Arxiu d'etiquetes: LLET

TORRADES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pa de brioix
  • llet
  • ou
  • oli d’oliva
  • mel

Preparació:

  1. Temps estimat: 30-45 minuts (segons la quantitat)
  2. Poseu força oli en una paella i espereu que sigui ben calent.
  3. Mentrestant, poseu la llet en un plat fondo i aneu-hi remullant les llesques del pa de brioix.
  4. En un altre plat fondo bateu-hi un o dos ous (segons la quantitat).
  5. Un cop ben sucades les llesques, passeu-les per l’ou batut i fregiu-les pels dos costats amb l’oli calent.
  6. Un cop ben dauradetes, poseu-les a escórrer un un plat amb paper absorbent.
  7. Repetiu el procediment les vegades que faci falta.
  8. En acabat, poseu-les en una safata i regueu-les amb una mica de mel.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: TORRADES DE SANTA TERESA

CROQUETES DE BACALLÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de bacallà dessalat
  • 150 g de molla de pa remullada amb llet
  • 2 ous
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • farina
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Es pica el bacallà i es barreja amb la molla de pa, els ous batuts, el gra d’all i el julivert picat.
  2. Amb una cullera es formen boletes i es passen per farina. Ja estan a punt per fregir en una paella amb oli calent.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil.
  • 1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • Polsim d’all
  • Oli d’oliva
  • Una cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat, opcional.

PREPARACIÓ:

  1. Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.
  2. Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix …..
  3. Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.
  4. Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel….) saleu al gust.
  5. Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.
  6. Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola,

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per unes 10 copes)

Per a la sangria de cava:

  • -1 ampolla de cava brut nature
  • -1/2 taronja
  • -1/2 poma
  • – 2 cullerades de sucre
  • -1 copeta de Cointreau
  • -6 fulles de gelatina

Per a la crema de xocolata:

  • -130 gr. de xocolata cacau 70 %
  • -200 cec de nata per muntar
  • -50 cec de llet sencera
  • -2 rovells d’ou
  • -40 gr. de sucre mascavat

Per a les mandarines ensucrades:

  • -3 mandarines
  • -1 fulla de gelatina
  • -1 clara d’ou
  • -150 gr. de sucre

Preparació:

  1. Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.
  2. Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.
  3. Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge:

  • A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

Crema catalana de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 8 cullerades de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 1 branca de canyella
  • Pell de llimona
  • 1 sobre de flam Potax

Preparació:

  1. Primer bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona.
  2. Deixeu-la refredar, mentrestant remeneu els rovells d’ou, amb el sucre i quan la llet estigui freda, separeu-ne un got per desfer-hi el Potax.
  3. La llet que us queda la barregeu amb els rovells i la poseu al foc.
  4. Quan arrenqui a bullir, hi afegiu el Potax dissolt que heu preparat abans.
  5. L’aneu remenant fins que s’espesa.
  6. A mi m’agrada deixar-la bullir perquè quedi l’ou cuit per evitar contagis.
  7. Això va al vostre gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Crema catalana de Sant Josep: la tradició 19 de març

Bescuit de mató

Deixa un comentari

Ingredients: [per a 6 persones (motlle de 22x22cm.)]

  • 250gr. de mató
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de llet
  • 200gr. de sucre
  • 25gr. de fècula de panís tamisat
  • oli d’oliva per pintar el motlle

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix.
  2. Pinteu el motlle amb oli d’oliva.
  3. Retalleu un quadrat, (o rodona), més gran que el motlle, si és quadrat feu un tall a cada punta i folreu-lo poseu tots els ingredients en un bol, i bateu fins que quedi una crema fina.
  4. Aboqueu al motlle enforneu i coeu 1 hora.
  5. Si durant la cocció, s’enrosseix massa, poseu un paper de forn o d’alumini al damunt.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bescuit deliciós de mató

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

Pasta fullada amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1/2 litre de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • 120 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 50g de Maizena
  • 2 kiwis
  • 3 mandarines
  • 4 maduixes

Per l’almivar:

  • un rajolí d’aigua
  • 4 cullerades de sucre
  • un rajolí de suc de llimona
  • gelatina de cua de peix (2 cues)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot comencem a preparar la crema pastissera: posem la llet en un cossi amb les pells de llimona i la branqueta de canyella i ho posem al foc fins que bulli. Quan arrenqui el bull, retirem el cossi, colem la llet per treure’n les pells de llimona i la canyella, i ho deixem infusionar durant uns 10 minuts amb la tapa posada.
  3. Mentrestant, mesclem en un bol els rovells d’ou i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia i cremosa.
  4. Seguidament, dissolem la Maizena amb una mica de llet tèbia, fins que no quedi cap grumoll.
  5. Tornem a posar el cossi al foc i, quan estigui a punt d’arrencar el bull, hi afegim primer la Maizena. Abaixem una mica el foc i anem remenant, sense parar, fins que comenci a espessir una mica.
  6. Aleshores hi afegim els rovells amb el sucre i seguim remenant sense parar, fins que hagi acabat d’espessir.
  7. Retirem la crema del foc, la posem en un bol i la tapem amb un tros de film transparent que ha de tocar directament la crema per tal que no faci crosta. Deixem que refredi.
  8. A continuació, despleguem la base de pasta fullada, la tallem per donar-li forma quadrada i amb els trossos sobrants fem tires d’1’5 cm que posarem al voltant de la base, com si fos un marc. Perquè les tires s’enganxin millor a la base podeu fer servir una miqueta d’aigua.
  9. Punxem la base amb una forquilla perquè no pugi massa, i l’introduïm al forn prèviament escalfat a 210º. La cocció depèn molt del forn i de la massa que feu servir, així que és millor anar controlant i treure la pasta fullada quan comenci a estar dauradeta. Per tal que els contorns quedin més daurats i brillants els podeu pintar amb una mica de rovell d’ou. Jo aquesta vegada no ho he fet i també ha quedat força bé.
  10. Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica –sempre passa encara que la punxis- premeu amb cura amb la mà plana i llestos. Tot seguit, farciu la màniga pastissera amb la crema i ompliu la base de pasta fullada.
  11. El darrer pas serà cobrir la crema amb les fruites tallades a làmines finetes.
  12. Per acabar, preparem un almívar amb 4 cullerades de sucre, un rajolí d’aigua, un rajolí de suc de llimona i 2 cues de peix de gelatina.
  13. Finalment, reguem les fruites amb l’almívar amb ajuda d’una cullera. Deixem que es refredi i ho posem a la nevera fins que sigui l’hora de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pasta fullada amb fruites i crema

Copa de compota de poma, natilles i galeta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les natilles:

  • -4 rovells d’ou
  • -200gr de sucre
  • -750ml de llet
  • -Dues cullerades de Maizena
  • -Una branqueta de canyella
  • -Un bocí de pell de llimona

Per a la compota:

  • -Una poma gran
  • -El suc d’una llimona
  • -Un rajolí de nata

Preparació:

  1. Per fer les natilles, barregem en un a cassola la llet i la meitat del sucre.
  2. Hi afegim la canyella i la pell de llimona.
  3. Ho escalfem a foc lent sense deixar que el sucre s’enganxi als fons de la cassola.
  4. De tant en tant, moveu-ho.
  5. Barregem els rovells d’ou amb la resta de sucre i, quan bulli la llet, hi aboquem les clares.
  6. No deixem de remenar la cassola amb les varilles.
  7. Afegim la maizena. Si cal, podem passar-ho per la batedora perquè quedi més suau.
  8. Les deixem refredar i les posem a la nevera.
  9. Per fer la compota, treiem la pell a la poma, la fem en trossos petits i la batem amb el suc de llimona i el rajolí de nata.
  10. La poma pot ser àcida, ja que el contrast amb les natilles serà molt especial.
  11. Servim en una copa, primer la compota; després, les natilles per sobre i, finalment, la galeta picada.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Copa de compota de poma, natilles i galeta

Braç de crema

Deixa un comentari

Ingredients: [per un braç de gitano de 40cm. (8 o 10 persones)]

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la crema del farcit:

  • 3/4 de litre de llet sencera
  • 9 rovells d’ou
  • 220gr. de sucre
  • 60gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la fècula fins que quedi una crema fina.
  2. Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar.
  3. Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  4. a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
  5. Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  6. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.
  7. Per farcir-lo, esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  8. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

Anotacions:

  • Si voleu fer-lo més petit, ja ho sabeu, reduïu els ous i els altres ingredients de manera proporcional.
  • Com aquesta pasta queda molt bona, a mi, m’agrada que es noti, que no tot sigui crema, amb les quantitats d’ingredients que dic, queda així de alta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de crema