Arxiu d'etiquetes: LLET

Pancakes americans

Ingredients per a 12 pancakes aproximadament:

  • 200 grams de farina de reposteria
  • 15 grams de llevat en pols (1 sobre Royal)
  • 50 grams d’oli de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 300 grams de llet
  • 2 ous
  • Mantega per untar la paella.

Preparació:

  1. Primer barregem la farina, el sucre i el llevat. Després afegim els ous, l’oli i la llet. Ho barregem bé fins que no quedi cap grumoll.
  2. Reservem la barreja uns 10 minuts a la nevera.
  3. Posem una paella pintada de mantega al foc. Al principi foc fort i després de 2 o 3 pancakes baixeu-lo a foc mig. Per fer els pancakes aboquem el líquid a la paella fins a fer una rodona d’uns 10-12 cm de diàmetre, amb una pala aneu desenganxant poc a poc fins a donar-li una volta per coure’l de l’altra banda. Si feu servir una paella de qualitat no tindreu problemes en girar els pancakes.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pancakes americans

Pa de motlle (super) enriquit

Ingredients:

  • 120 gr. mantega (temperatura ambient)
  • 2 ous
  • 200 gr. llet
  • 10 gr. sal
  • 25 gr. sucre
  • 500 gr. farina de força
  • 50 gr. llavors de rosella
  • 2 sobres de llevat sec (Maizena panaderia; la recepta diu 40 gr. llevat fresc i 1 sobre= 5.5 gr.=14 gr. fresca; tot i que potser és massa).

Preparació:

  1. Es posen a la panificadora tots els ingredients amb aquest ordre, vigilant que el llevat no toqui ni la sal ni cap líquid. Programa 1 de la panificadora Moulinex, 1 kg., daurat mig. Tres hores i 18 minuts i voilà … còmode, ràpid i net.
  2. Congelat queda perfecte. Em queda pendent la possibilitat de comprar un motllo específic com el de la Su i fer-lo al forn. La propera recepta de pa de motllo que vull provar és la de la Su que és menys enriquit i, per tant, menys calòric.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de motllo (super) enriquit

BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL

Ingredients per uns 10-12:

  • – 1 ou
  • – 125 grams de mantega tova
  • – 17 cl de nata líquida o de crema de llet o de llet, sempre tèbia
  • – ¼ de culleradeta de sal
  • – 60 grams de sucre
  • – ½ culleradeta de canyella en pols ( o podeu canviar per cardamom )
  • – de 350 a 400 grams de farina ( jo vaig posar 375 grs )(després he mirat per internet i cap de les receptes portava farina de força sinò farina normal. Jo la vaig posar de força però suposo que no es imprescindible. Vosaltres mateixos )
  • – 30 grams de llevat de forner fresc ( jo en vaig posar 25 grams, els que te una pastilla de llevat de les comprades al super )

Massapà per 6 fet amb:

  • – 50 grams d’ametlla molta,
  • – 50 grams de sucre fi o llustre
  • – 1 cullerada d’aigua.
  • – 200 ml de nata líquida per muntar per 6
  • – sucre fi o en pols

Preparació amb panificadora:

  1. – Poseu tots els ingredients, seguint l’ordre que estan posats, dins la pani i a amassar i deixeu que reposi dins la màquina l’hora prevista o una mica més perquè dobli el volum.
  2. – D’allà mateix , un cop deixat reposar, aneu agafant boletes i si voleu les pastes pujades, com jo he fet, les poseu dins uns motllos de muffins o magdalenes grossos durs, per ajudar-los a pujar o si voleu que quedin més tipus panets, més amples, doncs feu boletes que anireu deixant sobre la plàtera del forn, mantegada o damunt de paper de forn i deixeu que tornin a pujar.
  3. – Es pinzellen amb ou batut i es couen a uns 200-225 graus durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Preparació a ma:

  1. – Barregeu l’ou amb la nata o crema de llet o la llet i afegiu el llevat.
  2. – Ara incorporeu el sucre, la sal, la canyella, la mantega i part de la farina i barregeu be.
  3. – Ara acabeu de posar-hi la resta de la farina, remenant amb cullera de fusta fins que quedi una pasta ben fina.
  4. – Bolqueu la pasta damunt d’una superfície enfarinada i treballeu-la fins tenir una pasta tova. I continueu treballant-la uns 10 minuts més fins que quedi ja elàstica.
  5. – Poseu la massa dins un bol engreixat amb mantega i ho deixeu tapat, en un lloc calent, fins que augmenti el doble, sobre una hora i mitja.
  6. – Un cop pujat, l’amasseu una mica damunt d’un lloc enfarinat i feu 10-12 boletes per posar al forn.
  7. – Seguiu les indicacions dels punts 2n.i 3r. de dalt.
  8. -Per fer el massapà: En un bol ajunteu les ametlles moltes, el sucre fi i l’aigua i ajunteu una mica fins que quedi tot fet una massa, sense amassar massa, només ajuntar. Si voleu més quantitat, augmenteu en proporció ( 100- 100 y 2 cullerades d’aigua)

Acabament:

  1. – Un cop fets aquests brioixos , de nom semlor o semla, els talleu la part de dalt, com si els talléssiu una llesca i la guardeu.
  2. – Amb una cullera petita els buideu una mica i guardeu la pasta que us sobri.
  3. – Ajunteu aquests retalls del briox amb la massa del massapà i empleneu be el forat fet.
  4. – Munteu la nata líquida sense sucre i empleneu una mànega pastissera i feu una roseta de nata damunt del briox emplenat de massapà. – Tapeu amb la llesca que abans heu tallat del briox i ensucreu-la amb sucre fi per sobre ….. i a gaudir com els suecs, finesos, noruegs, etc, etc.. però aquí, a la nostra terra.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL O SEMLOR

Raviolis de bolets en 4 minuts

INGREDIENTS: (per 1 persona)

  • 100 g de raviolis frescos farcits de bolets
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet semi
  • sal, orenga i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Afegim tots els ingredients en el recipient de silicona.
  2. El tanquem i ho posem al microones a màxima potència durant 4 minuts.
  3. Decorem el plat amb un polsim d’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Raviolis de bolets en 4 minuts

BOMBONS DE PETAZETAS

Ingredients:

  • -150gr de xocolata fondant
  • -75 gr de xocolata blanc
  • -2 cullerades soperes de llet
  • -1 sobre de “Petazetas”( jo n’he posat 2)

Preparació:

  1. -Fondre el xocolata fondant al bany maria o en el microones i pintar els motllos,posar al congelador 10 minuts perquè es posi dur i fer un altre capa igual.
  2. -Fondre el xocolata blanc amb la llet, refredar una mica i barrejar els Petazetas
  3. -Farcir els motllos,refredar al congelador i tapar amb un altre capa de xocolata negre.
  4. -Posar el motllo en el congelador 20 minuts aproximadament, desemmotllar i degustar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BOMBONS DE PETAZETAS

Carbonnades a la flamande

Ingredients:

  • 750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
  • 2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
  • brou de carn,
  • una ceba,
  • quatre patates mitjanes,
  • llet,
  • mantega,
  • sal i pebre,
  • farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Farcellets de carn i col

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

mandonguilles de peix amb verdures

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet, afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè facin xup-xup i es barregin bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: mandonguilles de peix amb verdures

Coca de sucre

Ingredients: per a dues coques de 30x40cm

  • 4 ous sencers
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell rallada d’una taronja i de una llimona

També necessitareu:

  • 1 ou batut
  • sucre humitejat

Preparació:

En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.

  1. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos, (si voleu fer coques petites feu més particions). Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable
  3. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca
  4. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, i perquè al traslladar-la no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia
  5. Feu ratlles damunt de la pasta amb un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou. deixeu-la llevar 1 hora més.
  6. Passada l’hora, pinteu la coca amb l’ou batut. Humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i poseu-lo damunt de la coca.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 12 a 15 minuts.
  8. Deixeu refredar i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de sucre

Pasta fullada amb nous i caramel

Ingredients:

  • – 1 base de pasta fullada
  • – 100 g de gelatina de poma o neutre
  • – 200 g de nous

Per a la crema pastissera:

  • – 250 g de llet
  • – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
  • – 2 rovells d’ou
  • – 75 g de sucre
  • – 1 canó de canyella
  • – Pell de llimona

Per al caramel:

  • – 200 g de sucre
  • – 20 g d’aigua

Preparació:

  1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
  2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
  3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
  4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
  5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
  6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
  7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
  8. Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
  9. Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
  10. NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pasta de full amb nous i caramel