INGREDIENTS:

• 6 carxofes grosses
• 200 g de formatge de cabra
• 200 g de pernil dolç amb poca sal
• 2 cullerades soperes (de les de cafè) de llet descremada en pols
• 5 cullerades de formatge 0% de greix «Hacendado».
• 9 llesques de pa integral de motle sense corfa
• 9 clares pasteuritzades «Hacendado»
• 2 ous sencers
• Margarina o mantega per a greixar el motle
• 1 pessiguet de romaní
• 1 pessiguet d’orenga
• 1 colpet de pebre blanc
• 1 llimó
• 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
• 1/2 got d’aigua
• Sal

PREPARACIÓ:

1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i amb l’aire.
2. En un bol gran, posem aigua i el suc i la pela del llimó. Pelem les carxofes deixant-ne només la part groga. Cada carxofa la fem a llesques fines i les deixem al bol anterior per tal que no s’ennegresquen.
3. Quan tinguem totes les carxofes pelades i llescades, les traiem del bol i les eixuguem ben seques. Jo hi he usat una centrifugadora d’amanides.
4. En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les carxofes llescades i un polsim de sal. Les anem ofegant a poquet foc fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Llavors, hi aboquem el mig got d’aigua, pugem el foc i deixem que es consumisca. Així les carxofes quedaran cuites del tot.
5. En un bol gran, posem les clares amb un pessiguet de sal i les batem fins que queden al punt de neu fort. Ara hi afegim els dos ous sencers i els mesclem amb les clares tot batent enèrgicament. Quan afegirem les cinc cullerades de formatge 0% de greix, ho farem una a una, fins que estiguen ben incorporades.
6. Farem el mateix amb les dues culleradetes de llet descremada en pols. Li aboquem ara el romaní, l’orenga i el pebre blanc, una mica més de sal, i els incorporem a la barreja anterior amb moviments suaus. Ara només cal afegir-hi el pernil dolç tallat a trossets.
7. Greixem un motle desmuntable amb mantega o margarina. Tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que la base. El col·loquem damunt del fons del motlle greixat i el tornem a greixar amb més margarina o mantega.
8. Amb l’ajuda del corró, aplanem les llesques de pa integral i les deixem ben fines. Les anem col·locant sobre el motle fins que en cobrim les parets i el fons.
9. Aboquem dins del motle la barreja de clares, ous i pernil dolç. Damunt, anem repartint els trossos de carxofa, que s’afonaran una mica en la mescla.
10. Tallem el formatge de cabra a rodanxes i les col·loquem damunt de la carxofa.
11. Enfornem el motlle a mitja altura i abaixem la temperatura del forn a 170º C. També llevarem la marxa de la part de dalt de forn. Només deixarem l’aire i la part de baix.
12. Continuarem coent la quix durant vint-i-cinc minuts més. Com que cada forn és un món, anirem vigilant per tal que no se’ns creme sinó que quede daurada i abellidora.
13. Quan apaguem el forn, deixem que es repose una estona més i l’en traiem. La deixem sobre el banc de la cuina perquè es refrede una mica.
14. A l’hora de servir-la, desmuntem el motlle i col·loquem la quix sobre un plat gran. I ja ens la podem menjar.
15. Al tall s’aprecien les capes dels ingredients. La carxofa queda per sota del formatge daurat i boníssim. Està millor tèbia que no freda. Però, en tots dos casos, resulta molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX DE CARXOFES, PERNIL DOLÇ I FORMATGE DE CABRA