Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Conill al ajillo (amb allada)

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • oli d’oliva
  • 250cc de vi blanc o cava
  • 250cc d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat.
  2. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé.
  3. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill al ajillo (amb allada)

TORTELL DE MASSAPÀ

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DEL TORTELL:

  • 150 gr. de farina de força
  • 50 ml. de llet
  • 15 gr. de llard o mantega
  • 1 ou
  • 7 gr. de llevat premsat
  • 20 gr. de sucre
  • 3 gr. de sal

PEL MASSAPÀ:

  • 125 gr. ametlla molta
  • 125 gr. de sucre glass
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem el massapà barrejant l’ametlla amb el sucre i una raig d’aigua (no massa aigua, és millor anar-ne afegint fins obtenir la textura desitjada del massapà). En formem un cilindre allargat.
  2. Per la massa posem els ingredients a la panificadora en el programa de fer massa ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballada bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi).
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar l’estirem una mica donant-li forma de rectangle, i posem el cilindre de massapà en el centre del rectangle. Enrotllem el massapà amb la massa i sobre el marbre l’anem fent rodar fins obtenir un cilindre amb suficient llargària per, ajuntant les puntes, obtenir el diàmetre de tortell desitjat, unim les puntes, el posem a la safata, batem una clara d’ou i pintem la massa, posem els pinyons per sobre i reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  4. Per amorosir el tortell, quan ja el tenim fred el podem posar en una safata circular, i abocar sobre la base d’aquesta un almívar fet amb mig gotet d’aigua, sucre i una cullerada de rom o cointreau, emborratxarem així la base del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TORTELL DE MASSAPÀ

BUNYOLS DE CUARESMA

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gran o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l¡anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicinal amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant. Cada vegada ens costara més d’amar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  3. Si el lloc on l’hem amassat es prou gran la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi, sino partim la massa en dos i la posem en dos cubells. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de si hi ha escalfor o no en el lloc on la tenim. Pensem que si hi tenim un focos de calor que no doni directament al lloc on tenim la massa, ja que en comptes de llevar la couriem.
  4. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidore fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso un dos litres d’oli.
  5. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  6. Jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevar. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escurredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  7. Els pasem per sucrei ja tenim els bunyols llestos per menjar
  8. Com podeu comprobar jo en faig una quantitat considerable, ja que només en faig per setmana santa , aixi que no els hi poso sucre, i els congelo. I us puc asegurar que un cop descogelats estan ben tovets i esponjosos, com el primer dia. Els treus quan comences a dinar i al moment de fer postres els poses dos minuts al forn de la cuina, els ensucres i llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE CUARESMA

Carxofes amb cloïsses.

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients:

  • 1k. de tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd tipus italià, són els llargs
  • 1 remolatxa bullida
  • 1 tasseta de cafè d’oli
  • 1/2 tasseta de cafè de vinagre de poma
  • sal
  • una llesqueta de pa torrat
  • aigua

Preparació:

  1. Primer has de bullir la remolatxa durant un 25 minuts, el temps dependrà de lo grossa que sigui.
  2. Pela la remolatxa i els tomàquets i talla’ls a trossos, fes a bocins, també, el pebrot i la ceba. Posa-ho tot a la batedora. Afegeix el pa, la sal, l’oli i el vinagre i bateu fins que quedi ben fi.
  3. Afegeix l’aigua que necessitis.
  4. Posa-ho la nevera i serveix ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Ingredients: (per dues safates de forn, unes 45/50)

  • 250 ml d’aigua
  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una culleradeta de llevat (royal)

Preparació:

  1. Per preparar la pasta choux (com es diu la massa de lioneses o profiterols) heu de portar a ebullició l’aigua amb la mantega i un polsim de sal. Quan començi a bullir, afegiu la farina i el llevat de cop i barrejeu de pressa fins que la massa es separi de les parets del recipient. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts fins que estigui tebi.
  2. Afegiu els ous un a un, fins que quedin perfectament integrats. La massa ha de quedar fluida però no líquida. Poseu-la en una mànega amb boquilla rissada i feu muntanyetes sobre la safata de forn; si voleu que us quedin dorades i lluentes de sobre podeu pintar amb rovell d’ou. Fornejeu a 200ºC uns 20 minuts o fins que les vejeu dorades.
  3. Les podeu farcir amb trufa, amb el gelat que més us agradi, amb nata o crema, o fins hi tot amb algun farcit salat. Jo sempre em quedo amb la crema catalana, trobareu la recepta aquí. També tenia unes maduixetes la nevera, combinen tant bé amb la crema, que n’he posat uns tallets a dintre.
  4. Vaig veure en una revista una fotografía de lioneses amb pètals de rosa en una de les moltes revistes que tinc de cuina, ara incapaç de recordar en quina! He comprat un roser petit fa poquets dies, així que no m’hi he pogut resistir. Les roses no tenen molt sabor, però fan la presentació excepcional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Arròs melós d’ànec i castanyes

Ingredients per a quatre persones:

  • 800 g d’ànec
  • 300 g de castanyes
  • 400 g d’arròs
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • mitja ceba ratllada
  • mitja tomata ratllada
  • 2000 ml d’aigua o caldo de verdures

Preparació:

  1. En una paella fonda sofregim al mínim l’ànec trossejat. Els trossos han de ser molt xicotets. Quan estiga sofregit afegim les castanyes que prèviament haurem pelat (jo les vaig escaldar) i trossejat. Els trossos han de ser xicotets.
  2. Quan les castanyes ja estiguen sofregides, afegirem el pebre roig, la mitja ceba ratllada i la mitja tomata ratllada. Sofregirem uns 10 segons i afegirem l’aigua o el caldo de verdures calent.
  3. El deixarem bullir uns 20 minuts. Si veiem que ens quedem sense caldo, podem afegir-ne més. Quan ja duga els 20 minuts bullint, tastarem de sal i afegirem l’arròs i el mantindrem uns 15 minuts al mínim. El deixarem reposar i… a dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós d’ànec i castanyes

Llenties amb col kale i carbassa

Ingredients:

  • 250/300 gr de llentia crua
  • Un bon manat de col kale,
  • 1 gra d´all,
  • 3 claus
  • 300 gr de carbassa,
  • 1 pebrot vermell
  • sal,
  • pebre de jamaica,
  • aigua o brou de verdures

Preparació:

Poseu a bullir les llenties partint de fred amb un all i els claus d´olor clavats. A partir d´aquí hi ha dues maneres genèriques de tractar les verdures: afegir-les en cru, tallades a daus en el cas del pebrot i la carbassa, i a juliana gruixuda en el de la col, a les llenties quan aquestes comencín a bullir…o saltejar-les per separat i afegir-les a les llenties quan aquestes estiguin cuites. Jo diria que vaig fer un mig/mig: saltejar el pebrot i la carbassa, salpebrada, i bullir la col juntament amb les llenties. A priori el temps de cocció de les llenties és molt superior al de la col, així que la podeu incorporar a la meitat de la cocció o potser fer-la al vapor apart, tot i que d´aquesta darrera manera embruteu més olles i us compliqueu una mica més l´existència. De qualsevol manera sí que recomano que tots els ingredients estiguin fent la xup-xup conjuntament uns deu minuts ja que el guisat guanyarà molt. També he de dir que la recepta del llibre “V de Vegano” és una amanida on, si no recordo malament, refreda les llenties un cop són cuites i salteja per separat tots els ingredients. Així que…com vosaltres vulgueu, però jugant amb aquests ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb col kale i carbassa

Tarte Fraisier

L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

  • – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

  1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

  • – 500 ml de llet sencera
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 60 g de Maizena
  • – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
  • – 4 fulls de gelatina
  • – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
  2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
  3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
  4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
  5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

  • – 100 g de farina d’ametlles crua
  • – 100 g de sucre llustre
  • – ½ clara d’ou pasteuritzada
  • – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
  • – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
  2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
  3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
  4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de farina
  • – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
  3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
  4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
  5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

  • 50 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
  2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

  1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
  2. Se’n posa una a la base del motlle.
  3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
  4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
  5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
  6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
  7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
  8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
  9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
  10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier

Fricandó de vedella amb moixernons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg. de vedella del conill
  • 3 cebes mitjanes de Figueres
  • 4 tomàquets de pera
  • 2 alls
  • 150 grs. de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 60 grs. de moixernons
  • 1 litre d’aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
  • vinagre de poma
  • ratafia
  • farina
  • orenga
  • sajolida.

Elaboració:

  1. -Talleu la carn a trossos mitjans i traieu-ne el greix, macerar la vedella amb oli, vinagre, sal i pebre, durant 12 hores al frigorífic embolicat amb paper film.
  2. -Poseu els moixernons en remull durant ben bé un parell d’hores, (guardar l’aigua per després afegir-la a la cassola.)
  3. -Enfarineu la carn i fregiu-la una mica en una paella fins que agafi color, i reserveu-la amb una cassola.
  4. -Sofregir la ceba, l’all i el tomàquet, una vegada estigui enrossit afegiu-hi l’aigua i quan bulli col·leu lo i aboqueu-lo a la cassola amb l’orenga, la sajolida i un bon raig de ratafia, (1 hora i mitja a foc suau.)
  5. -Al cap d’una hora afegiu-hi els pèsols, les pastanagues (tallades petites) i els moixernons i rectificar amb l’aigua dels bolets. (1 hora més de foc suau).
  6. -Quan la carn estigui tova rectifique-ho de sal i pebre i retireu-lo del foc. Serviu-lo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons