Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Panellets de pinyons

Ingredients:

  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg d’ametlla mòlta
  • 1/2 kg de pinyons
  • Una mica d’ametlla a quadradets
  • 250 grs. de patata bullida
  • 1 ou per a la massa
  • 2 ous per a pintar

Preparació:

  1. Fer la massa, el dia anterior, de la manera següent: en primer lloc, bullir la patata amb pell. Quan estigui freda pelar i xafar-la amb la forquilla en un bol. Batre l’ou i barrejar-lo amb la patata i el sucre. En un altre bol, tenim l’ametlla mòlta i espolsarem una mica d’aigua (perquè no suï, i s’enganxin els pinyons), i afegir a la massa anterior. Deixar reposar fins l’endemà tapat, a la nevera, amb un drap de cuina net.
  2. Amb la massa feta el dia anterior, fer boletes.
  3. Muntar les clares d’ou a punt de neu i passar-hi les boletes. (S’enganxaran millor els pinyons). Passar les boletes pels pinyons i anar posant-les a la safata del forn. Els panellets els pintarem amb els rovells d’ou i els posarem al forn, pre-escalfat a 180 graus, per dalt i baix. La cocció és ràpida, amb 7 o 8 minuts, és suficient, fins que veiem que comencen a dorar-se. És possible que quan els treiem del forn s’obrin una mica, els apretarem suament amb els dits un moment i es tancaran.

Com surten molts panellets:

  • 1. Si no en voleu tants, reduiu els ingredients fent parts proporcionals
  • 2. Quan tingueu plena tota una safata la poseu al forn, i mentre es couen podeu anar preparant la següent tongada.
  • 3. Si us quedeu sense pinyons, fer el mateix procediment amb l’ametlla feta a quadraditos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons

Monkey Bread (Pa de mico)

INGREDIENTES:
Per a la massa:

  • – 600 g de farina
  • – 300 ml de llet
  • – 60 g de sucre
  • – 1ou
  • – 70 g de mantega
  • – 2 cullaradetes de llevat sec de fer pa
  • – 1 culleradeta de sal

Per a l’arrebossat:

  • – 350 g de sucre morè
  • – 3 culleradetes de canyella
  • – 150 g de mantega

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa la llet fins que sigui tèbia i hi afegim el llevat sec i barregem bé. Reservem un moment.
    Tot seguit, dins del bol de la batedora elèctrica, tipus Kitchen Aid, hi posem la farina, l’ou batut, el sucre, la sal, la mantega desfeta i la barreja de llet i llevat. Ho batem amb la pala fins a tenir una massa homogènia. Es canvia la pala pel ganxo d’amassar i ho amassem durant uns 10 minuts. Ha de quedar una massa llisa, brillant i elàstica. Si ho fem manualment hem de barrejar tots els ingredients dins d’un bol fins a tenir una massa homogènia, i després seguir amassant amb les mans fins aconseguir que ens quedi una massa elàstica.
  2. Quan tinguem la massa preparada la posem sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat i la treballem una mica amb les mans fins aconseguir formar una bola suau, brillant i sense que se’ns enganxi a les mans.
    Posem la massa dins d’un bol untat amb una pinzellada d’oli o mantega. La tapem bé amb un drap i la deixem reposar 1h 30′ en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Es pot deixar dins del forn (apagat).
  3. Una mica abans que acabi el temps de fermentació preparem els ingredients per a l’arrebosssat: fonem la mantega i reservem. En un altre recipient barregem bé el sucre amb la canyella, reservem.
  4. Tornem a la massa, la traiem del bol i la posem damunt del marbre lleugerament enfariant, l’estirem i formem com un quadrat o rectangle, ho tallem en tires d’uns 3 cm i cadascuna en quadradets d’uns 3-4 cm. De cada quadradet formem una bola i les anem reservant.
  5. Quan tinguem totes les boles fetes les suquem dins la mantega fosa i després les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella (poseu petites quantitats d’aquesta barreja en un bol més petit i aneu arrebossant-t’hi les boles, incorporeu més barreja a mesura que s’acabi, va millor d’aquesta manera per no embrutar de gotes de mantega tota la barreja de sucre i canyella inicial).
  6. Anem col·locant les boles dins del motlle on ho courem, que ha d’estar untat amb esprai antiadherent. Quan les tinguem totes posades ho tapem amb un drap i ho deixem reposar uns 40 minuts. Després d’aquest repòs el posem al forn, que ha de ser calent, a 180º durant 35 minuts.
  7. El traiem del forn, el deixem 3 minuts dins del motlle i el girem sobre el plat de presentació. És més bo calent, tot i que si passa més estona es pot escalfar uns segons al microones.
  8. Si no sou de disfressar-vos, aprofiteu el cap de setmana per a fer aquest pa tan divertit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Monkey Bread (Pa de mico)

Pastís de xocolata

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 300 g de xocolata fondant
  • – 150 g de mantega
  • – 150 g de farina
  • – 200 g de sucre
  • – 6 ous
  • – 1 sobre de llevat químic (Royal)

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Fonem 200 g de xocolata al bany maria amb 8 cullerades d’aigua.
  3. – Quan la xocolata estigui desfeta hi afegim la mantega prèviament fosa.
  4. – Rentem i eixuguem els ous i separem les clares dels rovells.
  5. – Batem els rovells afegint-li el sucre poc a poc.
  6. – Quan estigui ben cremós hi afegim la xocolata fosa.
  7. – Barregem la farina amb el llevat i l’afegim a la massa amb l’ajuda d’un tamís.
  8. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  9. – Muntem les clares a punt de neu i les afegim lentament a la barreja anterior.
  10. – Pintem un motllo amb mantega i hi aboquem el pastís.
  11. – Ho enfornem uns 45 minuts.
  12. – Fonem els altres 100 g de xocolata al bany maria amb dues cullerades d’aigua.
  13. – Cobrim el pastís amb la cobertura de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de xocolata

Plàtans amb caramel

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramelitzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell:

  • Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Plàtans amb caramel

Torrades de Santa Teresa.

Ingredients:

  • 500 quilo de pa tallat a llesques.
  • 3/4 litre de llet.
  • 3 ous.
  • Pell de llimona.
  • 1 branca de Canyella.
  • Canyella molta.
  • Sucre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. En un cassó posem la llet, el canó de canyella, dos cullerades de sucre i la pell de llimona, fem bullir, aboquem en un bol i reservem.
  2. Tallem el pa amb llesques d’un dit de gruix més o menys.
  3. En un plat batem els ous. En un altre plat posem sucre i canyella en pols, barregem bé.
  4. Posem una paella al foc amb oli abundant i deixem que s’escalfi.
  5. Anem passant les llesques de pa pel bol de la llet i deixem que s’impregni be, les traiem quan estan ben sucades i les passem per l’ou debatut, i anem posant les llesques de pa a la paella amb l’oli ben calent. Fregim fins que estiguin daurades.
  6. Les anem posant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli. Seguim fregint fins acabar totes les llesques.
  7. Finalment passem les torrades fregides per la barreja de sucre i canyella com si les arrebosséssim i ja podem servir.
  8. Per mi son mes bones menjar-les acabades de fer, però també son delicioses fredes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torrades de Santa Teresa o Torrijas.

SELVA NEGRA

Ingredients:

  • 1 Pastís Sacher, sense cobertura, la recepta aquí
  • 300 grms. de nata per muntar
  • 100 grms. de xocolata negre per fer la trufa
  • 75 grms. de sucre llustre
  • 300 grms. de xocolata negra pels encenalls

Preparació:

  1. Muntar els 300 grms. de nata amb el sucre llustre i reservar a la nevera.
  2. Desfer els 100 grms. de xocolata i mesclar amb molta cura amb 100 grms. de la nata que tenim muntada.
  3. Tallar el pastís en tres parts, farcir la primera part amb la trufa, posar l’altre tall damunt, farcir amb nata la segona part i posar l’últim tall de pastís.
  4. Cobrir tot el pastís amb la nata restant i reservar a la nevera.
  5. Desfer a foc suau, els 300 grms. de xocolata i escampar per damunt del marbre amb una espàtula.
  6. Deixar refredar i amb un ganivet o tallant de parmesà, fer els encenalls i reservar-los una estona a la nevera.
  7. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb els encenalls, pressionar una mica per qué quedin ben enganxats.
  8. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SELVA NEGRA

Tiramisú en copa

Ingredients:
Per a 6 persones

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous sencers
  • Pa de pessic
  • 80gr. de sucre
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa de sucre
  • 1 tassa de cafè fort
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • 1 pessic de sal per muntar les clares
  • Cacau pur per empolsar
  • Fulles de xocolata per adornar (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
  2. Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
  4. Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
  5. Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
  6. Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s’abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
  7. Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
  8. Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
  9. Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.

Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic

Anotacions:

  • Podeu substituir el pa de pessic per melindros.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tiramisú en copa

CHARLOTTE DE FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 200g. de formatge philadelphia
  • 200g. de gerds
  • 100g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 llimona
  • 200g.de melindros
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati
  2. Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc
  3. En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem
  4. Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be
  5. Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata
  6. i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera
  7. En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el
  8. moment de servir (unes 4 hores)
  9. Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CHARLOTTE DE FORMATGE

Pastís de cireres i xocolata

Ingredients:

  • -200 gr. de mantega a temperatura ambient.
  • -5 ous.
  • -200 gr. de sucre (blanc o morè).
  • -200 gr. de farina (blanca o integral).
  • -100 gr. d’avellanes mòltes.
  • -2 culleradetes rases de llevat en pols.
  • -1 culleradeta de canyella.
  • -125 ml. de llet.
  • -150 gr. de xocolata negra de postres.
  • -500 gr. de cireres.
  • -un rajolí de Kirsch, o licor de cireres (opcional).

Preparació:

  1. Rentem les cireres i en traiem el pinyol.
  2. Batem la mantega fins que sigui cremosa, i després hi afegim el sucre i els ous; seguim batent fins que estigui ben barrejat.
  3. Hi afegim la farina, les avellanes, el llevat i la canyella, ho batem bé, i després hi afegim la llet i el Kirsch.
  4. Piquem o ratllem la xocolata.
  5. Amb una espàtula barregem amb la massa la xocolata i la meitat de les cireres.
  6. Posem la massa al motlle i al forn calent a 180º (forn d’aire) durant 20 minuts.
  7. Obrim el forn i repartim la resta de les cireres per sobre el pastís, enfonsant-les una mica amb els dits.
  8. Ho tornem a posar al forn, i deixem coure el pastís uns 40-50 minuts.
  9. Per saber si és cuit, punxem el centre del pastís amb un escuradents.
  10. Un cop cuit, el deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo.
  11. És molt bo el mateix dia, però encara més el dia següent!!
  12. També es pot fer amb peres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de cireres i xocolata

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Ingredients:

  • 3 ous grossos
  • 1 taronja grossa per fer el pastís
  • 1 taronja per a decorar
  • 1 got de suc de taronja
  • Si la taronja és ecològica, posar la polpa i la pell triturades
  • 2 gots de sucre
  • 2 gots de farina sense gluten
  • 1 got d’oli de girasol
  • 1/2 sobre de llevat químic o orgànic
  • Ratlladura de llimona, de taronja ( o totes dues )
  • Sucre de llustre per decorar

Preparació:

  1. Encendre el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Untar i enfarinar un motllo.
  3. Separar els rovells de les clares.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Rentar bé amb un raspallet, la taronja i la llimona.
  6. Després de treure el suc de la taronja, triturar la polpa i la pell.
  7. Ratllar la pell de la llimona.
  8. En un bol batre els rovells d’ou amb el sucre, 3 o 4 minuts, afegir la ratlladura de llimona i taronja, la polpa, el suc i barrejar-ho tot bé, posar la farina amb el llevat, batre una mica i per últim, afegir les clares a punt de neu, remenant amb molta cura de baix a dalt.
  9. Abocar la massa dins el motllo i enfornar uns 45 minuts, fer la prova del punxó per saber quan està cuit.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Ja el teniu a punt per decorar amb sucre de llustre i talls de taronja.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

ORIGEN: PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN