet jo, si us sobra material, podeu aprofitar per fer unes “Saretes” individuals per menjar entre setmana. Aguanten força bé a la nevera.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mona de Pasqua (Sara)

Col-i-flor en vinagre

Ingredients:

  • 1 col-i flor
  • vinagre
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Traiem els ramets petits del tronxo de la col-i-flor, els posem amb un pot i afegim la sal.
  2. Cobrim amb tres parts d’aigua per una de vinagre.
  3. Millor deixar-la així una setmana abans de consumir.
  4. Si a l’hora de servir la trobem massa forta de vinagre es pot esbaldir a sota l’aixeta i si es vol també es bona amanida amb pebre i oli d’oliva.

*Poseu-la com aperitiu o bé en les amanides, pot anar acompanyada d’olives arbequines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Col-i-flor en vinagre

CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Ingredients:

  • 150gr. de mantega (textura pomada)
  • 150 gr de sucre
  • 2 ous
  • 200 gr. de nata líquida
  • 250 gr. de farina
  • 2 cullerades de postres de llevat químic
  • 1 ratlladura de llimona
  • Motlles de paper per fer magdalenes

Per la glassa reial:

  • 250gr. de sucre de sastre
  • 1 clara d’ou
  • 1 cullerada sopera d’aigua
  • Colorants alimentaris de diversos colors

PREPARACIÓ:

  1. En recipient barregem la farina amb el llevat i la ratlladura de llimona. Agafem un bol gran i amb les mans barregem la mantega (textura pomada) amb el sucre. Quan estigui ben homogeni hi afegim la crema de llet i els ous batuts. Ho podem seguir remenant a mà o amb les barilles del minipimer. Quan tinguem una textura fina hi afegim a poc a poc la farina, sense deixar de remenar.
  2. Pre escalfem el forn a 180 graus. Preparem els motlles de paper dins el motlle de silicona o d’acer inoxidable i amb una mànega pastissera els omplim fins a3/4. Si no teniu mànega pastissera es pot fer amb la cullera de gelats o amb qualsevol altre estri de cuina que se us acudeixi.
  3. Ho posem al forn uns 20 minuts (si són mini magdalenes 15) o fins que la massa estigui cuita, cada forn és un món.
  4. Mentrestant preparem la glassa reial. Amb les barilles del minipimer muntem el sucre amb la clara i l’aigua fins que quedi una textura de punt de neu, tot i que la glassa té una textura és més espessa que una clara a punt de neu o que la nata. I després n’agafen la quantitat que necessitem i hi afegim el colorant, amb molt poca quantitat n’hi ha prou.
  5. Posem la glassa en una mànega pastissera i podem experimentar amb diferents broquetes: forma de flor, fulla…
  6. Acabem de decorar-los amb encenalls de xocolata, decoracions de sucre, xocolatines, etc.
  7. La glassa al cap d’una estona es queda seca, com una merenga. I repeteixo, és molt dolça, se n’ha de posar en mesura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Mantega pastissera

INGREDIENTS:

  • 500 g de sucre
  • 250 ml d’aigua
  • 500 g de mantega
  • 2 rovells
  • aroma de vainilla i colorant d’ou

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de preparar l’almívar.
  2. Pesem i posem el sucre i l’aigua junts i ho portem a bullir fins a 114ºC graus si utilitzeu un termòmetre de cuina.
  3. Si no en teniu, amb tenir-ho bullint de 3 a 4 minuts serà suficient.
  4. Us aconsello la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  5. Com ja he comentat, és important que la mantega sigui bona.
  6. No m’agrada parlar de marques en concret, però tots sabem quines són les més bones.
  7. Mentre es fa el sucre anirem preparant els rovells d’ou.
  8. Els podeu tirar en el bol on ho barrejarem tot plegat al final.
  9. Amb dos en tindrem prou.
  10. Ara hem d’afegir una mica d’aroma de vainilla.
  11. Jo hi he posat 3 taps com aquest de la Vahiné però també podeu utilitzar vainilla en pols.
  12. Afegirem una mica de colorant color ou. És important que tingui un color atractiu.
  13. Potser veieu un color molt aparatós ara però ja veureu el resultat final. La mantega ha de tenir un color cremós i no pas blanc.
  14. Anirem tallant la mantega a trossos.
  15. Ja tenim l’almívar apunt i calentet.
  16. I la mantega també.
  17. Ara és qüestió de col·locar la pala a la batedora.
  18. És millor utilitzar un recipient que permeti tirar un raig controlat d’almívar, com aquest.
  19. Poseu la batedora al mínim i aneu tirant el sucre un rajolinet.
  20. Li heu de donar temps perquè es fongui amb l’ou. Si ho tireu tot de cop podeu coure els ous i us quedarà un bunyol,
  21. OK ja hem tirat tot el sucre. Ara hem de deixar refredar la barreja per poder incorporar la mantega.
  22. Si està massa massa calent hi ha el risc que la mantega es talli i desprès no lligui.
  23. Jo acostumo a tocar el bol per sota i controlar la temperatura. Amb que no cremi i pugueu aguantar l’escalfor amb les mans serà suficient.
  24. A mida que es refreda, també canvia una mica la textura.
  25. Afegirem la mantega poc a poc trosset a trosset sense presses i deixant temps perquè gairebé es fongui.
  26. Un cop incorporada tota la mantega us trobareu una barreja força líquida encara però miraculosament, i de cop i volta, veureu com la mantega es lliga completament oferint aquesta magnífica textura….que és la que busquem.
  27. Arribats a aquest punt, deixeu voltar un minutet més i ja ho podem aturar.
  28. Ja tenim la mantega pastissera feta.
  29. La podeu tastar….que està deliciosa.
  30. Guardeu-la en un tàper, però deixeu-la refredar bé abans de posar-la a la nevera.
  31. I un cop a la nevera quedarà gairebé tant dura com la mantega normal. Per tant, l’haureu d’escalfar una mica per utilitzar-la.
  32. L’haureu d’escalfar una mica al foc i batre-la amb un batedor per aconseguir que llisqui i obtenir una textura untable.
  33. Ara ja podeu fer les vostres “saretes”, per exemple.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mantega pastissera

ARRÒS DE VERDURES

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Bacallà amb samfaina

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de samfaina tradicional
  • 4 lloms de bacallà dessalat (2 per persona)
  • oli d’oliva
  • farina
  • aigua

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, prepararem una samfaina tradicional i la reservarem.
  2. Partirem del supòsit que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui cas que estiguin mal dessalats.
  3. Com més macos siguin els lloms…més maco quedarà el plat.
  4. Els enfarinem escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  5. Reservem el bacallà.
  6. Ara, si tenim una cassola millor. Si no, una paella mateix servirà.
  7. Col·loquem el bacallà al centre de la cassola i ho cobrim tot amb la samfaina aquesta tant espectacular que he fet.
  8. Li tirem com mig got d’aigua, més o menys, i ho deixem coure tot junt uns 5-7 minuts a foc baix.
  9. El daurem al forn durant 5 minutets.
  10. Ja està.
  11. Emplatem.
  12. Quina cosa més bona !!!…orgullosos hem d’estar els catalans d’un plat com aquest !!!
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb samfaina

PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES

Ingredients:

  • – ¼ de litre de llet
  • – ¼ de litre de nata líquida
  • – 1 sobre de quallada, tipus Royal
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 30 grams de caramels de violeta ( més uns 100 grams més per fer la salsa per 4 )

Per la salsa:

  • Per cada pannacotta, uns 25-30 grams de caramels de violeta amb 2 cullerades d’aigua.

Preparació:

  1. – Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
  2. – Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 30 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
  3. – Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
  4. – Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
  5. – De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
  6. – Coleu la barreja sobre els recipients que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera. Amb aquesta proporció surten uns 4 vasets de flam petits.

Per la salsa:

  1. Per cada pannacotta, poseu en un cassó al foc uns 25-30 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin els caramels i s’espessi una mica i quedi com ha quedat, una salseta setinada, dolça, olorosa, suau.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES

Mona de Pasqua o pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic rodó
  • xarop per banyar
  • mousse de xocolata (trufa)
  • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
  • 15gr. de sucre
  • fideus de xocolata
  • ratolins de pasta d’ametlla

Ingredients per al xarop i preparació:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Ingredients per la mousse de xocolata (trufa)

  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 60gr. de sucre glaç
  • 40gr. de xocolata de cobertura

preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Ingredients per als ratolins:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • fideus de xocolata per als bigotis
  • xocolata fondant

preparació:

  1. La recepta per preparar-los aquí.

Ingredients per al pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 4 ous
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

preparació:

  1. Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s’assequi.

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
  2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d’encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
  4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
  5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
  6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l’ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
  7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
  8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua o pastís de trufa

Flam de carbassó

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 2 carbassons
  • 1 terrina de formatge d’untar
  • 1 dau d’Avecrem de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 3 ous
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba, tallar-la petita i sofregir-la a foc baix en un cassola amb oli abundant.
  2. Pelar els carbassons, tallar-los a trossos petits, posar-los a l’olla i remenar-ho bé. Deixar-ho coure uns 5-10 minuts.
  3. Trencar el dau d’Avecrem pel damunt (com si fos sal), afegir l’aigua i remenar.
  4. Quan sigui cuit (uns 10 minuts), ho triturem amb el minipimer, juntament amb el formatge i els ous (rectificar-ho de sal si cal).
  5. Posar-ho en un motlle que pugui anar al forn (prèviament untat amb mantega) i coure-ho al bany maria durant uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calent o fred. A mi m’agrada més fred, sobretot a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Flam de carbassó