Arxius mensuals: Desembre de 2018

Pa de nous i grosella amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 g de nous
  • 50 g de grosellas deshidratades
  • 380 g de llet
  • 5 g de sucre
  • 40 g de llevat fresc
  • 60 g de farina de força
  • 10 g de sal

Elaboració:

  1. Trocejar les nous 3 seg a vel 4 i reservar.
  2. Posar la llet el sucre i el llevat i programar 2 min temp 37 ºC, vel 2.
  3. Tot seguit afegir la farina i programar 20 seg a vel 6 a continuació programar 2 min a vel “espiga”.
  4. Deixar la massa dins el vas durant uns 30 min fins que llevi aproximadament el doble del seu volum.
  5. Afegir la sal i amassar 2 min a vel “espiga”.
  6. Posar les nous i les grosellas i tornar a amassar durant uns 30 seg per incorporarles bé.
  7. Escollir un motlle, posar la massa en el motlle, espolvorejar farina per sobre.
  8. El forn previament escalfat a 40 ºC el parem, posem el motlle al forn i quan la massa hagi doblat el seu volum (aproximadament uns 30 min.) engeguem el forn i programem uns 35 min a 200 ºC.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pa de nous i grosella amb Thermomix

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 cebes blanques
  • 3 pebrots vermells
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de sucre glass,
  • sal i pebre negre
  • 2 culleradetes de grans de pebre rosa,
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 100 gr de panses de corint,
  • 400 gr de bulgur
  • ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de bulgur d´Itamar

TARTELETES DE PASTA BRISA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pasta brisa
  • 2 pomes vermelles
  • el suc de una llimona
  • la pell de 1/5 llimona
  • canyella
  • 250g. llet (sense lactosa)
  • 50g. de sucre
  • 2 rovells d’ou
  • 20g. de mido (maizena)

PREPARACIÓ:

  1. Reservem una mica de llet
  2. La resta de llet la posem al foc amb canyella, el sucre i pell de llimona i quan arrenqui el bull la treiem del foc i deixem infusionar uns minuts
  3. La llet reservada freda i afagim la maicena i la desfem que no i quedin grumolls ara i afagim els rovells i berregem , i avocolem tot sobre la llet infusionada i colem tot junt i tornem posar al foc que torni a bullir i remenem un cop bulli treiem del foc i contiunem remenan , posem paper film i reservem que refredi
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Tallem la pasta brisa de la mida de tartaletes individuals, la posem dins els motlles i les punxem i les cobrim amb un pes o cigrons secs i enfornem uns 10 minuts,treiem els cigrons i couem uns minuts mes fins que la pasta quedi daurada i deixem refredar
  6. Tallem les pomes a rodanxes fines amb pell , les ruixem amb el suc de llimona i les couem uns dos minuts al microones

Muntem el plat:

  • Posem la crema dins les tartaletes, i amb dos rodanxes de poma li donem forma de rosa i li posem a sobre la crema
  • I pintem amb una mica de gelatina de poma

Bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTELETES DE PASTA BRISA

Fadge de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450g de patates cuites
  • 1 poma grossa, pelada i tallada
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 cullereta de sal
  • 115g de farina
  • 115g de mantega tova

Preparació:

  1. Bulliu les patates amb aigua i sal fins que estiguin toves (uns 25 minuts) i després escorreu-les bé i aixafeu-les fins obtenir una pasta suau.
  2. Deixeu-les refredar fins que estiguin tèbies i després poseu-les en un bol juntament amb la farina, la sal i la mantega fosa.
  3. Barregeu-ho bé fins que formeu una massa.
  4. Col·loqueu aquesta massa sobre una superfície enfarinada i pasteu-la lleugerament (serà una mica enganxosa, no us preocupeu).
  5. Després dividiu-la en dues parts iguals.
  6. Empolvoreu la part superior de les dues meitats amb farina i després, amb un corró, feu un cercle de 22cm de diàmetre i 3 mm de gruix, aproximadament.
  7. Col·loqueu la poma tallada a la part superior d’un dels cercles i escampeu-hi el sucre per sobre.
  8. Ara cobriu-lo amb el segon cercle i premeu les vores per segellar-ho.
  9. Amb el ganivet enfarinat i fent una creu, talleu-ho a quarts iguals; torneu a segellar les vores que heu obert en fer aquest tall i enfarineu molt lleument (només per ajudar a enrossir) cada un dels quarts.
  10. Fregiu-los amb una mica d’oli durant uns 3 minuts per cada costat, o fins que es daurin uniformement.
  11. Salpebreu i serviu immediatament.

Per acompanyar:

  • plats de salsitxes, porc o ànec rostits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fadge de patata i poma

Mousse de cafè

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • – 2 pots de nata per muntar dels de 200 ml
  • – Cafè
  • – Sucre
  • – 3 fulls de gelatina

Preparació:

En un bol amb aigua hi posem els fulls de gelatina, perquè s’estovin. Per un altre cantó preparem el cafè: en necessitarem 125 ml. Quan tenim el cafè fet i mentre està ben calent, el posem en un bol, on hi barrejem el sucre (quan ho vaig provar li vaig posar 125 grams i va quedar, per mi, potser massa dolç -jo li posaria el proper cop uns 100 g-), la gelatina (que hem tret i escorregut) i una culleradeta de cafè molt. Remenem una bona estona per fer que la gelatina es desfaci completament.

En un altre bol (l’important al fer postres és embrutar moltes coses) muntem la nata fins que sigui consistent. Llavors l’anem abocant a poc a poc al bol del cafè amb una espatula i anem remenant a la vegada, fins que al final quedi una mescla ben homogènia. Un cop fet, ho distribueixes en copes/gots/onsigui i ho poses a la nevera. Encara que sembli que la cosa et queda una mica líquida, amb el fred es fa el miracle i agafa la textura de les mousse de veritat.

Se’n pot fer la subvariant carajillo, afegint el licor que sigui quan es barreja el café amb sucre, gelatina… Jo li vaig posar una miqueta d’anís, però potser vaig ser massa prudent perquè no es notava gaire.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse de cafè

Hummus d’Alberginia

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 2 persones

  • 2 Albergínies
  • 1 llimona
  • 1 gra d’all
  • oli
  • Sal
  • Pebre Vermell
  • Cumí
  • 1 cullerada de Tahín

Preparació:

  1. Tallem dues albergínies per la meitat.
  2. Fem uns talls a la carn de l’albergínia en vertical i horitzontal i hi posem sal.
  3. Servirà perquè l’albergínia sui, perdi l’amargor i aigua.
  4. Posem les albergínies al forn durant 30 min.
  5. Quan les traiem del forn les pelem i les trossegem.
  6. En un vol, hi posem l’albergínia, una cullerada de tahin, el suc de mitja llimona, una dent d’all i sal al gust. Ho passem pel minipimer.
  7. Al servir l’hummus, l’amanim amb oli d’oliva , pebre vermell i comí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Hummus d’Alberginia

Hamburguesa de salmó i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4-6 hamburgueses):

  • 350 g de salmó fresc (pesat ja net, sense pell ni espines)
  • 120 g de gambes (després de pelar-les)
  • 1 ceba tendra de mida mitjana
  • 1 all
  • 20 g de farina de galeta
  • pebre
  • sal
  • julivert fresc
  • salsa de soja

Procediment:

  1. Picar el salmó amb un ganivet. Si no feu amb la picadora mirar que no quedi triturat del tot.
  2. Tallar les gambes molt petitonetes.
  3. Tallar la ceba molt petita. Fer el mateix amb l’all.
  4. Barrejar-ho tot, afegint pebre acabat de moldre, sal, la farina de galeta i el julivert fresc ben picat.
  5. Si veieu que no us ha quedat massa ben picat tot, podeu triturar tota la massa junta.
  6. L’hamburguesa queda més compacte (és la de la foto), però jo n’he fet una de cada, i potser m’ha agradat més sense triturar-la del tot perquè s’aprecien millor els sabors.
  7. Tot és qüestió que ho proveu!
  8. Donar forma a les hamburgueses i passar-les per la planxa amb una mica d’oli.
  9. Just les traieu del foc, pintar-les amb una mica de salsa de soja rebaixada amb aigua.
  10. Servir-les acompanyades d’una maionesa suau (he fet la maionesa de llet afegint una mica de suc de llimona), tomàquet, ceba, cogombrets amb vinagre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de salmó i gambes

Patates d´Olot (115/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

Bioseguretat a les granges avícoles

Deixa un comentari

Sovint diem que la bioseguretat és un factor clau en la producció de carn d’aviram i d’ous. Però, que és la bioseguretat? Per què és tan important? Intentarem en aquesta entrada donar les idees bàsiques sobre aquest tema.

La bioseguretat és un conjunt de mesures, tant d’infraestructures com de maneig, que tenen com a finalitat evitar l’entrada de malalties a les granges, la seva difusió dins la granja o cap altres del voltant.

Cal que diguem el perquè cal que les granges tinguin el màxim de mesures que evitin l’entrada de malalties. Un motiu és que un animal que no està sa no té benestar, un altre que cal medicar els animals quan estan malalts i això és una cosa a evitar i finalment, els animals sans són més productius. Encara que tot això és lògic, de vegades no ho tenim en compte. Es també molt important remarcar que la bioseguretat no afecta només cada granja en particular, sinó al conjunt de granges al seu voltant, i per tant, a tot el sector.

Les mesures de bioseguretat són tant d’infraestructures (tancat de les granges, teles mosquiteres, etc.) com de maneig (només ha d’entrar el personal autoritzat, calçat i vestit amb roba exclusiva de la granja, sense gats ni gossos, netejar i desinfectar, etc.). De fet, cal que el personal de la granja estigui format i conscienciat. Si la persona que cada dia està en contacte amb els animals no es creu la necessitat i bondat d’aquestes mesures, la bioseguretat no serà la correcta.

Els punts bàsics són la separació de zones netes i brutes, la neteja i la desinfecció.

Les granges a l’aire lliure, si bé per la seva mateixa natura, són de més difícil control pel que fa a l’aplicació d’aquestes mesures, també han d’aplicar tot el que el sigui possible, que no és poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Bioseguretat a les granges avícoles

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.