Arxiu d'etiquetes: MARISC

Brotxeta de llagostins a la mel

Ingredients:

  • – 500 gr. de llagostins grans Fribersa
  • – 1/4 tassa de mel
  • – 1/2 cullerada d’all en pols
  • – 1/4 cullerada de pebre negre molt
  • – 1/3 tassa de salsa anglesa (Worcestershire) i 2 cullerades addicionals
  • – 2 cullerades de vi blanc sec
  • – 2 cullerades d’herbes a l’estil italià ( “aderezo” italià)
  • – 1/4 tassa de mantega fosa
  • – Pals per brotxetes

Preparació:

  1. En un bol gran, barregem l’all en pols, el pebre negre, 1/3 de la salsa angles, el vi i la mescla d’herbes.
  2. Afegim els llagostins (uns tres per brotxeta), cobrim el bol i deixem macerar a la nevera almenys una hora.
  3. Pre-calantem la graella, i afegim els llagostins en els pals de les brotxetes.
  4. En un bol barregem la mel, la mantega fosa i les dues cullerades de salsa angles restant, i la deixem per untar les brotxetes.
  5. Afegim els llagostins a la graella fins que es tornin opacs. I amb un pinzell anem untant els llagostins amb la salsa de mel.
  6. I ja podem servir!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Brotxeta de llagostins a la mel

Anuncis

CIGRONS AMB GAMBES (APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

  • Es un plat d’aprofitament, teniem unes gambes i sofregit que ens van sobrar de el diumenge que vam fer pollastre amb gambes.
  • Hi afegim uns cigrons cuits

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i posem la salsa i les gambes, escalfem i afagim uns cigrons cuits remenem tot i un plat bonissim i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB GAMBES (APROFITAMENT)

Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

INGREDIENTS: (6 persones)

  • – 750 g de tonyina fresca a daus grossos
  • – ½ kg de musclos
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – julivert
  • – 6 alls
  • – 2 fulles de llorer
  • – grans de pebre
  • – 300 cc d’oli
  • – 50 cc de vinagre tradicional
  • – 100 g d’olives trencades
  • – 1 llimona confitada amb 100 g de sucre

Preparació:

  1. Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts.
  2. Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.
  3. Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet.
  4. Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api.
  5. Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color.
  6. S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre.
  7. Es deixa reduir 5 minuts.
  8. S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts.
  9. S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives.
  10. Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.
  11. Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer.
  12. Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat.
  13. Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient.
  14. Penseu que la tonyina no s’ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 200g. de bacalla
  • 50g. de llagostins crus pelats
  • 1 cullerada de herbes de provenza
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre
  • 1 lamina de 25×25 de pasta de full
  • 100g. de formatge ratllat
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem al bas la ceba i l’all triturem 3 seg. ve. 4
  3. Afagim l’oli i sofregim 3 minuts varona vel. 1
  4. Incorporem el bacalla, els llagostins, les herbes, el tomàquet, la sal i el pebre 10seg, vel. 3, posem en un bol i reservem.
  5. Posem la base de pasta de full sobre paper de forn, ara i posem tot el farcit deixan uns 2 cm en un dels costats, el pintem amb aigua i posem el formatge per sobre el farcit,
  6. Ara enrrollem la pasta de full com si fos un braç de gitano, de manera que la part que em pintat amb aigua ens quedi al final,un cop enrrollat tallare-
  7. rem unes rodelles ens hen sortirant unes 12
  8. Ara amb el cubilet les aplanerem una mica i les pintarem amb l’ou batut i les enfornarem durant uns 20 minuts que ens quedin daurades
  9. Un cop daurades les deixarem refredar una mica i ja podre servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

AMANIDA MARINERA D’ARRÒS

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona.
  • 200 grms. de palets de surimi
  • 2 llaunes de tonyina amb oli d’oliva
  • 1 llauna d’olives farcides
  • 150 grms. de llagonstins cuits freds ( jo els compro al Condis )
  • 2 ous durs
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir l’arròs, escòrrer, posar-li un raig d’oli i reservar.
  2. Tallar els palets de surimi, les olives i els ous durs.
  3. En un bol, posar els llagostins pelats i tallats, el surimi, les olives, els ous i la tonyina amb una mica del seu oli.
  4. Mesclar amb l’arròs i reservar a la nevera.
  5. Treure una estoneta abans de servir.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA MARINERA D’ARRÒS

Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Ingredients per a quatre persones:

  • 24 gambetes de Vilanova.
  • 100 grs. de cansalada ibèrica.
  • 350 g d’arròs SOS melós.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 1 porro.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu la carn, en una olla amb un raig d’oli sofregiu els caps i les pells de les gambes, seguidament afegiu l’aigua, el porro tallat a trossos i les branques de julivert, deixeu bullir uns quinze minuts, mentre tan peleu les pastanagues, els alls i piqueu-los, en una paella amb oli sofregiu la pastanaga i seguidament afegiu la cansalada tallada a trossets, quant sigui rosa afegiu els alls picats, seguidament la cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu l’arròs i que s’emprengui dels sabors, seguidament afegiu el fumet i salpebreu, deixeu coure disset minuts i cinc de repòs tapat, mentre tan coeu les gambes pelades en una paella amb un rajolí d’oli i un polsim de sal, serviu l’arròs i poseu les gambes damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Sopa provençal o bullabessa

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

MUSCLOS AMB TOMÀQUET

INGREDIENTS:

  • 500g. de musclos
  • 1/5 gotet de vi blanc
  • 3 cullerades de salsa tomaquet
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 1 culleredeta de maizena
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Obrim els musclos al vapor amb el vi blanc
  2. Mentres posem una paella al foc amb oli i sofregim l’all i julivert tallat petit, , afagim el tomáquet i sofregim posem sal i pebre,
  3. Agafem mig gotet del caldo dels musclos el deixem refredar i afagim la maicena remenem molt remenat i afagim a la paella
  4. Un cop els musclos oberts els triem una clova i reservem
  5. Afegim els musclos a la paella i que facin xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

INGREDIENTS (per a 12 persones)

  • – 6 llamàntols d’uns 500 g
  • – 5 litres de caldo de galera (aprox.) *
  • – 60 g d’arròs per persona **

Per al sofregit:

  • – 4 alls
  • – 4 cebes
  • – 1/2 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 8 tomaques
  • – 1 copa de conyac
  • – pebre vermell picant
  • – oli i sal

Per a la picada:

  • – 2 alls,
  • – 30 ametlles torrades,
  • – 30 g de pinyons
  • – julivert

Preparació:

  1. Es tallen els llomàntols per la meitat de dalt a baix, se separen la cua i les pinces del cap.
  2. Es trenquen les pinces donant-los uns cops amb la mà de morter (per no esquitxar tapeu-les amb un drap i piqueu).
  3. Es reserva tot el suc que deixen anar els llomàntols.
  4. Se salen totes les parts del llomàntol i es fregeixen lleument (primer per la part de la closca).
  5. Es reserven i en el mateix oli se sofregeix la ceba fins que quedi fosca i ben cuita, gairebé com una melmelada.
  6. A mesura que es fa el sofregit es pot anar salant.
  7. S’hi afegeix la barreja triturada d’all, pebrot verd i vermell i les tomaques pelades i se sofregeix tot fins que quedi tot ben fregit i reduït.
  8. Al final s’hi afegeix una mica de pebre vermell picant, es remena, s’hi posa el conyac i es deixa reduir.
  9. Es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, els pinyons i el julivert i es tritura amb una mica de caldo.
  10. S’aboca a la cassola i se sofregeix una estoneta.
  11. S’hi afegeix el caldo i es fa bullir 5 minuts.
  12. Ara ja es pot afegir l’arròs, els caps i les pinces dels llomàntols.
  13. Es rectifica de sal. Quan faltin uns 6 o 7 minuts per acabar de coure’s l’arròs s’hi afegieix el suc dels llomàntols i les cues.
  14. Si convé, s’hi afegeix més caldo.

* CALDO DE GALERA (recepta base)

  • 1 kg de galeres,
  • 2 cebes,
  • 2 l d’aigua,
  • oli.

Preparació:

  1. Es talla la ceba i se sofregeix dins d’una olla amb oli (no cal que agafi color, només que es torri una mica de les vores), s’hi afegeixen les galeres i també se sofregeixen.
  2. S’hi aboca l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts.
  3. Es cola i s’utilitza quan fem l’arròs.
  4. Si no es troben galeres, es pot fer un caldo amb força crancs, caps d’escamarlans.
  5. També surt força bo amb un caldo fet amb pelut o amb peix de roca, però per a fer aquest arròs com el de galera no hi ha res.
  6. Si n’heu de fer molt, és molt pràctic sofregir primer les galeres, abans que la ceba, de poques en poques per tal que quedin una mica fregidetes i donin un gust més potent.

** ARRÒS: si voleu que us quedi caldós s’ha de respectar la mesura de 60 g per persona Primer dóna la sensació que no n’hi haurà prou, però n’hi ha suficient. Ara bé, com que molts convidats repeteixen s’ha de calcular de posar-ne per unes quantes racions més de 60 g cadascuna.

Animeu-vos a fer aquest arròs que vam aprendre del Víctor i ja veureu com és insuperablement rebó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

Musclos a la belga.

Ingredients per 13 persones:

  • 2 quilos de musclos de roca.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 got de vi blanc.
  • 2 cullerades de mantega.
  • julivert.
  • sal, pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot piquem la ceba, ben petiteta, els alls i el julivert. Una vegada ben picats es posa les verdures menys el julivert, en una cassola gran, amb 3 cullerades d’oli i les tres cullerades de mantega.
  2. Es bull tot a foc lent fins que els ingredients estiguin cuits, mes o menys uns 15 minuts. Mentrestant netegem els musclos.
  3. Quant la ceba esta transparent afegim a la cassola els musclos juntament amb el got de vi blanc, salpebrem, tirem el julivert picat i tapem la cassola.
  4. Mentre s’estan coent cal moure la cassola perquè es remoguin els musclos i s’obrin tots.
  5. Penseu que s’obren molt ràpidament, uns 5 minuts i els espellaríem si els deixem massa fets, jan que s’encongeixen i queden durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la belga.