Arxiu d'etiquetes: MARISC

Musclos de la Carme

INGREDIENTS:

  • Musclos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • Oli
  • Unes gotes de vinagre de poma (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els pebrots i la ceba molt petits. Posar-ho en un pot i afegir oli fins que quedi cobert. S’hi poden afegir unes gotes de vinagre de poma (al gust de cadascú).
  2. Rentar bé els musclos, posar-los en una olla gran amb una mica d’aigua i tapar-los. Deixar-los fins que l’aigua bulli i s’obrin els musclos (uns 10 minuts).
  3. Treure la meitat de closca buida i posar-los en una safata.
  4. Repartir la picada de pebrot i ceba pel damunt.
  5. Llest per menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos de la Carme

Quiche d’espinacs i gambes

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta de full rodona
  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 6 gambes
  • 4 ous sencers
  • 100gr. de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 250gr. de formatge tou rallat
  • 200ml. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les gambes i fregiu-les amb unes gotes d’oli, coeu-les 1/2 minut per costat.
  2. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Fregiu-los en una paella amb oli. Barregeu-hi les gambes trossejades, els ous batuts, el formatge i la crema de llet.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Folreu un motlle dels que es desmunte la base, amb paper de forn. Poseu la pasta de full al damunt, punxeu-la amb una forquilla i aboqueu-li la barreja d’espinacs.
  5. Enforneu uns 30 minuts. Quan es cou, s’infla una mica, però en treure del forn ja baixa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espinacs i gambes

Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus xinesos “noodles”.
  • 12 gambes vermelles.
  • 1 calamar tallat a rodanxes.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 pebrot vermell.
  • 50 gr. mongeta tendre.
  • 2 pastanagues.
  • 5 o 6 esparracs verdes.
  • 6 0 7 xampinyons.
  • 2 cullerades de salsa Teriyaki
  • 2 cullerades de soja.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem les cues.
  2. Les closques i els caps els salpebrem i els posem en una paella amb unes sis cullerades d’oli, ho deixem fer, aixafant amb una forquilla els caps perquè deixen anar els seus líquids. Deixem uns 15 minuts i colem l’oli que estarà aromatitzat amb el gust de les gambes.
  3. En una cassola amb abundant aigua bullint i salada aboquem els fideus, apaguem el foc i deixem els fideus uns 4 minuts i colem. De totes formes això dependrà del tipus de fideus que feu servir, llegiu sempre les instruccions del paquet.
  4. Ara tallem les verdures: els pebrots, les cebes, les mongetes i les pastanagues les tallem en bastonets. Els xampinyons, els alls tendres i els esparracs a rodanxes.
  5. Posem un bon raig del oli de gambes que teníem reservat i aboquem els calamar que tindrem tallats a rodanxes, deixem fer uns minuts i afegim les cues de gambes, salpebrem, deixem uns 2 minuts, retirem del wok i reservem.
  6. Tornem a posar un raig del oli de gambes al wok i aboquem totes les verdures menys la ceba. Salem i deixem fer les verdures remenat contínuament. Quan veiem que les verdures estan fetes al “dente”, afegim la ceba i les cullerades de salsa Teriyaki, dos minuts mes i retirem les verdures a un bol i reservem.
  7. Posem un bon raig del oli de gambes i afegim els noodles, donem unes voltes i afegim la soja un parell de voltes mes i afegim al wok les verdures, els calamars i les cues de gambes. Domen unes voltes i ja podem apagar el foc.
  8. Una recepta senzilla de fer, nutritiva i realment bona…………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

INGREDIENTS:

  • 8 cuetes de rap
  • 1 pastanaga gran (o 6 minis)
  • 1 escamarlà per persona
  • un grapat de cebetes mini
  • un grapat de tomàquet xerri
  • 1 copeta de vi dolç Pedro Ximenez
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 got de brou de peix
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 tòfona negre de bosc picada
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar vi ranci en comptes del Pedro Ximénez

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Jo he utilitzat un cap de lluerna que tenia, unes espines variades, crancs, galeres, etc.
  3. Us recomano la lectura de les receptes brou de peix i brou de peix vermell.
  4. D’altre banda, poseu a coure les tallarines amb aigua, un raig d’oli, sal i un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop cuits, els reserveu per més endavant.
  6. Tenim aquestes cebetes minim que haurem de pelar.
  7. La millor manera és escaldar-les prèviament i podem aprofitar l’aigua de bullir la pasta.
  8. Deixeu les cebes un parell de minuts a l’aigua i les retireu.
  9. Un cop fredes…es pelen soles.
  10. La pell surt molt fàcilment.
  11. Netejarem les nostres cuetes de rap.
  12. Aquestes trobo que són massa petites, però les altres ja eren massa grans. Jo us aconsello trobar una mida mitjaneta. De pastanagues mini tampoc n’he trobat, així que les he fet tallant una de gran.
  13. Tampoc he trobat tomàquets xerri (quin desastre, eh?) però aquestes coses ja passen. Ja veieu que no també tinc els meus “problemets”. He utilitzat uns tomàquets de penjar, que li aportaran un gran sabor.
  14. Com ja sabeu, sempre tinc brou de pollastre congelat. Amb un tros com aquest en tindrem prou per barrejar-lo amb el brou de peix.
  15. Mentre es fa el brou de peix, a mi m’agrada apretar els crancs i les galeres per extreure’n tot el suc.
  16. Ho podeu fer amb el mateix cullerot, o encara millor, també els podeu treure, posar-los en un “xino” i utilitzar una ma de morter.
  17. Aprofitaré per escaldar els tomàquets i les pastanagues també.
  18. Ho reservem juntament amb les cebetes.
  19. Ara colem el brou de peix.
  20. El barregem amb el brou de pollatre i ho escalfem una mica. Rectificarem de sal si cal.
  21. En una paella amb unes gotetes d’oli, saltarem les cuetes de rap ja salades i empebrades.
  22. Fins que estiguin daurades. La idea és marcar-les, no cuinar-les.
  23. Amb els escamarlans fem el mateix.
  24. Ara incorporem les cebetes, els tomàquet i la pastanaga i deixem un foc mitjanet.
  25. Podeu utilitzar un vi ranci qualsevol, però he volgut incorporar un toc més dolç al plat i fer-ho amb Pedro Ximénez.
  26. Tireu un bon raig com un got de tallat ple.
  27. I flambegeu-lo, però amb MOLT DE COMPTE !! i teniu la tapa preparada per si cal ofegar el foc.
  28. Passat un parell de minuts pararem el foc i ho diposarem tot en una safata pel forn o en una cassola gran.
  29. La distribució dels elements no és una qüestió estètica, ja que desprès els tornarem a passar a la paella. Però la cocció es reparteix millor si hi ha distàncies equitatives entre cada tros.
  30. Ara incorporem el brou a la safata i ho poseu a coure al forn, a uns 190º graus durant uns 8-10 minuts.
  31. Passat aquest temps, passarem a la paella una ració, es a dir, la quantitat per a servir un sol plat, ja que tot no us hi cabrà (si teniu una paella molt gran, doncs si).
  32. Tapeu-la i deixeu reduïr el suc.
  33. Poc a poc s’anirà evaporant fins que quedi poc suquet tampoc s’ha de consumir tot heu d’aconseguir aquesta textura caramelitzada tan suculenta. Ja tindreu llest el peix.
  34. Ara, prepararem la pasta amb tòfona . Aquestes trufes en conserva les podeu comprar en qualsevol gran superficie avui en dia, però si es fresca, molt millor clar.
  35. Les tallarines ben escorreguts d’aigua.
  36. Piquem mitja tòfona…ja que tenen un sabor molt intens.
  37. En una paella amb unes gotes d’oli saltarem la nostre pasta i incorporarem la tòfona. Remeneu-lo tot i deixeu fer uns minuts. Que quedi ben calent.
  38. Col.loqueu una base de pasta en el plat.
  39. I a sobre, distribui-ho les cuetes d rap, les cebes, la pastanaga els tomacons i amb la poca però intensa salseta que us quedi regueu tot el plat.
  40. Un polsim de julivert picat per sobre un raig d’oli d’oliva i a jalar.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

Galets gegants farcits a la Biassa

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

Pasta amb peix

Ingredients:

  • espaguetis per a 2 persones
  • 150gr de filets de lluç
  • 50gr de llagostins pelats i cuits
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 gra d’all
  • 50gr de tomates cherries
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 copa de vi blanc
  • pebre blanc, sal, julivert i oli d’oliva

Accions:

  1. Posem a bullir l’aigua per a la pasta en una olla amb sal.
  2. Piquem la ceba, el gra d’all i el pebrot verd a quadrets petits. Tallem les cherries més grans per la meitat.
  3. Quan l’aigua bulli li posem els espaguetis i tapem l’olla.
  4. Posem les verdures, menys les cherries, a la paella amb oli i anem remenant.
  5. Tallem a quadrats el peix, el salem i li posem pebre blanc.
  6. Quan les verdures estan toves li afegim el peix, els llangostins, part del julivert picat i les cherries i tapem la paella.
  7. Passats uns 5minuts, posem una copa de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol.
  8. Si veiem que falta líquid, li afegim una mica de l’aigua de bullir la pasta.
  9. Quan la pasta estigui cuita, l’afegim a la paella i li donem uns quants tombs.
  10. Servim als plats amb una mica de julivert per damunt i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pasta amb peix

Copa d’alvocat i gamba

INGREDIENTS (6 persones)

  • – 2 alvocats
  • – 1 cullerada de ceba tendra trinxada
  • – 2 cullerades de suc de llimona o llima
  • – oli i sal
  • – 12 gambes o llagostins
  • – sal Maldon
  • – 2 tomaques madures, sal i oli
  • – una branca de coriandre o julivert
  • – gotes de tabasco

Preparació:

  1. S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes.
  2. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt.
  3. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s’hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca.
  4. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Copa d’alvocat i gamba

SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Necessitem:

  • 1 l de caldo de gambes (el podeu fer vosaltres, és molt fàcil) – (Utilitzarem les corfes i els caps de les gambes que comprem per a fer el farcit del wonton, 4 grans d’all i 1,5 litres d’aigua. Sofregim les corfes de les gambes amb les dents d’all i ho deixem bullir amb l’aigua que afegirem una vegada sofregit durant uns 25 minuts. Colem i ja està).
  • 250 g de gambes
  • 1 calamar xicotet
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • 1 carlota
  • 1 cullerada de café de pasta de curri verd
  • 1 cullerada de café de pasta de gingebre
  • 1 cullerada de café de pasta de citronela
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 pot de 400 ml de llet de coco
  • unes fulles de coriandre

Preparem els Wontons:

  1. Per fer la massa, seguiu el següent enllaç:
  2. **Si no teniu Thermomix, seguiu els passos per fer-la a mà o compreu la pasta en botigues especialitzades.

El farcit:

  1. 250 g de gambes, ja pelades
  2. 1 calamar xicotet
  3. Trossegem les gambes i el calamar i sofregim, a ser posible en el wok.
  4. Farcim la pasta de wonton. La fem a quadrats no molt grans i juntem totes les puntes.
  5. Els fem al vapor.

Fem la sopa:

  1. En una cassola sofregim la ceba, les dents d’all, la carlota, tot prèviament trossejat, juntament amb la cullerada de pasta de curri verd, de gingebre i citronela.
  2. Abans que agafe color afegirem la salsa de peix i la llet de coco juntament amb el caldo de gambes. Deixem bullint uns 35 minuts, a poquet de foc.
  3. Colem el caldo i emplatem.
  4. Fiquem el caldo calent, els wontons i li afegim unes fulles de coriandre.

I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Carxofes amb cloïsses.

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini