Arxiu d'etiquetes: MARISC

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Musclos gratinats amb beixamel d'ametlles

Per gratinar uns dotze musclos necessitem:

  • 12 musclos
  • mitja tassa de molles de pa
  • 80 ml de vi blanc
  • 1/4 de gra d’all
  • 1/2 culleradeta de julivert picat
  • 150ml de beixamel
  • 3 cullerada d’ametlla picada
  • sal

Preparació:

  1. Primer rentem els musclos i els coem al vapor.
  2. Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc.
  3. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia.
  4. Rectifiquem de sal.
  5. Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat.
  6. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Peix al forn a l’estil pescadors

Els ingredients que he utilitzat:

  • – 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú
  • – Anelles de calamar
  • – 2 gambes per cap
  • – 150 ml d’oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Es pot afegir rap, closca….etc….
  2. Pre-escalfem el forn a 180-200ºC
  3. Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.
  4. Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.
  5. Escaldem el peix amb l’oli bullent.
  6. Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.
  7. Un cop cuit, ja està llest per servir.
  8. El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Peix al forn a l’estil pescadors

SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 patates tallades a rodelles
  • sal
  • oli
  • 2 talls de salmó
  • 8 gambes
  • 1/5 got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la ceba i la patata a la plata del forn posem sal i oli i posem al forn durant uns 25 minuts.
  3. Quan la ceba i la patata estigui cuita, afagim el salmo i les gambes amb sal i un raig de vi blanc enfornem uns 10 minuts
  4. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Llagostins al cava

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

Fideua

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 250 g de fideus del nº 2
  • 2 grapats dc musclos (sense closca)
  • 2 sipies petites
  • 1 grapat de gambes pelades
  • all, sal i oli
  • 1/2 litre de caldo de peix

PREPARACIÓ:

  1. Fregir els fideus en una cassola, fins que estiguin torrats. Retirar-los.
  2. Afegir l’all a la cassola. Tallar la sípia a trossos petits. Després la sípia, les gambes i els musclos. Salar al gust.
  3. En paral·lel, fer bullir el caldo.
  4. Quan estigui cuit, abocar els fideus i cobrir-ho amb el caldo. Deixar fins que els fidues estiguin fets. Si us sobra caldo, reserve-ho per poder anar afegint a poc a poc; ja que la gràcia esta en que quedi més aviat sec.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideua

GAMBES A L’ALLET

GAMBES A L'ALLET

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr. Gambes pelades
  • 2 grans d’all laminat fi
  • 1 bitxo
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Forma de preparació:

  • Descongelar les gambes pelades sota un raig d’aigua freda. Escórrer, salar lleugerament i reservar.
  • Posar en una casola de fang l’oli d’oliva, l’all i el bitxo.
  • Quan l’oli estigui molt calent, afegir les gambes pelades.
  • Tapar les gambes amb allada mentre es fregeixen perquè no esquitxin.
  • Servir de seguida perquè no es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: GAMBES A L’ALLET

Fideuà de fideus fins

Per a quatre persones:

Què necessitem i com fem la fideuà?:

  • Hem de tindre preparada la paella on anem a fer la fideuà.
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 500 g de fideus del número 1
  • 200 g carn de la gamba i
  • 200 g de carn de cigales trossejades
  • 500 g de clòtxines (les farem al vapor i les traurem de la closca)
  • 1/2 culleradeta de postre de pebre roig
  • sal
  • safrà

Com fem la fideuà?:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli i l’anivellem.
  2. Sofregim, amb l’oli ja calent, la carn de les gambes, les cigales i les clòtxines. Necessiten, aproximadament, uns 5 minuts.
  3. Afegim el pebre roig i sofregim uns segons.
  4. Fiquem els 500 g de fideus i sofregim fins que estiga tot ben barrejat.
    20140903_130358
  5. Afegim els 1000 mililitres de caldo de peix i fiquem a bullir uns 2 minuts a foc alt. Baixem el foc al mig i deixem que es faça la fideuà uns 10/15 minuts, segons vegem. Tapem amb paper per cuinar perquè s’acabe de coure. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts.
    Aconseguit! A gaudir del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà de fideus fins