Arxiu d'etiquetes: POSTRES

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 150 gr. de sucre
  • 50g farina de rebosteria
  • 50g fècula de patata (puré de patates Maggi)
  • Ratlladura de llimona
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  2. En un altre bol hi afegim els rovells amb el sucre ( ha de duplicar el seu volum).
  3. Hi afegim a poc a poc la pell de llimona ratllada, la sal, la farina i el puré de patates i ho anem barrejant. Si tenim la peça de batre de la batedora quedarà més homogeni. Si es fa a mà costa una mica més perquè queda força espès.
  4. Un cop ben barrejat s’incorporen les clares amb moviment suaus i de baix cap a dalt.
  5. Es volca en un motllo d’uns 20 cm. de diàmetre untat amb mantega i es posa al forn a 180º durant mitja hora aproximadament.
  6. El pa de pessic puja bastant al forn. Perquè no baixi deixem que es refredi a poc a poc deixant la porta del forn entreoberta uns 15 min. abans de treure’l del tot.
  7. Per decorar-lo hi podem escampar una mica de sucre fi pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA DE PESSIC

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 de mantega
  • 1 kg. de pomes més o menys
  • canyella
  • pasta fullada o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat

Preparació:

  1. Posar el sucre en l’olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l’inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s’infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.
  2. Vaig seguir més o menys la recepta d’El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.
  3. Al programa Karakia feien un Pastís Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
  4. Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).
  5. Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d’aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure’l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.
  7. Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís Tatin

Peres caramelitzades amb gelat de gerds (6/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pera per persona (“conference”, si pot ser)
  • margarina (1 cullerada)
  • sucre (2 cullerades)
  • aigua (200 ml)
  • gelat de gerds (per exemple de les gelateries ecològiques “bo de vici”)

Preparació:

Pelem les peres i les tallem per la meitat, tot i que també es poden tallar a quarts. En una paella coem el sucre (directament, sense aigua de moment) fins que es converteixi en un caramel ben fosc. Afegim primer la mantega i quan està fosa les peres, els hi donem unes quantes voltes i hi tirem l´aigua. Anem donant voltes durant uns quinze minuts fins que les peres estan tovetes i la salsa cremosa. Ho retirem del foc i deixem reposar fins que es refredin. Servim amb el gelat de gerds al costat. Deliciosa combinació!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Peres caramelitzades amb gelat de gerds (6/60)

Pastís de pinya i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 g de farina blanca
  • – 250 g de pinya
  • – 75 g de cacau amarg
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 180 g de mantega
  • – 300 g de sucre
  • – 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • – 3 ous
  • – 30 g de nous
  • – Sal

Glassa de xocolata:

  • – 115 g de cacau amarg
  • – 90 g de mantega
  • – 500 de sucre llustre
  • – 150 ml de llet

Elaboració:

  1. Prescalfar el forn a 180ºC.
  2. Forrar un motlle amb paper d’anar al forn.
  3. Barrejar la farina, el cacau, el llevat, la canyella i un pessic de sal.
  4. Muntar la mantega amb el sucre i l’essència de vainilla fins obtenir una crema.
  5. Afegir-hi els ous d’un en un.
  6. Incorporar gradualment el compost de farina. Afegir-hi les nous triturades i la pinya trossejada.
  7. Abocar la barreja en un motlle i coure al forn de 35-45 minuts.
  8. Deixar refredar en el motlle.
  9. Preparar la glassa de xocolata:
    • – Posar la mantega en un bol i treballar-la amb la batedora elètrica fins obtenir una crema lleugera i escumosa.
    • – Tamissar el sucre llustre i afegir-ho gradualment a la mantega amb la batedora a baixa velocitat.
    • – Incorporar el cacau tamissat amb la batedora a baixa velocitat i després abocar-hi gradualment la llet.
    • – Un cop estiguin tots els ingredients, pujar la velocitat de la batedora al màxim i treballar durnat 3o segons.
    • – La glassa ha de ser de color fos i fàcil d’untar.
  10. Cobrir el pastís amb la glassa

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de pinya i xocolata

PASTÍS DE XOCOLATA DELS 6 MINUTS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125g de xocolata negra
  • 125g de mantega
  • 125g de sucre
  • 3 cullerades soperes de llet
  • 80g de farina
  • 3 ous sencers
  • 1/2 sobret de rent (llevat) químic
  • mantega per a untar el motlle
  • “Lacasitos” per a decorar
  • 1 motlle per a microones amb forat al mig

PREPARACIÓ:

  1. Untem bé el motlle de mantega i el reservem. Fonem la xocolata (al microones, a baixa potència) . Aboquem en un pitxer alt la xocolata desfeta, hi afegim la mantega tova i a trossos i remenem ben fort fins que es desfaça. Hi aboquem la resta d’ingredients (tamissem, però, la farina amb el rent) i ho passem tot per la batedora. En estar ben mesclat i batut, aboquem la mescla al motlle i el posem al microones durant 6 minuts (si és de 900w) o 6 minuts i mig (si és de 800w).
  2. En estar tebi, desenmotllem el pastís i el col·loquem en un plat. Li posem per damunt un quants “Lacasitos”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA DELS 6 MINUTS

Pastís de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 g de farina
  • 225 g de sucre
  • 225 g de mantega a temperatura ambient
  • 4 plàtans de Canàries madurs
  • 4 ous
  • ½ cullerada de bicarbonat sòdic
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla (no li vaig posar perquè no en tenia)
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • 75 g de nous picades
  • ½ got de llet sencera

Preparació:

  1. Es barregen els plàtans, el sucre i la llet. Batre.
  2. Tamisem la farina i el llevat, afegim el bicarbonat i la sal. I l’incorporem a la barreja anterior.
  3. A continuació afegim els ous un per un.
  4. Després la mantega (juntament amb la vainilla) i per últim les nous.
  5. Forn preescalfat, 190º, uns 40 minuts de forn.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de plàtan

Bunyols de vent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 65g. de farina
  • 40g. de mantega
  • 2 ous
  • 125ml. d’aigua
  • sucre
  • oli
  • sal

Amb aquestes quantitats us sortiran uns 25-30 bunyols.

COM HO FEM?

  1. Posem en un cassó l’aigua amb la mantega i un polsim de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, parem el foc i hi afegim la farina tota de cop.
  3. Remenem bé fins que quedi tot integrat i la massa que no s’enganxi a les parets.
  4. Afegim els ous d’un en un i els integrem bé a la massa.
  5. Quan està ben llisa, ja podem fregir-los.
  6. En un cassó o paella posem oli (abundant) a escalfar. Jo faig servir un cassó de poc diàmetre per no haver-ne de gastar tant.
  7. Amb una cullereta, prèviament mullada amb l’oli calent (perquè la massa no s’enganxi), anem tirant boletes de massa a l’oli.
  8. Veureu que s’inflen (de vent) ràpidament, arriben a doblar el seu volum.
  9. Quan els veiem rossos de la part de sota, si no s’han girat sols, els donem la volta.
  10. Un cop fregits els anem posant en un paper absorbent per treure l’oli.
  11. Finalment, els posem a una safata, tirem sucre per sobre i quan estiguin freds, n’hi tornem a tirar una mica més i ja els podem servir.
  12. Espero que us agradin!
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Bunyols de vent

Flam d’ou

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1/2 litre de llet
  • 5 ous (2 sencers i 3 rovells)
  • 5 cullerades de sucre pels flams i 7-8 pel caramel
  • 1/2 beina de vainilla

Com ho fem:

  1. Posem al foc la llet amb la vainilla i escalfem sense que arribi a bullir.
  2. A un bol, posem 2 ous sencers i 3 rovells amb 5 cullerades de sucre i ho batim.
  3. Afegim la llet (sense la vainilla) i acabem de batre.
  4. Fem el caramel, posant sucre amb un xic d’aigua i el deixem al foc fins que veiem que agafi el color.
  5. Posem caramel a cada flamera.
  6. Quan s’ha refredat, afegim la llet amb els ous que hem batut.
  7. Posem al forn al bany maria durant 1 hora aproximadament.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Flam d’ou

COCA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100g. de sucre
  • 150g. de farina
  • 3c.s. d’oli
  • 100g. de llet
  • ralladura de llimona
  • suc de 2 llimones
  • 2 sobres de llevat royal
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. Barregem els ous amb el sucre,afagim oli, despues la llet i suc de llimona i ara la sal,farina tamissada, la llevadura i la pell de llimona ratllada i berregem tot
  3. Untem un motlle amb spray de mantega (avui a casa ho hem fet en dos) i aboquem la barreja
  4. Enfornem uns 45 minuts i tenim dues coques de llimona bonissimes per esmorzar i berenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLIMONA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • uns 75g. de llardons
  • uns 75g. d’atmetlla laminada
  • 50g.de sucre
  • una base de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la base de pasta de full
  3. Tallem els llardons petits i els posem al damunt la pasta de full,escampem l’atmetlla i el sucre
  4. Dubleguem una mica tot el voltant i enfornem uns 15 o 20 minuts fins que estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS