Arxiu d'etiquetes: LLET

Pancakes o tortites americanes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 grs de farina
  • 100 grs de sucre
  • 200 ml de llet sencera
  • ½ sobre de llevat químic
  • 25 ml d’oli d’oliva suau
  • 100 grs de clares d’ou (aproximadament són 3 clares)

Preparació:

  1. Primer muntem les clares a punt de neu i a l’últim moment hi afegim 1/3 del sucre per “apretar-les”.
  2. Batem la resta dels ingredients i per últim incorporem les clares muntades i ja les tenim la massa feta, a punt per coure.
  3. Posem al foc una paella petitona on no s’enganxi res. Passem una mica de mantega i recollim l’excés amb paper de cuina. La mida del pancake és un cullerot. Quan la paella estigui calenta hi aboquem la massa. S’ha de girar quan comença a desenganxar-se de les parets de la paella. I així anem fent fins que ens quedem sense massa.
  4. Per menjar les podem acompanyar amb mel, xocolata, crema de cacau, nata, melmelada, compota de poma…. el que ens vingui de gust.
  5. Per cert…. cada vegada que parlo del “cullerot” em recordo de l’obra de teatre “La extranya pareja” d’en Paco Moran i Joan Pera… a vosaltres no us passa?

Trucs:

  1. Les clares les podem tenir congelades de quan fem crema pastissera, ja que només necessitem els rovells de 3 ous. Només caldrà deixar-les descongelar abans de muntar-les.
  2. Els pancakes els podem congelar una vegada fets i freds.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pancakes o tortites americanes

Bunyols farcits

Ingredients:

Per a la massa:

  • -335 g de llet
  • -6 g de sal
  • -8 g de sucre
  • -170 g de mantega
  • -170 g de farina de mitja força
  • -310 g d’ous
  • -anís

Per a la crema pastissera:

  • -400 g de llet
  • -100 g de nata
  • -100 g de sucre
  • -40 g de midó
  • -100 g de rovells d’ou
  • -70 g de mantega
  • -vainillina

Preparació:

Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.

Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.

Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bunyols farcits

Bunyols de vent

Ingredients:

  • 1/4 litre de llet
  • 200 gr farina
  • 140 mantega o margarina
  • 6 ous
  • raspadura llimona
  • 1 polims de sal
  • 1 polsim de sucre

Accions:

  1. Posem la llet al foc amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arranqui el bull tirem la farina i apaguem el foc.
  3. Afegim la raspadura de llimona i remenem sense parar fins que quedi el més fi possible.
  4. Ho deixem refredar.
  5. Afegirem els ous un a un sense batir-los, sempre remenant.
  6. Al començament veurem que ens costa però a poc a poc ens anirà quedant una pasta fina.
  7. Omplim d’oli una cassola fonda o una fregidora i el deixem escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera tirem petites porcions de massa de bunyol a l’oli calent.
  9. Si la massa està ben remenada, els bunyols es donaran la volta sols. Si no, els podem ajudar amb una cullera o espàtula. Convé posar-ne pocs a la vegada per evitar que s’enganxin.
  10. Els trèiem del foc i els posem sobre un paper absorbent de cuina. Els hi tirem sucre per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de vent

Crema anglesa

INGREDIENTS:

  • 250 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 60 g de sucre
  • vainilla líquida, essència de llimona

VARIANTS:

  • – En comptes d’utilitzar vainilla líquida o en pols , es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d’incorporar els ous.
  • – Es poden utilitzar altres aromes com taronja, coco, etc.
  • – Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc…)
  • – Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. En un cassó, posarem tota la llet i la meitat del sucre. Ho remenarem i ho portarem a ebullició.
  2. En un bol a part, posarem la resta de sucre i els rovells d’ou.
  3. Que siguin ben frescos els ou , eh? No us la jugueu amb aquesta mena de preparats.
  4. Utilitzaré vainilla líquida Vahiné, però la podeu fer servir en pols o la beina de tota la vida.
  5. Posaré mig tap per a 250 ml de llet o un tap sencer per a 500ml de llet.
  6. Essència de llimona, que la trobareu en qualsevol herboristeria. Heu de posar 3 gotes per 250ml de llet.
  7. Deixem que arrenqui el bull i prepararem una cullera de fusta per remenar.
  8. Ara hem de batre els rovells.
  9. No es tracta ni de barrejar-ho simplement, ni de muntar els rovells. Es tracta de trobar el punt esponjós que podeu veure a la imatge.
  10. Ja bull la llet. Ara haurem d’abocar (poc a poc) la llet dins el bol de rovells i anar remenant a la vegada.
  11. A continuació, ho aboquem tot dins el cassó una altra vegada.
  12. Ara, amb el foc ben baix, haurem d’anar remenant fins a trobar la textura definitiva.
  13. Ha de quedar cremosa. Aproximadament són uns 5 minutets de remenat però heu d’evitar que bulli. Si cal l’aneu apartant del foc, però sempre sense deixar de remenar o s’enganxarà al cul del cassó.
  14. Un cop feta, l’abocarem en una safata de vidre (per a la nevera) i la deixarem refredar.
  15. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema anglesa

MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

Ingredients per 8 muffins:

  • -300 gr de farina
  • -100 gr de sucre
  • -2 ous
  • -230 gr de llet
  • -60 gr d’oli suau
  • -1/2 sobre de llevat químic
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -1 bossa de fruits vermells( jo congelats)
  • -Sucre

Cobertura:

  • -100 gr de sucre
  • -30 gr d’aigua
  • -2 clares d’ou
  • -300 gr de mantega a temperatura ambient
  • -1 cullereta de vainilla

Preparació:

  1. -Tamizar la farina amb el llevat, i barrejar amb el sucre.
  2. -En un bol, barrejar la llet amb els ous,l’oli i la vainilla.
  3. -Barrejar els ingredients secs amb els humits.
  4. -Repartir la massa en motllos de muffins i col•locar un grapat de fruita congelada al damunt , amb una mica de sucre.
  5. -Coure al forn 15 minuts aproximadament, o anar punxant fins que el punxó surti net.

Cobertura:

  1. – Posar al foc l’aigua amb el sucre, quan bulli abaixar el foc , i deixar uns minuts fins aconseguir un almívar fi.
  2. -Batre les clares a punt de neu, i afegir a poc a poc, sense deixar de batre el almívar. Seguir muntant, fins que es refredi.
  3. -Batre la mantega i afegir les clares, fins que quedi integrat. Encara que es talli, segui batent i es tornarà a lligar .
  4. -Posar en una mànega pastissera i decorar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

Magdalenes

Què he de comprar?

  • 2 ous grans
  • 200g de sucre morè (si es fa amb sucre blanc, posant-ne una mica menys, uns 175g)
  • 210g de farina
  • 60ml de llet
  • 190ml d’oli d’oliva suau
  • 7g de llevat en pols
  • 1 polsim de sal
  • 1 cullerada d’aroma de vainilla
  • Opcional: perles de xocolata

Com ho fem?

  1. Batem els ous amb el sucre
  2. Incorporem l’oli, la llet i la cullerada d’aroma de vainilla (opcional) i seguim batent
  3. Afegim poc a poc la farina amb el llevat i la sal tot tamisat (passat per un colador)
  4. Un cop tenim tots els ingredients barrejats, tapem el bol amb paper film o un drap i deixem que reposi entre una i dues hores a la nevera (podem deixar-ho 24 hores si volem).
  5. Preescalefem el forn a 250ºC
  6. Traiem la massa de la nevera, hi incorporem les perles de xocolata (opcional) i remenem bé.
  7. Agafem els papers o motlles de magdalena i els posem dins d’un motlle per fer magdalenes perquè no s’obrin quan hi posem la massa (com que no en tinc cap, perquè mai havia fet magdalenes fins ara, he utilitzat unes flameres i també m’ha anat bé). Ja que parlo de flameres, podeu veure la recepta de flams si voleu.
  8. Omplim 3/4 del motlle de paper amb la massa amb una cullera o amb l’ajuda d’una mànega pastissera.
  9. Opcionalment podem tirar sucre per sobre, però jo prefereixo sense.
  10. Baixem el forn a 210ºC i deixem coure uns 15-20 minuts amb el forn de sota. Sabreu que estan llestes quan punxeu amb un escuradents i surti net.
  11. Ja veureu que quan proveu de fer-les, no tornareu a comprar-ne de bossa…
  12. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Magdalenes

Patates amb llagostins al whisky

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot gran de patates petites cuites.
  • 1 ceba.
  • 24 llagostins.
  • 1 copa de whisky.
  • 1 got de nata líquida.
  • 1 got de llet.
  • Sèsam.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
  2. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’ alcohol.
  3. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
  4. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb llagostins al whisky

Ous farcits de tonyina

Ingredients per 4 persones:

  • 8 ous
  • 1 llauna petita de tonyina
  • ½ gotet de llet
  • una cullerada de mantega
  • sal
  • all i oli

Preparació:

  1. Bullim els ous perquè quedin durs uns 13 minuts i els refredem.
  2. Els partim per la meitat i traiem els rovells.
  3. Posem les clares en una safata de servir i els rovells en un bol junt amb la tonyina (l’oli també), la llet, la mantega i sal, amb l’ajuda d’una forquilla o aixafem bé tot i tot seguit tornem a omplir les clares amb aquesta barreja.
  4. Fent un all i oli i en posem una mica a sobre de cada ou, si us agrada ho podeu guarnir també posant a sobre de tot una tira de pebrot vermell.
  5. Finalment els poseu una bona estona a la nevera, bens freds son més bons.

*A l’hivern jo en comptes de posar-hi all i oli hi poso beixamel, formatge ratllat i els gratino al forn, també estan molt bons. O bé es poden gratinar amb el mateix all i oli.

Si no voleu fer all i oli podeu posar-hi maionesa, però això si, la maionesa no la gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous farcits de tonyina

Suquet de truita d’espinacs

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • fesols cuits a casa,
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs

Pastís de la Diada Nacional de Catalunya

TEMPS ESTIMAT: 1 hora (aprox)

INGREDIENTS (pastís):

  • Pasta fullada
  • Melmelada de maduixa
  • Melmelada de poma
  • 1 ou
  • Colorant alimentari blau
  • Fulls de gelatina
  • Sucre

INGREDIENTS (crema pastissera):

  • 1 litre de llet
  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 80 gr. de midó (Maizena)
  • Vainilla en pols
  • Canyella en pols
  • 1 llimona
  • Paper film
  • Mànega pastissera (opcional)
  • Bufador (per cremar la crema pastissera)

PREPARACIÓ:

  1. Déu n’hi do amb els ingredients. No us espanteu que no n’hi ha per tant al final. Comencem, primer de tot amb la crema pastissera. Jo la vaig fer la nit anterior i així vaig deixar-la reposant a la nevera. Mireu l’entrada d’ahir explicant pas a pas com es fa la crema pastissera.
  2. Ara anem a per la gelatina. Posem 4 fulles de gelatina en un bol amb aigua ben freda durant uns 5-10 minuts. Podeu comprar gelatina amb gust.
  3. En un bol amb aigua calenta hi afegim un ‘dit’ de colorant blau. L’aigua no ha de bullir. Només ha d’estar calenta. Un cop hagin passat els 5-10 minuts anteriors, ja podem afegir les fulles de gelatina a aquesta preparació. Heu d’escórrer bé les fulles de gelatina. Barregeu bé fins que les fulles s’hagin dissolt. I ara ja podeu incorporar aquesta barreja en una safata. Deixeu que reposi a temperatura ambient i, a continuació, ja ho podeu posar a la nevera.
  4. Anem ara a fer la base de full. Estirem amb un corró la pasta de full.
  5. Ara haureu de fer el dibuix d’un escut.
  6. Retalleu.
  7. Posem aquestes tires a les cantonades. Les enganxareu bé amb una mica d’aigua. Aquestes tires donaran volum al pastís.
  8. Pintem amb un ou batut els laterals del full.
  9. Amb una mànega pastissera incorporem al centre la crema. Si no tinguéssiu una mànega pastissera no passa res. Ho podeu fer amb una cullera.
  10. I enfornem, amb el forn pre-escalfat a 180° durant uns 15 minuts. I aquí teniu el resultat.
  11. Ara hi posarem una nova capa de crema al pastís.
  12. Amb un bufador cremarem la crema una mica. Aneu tirant sucre per sobre la crema i amb el bufador l’aneu cremant. Podeu també pintar els laterals amb una mica de melmelada de poma.
  13. I ara a muntar. Primer de tot he fet les 4 barres amb melmelada de maduixa.
  14. I, finalment, amb un motlle que tenia d’una estrella he fet l’estrella blava de gelatina. Aquí teniu el pastís de la Diada de Catalunya per l’11S del 2014.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de la Diada Nacional de Catalunya