Arxiu de la categoria: Segons Plats

Confit d’ànec amb compota de poma

Ingredients:

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen preparats per fornejar)
  • 1 got de vi d’Oporto o vi dolç
  • 500 grams de pomes “Reineta”
  • 40 grams de sucre morè
  • 50 ml de vi blanc sec
  • 1 branca de canyella
  • 30 grams de mantega
  • 2 claus d’olor (busqueu a les espècies 🙂 )
  • 12 patates mini (jo no n’he trobat per coure així que les he comprades cuites)

Preparació:

  1. Sembla mentida que després de cent i pico receptes encara no n’havia posat cap d’ànec… amb el que m’agrada!!! Així que apa! Aquí teniu un bon confit d’ànec que us deixarà molt bon gust!
  2. Comencem fent la compota de poma. Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.
  3. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!
  4. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  5. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.
  6. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.
  7. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb compota de poma

Calamars a les 2 espècies

Això, per un parell de persones:

  • – 400 grams d’anelles de calamar
  • – 100 grams de farina d’arròs
  • – 2 clares d’ou
  • – 1 cullerada sopera de curri en pols
  • – 1 cullerada sopera de pebre negre
  • – Mig carbassó
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Agafem la farina i en fem tres grapats.
  2. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
  3. Batem les clares.
  4. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara.
  5. El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet.
  6. Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri.
  7. Els passem per la clara i els fregim.
  8. Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli.
  9. Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats. Fàcil

(a la recepta d’on ho vai treure -a una revista- en comptes del carbassó li posaven xampinyons laminats. Quedi dit)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars a les 2 espècies

OUS AMB SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTS:

  • 2 ous durs
  • salsa calçots

PREPARACIÓ:

  1. Tenia salsa de calçots de el diumenge passat i per aprofitarla vaig bullir uns ous i vaig afagir la salsa i una berreja molt bona i
  2. amb una amanida o una verdura al vapor i un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB SALSA DE CALÇOTS

Pollastre amb escamarlans

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Ingredients:

  • massa de pizza
  • 1 ceba gran
  • 1 paquet d’alfàbrega
  • 10 xampinyons
  • 1 ou
  • Parmesà
  • 5 tires de cansalada fumada
  • mozarel·la

Acciones:

  1.  Caramel·litzem la ceba.
  2.  Netejar l’alfàbrega i els xampinyons que els tallerem a làmines.
  3.  En la mateixa paella que hem fet la ceba, posem a coure els xampinyons i la cansalada tallada a tires.
  4. Muntem la pizza amb una capa de ceba, una capa de mozarel·la, per damunt li posem els xampinyons i la cansalda, li agreguem el parmesà ratllat i damunt de tot li agreguem l’ou cru.
  5.  Ho posem al forn fins que estigui la massa cuita, uns 20 minuts i uns minuts abans de treure-la li afegim l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Eriçó de mar (garotes)

INGREDIENTS:

  • Eriçons de mar (garotes)

ELABORACIÓ:

  1. No té elaboració. És un marisc que es menja cru i viu.Nomès l’heu d’obrir i rentar la sorra.
  2. Són uns animals, ben curiosos.
  3. Afageu-los amb unes pinzes i talleu-los per la meitat.
  4. Veureu com hi ha una explosió de sucs….de mar…i surt un flaire molt agradable.
  5. En aquest cas, feien una oloreta a menta….o a herbes…suposo que de les mateixes algues.
  6. Això és la boca. No es menja.
  7. De fet, es menja ben poca cosa. I si us fixeu, tenen molta sorra, per això s’han de rentar bé.
  8. Les algues tampoc es mengen.
  9. Bé, jo no me les menjo…però dolentes no deuen estar.
  10. Això de color taronja és el que es menja.
  11. Retireu-lo amb molt de compta amb una cullera, i que no tingui sorra.
  12. Té un gustet força agradable…però es clar, hi ha molt poqueta carn.
  13. Això són les famoses garotes….no tenen res més.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Eriçó de mar (garotes)

Verat amb salsa d’avellanes

he fet servir (per dos):

  • – 2 verats
  • – 2 patates
  • – 40 gr d’avellanes torrades
  • – 60 gr de parmesà ratllat
  • – 1 gra d’all
  • – Oli & sal

Preparació:

  1. Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent.
  2. Quan comencin a posar-se doradetes les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn.
  3. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats.
  4. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quartet d’hora.
  5. Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer.
  6. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
  7. Al cap del quart d’hora traiem la plata.
  8. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minutets més.
  9. Ho traiem i a disfrutar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verat amb salsa d’avellanes

Bacallà amb porros

Ingredients:

  • 2 porros grossos,
  • 50 gr de mantega,
  • cúrcuma en pols
  • 4 talls de bacallà (millor penca) ja dessalat…o fresc!
  • farina,
  • ou

Preparació:

Pos easy…fem els porros amb la mantegai la cúrcuma fins que estiguin ben tovets, i el bacallà l´arrabossem “a la manera del peix”, o almenys com sempre ho he fet jo, amb farina i ou. Clar, sembla que per fer bacallà d´aquesta manera vagi millor el fresc, tallat a rodelles, però uns bons talls de pensa també faran el fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb porros

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Musclos al vapor

Ingredients:

  • 1kg. de musclos de roca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ramillet de farigola neta

Preparació:

  1. Netejar bé els musclos (per treure les barbes, estirar-les fins al costat estret de la coscla). Treure també les restes incrustades.
  2. Ficar els musclos nets a l’olla, afegir el pebre negre (al gust), la fulla de llorer, la farigola i un raig d’oli.
  3. Tapar i deixar-ho a foc mig/alt fins que els musclos s’obrin
  4. Deixar arrofredar una estona i menjar.
  5. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos al vapor