Primer posem els ous a bullir amb un raig de vinagre o un grapat de sal, per aixì poder-los pelar nmillor.
Quant estan ben freds el pelem, els partim per la meitat i els hi traiem el rovell
Triturem a la picadora el carbassò, el pebrot i la ceba, hi ho posem a una paella a coure.
Quan ho tinguem ben cuit , hi afegim la crema de llet, un quants rovells ratllats , sal i pebre i les especies, i ho remene bé i ja ho podem treure del foc.
Deixem refredar el farcit, així ens anirà millor per omplir-los.
Quan tenim el farcit ben fred; agafem una mànega pastissera amb boquilla risada gran i anem omplint els ous.
Els podem posar osbre un llit de pastenaga ratllada o d’enciam.
Per sobre hi ratllem rovell d’ou del que ens ha sobrat.
Gambes pelades grossas 1 per xampinyo o bé dos de petites
oli d’oliva, juliVert i un gra d’all
PREPARACIÓ:
Primer tallem el xampinyons arran del barret, els rentem bé i els sequem amb un paper de cuina ó bé el posem en una escorredora .
El passem per una paella amb una mica d’oli d’oliva i els deixem enrrossir perls dos costas, quan estan rossos els traiem de la pella i els reservem.
Ara passarem per la paella les gambes. Quan estan fetes les reservem.
Montarem las brochetas psant un xapinyo a la base i a sobre les gambes , ho punxem amb un escuradents, i els anem posant en una plata que pugui anar al forn.
Posem oli d’oliva en el got del turmix hi posem el julivert (generosament) i un gra d’all . Ho triturem ben triturat i ho tirem per sobre les brochetes.
Ho posem al forn uns 10 ó 15 minuts I ja els tenim llstos per servir.
PERNIL ADOBAT AMB TOMATA
INGREDIENTS:
100 grs. de pernil salat tallat ben fi
Uns quantes tomates madures (2 ó 3 dependra de lo grans que siguin)
Oli d’oliva
sal, pebre i especies al gust
PREPARACIÓ:
Aquesta es una recepta que un cop l’has probat segur que repeteixes. Ni ha qui en diu pernil a la montanyesa, hi ha qui hiposa formatge per sobre, però a mi me la varen explicar així hi així la faig sense cambiar-hi res.
Agafem la plata on volem posar-hi el pernil i hi posem al fons especies de pollo, d’aquestes que tenen en tots els supers. A sobre hi posem el pernil esmicolat ben petitonet, ratllem les tomates hi amb l’ajuda d’una cullera l’escampen per sobre el pernil de forma que ens quedi tot ben cubert.
Hi tirem sal i pebre per sobre la tomate i despres un bon rajoli d’oli d’oliva.
Els tapem hi el deixem reposar unes tres o quatre hores.
A l’hora de menjar-lo el podem posar o bé a sobre torradetes o simplement sol.
Posem la pasta a bullir en una olla amb abundant aigua i sal, aprox. uns 12 minuts.
Quan està cuita l’escorrem i la reservem
En una paella, hi posem una mica d’oli d’oliva ai hi posem les gambes, les deixem que treguin tota l’aigua i quan ja ens quedi la paella sense gens de suc i afegim una mica d’oli hi hi posem el alls tendres tallats a trocets I ho deixem que es vagi couent.
Quant ho tinguem cuit hi afegim la crema de llet, ho remenem bé hi ho deixem coure una estoneta.
Hi afegim especies al gust.
Netegem les carxofes i les tallem ben fines. Les couem en una paella amb abundant oli ben calent.
Quan estiguin ben daurades i cruixents, les traiem i le sposem sobre papaer de cuina per treure l’excés d’oli.
ARA MUNTAREM EL PLAT:
Primer hi posem els nius de pasta, al mig hi posem la barreja de gambes, alls tendres i crema de llet,i ho decorem amb xips de carxofa.
Per sobre hi posem una mica de formatge ratllat, al gust hi una mica d’orenge o altres especiés, i ja tenim el plat llest per menjar.
200 grs. de xampinyons picats ( jo vaig fer servir 2 llaunes petites de xampinyons laminats, era el que tenia en aquell moment)
1 mica de tabasco
1 rovell d’ou
especies al gust (opcional)
PREPARACIÓ:
Trinxem els xampinyons i les olives ben petites, ho posem en un bol , hi afegim el tabasco i les espècies i ho barregem tot plegat.
Estirem la massa de pasta fullada i hi aboquem la barreja per sobre i ho enrotllem , mirant d’apretar una mica perque ens quedi ben enrotllat.
Quan el vaig tenir enrotllat el vaig posar una mitja horeta al congelador i llavors el vaig tallar sense cap problema, ja que si ho feia a temperatura ambient es desmontaba al tallar-lo . Ho talem a rodellas de 1 cms: de gruix.
A mesura que anem tallant les posem en una plata del forn, que previament hi haurem posat un silpar o paper per anar al forn.
Ho pintem amb amb el rovell d’ou i ja els podem enfornar, a 200 º i uns 20 minuts aprox: fins que estiguin ben dauradets.
especies al gust, hem triat: “5 baies” (pebre negre, pebre verd, pebre blanc, baia rosa i pebre de Jamaica)
Preparació:
Preparar les verdures: rentar, pelar i tallar a bastonets totes les verdures.
Ficar oli d’oliva al wok i quan estigui calent tirar les verdures per ordre de cocció. Per exemple, primer les
pastanagues, un parell de minuts després, la ceba i a continuació l’albergínia, el carabassó i per últim la col.
Mentrestant amb una altra paella afegim una mica de mantega i anem daurant els xampinyons.
Un cop cuits els tirem al wok i remenem perquè no s’enganxi. Hi afegim la sal i les espècies.
Deixem coure uns 5 minuts més i ho provem. Si encara estan crues, ho deixem una mica més, però no massa, ja que les verdures han de quedar cruixents.
– Mitja bossa de mescla de lletugues (en aquest cas jo vaig usar la de brots tendres)
– 2 tomàtigues
– 2 cebes tendres (sofrits)
– Formatge tendre a quadrets
– Mitja pitrera de pollastre filetejada
– All picat, sal, pebre bo, espècies i vinagre de Mòdena.
PREPARACIÓ:
Primer de tot, salpebram el pollastre amb sal, pebre bo i una mica de llimona, el feim a la planxa, i ho deixam refredar. Mentre, posam una olla amb aigua, sal, un all sencer i una fulla de llorer. Quan l’aigua bulli hi abocam les dues tasses d’arròs i el deixam coure. Un cop estigui cuit el colam, el passam per aigua freda i el deixam reposar. En aquest cas jo vaig usar arròs llarg, però també queda molt bé amb una mescla d’arròs negre, vermell i llarg, que venen en un conegut supermercat.
En un bol gran mesclam la ceba tendra tallada molt petita, la tomàtiga pelada i tallada a quadrets (jo vaig usar tomàtigues de pera), les lletugues i el formatge tendre. Tallam la pitrera de pollastre també a quadrets i afegim l’arròs. Trempam l’ensalada al nostre gust amb les espècies que més ens agradin (en el meu cas alfabeguera, orenga, all picat i julivert) i ja està llest. Bon profit!
3 talls de pit de titot (=indiot = gall dindi = polit)
2 cebes mitjanes de Figueres
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
1 culleradeta de sal
1 dit de vi blanc (en aquest cas era «Barbadillo»)
1 puntadeta d’espècies
PREPARACIÓ:
Tallem les cebes a rodanxes molt primes. Posem en una paella antiadherent una cullerada d’oli de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem les rodanxes de ceba i la culleradeta de sal per damunt.
Quan la ceba comence a suar i a traure suc, abaixem el foc i continuem coent i remenant amb un cullerot de fusta fins que quede ben daurada. I la reservem.
En la mateixa paella, aboquem una altra cullerada d’oli d’oliva i, en estar ben calent, posem els talls de carn i els tirem per damunt la puntadeta d’espècies.
Quan ja estiga quasi feta per sota, li aboquem per damunt la ceba que havíem reservat i el vi i continuem coent la carn i la ceba durant uns cinc minuts aproximadament a foc viu.
Hem d’anar alerta que no es coga massa la carn perquè no quede estopenca.
En estar, col·loquem els talls de pit de polit en el plat amb la ceba. I ja està. Bo i molt senzill de preparar.
1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
475 grams de farina de força
1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
50 grams d’olives verdes o negres picades
Preparació:
Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.
400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
140 gr. tomaquet madur
200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
200 gr. de pebrot verd
400 gr. carbassó
sal i pebre
espècies seques al gust
4 cullerades d’oli d’oliva
Elaboració:
Tallar la carn a daus.
Posar 4 cullerades d’li a una cassola i afegir la carn salpebrada.
Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint.
Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures.
Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot.
Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores.
En una paella a part amb 2 gotes d’oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente.
Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.
Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa.
Ingredients:
– formatge ratllat
– tres grans d’all
– aigua
Preparació:
Picar el formatge ratllat amb dos o tres grans d’all.
Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.
Una altra versió del mateix llibre, per aus:
Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be.
Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.
