Arxiu d'etiquetes: LLET

Torradetes de Santa Teresa

Ingredients:

  • -Una barra de pa del dia abans (perquè estigui eixut i no se’ns trenqui)
  • -Llet (descremada va bé, que la recepta ja és prou calòrica)
  • -Pela de llimona
  • -Branca de canyella
  • -Canyella en pols
  • -Sucre morè (o blanc, però el morè és tan bo…)
  • -Un ou
  • -Oli d’oliva

Opcional:

  • -Vainilla (un tros de braqueta)
  • -Sucre avainillat

Preparació:

  1. Les torradetes de Santa Teresa són un plat senzill, ràpid i boníssim, a més que tradicional.
  2. Posem a bollir la llet, amb la branca de canyella, la pela de llimona i opcionalment si ho hem triat, la vainilla i el sucre avainillat.
  3. Un cop ha arrencat el bull, parem el foc i deixem refredar.
  4. Tallem el pa -generós en molla- a llesques gruixudes i l’empapem amb la llet aromatitzada ja refredada.
  5. Amb compte que no es trenquin, passem les llesques empapades de per l’ou batut i les fregim amb l’oli d’oliva que ja teníem calent al foc.
  6. Posem les llesques fregides sobre un paper de cuina perquè absorbeixin l’excés d’oli i ràpidament les espolvoregem amb canyella i els hi tirem el sucre per sobre. Un postres deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes de Santa Teresa

Anuncis

“Quiche Lorraine” (Tartaletes salades)

INGREDIENTS:

  • 2 làmines de pasta brisa
  • 200 g de nata líquida
  • 2 ous
  • sal
  • daus de pernil dolç
  • daus de formatge
  • pebre negre

VARIANTS:

  • – Podeu fer servir llet evaporada en comptes de nata líquida
  • – Podeu utilitzar el farciment que més us convingui
  • – Es poden utilitzar motlles individuals
  • – Podeu fer servir pasta salada (quebrada salada)

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. La pasta brisa la podeu fer molt fàcilment a casa, però la que venen al supermercat funciona molt bé i, en aquest cas, ens va molt bé que estigui la massa ja estirada.
  3. En aquest cas utilitzo uns motlles del fabricant SILIKOMART que he comprat a Itàlia i que són fabulosos. Són més còmodes que els de metall de tota la vida. T’oblides de fer servir mantegues, farines i sobretot de netejar-los.
  4. Com us comentava a la introducció, he optat per rebaixar calories fent ús de la llet evaporada.
  5. Comencem per retallar la pasta brisa amb un tallant, un got o qualsevol element de diàmentre lleugerament superior al motlle i…
  6. folrar amb cura tot el motlle. Procureu que la pasta brisa s’adapti bé a l’orifici.
  7. Ja podem pre-escalfar el forn a 180ºC i, mentrestant, anirem tallant el pernil dolç a daus.
  8. El formatge també. Jo he optat per un Biraghi, similar al Grana Padano. És un formatge descremat que costa de fondre i, per tant, pràcticament mantindrà la seva forma un cop cuit.
  9. Fem daus de la mateixa mida.
  10. Ara, en un bol, trencarem un parell d’ous. Recordeu que jo estic fent entre 25-30 quiches.
  11. Ho salem.
  12. Batem els ous una mica i…
  13. afegirem la llet evaporada.
  14. Ho tornem a remenar i…
  15. ho reservarem.
  16. Ara només és qüestió de farcir les tartaletes.
  17. Procureu que el farciment no sobresurti massa.
  18. I finalment, ho cobrirem amb la preparació d’ous i llet que teníem reservada.
  19. Ho podeu rematar amb una mica de pebre negre si voleu.
  20. La silicona d’aquests motlles aguanten temperatures superiors a 270º C. Em penso que els podeu trovar al Corte Inglés o si no a la web de Silikomarkt directament.
  21. Haurem de coure les quiche durant uns 20 minuts a uns 180 graus centígrads.
  22. Hi ha qui cou prèviament la pasta brisa i la cocció és més curta. Però si ho feu així només heu de tenir una mica de cura de comprovar que la base de la quiche quedi ben cuita. Us recomano posar només la part baixa del forn durant uns 8-10 minuts i la resta de temps a dalt i abaix.
  23. Al cap i a la fi, les heu de retirar quan estigui la pasta brisa ben cuite i tinguin bon color. Penseu que el farciment ja està fet i no necessita gaire cocció.
  24. Passat aquest temps ja les podrem retirar del forn.
  25. Com podeu veure, són ben cuites per sota.
  26. Es poden servir fredes, calentes o a temperatura ambient. Són bones igual, tot i que calentes sempre guanyen una mica més.
  27. I recordeu que podeu fer-ne de moltes varietats i servir-les en un gran assortiment a taula.
    Ummmm!
  28. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Quiche Lorraine” (Tartaletes salades)

Salsa Beixamel

Ingredients:

  • llet
  • 1 o 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de margarina
  • nou moscada
  • sal

Preparació:

  1. Posar una paella al foc i desfer-hi la margarina a foc lent.
  2. Una vegada desfeta afergir-hi una cullerada de farina i remoure fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina.
  3. Si veiem que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegir una mica més de farina.
  4. A continuació, afegir llet i no deixar de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls.
  5. Poseu-hi tanta llet com considereu, jo a vegades, si em sembla que em quedarà espessa, n’hi afegeixo ja que sempre hi sóc a temps de fer-la espessir.
  6. Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust.
  7. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust i quan considereu que està al vostre punt, ja podeu retirar-la del foc.
  8. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Original: Salsa Beixamel

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Ingredients:

  • 170 gr. d’oli de gira-sol
  • 260 gr. de farina
  • 2-3 llimones (n’utilitzarem la pell i el suc)
  • 300 gr. de sucre
  • 70 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • 4 ous
  • 170 gr. de llet
  • 1 cullerada de llevat químic, tipus Royal
  • 30 gr. de sucre glas per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Untem el motlle amb mantega o amb oli i hi escampem farina perquè després puguem treure el cóc amb facilitat.
  3. Posem dins el got el sucre i la pell groga de dues llimones, procurant de no agafar molta part blanca perquè amarga i polvoritzem 10 segons/ vel 10.
  4. Tot seguit afegim les farines, l’oli de gira-sol, 80 gr. de suc de llimona, els ous, la llet i el llevat químic i barregem 30 segons/velocitat 5.
  5. Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn durant uns 40 minuts, fins que estigui daurat.
  6. El deixarem refredar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i finalment hi escamparem el sucre glas per decorar (opcional).

NOTA: El sucre glas es pot fer fàcilment amb la Thermomix: polvoritzem 20 segons/velocitat 10 200 gr.de sucre i ja el tenim, igual que el comercial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Pastís de xocolata, sense xocolata

Ingredients:

  • Una mida de llet de civada (o qualsevol altra llet vegetal)
  • Dues mides de sucre integral (panela)
  • Una mida d’oli d’oliva
  • Dues mides de farina integral d’espelta
  • Una mida de farina de garrofa
  • Un sobre de llevat natural, sense fosfats
  • 4 ous
  • La pell ratllada d’una taronja
  • Una cullerada de canyella en pols
  • Mitja culleradeta de clau en pols (opcional)

Una mida pot ser la d’una tassa o la d’un iogurt petit

Preparació:

  1. En un bol hi posem els rovells d’ou, el sucre, l’oli, les farines, el llevat, la pela de taronja, les espècies i la llet de civada i ho barrejarem tot fins que quedi ben homogeni.
  2. Les farines cal que les tamisem (es pot fer amb un colador de forat petit).
  3. A banda, batrem les clares d’ou a punt de neu, es pot fer amb la batedora del “pimer”, això ens ajudarà a que el pastís ens pugi més, i les afegirem a la resta d’ingredients, amb molta cura perquè no perdin l’oxigenació.
  4. Ho posarem en un motlle i l’enfornarem a 180º durant 30-35 minuts (per saber si està cuit podem punxar la massa amb un escuradents i si surt sec i net és que la massa ja és al punt)
  5. La farina de garrofa no té tants greixos ni calories com el cacau i no té els efectes estimulants que té aquest i té una dolçor natural que no té el cacau, per això és una bona opció per als més petits, també té més proteïnes i minerals i és digereix millor.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís de xocolata, sense xocolata

Madalenes de xocolata blanca i llimoneta

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -2 ous
  • -2 rajoles de xocolata blanca
  • -2 sobrets de llevat
  • -375 g de farina
  • – 125 g de sucre
  • -160 g de mantega
  • -375 mil·lilitres de llet
  • -un grapadet d’ametlla laminada
  • -una mica de mantega
  • -uns 20 motllos x madalenes (d’aq q venen al súper com d’alumini)

Preparació:

  1. Primer de tot i com sempre encenem el forn, que es vagi escalfant.
  2. Tot seguit, agafem la llimona i en ratllem la pell i la fem ben pitita, i la barregem amb els ous, la llet i el llevat.
  3. D’altra banda, tallem la xocolata a trosssos ben pitits i la barregem amb la farina i el sucre, i tot plegat ho mesclem amb la barreja de llet i ous, sense que quedin grumollets.
  4. Per últim, hi afegim la mantega fosa i l’ametlla, que també l’haurem tallada ben petitona, i apa, ja tenim la massa feta.
  5. A continuació, agafem els motllets i els untem amb una mica de mantega perquè no se’ns enganxin les bombes-madalenes i els omplim amb la massa fins a la meitat, que si no quan pugin al coure’s se sortiran del motllo!
  6. I au, cap al forn uns 20-25 minutets aprox.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Madalenes de xocolata blanca i llimoneta

Flam de plàtan sense ou

Ingredients:

  • 5 g d’agar-agar (És l’alga que posen a les amanides xineses dels restaurants. Ho trobeu fàcilment en botigues de menjar ecològic, dietètiques, etc, etc)
  • 1/2 litre de llet d’arròs (o de civada, o de llet de vaca, si voleu!)
  • un pessic de cúrcuma (que no curry eh!!! És per donar color. Prescindible si no en teniu o no voleu posar-ne)
  • un polsim de sal marina
  • 1/2 beina de vainilla (o essència de vainilla si no voleu fer servir la beina)
  • ratlladura de la pell d’una llimona (ecològica! Si no penseu que us mengeu els productes químics i la cera que hi posen!)
  • suc d’una llimona
  • 5 plàtans madurs
  • 1 o 2 cullerades de melassa d’arròs o mel
  • maduixes i menta per a la decoració

Procediment:

  1. Obrir la beina de vainilla per la meitat i rascar l’interior per extreure les llavors. Si no n’heu fet servir mai, aquí ho podeu veure molt clarament. En podeu trobar en supermercats normals.
  2. Posar la llet en un cassó amb els 5 grams d’agar-agar i les llavors de vainilla. Afegir el polsim de sal i el pessic de cúrcuma. La cúrcuma té propietats antiinflamatòries i per això és interessant incloure-la als plats.
  3. En plats salats, si també hi posem pebre, reforcem l’efecte antiinflamatori.
  4. Escalfar fins que bulli i continuar remenant fins que l’agar-agar s’hagi dissolt completament. Si hi ha algun petit tros que no es dissol, després ho coleu i ja està.
  5. Afegir els plàtans, la ratlladura i el suc de llimona i triturar-ho bé.
  6. Endolcir-lo al gust. Quan ho tasteu ja és prou dolcet però al refredar-se la dolçor baixa, així que està bé afegir una o dues cullerades de melassa d’arròs o de mel.
  7. Posar-ho en motlles individuals o en un gran i deixar-ho quallar a la nevera.
  8. Desemmotllar passant un ganivet pel lateral i guarnir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Flam de plàtan sense ou

PASTIS DE 3 XOCOLATES

INGREDIENTS PER LA BASE

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

INGREDIENTS PEL PASTÍS

  • 150 gr. de Xocolata negra
  • 150 gr. de Xocolata amb llet
  • 150 gr. de Xocolata blanca
  • 150 gr. de sucre
  • 750 ml. de nata
  • 750 ml. de llet
  • 3 sobres de quallada

Preparació:

  1. Per la base: barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar 3 clares d’ou a punt de neu, afegir els rovells d’ou que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador anar afegint la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit.
  2. Pel pastís: S’agafa la xocolata negra, 75 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, tot a 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la base.
  3. Ara s’agafa la xocolata blanca amb 25 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, també 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la xocolata negra.
  4. S’agafa la xocolata amb llet, 50 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, sempre 7 minuts, 90 graus i velocitat 5.
  5. Per decorar, en aquest cas com que la última capa es de xocolata amb llet, podem utilitzar les formes que vulgueu, de xocolata blanca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE 3 XOCOLATES

PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

Ingredients per a 12 molletes:

Per la massa mare:

  • 10 gr. de llevat fresc
  • 50 gr. de llet
  • 85 gr. de farina de força
  • Aigua tèbia

Massa:

  • 600 gr. de farina de força
  • 350 gr. d’aigua
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la massa mare. Per començar posem la llet i el llevat dins del pot i programem 2 min/37 graus/ velocitat 2
  2. Afegim la farina i barregem 15 segons/velocitat 6.
  3. Retirem la massa del got i formem una bola. La posem dins d’un bol, la cobrim totalment amb aigua tèbia i la deixem reposar fins que floti, un mínim de 10 minuts.
  4. Tornem a posar el pot a la Thermomix i sense rentar-lo i afegirem la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare, i amassem 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Deixem reposar dins del got fins que la massa dobli el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient). Passada aquesta estona amb l’espàtula baixem la massa al fons del got i tornem a amassar 1 minut velocitat espiga.
  6. Aboquem la massa sobre una superfície plana enfarinada i formem un cilindre. El dividim en dos i cada part la dividim en sis trossos iguals (en total hem de tenir 12 panets d’uns 100 gr. cadascun). Els hi donem forma ovalada i els aixafem lleugerament.
  7. Repartim les masses en dues safates de forn i les cobrim amb un drap de cuina. Deixem reposar una hora aproximadament, fins que hagin doblat el seu volum.
  8. Un cop la massa ha tornat a pujar escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt i a baix.
  9. Escampem un polsim de farina per damunt els panets i els posem al forn 15 minuts. Són panets blancs, no han de quedar daurats, però sí que canvien lleugerament el color per damunt.
  10. Els retirem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)