Arxiu d'etiquetes: ALVOCAT

OUS FARCITS DE GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous durs
  • 1 tomáquet
  • 1 alvocat
  • 1 ceba tendre petita
  • sal
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Partim els ous per la meitat i reservem els rovells i les clares les posem dins una plata i reservem
  2. Palem l’alvocat i tallem a daus petits i afagim unes gotes de llimona,tallem la ceba i el tomáquet i afagim al bol de l’alvocat i afagim 2 rovells tambe tallats i remenem tot i posem sal
  3. Omplim les clares amb la berreja i abans de servir i ratllem els 2 rovells reservats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS FARCITS DE GUACAMOLE

Amanida còctel de gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciams variats, però que domini l’enciam iceberg
  • 500 gr de gambes petites pelades
  • 1 alvocat
  • 8 llesques de pinya en almívar
  • 2 taronges
  • 1 pot petit de mahonesa (250ml)
  • 2 cullerades de ketchup
  • 2 cullerades de cointreau
  • 4 gotes de tabasco

PREPARACIÓ:

  1. Si les gambes no són ja cuites, fer-les bullir un moment en aigua amb sal, escórrer i deixar-les refredar.
  2. Tallar l’enciam ben petit
  3. Tallar l’alvocat i la pinya a trossets petits i barrejar amb l’enciam
  4. Escórrer el suc de mitja taronja i reservar-lo. La resta de taronges, tallar-les a llesques fines i fer triangles (similars a la pinya) i barrejar-ho també amb l’enciam.
  5. Per fer la salsa, barrejar el suc de la mitja taronja amb el pot de maionesa, el ketchup, el cointreau i les gotes de tabasco.
  6. Incorporar les gambetes a l’amanida i servir fresquet, acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida còctel de gambes

Cebiche de caproig.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

  • 4 caproig (escórpora, polla de mar)
  • sal
  • 2 alvocats
  • 2 tomaquets
  • 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

  • Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

  • Caldo dels caproigs 750 g.
  • 1 ceba
  • 1/2 llima + la seva pela
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

  1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

  1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

  1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
  2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
  3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

  1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
  2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
  3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
  4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

CREP FARCIDA DE GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. La setmana passada amb els nets vam fer unes creps i les varem farcir de xocolta per berenar, i ens varen quedar unes per farcir i per sopar les varem farcir de guacamole
  2. Tallem l’alvocat petit i posem unes gotes de llimona i reservem en un bol
  3. Tallem el tomáquet i la ceba posem en el bol i berregem i posem sal i un rajoli d’oli i remenem tot i farcim les creps
  4. Una crema freda i la crep i tenim un sopar bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREP FARCIDA DE GUACAMOLE

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 4 ous
  • 120 grs de sucre
  • 120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

  • 1 alvocat
  • 200 grs de surimi (bastonets de cranc)
  • 200 grs de gambes cuites
  • 300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de toronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
  2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
  3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

  1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
  2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
  3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
  4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Barreta de pa
  • 1 Tomàquet madur
  • 1 Alvocat
  • Unes figues
  • Sal maldon
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta per la meitat, la xuquem amb el tomàquet , al demunt de una meitat i tallem les figues i al altre meitat i tallem
  2. l’alvocat, amanim amb oli i sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • Pasta de colors (60 grs en sec per persona)
  • 1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)
  • Canonges (al gust)
  • Rúcola (al gust)
  • 4-5 raves
  • 1 ceba dolça
  • 1 alvocat
  • Blat de moro (al gust)
  • Formatge parmesa
  • Sèsam
  • Llavors de rosella
  • Vinagreta de mostassa
  • Oli
  • Vinagre de xerès
  • Un cullerada de mostassa de dijon
  • Sal

Preparació:

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 alvocats madurs
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – una mica de coriandre

Preparació:

  1. – Picar la ceba molt fina. Afegir l’oli i la sal.
  2. – Afegir el tomàquet sense llavors i tallat a dauets.
  3. – Pelar, tallar i triturar (amb una forquilla) els avocats. Afegir el suc de llimona i barrejar-ho amb la barreja anterior.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Guacamole

Coctel de marisc i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • surimi en tires
  • pinya
  • 1 alvocat
  • potes de cranc (per decorar)
  • gambes pelades petites
  • ous de guatlla cuits (per decorar)
  • 1 ou
  • 250 ml d’oli d’oliva suau o gira sol
  • ketxup
  • suc de llimona
  • sal
  • una mica de conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar els cabdells de Tudela i tallar-los molt finets en juliana.
  2. Tallar la pinya, l’alvocat, i les gambes pelades que ja són cuites, les quals també hem picat petites. Barrejar-lo tot en un bol, amb els cabdells també. Afegir el surimi a tires. Salarem una mica.
  3. Mentrestant preparar la salsa rosa, primer fent una maionesa, amb l’oli, l’ou, la llimona i la sal, i quant aquesta estigui, afegint una mica de ketxup i una cullerada de conyac o whisky.
  4. Afegir la salsa feta a la barreja d’amanida que hem preparat. Jo poso molt poqueta. Per emplatar, jo he fet servir un aro. Per damunt, per decorar, les potes de cranc i els ous de guatlla tallats.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coctel de marisc i alvocat