Arxiu d'etiquetes: MARISC

Llenties amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 sípia
  • 150 g de cloïsses
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

  1. Piquem l’all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga.
  2. En una paella prou grossa, amb una mica d’oli, fregim l’all i la sípia.
  3. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre.
  4. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit.
  5. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig.
  6. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d’aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes.
  7. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l’arena que duen.
  8. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Llenties amb sípia

LLAGOSTINS A LA SAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llagostins, gambes, escamarlans….
  • sal gruixuda
  • oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Untem una paella amb oli d’ oliva i escampem una capa (d’ un centímetre, més o menys) de sal gruixuda per damunt. Hi posem els llagostins (si en tenim molts haurem de canviar la sal quan es torri masa) Els deixem coure per una banda i després per l’ altra a foc mig.
  2. Els servim calents, regats amb oli d’oliva. I encara que sembli mentida hi hem d’ espolsar una mica de sal gruixuda per damunt, sinó queden dolços. ( En aquesta ocasió, jo també hi vaig espolsar julivert i pebre negre)
  3. Per rentar la paella, la deixem una estona amb aigua. La sal es desprendrà sola.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLAGOSTINS A LA SAL

Pasta a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta llarga tipus espaguetis
  • mig kilo de musclos
  • 350 gr de cloïsses grosses
  • tres grans d´all
  • un manat de julivert
  • unes 20 cues de gamba congelades (o fresques…)
  • vi blanc
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la passarem per aigua freda i guardarem una cullerada de l´aigua de cocció.
  2. Netegem els musclos. Els posem en una paella per obrir-los amb un raig d´oli i una mica de vi blanc. Tapem i deixem coure un parell o tres de minuts, fins que estiguin tots oberts.
  3. Deixem que s´atemperin. Retirem les closques i reservem la carn dels musclos i el seu suc.
  4. Fem el mateix amb les cloïsses, també amb una mica de vi.
  5. I també en retirem les closques i reservem el seu suc.
  6. Finalment saltegem les gambes, que ja estaven descongelades. Reservem.
  7. Reduim una mica el suc dels musclos i les cloïsses, però no massa.
  8. Sofregim tres dents d´all laminades a la paella on hem anat obrin el marisc i on també hem saltat les gambes.
  9. Hi afegim la pasta, la saltem, salpebrem i hi incorporem tot el que teníem reservat: musclos, cloïsses, gambes i els seus sucs.
  10. Finalment ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la marinera

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

Pollastre farcit de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – dos pits de pollastre
  • – 50 gr. de musclos
  • – 50 gr. de surimi
  • – 100 gr. de gambes
  • – tres cullerades soperes de salsa romesco
  • – 100 ml. de crema de llet
  • – safrà, sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.
  2. Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).
  3. Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.
  4. Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
  5. Salpebrar.
  6. Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.
  7. Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
  8. Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.
  9. Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.
  10. Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit de marisc

Musclos amb suquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • Tomàquet fregit casolà
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Netejarem els musclos i els posarem a una cassola i els taparem, d’aquesta manera els cuinarem al vapor.
  2. Els deixarem fins que s’obrin tots.
  3. Agafarem els musclos i traurem una de les closques i els reservarem.
  4. Mentrestant aprofitarem per fer el suquet.
  5. En una paella posarem l’oli d’oliva, la dent d’all i la ceba tallades a trossets petits i ho rossejarem durant 5 minuts.
  6. A continuació afegirem el tomàquet i el julivert i ho cuinarem durant 10 minuts.
  7. Per últim, afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir durant 10 minuts més.
  8. Finalment posarem els musclos en un plat i tirarem la salsa per sobre.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Musclos amb suquet

Truita de gambetes

Deixa un comentari

Truita de gambetes

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • Unes quantes gambes petites pelades
  • 1 gra d’all
  • Una mica de julivert
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Saltejar les gambes a la paella on després farem la truita, amb un rajolí d’oli.
  2. Picar l’all i julivert i afegir-ho a les gambes quan siguin una mica cuites.
  3. Batre els ous, posar-hi sal al gust i, quan les gambes ja siguin cuites, abocar-los al damunt.
  4. Esperar que qualli d’una banda, donar la volta i coure per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de gambetes

TRUITA DE GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • gambes
  • pèsols
  • ceba
  • oli, sal, albàfrega, estragó i pebre vermell
  • xili verd per decorar
  • pa de motlle torrat

Preparació:

  1. Així que vaig tallar ceba finament i la vaig posar a daurar. Un cop daurades, vaig afegir els pèsols i les gambetes i ho vaig tapar amb foc lent.
  2. Vaig batre els ous, vaig afegir-hi sal, i vaig abocar el que hi havia a la paella dins els ous.
  3. Vaig remenar-ne el contingut i vaig tornar a posar-hi oli a la paella.
  4. Un cop acabada la truita, vigilant de que tot sortís bé em el moment de tombar la truita.
  5. Vaig deixar reposar la truita.
  6. Mentrestant, vaig torrar 4 llesques de pà i les vaig tallar, a sobre hi vaig posar talls de truita i vaig acompanyar el plat amb xili verd.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE DE GAMBES I PÈSOLS

PEIX AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot verd estret
  • 2 o 3 patates per persona
  • 1 molla o un peix similar
  • uns quants escamarlans
  • sal, oli i aigua, brou de peix (opcional)

Preparació:

  1. Es pela la cabeça d’alls i es posen a fregir els grans en una cassola amb força oli fins que són rossos.
  2. En aquest punt s’hi afegeixen els tomàquets ratllats i es deixen que coguin uns minuts.
  3. Seguidament, s’hi posa el pebrot verd tallat a tires fines i les patates, salades i esqueixades a trossos irregulars.
  4. Es deixen que es vagin fent amb la cassola tapada, que quedin ben amalgamades amb el suc que es va desprenent.
  5. Al cap d’uns deu minuts, s’hi afegeixen un parell de dits d’aigua i es deixa un quart d’hora més, ben tapat.
  6. Aleshores, s’hi incorpora el peix, salat i tallat a rodelles gruixudes i, al cap de deu minuts més, s’hi afegeixen els escamarlans.
  7. Un parell de minuts més i ja es pot parar el foc.
  8. Al plat només li falta servir-lo amb un allioli negat.
  9. Si es vol, en comptes d’aigua es fa un fumet senzill amb el cap del peix. Així encara quedarà més gustós.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: PEIX AMB PATATES

FLAM DE VIEIRES AMB FUMET DE MARISC

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • – 1 Vieira per cap
  • -400 cc. de nata líquida
  • -1 ou
  • -Mantega
  • -1/2 gotet de Porto
  • -250 cc. de fumet de marisc
  • -sal i pebre

Elaboració:

  1. Netegeu les vieires i retireu el corall per tal de quedar-se tant sols amb la part blanca.
  2. Tritureu les vieires juntament amb l’ou, l’oporto i la nata líquida fins homogeneïtzar-ho tot.
  3. Salpebreu-ho.
  4. Unteu amb una mica de mantega les parets de quatre flameres i aboqueu-hi el puré .
  5. Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que quallin.

Muntatge:

  • Quan siguin fredes, desemmotlleu les flameres i serviu-ho amb un plat fons acompanyat del fumet de marisc. Serviu-ho tebi . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE VIEIRES AMB FUMET DE MARISC