1 tall rodó o 1 peixet de vedella totalment net de greix (surten 5 o 6 racions)
2 c/s d’oli
2 c/s de vinagre
sal i pebre
Espècies al gust
2 gots d’aigua
100 gr. Rovellons
all i julivert secs
Elaboració:
La nit anterior es salpebre la carn i es posa a un recipient que pugui anar al forn que tingui tapa.
Es posa l’oli, el vinagre i totes les especies. La carn ha de quedar ben impregnada. Es posa a la nevera tota la nit i se li va donant voltes.
Al matí següent s’encen el forn a tope i quan sigui calent es posen els 2 gots d’aigua al recipient i es posa la carn al forn 10 minuts, se li dona la volta i 10 minuts més.
Si us agrada la carn més feta el podeu deixar 15+15.
Es treu la carn del forn i es deixa refredar.
Es posa a la nevera i quan sigui ven freda es treu sobre una fusta i es talla a filets molt prims amb un ganivet molt afilat.
Abans de servir s’escalfa el suc de la cocció i se li posa la carn a dins.
Es netejen els rovellons i es fan a la planxa amb all i julivert secs
100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
100 gr. de carbassó
100 gr. de bledes o espinacs
Aigua
Sal i Pebre
Espècies al gust
Elaboració:
Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d’aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.
1/2 got de cava (n’he usat del que quedava de Nadal)
1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
PER AL RECAPTE:
1 tetrabric de tomata fregida
1 carabasseta (=carbassó)
1 albergínia mitjana
250 g de xampinyons laminats.
1/2 ceba grossa (o 1 petita)
1 pebre vermell
1 polsim d’espècies diverses (curri, etc.)
1 raget d’oli de Beneixama
PREPARACIÓ:
Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni.
Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
Ara ve la diferència: agafem la pasta i la deixem en un llibrell tapat amb un drap i en un lloc càlid durant una bona estona (aproximadament 30 minuts) per tal que doble el seu volum. Llavors, l’he treta del llibrell i l’he tornada a pastar. L’he col·locada novament al llibrell i s’hi ha estat unflant durant ben bé tres hores. Tenia, llavors, un aspecte molt esponjat i una oloreta molt bona.
El que he fet de diferent, ara, ha estat deixar-la que pujara fins a doblar el seu volum.
Mentrestant, anirem preparant el recapte: fregim (amb molt poc oli), els xampinyons laminats. Pelem l’albergínia, la fem a rodanxes i l’aboquem en un llibrell ple d’aigua amb sal. Tallem la carabasseta a rodanxes fines i la passem, també per la paella. Escorrem l’albergínia i li peguem unes voltetes a la paella. El pebre el tallem a rodanxes molt fines i la ceba a llesques fines també. Aquests darrers elements els posarem en cru a la pizza.
Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la coca. Com més fina, més bona resultarà.
El forn ja estarà calent a 220 graus a dalt, a sota i a la funció aire (si en tenim). Posem tots els ingredients sobre la coca (començant per la tomata fregida), l’empolsimem amb la mescla d’espècies, i la posem a coure durant uns 25 minuts a 200 graus. Quan han passat uns 10 o 15 minuts, li posem per damunt un raget d’oli d’oliva de Beneixama i la continuem coent. Passat el temps (o segons vejam la cuita), ja està. Era molt bona.
Les espècies i herbes aromàtiques són els aromatitzats d’ origen vegetal que s’utilitzen per preservar o potenciar el gust dels aliments.
Poden tenir varies funcions curatives, però les més destacades són activar el sistema digestiu, augmentar els globus blancs, millorar la circulació, o bé tenir efecte estimulant de les defenses…
Es poden consumir fresques, seques o en pols i n’ hi ha de de molts tipus. Algunes de les més conegudes són el safrà, clau d’ olor, cúrcuma, nou moscada, canyella o herbes com l’ alfàbrega, orenga, romaní….
Afegir espècies i condiments als teus menúspot ser una gran alternativaque, a més a més de cuinar plats amb nous gustos, t’ ajudarà a reduir la sal i el sucre que normalment utilitzes ja que al afegir el condiments potenciem el gust del plat.
Així doncs, anima’t i canvia les substàncies com la sal i el sucre dels teus plats per especiès i herbes aromàtiques! Per exemple, si fas aquest canvi en plats de verdures o amanides, notaràs la diferència!
Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.
Salsa de tomàquet:
Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
Picarem els alls i els afegim a la ceba.
Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.
Ceba caramel·litzada:
Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.
Preparar la pizzaMatambre:
Encenem el foc a la graella.
Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
Ara anem fent la “pizza”.
Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.
– Patates. Mai he controlat quina varietat de patata serveix per cada cosa, així que jo faig servir la que tinc i punt.
– Oli
– Espècies, herbes… al gust
Elaboració:
Rentem bé les patates.
Diuen que són dels aliments importants de prendre ecològic. (això ja ho deixo segons les possibilitats (i la butxaca!) de cadascú).
Les tallem a grills (com a la foto) i les posem en una plata de forn. Hi tirem un raig d’oli, una mica de sal i els condiments que vulguem. Jo normalment hi poso pebre i all en pols (les de la foto veig que tenen alguna herbeta…potser orenga).
Tapem la safata amb paper de plata o paper de forn (aquest és el senzill però imprescindible truc perquè ens quedin bé!!) i les posem al forn, a uns 190 ºC, uns 15 o 20 minuts.
Passat aquest temps, que les patates estaran una mica cuites però encara dures, destapem la safata i les coem una estona més fins que ja estiguin (jo les vaig punxant fins que veig que ja estan toves). Si veiem que se’ns torren massa per fora però segueixen crues les podem tornar a tapar.
Posarem a coure els ous, deu minuts. Pelem la ceba, les patates, l´all i piquem el julivert, la ceba i l´all. Les patates les fem fregides i les reservem, igual que els ous durs. La resta ho barregem bé i juntament amb les espècies fem una mena de mandonguilles allargades. Les marquem, reservem i a la mateixa cassola hi sofregim un gra d´all, afegim el tomàquet i mullem amb una mica d´aigua. Uns minuts més tard hi posem tots els “menguez”, cobrim amb aigua i deixem coure uns vint minuts. Mentrestant fem el pebrots verds a la paella amb una mica d´oli, tallats a tires, i els afegim a la cassola juntament amb les patates fregides, les tàperes i els ous durs, ja quan manquin pocs minuts per acabar la cocció.
